سلام دوستای گلم امروز نوبت سوپ کدو حلوایی اتریشی هست و شما به دومین روز از چالش سوپ‌های اتریشی وارد شدید و من بین سه انتخاب باقی‌مونده، خیلی زود جوابمو پیدا کردم. انتخابم برای چالش روز دوم سوپ کدو حلوایی اتریشی (Kürbissuppe) بود. یه انتخابی که بیشتر از منطق، با دلم گرفته شد.
- سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)
- سوپ کدو حلوایی اتریشی (Kürbissuppe)
- سوپ کوفته جگر اتریشی (Leberknödelsuppe)
- سوپ گوشت گاو اتریشی (Rindsuppe)
وقتی یه ماده‌ی ساده، بخشی از زندگی می‌شه
نمی‌دونم چند بار با کدوحلوایی آشپزی کردم. دسر، پای،سوپ، غذاهای اصلی با ادویه‌های پاییزی. هر بار که پوست نارنجی و گوشت لطیف این کدو رو می‌بُرم، یه آرامش خاصی می‌گیرم. انگار یه دوست قدیمی‌ه که همیشه می‌دونی باهاش می‌تونی یه چیزی خوشمزه درست کنی، حتی اگه حال و حوصله نداشته باشی.
- طرز تهیه دسر ترکیه ای کدو حلوایی
- طرز تهیه کدو حلوایی شکم پر
- طرز تهیه دسر کدو حلوایی قالبی مجلسی
- طرز تهیه مافین کدو حلوایی
- طرز تهیه سوپ کدو حلوایی
- طرز تهیه عدسی کدو حلوایی
- طرز تهیه پای کدو حلوایی
چرا امروز رفتم سراغ سوپ کدو حلوایی اتریشی؟
راستش امروز، دلم یه چیزی می‌خواست که هم خوش‌رنگ باشه، هم خوش‌عطر. یه طعم گرم و خامه‌ای که هم به دهن بچسبه، هم به دل.
وقتی کدوحلوایی رو دیدم، همه‌چی روشن شد. معلوم بود قراره این سوپ بشه انتخاب امروز من.
بیا این بار با هم سوپ کدو حلوایی اتریشی کنیم
Kürbissuppe یا همون سوپ کدو حلوایی اتریشی یکی از معروف‌ترین سوپ‌های پاییزی توی اتریشه که توی خیلی از خونه‌ها با کمی تفاوت در ادویه و سرو، سال‌هاست که پخته می‌شه.
امروز منم با نسخه‌ی خونگی خودم میخوام براتون درستش کنم. بیاین با هم بریم سراغ این سوپ دوست‌داشتنی!
اما قبلش مثل همیشه یه سر بزنیم به اتریش و داستان این سوپ کدو حلوایی اتریشی و ببینیم که چی شد این سوپ محبوب شد و ماندگار تا وقتی میخوریم داستان این سوپ ما رو ببره به دنیای دیگه‌ای که تا قبل از این نمیشناختیمش و لذت طعم این سوپ رو برامون دوچندان کنه.
داستان Kürbissuppe یا همون سوپ کدوحلوایی اتریشی
پاییز که می‌رسه، توی روستاهای اتریش همه‌چیز یه رنگ دیگه پیدا می‌کنه؛ درخت‌ها لباسی از زرد و نارنجی تنشون می‌کنن، بادهای خنک لای پنجره‌ها می‌پیچه، و توی هر آشپزخونه‌ای یه بوی آشنا پیچیده: بوی کدوحلوایی پخته‌شده با ادویه‌جات گرم.
Kürbissuppe فقط یه سوپ نیست یه خاطره‌ست
برای خیلی از اتریشی‌ها، این غذا نماد پاییز و شروعِ فصل‌های آرام و درون‌گرای زندگیه.
تو روستاها، مردم خودشون کدوها رو از مزرعه می‌چیدن، با دست پوست می‌گرفتن و آروم با پیاز، سیر و گاهی سیب‌زمینی می‌پختن.
هر خانواده، دستور خاص خودشو داشت؛ بعضی‌ها یه قطره خامه می‌زدن، بعضی‌ها یه ذره زنجبیل یا کاری و بعضی‌ها با دونه‌های کدو روش رو تزئین میکردن.
طرز تهیه سوپ سیب زمینی اسپانیایی – طعم ساده‌ای که آرامش می‌دهد
اما چیزی که همه‌جا مشترک بود، یه حس خاص بود:
این سوپ، دعوت به آرام زندگی کردن بود. یه بشقاب گرمش یعنی: «بشین، عجله نکن. بیرون شاید سرد باشه، ولی اینجا… امنه.»
Kürbissuppe یکی از غذاهاییه که نه‌تنها بدن رو گرم می‌کنه، بلکه قلب رو هم نرم می‌کنه. درست کردنش یه جور مراقبه‌ست: بریدن کدو، ریختن ادویه، هم زدنِ آرومِ سوپ روی شعله‌ی ملایم.
طرز تهیه سالاد گرم اسپانیایی (Asadillo Manchego)
هر قاشق، یه یادآوریه که می‌گه:
“فصل‌ها میان و می‌رن، اما اگه با عشق زندگی کنی، حتی یه کاسه سوپ هم می‌تونه تو رو به آرامش برسونه.”
اون روزا که فست فود و اینهمه شلوغی نبود آدم‌ها بعد از هیاهوی روز می‌نشستن و با هم آشپزی میکردن عمیق و آروم و من امروز میخوام همونطور آشپزی کنم آروم و با لذت و بدور از هیچ عجله و شتابی تا با آشپزی تن و روانم رو آروم کنم و بتونم آرامش رو مزه مزه کنم. دعوت میکنم شما هم این سوپ کدو حلوایی اتریشی رو با همین سبک بپزید و نوش جان کنید.
