شیرینی وانیلی اتریشی وانیل‌کیپفرل (Vanillekipferl) برای سومین انتخاب چالش دسرهای اتریشی منه که بلاگش رو دارم براتون می نویسم. حالا چرا امروز این دسر رو انتخاب کردم؟
یه تصمیم ساده برای سومین چالش دسرهای اتریشی
بین همه‌ی دسرهایی که این هفته قراره امتحان کنم، امروز نگاهم روی یه گزینه‌ی ساده و ظریف ثابت موند: شیرینی وانیل یا همون وانیل‌کیپفرل Vanillekipferl. اون شیرینی‌های هلالی کوچیکی که عطر وانیلشون آدم رو قبل از پخت هم آروم می‌کنه. نظر شما چیه؟ از بین این لیست ۶ تا دسر اتریشی انتخاب امروز شما چیه؟
- حلقه‌های سیب سرخ شده دسر اتریشی (Apfelradln)
- دسر مربایی اتریشی تارت لینزر (Linzer Torte)
- شیرینی وانیلی اتریشی وانیل‌کیپفرل (Vanillekipferl)
- پیراشکی مربایی اتریشی کراپفن (Krapfen)
- دسر لطیف اتریشی کریم‌شنته (Cremeschnitte)
- کیک شکلاتی اتریشی تورت ساخر (Sachertorte)
شیرینی وانیلی اتریشی ساده اما ظریف
شاید به نظر برسه که این شیرینی‌ها خیلی ساده‌ان، ولی راستش من وقتی عکسش رو توی اینترنت دیدم مجذوب ظرافت‌شون شدم.
شکل هلالی دقیقشون، بافت نرم و پودری‌شون و اون‌طوری که با یه لایه شکر کاور می‌شن، همه‌شون یه حس خاص از دقت و لطافت تو خودش دارن.
شکل و قیافه یک دسر برای من به اندازه مزه اهمیت داره. مهمه که بعد از درست کردنش مثل یک اثر هنری بهش نگاه کنی و به خودت بابت خلق این زیبایی افتخار کنی.
طرز تهیه ساده‌ترین شیرینی آلمانی: کوارک بالچن
چرا امروز می‌خوام این دسر اتریشی رو انتخاب کنم؟
یه چیزی توی ذهنم گفت:
«امروز دنبال شلوغی و هیجان نیستی… یه چیزی می‌خوای که آرومت کنه. یه لحظه‌ی کوچیک برای خودت، با یه شیرینی ساده.»
انتخاب این دسر، برام فقط یه تصمیم آشپزی نبود. یه جور بازگشت به سادگی، به آرامش و به شیرینی‌های کم‌ادعا بود. به نظر من همین سادگی‌ها هستن که گاهی بیشتر از بقیه توی دل می‌مونن.
میدونید دیگه حالا نوبت اینه که بدونیم داستان خلق این شیرینی وانیلی ساده و کم ادعا اما جذاب چیه. اصلا درست کردن هیچ رسپی بدون اینکه داستانش رو بدونم برام لذتش کامل نمیشه. پس بریم با هم داستانش رو بخونیم.
طرز تهیه ۵ عصرانه با شیرینی های بین المللی
داستان شیرینی وانیل اتریشی (وانیل‌کیپفرل)
تو دل زمستون‌های سرد اروپای مرکزی، وقتی خیابون‌ها پر از نور و صدای ناقوس میشه، یه شیرینی کوچیک اما مهم وارد صحنه میشه:
وانیل‌کیپفرل Vanillekipferl.
ظاهرش ساده‌ست: خمیر بادامی یا فندقی، با عطر وانیل که به شکل هلال ماه در میاد و بعد از پخت، روش با پودر قند پوشیده میشه.
اما پشت این سادگی، قرن‌ها سنت خوابیده.
شکل هلالی این شیرینی، ریشه‌ای نمادین داره
بعضی‌ها می‌گن برگرفته از نماد ماه در فرهنگ‌های کهن اروپاییه، نشونه‌ی چرخه‌ی طبیعت، تولد دوباره و آرامش شب.
بعضی‌ها هم باور دارن که در دوران جنگ با عثمانی‌ها، شیرینی‌پزهای وینی این شیرینی رو با شکل هلال، برای جشن پیروزی خلق کردن یعنی حتی دل شیرینی هم، پر از داستان‌های تاریخیه.
طرز تهیه دسر آلمانی: شیرینی ستاره ای دارچینی
سبک زندگی آهسته یعنی جشن گرفتن دستاوردهای کوچیک زندگی
من دوست دارم داستان این شیرینی وانیلی رو اینطوری باور کنم که برای جشن پیروزی ساخته شده. اینطوری به خودم یادآوری می‌کنم که برای هر دستاورد کوچکی که توی زندگی بدست میارم میتونم به عنوان جشن پیروزی، این شیرینی ساده رو بپزم و احساس خوشایندم رو با قرن‌ها حس پیروزی مردمان اتریشی پیوند بزنم.
