ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ مجلسی یک غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.

قبل از هر چیز باید بگم که ته چین مرغ مجلسی از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذا اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره ته چین مرغ مجلسی دادم هم طرز تهیه این ته چین مرغ مجلسی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

ته چین چیست؟

ته چین مرغ مجلسی یکی از غذاهای اصیل ایرانیه که در بیشتر مهمانی و مراسم های ایرانی این غذا رو تهیه می کنند. ته چین در واقع یک مخلوطی از برنج، انواع گوشت (مرغ متداول‌تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران است؛ در مناطق شمالی ایران، انواع خاصی از ته چین طبخ میشه که از لحاظ عطر و طعم و ظاهر کاملا متفاوت هستند که دلیل این تفاوت استفاده از رب ازگیل و رب آلوچه است.

انواع ته چین

برخلاف اون چیزی که اغلب افراد فکر می کنند، تنها نوع ته‌ چین، ته چین مرغ مجلسی است، میشه ته چین رو به حالت‌های مختلف طبخ کرد مثل:

• ته‌چین مرغ
• ته‌چین گوشت
• ته‌چین گوشت و بادمجان
• ته‌چین اسفناج
• ته چین ماهی

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی

• ششصد تا هشتصد گرم گوشت بدون استخوان مرغ
• چهار پیمانه برنج، آبکش بشه
• حدود نصف ق.چ پودر هل
• یک الی دو ق.غ گلاب (دلخواه)
• چهارالی پنج قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
• یک و نیم قاشق چایخوری پودر پیاز
• یک قاشق چایخوری نمک
• دو ق.غ روغن مایع
• دو الی سه تا ق.چ برای زیر برنج
• دو ق.غ کره برای مواد ته چین
• سه عدد زرده تخم مرغ
• یک عدد سفیده تخم مرغ
• آب یک عدد لیمو ترش تازه و بزرگ
• پنجاه گرم خلال پسته
• پنجاه گرم خلال بادام
• نصف پیمانه ماست چکیده یا خامه ترش
• حدودا نصف پیمانه زرشک پاک کرده و شسته شده
• نمک و فلفل به میزان کافی

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

مرحله اول

زعفران مورد نیاز رو دو تکه یخ می اندازم و بعد روی کتری آب جوش دم می کنم. حالا حدودا 4_5 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده نیاز داریم.

مرحله دوم

بعد تکه های مرغ تازه رو با دستمال تمیز خشک می کنم و پودر پیاز، روغن مایع، ۱/۴ قاشق چایخوری پودر هل، نمک و پودر فلفل تازه رو اضافه می کنم و نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهم تا طعم دار بشه.

مرحله سوم

برنج رو کمی خشکتر آبکش می کنم و کنار می گذارم.

مرحله چهارم

خامه ترش، ۱/۸ قاشق چایخوری پودر هل، یک قاشق چایخوری گلاب، زرده ها، و سفیده رو با ماست مخلوط می کنم. زعفران می زنم و با ۲/۳ از برنج آبکش شده در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنم. ۱/۳ بقیه رو جدا دم می کنم برای استفاده در برنج زغفرانی.

مرحله پنجم

کف یک قابلمه نچسب  رو دو قاشق غذاخوری کره می ریزم و وقتی ذوب بشه یک لایه برنج مواد زده می ریزم و سطح اون رو کامل صاف می کنم. بعد مرغ ها رو می چینم و یک لایه دیگر برنج رو روی اون می دهم.

مرحله ششم

برنج رو دم کنی گذاشته و روی شعله متوسط می گذارم تا دم برنج بالا بیایید (حدود ۵ دقیقه). بعد زیر شعله رو کم می کنم و می گذارم برنج برای یک ساعت و ربع تا یک و نیم ساعت دم بکشد و طلایی بشه.

نکته: اگر دوست دارید ته چین بافت کاملا کیکی و سفت تری داشته باشد میزان سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید. همانطور که در ویدیو دیدید این ته چین با یک عدد سفیده و سه زرده تهیه میشه.

مرحله هفتم

در این مابین، زرشک شسته شده رو با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم و بعد یک قاشق غذاخوری شکر و کمی زعفران و مابقی برنج دم کرده و یک قاشق غذاخوری گلاب (سلیقه ای)  رو به مخلوط زرشک اضافه میکنیم.

مرحله هشتم

وقتی ته چین آماده شد، در برنج رو برای ده دقیقه باز میگذاریم تا کمی خنک بشه و خودش رو بگیره. این کار باعث میشود ته چین به راحتی از کف قابلمه جدا بشه و موقع برگرداندن هم ترک نخوره.

نکات تکمیلی

• اگه دوست دارید ته چین مرغ مجلسی بافت کاملا کیکی و سفت تری داشته باشه میزان سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید. همانطور که تو ویدیو دیدید این ته چین با یک عدد سفیده و سه زرده تهیه شد.
• برای آبدار کردن مرغ در ته چین مرغ مجلسی شما می تونید در نهایت سس مرینیت رو هم روی مرغ بریزید و اجازه بدید، کمی حرارت ببیند تا کمی استیک آبدار تر بشه.
• ابتدای این مقاله ویدیوی یوتیوب طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با همه نکات ریز و درشتش رو براتون گذاشتم.

ارزش غذایی

گوشت مرغ

سینه مرغ دارای پروتئین بالایی است که یکی از بهترین منابع پروتئین محسوب میشه. گوشت مرغ به دلیل داشتن ترکیباتی از ویتامین آ که شامل رتینول، آلفا، بتاکاروتن و لیکوپن هست برای سلامت بینایی بسیار موثره.

زعفران

دم کرده زعفران سرشار از ویتامین ث است. بنابراین برای تقویت سیستم ایمنی بدن کارایی بالایی داره. مصرف زعفران میتونه منجر به بهبود متابولیسم بدن در مورد چربی و گلوگز بشه.

پسته

در پسته به میزان زیادی ویتامین B6 وجود داره که کارکردهای مهمی در بدن انسان داره. از جمله فواید این ویتامین برای سلامتی بدن میشه به تنظیم قند خون و تشکیل هموگلوبین، مولکولی که اکسیژن رو در سلول‌های قرمز خون حمل میکنه، اشاره کرد. عنصر مهم دیگری که به وفور در پسته وجود داره، پتاسیم است.

بادام

بادام سرشار از مواد مغذی است که برای تکامل و سلامت مغز انسان اهمیت داره. مصرف مداوم بادام به افزایش سطح کلسترول خوب خون (HDL) کمک میکنه و در کاهش کلسترول بد خون (LDL) مؤثر است.

تخم مرغ

به عنوان یک غذا، زرده منبع عمده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. ترکیبات زرده حاوی چربی و کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است.

ماست چکیده

کره

کره چند ویتامین و ماده معدنی مورد نیاز بدن رو برای داشتن یک زندگی سالم تامین میکنه. به عنوان مثال، حاوی ویتامین‌های A و D است که برای رشد مغز و سیستم عصبی، اسکلت و بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی مورد نیاز است. کره به عملکرد درست بسیاری از قسمت‌های دیگر بدن کمک میکنه.

طریقه نگهداری ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ ۱ یا دو روز توی ظرف در دار درون یخچال قابل نگه داریه.

ته چین مرغ مجلسی در آشپزخانه فریبا رجبی

خب این هم از ته چین مرغ مجلسی که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که ته چین مرغ مجلسی رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه ته چین وسکاره رو که لینکش رو همین زیر براتون گذاشتم رو بخونید. فقط کافیه روی ته چین وسکاره کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!

ته چین وسکاره