غذاهای بین المللی به سبک اتریشی
مواد لازم:
- ۱ عدد کدوحلوایی هاکایدو (حدود ۸۰۰ گرم) یا هر نوع کدوحلوایی دیگر
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۸۰ گرم کره
- ۵۰۰ میلی‌لیتر آب گوشت یا سبزیجات
- ۱۰ گرم آرد سفید
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل
- ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
- ۷۵ میلی‌لیتر کرم فرش
طرز تهیه سوپ کدوحلوایی اتریشی
۱. آماده کردن کدوحلوایی
اول از همه کدوحلوایی هاکایدو رو شستم. چون پوستش نازک بود، تصمیم گرفتم پوستش رو نگیرم. فقط به تکه‌های متوسط خردش کردم که هم پختش راحت‌تر باشه هم بعداً راحت‌تر پوره شه.
۲. خرد کردن پیاز
یه پیاز متوسط برداشتم، پوستش رو گرفتم و ریز خردش کردم. می‌خواستم پیاز توی سوپ حل شه و فقط شیرینی ملایمش بمونه.
۳. تفت دادن پیاز
توی یه قابلمه‌ی بزرگ، حدود ۸۰ گرم کره ریختم و گذاشتم ذوب بشه. وقتی کاملاً آب شد و کف‌های ریزی روش نشست، پیازهای خرد شده رو اضافه کردم. کم‌کم که نرم شدن و رنگشون شفاف‌تر شد، بوی کره و پیاز توی آشپزخونه پیچید. همون لحظه یه نفس عمیق کشیدم… حس کردم دارم وارد فاز آرامشِ پخت می‌شم.
۴. اضافه کردن کدو
کدوهای خرد شده رو هم ریختم توی قابلمه. با قاشق چوبی همه چیز رو مخلوط کردم تا کدوها هم یه کوچولو به کره و پیاز آغشته بشن.
۵. اضافه کردن آرد
بعد آرد سفید رو اضافه کردم. نه خیلی زیاد، حدود ۱۰ گرم. فقط می‌خواستم یه کم قوام بگیره. حسابی هم زدم تا آرد بین مواد پخش بشه و گوله نشه.
۶. اضافه کردن آب گوشت یا سبزیجات
۵۰۰ میلی‌لیتر آب گوشت داشتم، همونو اضافه کردم. اگر آب سبزیجات هم داشتم فکر کنم باز هم خوشمزه می‌شد. وقتی همه چی با هم جوش اومد، حرارت رو کم کردم و گذاشتم حدود ۲۰ دقیقه آروم بجوشه. کدوها که نرم شدن، مطمئن شدم وقتشه برای مرحله‌ی بعد.
۷. پوره کردن سوپ
مخلوط‌کن دستی رو آوردم و شروع کردم به پوره کردن سوپ. کم‌کم بافتش صاف و یکدست شد. اینجاش خیلی رضایت‌بخشه، انگار همه چیز داره کنار هم می‌شینه.
۸. اضافه کردن خامه
وقتی سوپ پوره‌شده آماده شد، ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه سنگین اضافه کردم. آروم هم زدم تا همه‌چیز یکدست شه. رنگ سوپ روشن‌تر شد و یه حالت ابریشمی قشنگ گرفت.
۹. طعم‌دهی نهایی
نمک و فلفل رو اندازه کردم. اول یک قاشق چای‌خوری نمک و نصف قاشق چای‌خوری فلفل ریختم، بعد مزه کردم و کمی تنظیمش کردم تا دقیقاً همونی بشه که دوست دارم.
۱۰. سرو سوپ
سوپ رو توی کاسه ریختم. هر کاسه رو با کمی کرم فرش تزئین کردم. رنگ سفید کرم روی زمینه‌ی نارنجی سوپ، یه ترکیب دل‌چسب و آروم داشت. نشستم، قاشق اول رو که خوردم، حس کردم همه‌ی اون مراحل، ارزشش رو داشتن.
رنگ پاییز توی بشقاب
با اینکه الان پاییز نیست ولی سوپ که آماده شد، اون رنگ نارنجیِ خوش‌رنگش من و برد به پاییز خوش رنگ. بچه‌ها که اومدن سر میز، اولین چیزی که گفتن این بود:
«وای چقدر خوش‌رنگه!»
همین یه جمله، خستگی روز رو از تنم درآورد.
طعمی آشنا، ولی همیشه تازه
من با کدوحلوایی خاطره زیاد دارم. بارها باهاش دسر درست کردم، کیک پختم و… . ولی هر بار که می‌رم سراغش، یه حس آشنای تازه دارم. مثل یه دوست قدیمی که هیچ‌وقت تکراری نمی‌شه. سوپ کدو حلوایی اتریشی هم یکی از همون طعم‌هاییه که خونه رو پر از حس خوب کرد و به لیست غذاهایی که دوست دارم با کدو حلوایی بپزم اضافه شد.
سوپ های بین المللی به سبک فریبا رجبی
حرفی از دل
می‌دونی؟ گاهی فکر میکنم ما توی خونه‌مون فقط غذا درست نمی‌کنیم، داریم یه حافظه‌ی طعمی برای بچه‌هامون می‌سازیم که یه روز، سال‌ها بعد، وقتی بوی کدوحلوایی به مشامشون بخوره، یاد خونه بیفتن… یاد این سوپ… یاد روزی که دور هم بودیم.
اگه امروز این سوپ رو درست کردی و اون بخار نارنجی‌رنگ از قابلمه بلند شد، بدون که نه فقط یه غذا، بلکه یه خاطره‌ی رنگی ساختی و این قشنگ‌ترین بخش آشپزیه… ساختن لحظه‌هایی که توی دل آدم‌ها جا می‌مونه.