اما این شیرینی همونقدر که ساده‌اس همونقدر هم نیاز به صبر و ظرافت داره و اینکه هیچ عجله‌ای نباید توی پختش باشه وگرنه پودر میشه. درست مثل یه یادآوری که حتی چیزهای ساده هم زمان می‌خواد… و زیبایی، تو چیزای کوچیکیه که با عشق ساخته می‌شن.
طرز تهیه مرغ بریان ایتالیایی: لذت زندگی در لحظه
مواد لازم:
- کره سرد و خردشده: ۱۸۰گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم
- آرد: ۲۲۰ گرم
- پودر بادام: ۱۲۰ گرم
- پودر وانیل یا عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر قند اضافی برای پوشش: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی وانیلی اتریشی وانیل‌کیپفرل
۱. آماده‌کردن خمیر
اول از همه کره‌ی سرد و خردشده رو ریختم توی یه کاسه بزرگ. پودر قند و پودر وانیل رو اضافه کردم و شروع کردم با نوک انگشتام ورز دادن. کم‌کم مواد به هم آمیختن و یه ترکیب نرم و کرمی به‌دست اومد که عطر وانیلش همون اول حال آدمو خوب می‌کرد.
بعد پودر بادام رو اضافه کردم. حس بافت خمیر شروع کرد عوض شدن… لطیف‌تر و خوش‌دست‌تر شد. آرد رو کم‌کم اضافه کردم و با احتیاط مخلوط کردم تا خمیر نرمی شکل بگیره. یه جور بافت خامه‌ای و صمیمی داشت، نه سفت، نه خیلی چسبناک.
خمیر رو جمع کردم، داخل پلاستیک گذاشتم و برای نیم ساعت گذاشتمش توی یخچال. اون زمان استراحت لازم بود تا خمیر فرم بگیره و کار باهاش راحت‌تر بشه.
۲. شکل‌دادن به شیرینی‌ها
فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گذاشتم تا گرم شه.
سینی فر رو با کاغذ روغنی پوشوندم.
بعد از استراحت، خمیر رو آوردم بیرون. ازش تکه‌های کوچیکی برداشتم، اول گردشون کردم و بعد با دست، خیلی نرم، به شکل هلالی درآوردم. انگار دارم نیم‌ماه‌های کوچیکی می‌سازم. اگه یه ذره ترک می‌خورد، یا دستم رو کمی خیس می‌کردم یا یه ذره آرد به انگشت‌هام می‌زدم.
یکی‌یکی شیرینی‌ها رو چیدم توی سینی، با فاصله‌ی کم.
۳. پخت شیرینی‌ها
سینی رو گذاشتم توی فر داغ و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کردم. همین که لبه‌ها شروع به طلایی شدن کردن، بیرونشون آوردم. بوی کره و وانیل توی خونه پیچیده بود. اون لحظه، یه لبخند ناخودآگاه روی صورتم نشست… مثل بوی عیدای قدیم بود.
۴. پوشوندن با پودر قند
وقتی هنوز کمی گرم بودن، روشون پودر قند پاشیدم. بعضی‌هاشون رو توی ظرفی گذاشتم، پودر قند اضافه ریختم، در ظرف رو بستم و آروم تکونش دادم تا همه‌شون سفیدپوش شن. این مرحله آخر یه جور بازی کودکانه داشت که هیچ‌وقت ازش خسته نمی‌شم.
شیرینی وانیلی هلالی اتریشی کوچیک، ساده، اما با اثری نرم
شیرینی وانیلی (Vanillekipferl) از اون دسرهایی بود که نمی‌دونستم دقیقاً چیه، ولی ظاهر آروم و لطیفش برام یه جور حس خوب داشت.
وقتی انتخابش کردم، دلم می‌خواست ببینم یه شیرینی کوچولو چقدر می‌تونه یه عصر معمولی رو تبدیل به یه لحظه‌ی خاص کنه.
شیرینی‌ای که با محبت شکل می‌گیره
تو شکل‌دادن هرکدوم از این شیرینی‌های هلالی، یه دقت قشنگی هست. نه اون‌قدر که سخت باشه، ولی اون‌قدر که لازم باشه آروم باشی. یه جور تمرین حضور. وقتی با دست فرم می‌دی و بعد توی شکر می‌غلتونی، انگار یه لبخند کوچیکو پیچیدی توی پودر وانیل.
۲ چیز شادی واقعی را در زندگی تضمین می‌کند
حرفی از دل
در نهایت این شیرنی وانیلی اتریشی یا همون وانیل‌کیپفرل برام یه تجربه‌ی لطیف بود، از اون‌هایی که نیازی به توضیح زیاد ندارن.
فقط هستن. با طعمی که ساده‌ست، ولی خیلی بیشتر از اون‌چیزیه که انتظار داری.
زندگی هم گاهی همین‌قدر کوچیکه
همیشه دنبال اتفاق‌های بزرگ نباشیم. بعضی روزها، یه شیرینی کوچیک با یه لیوان چای، کافیه برای ساختن حس خوب. مثل زندگی که وقتی با حوصله و محبت چیده بشه، با همه‌ی سادگی‌هاش، عمیق‌ترین لحظه‌ها رو می‌سازه.