تخم مرغ بخوریم یا نخوریم؟امروز قصد داریم تا آخرین تحقیق‌ها در مورد تخم مرغ را باهم بررسی کنیم. در این مقاله با ما همراه باشید.
تخم مرغ بخوریم یا نخوریم؟
طی پنجاه سال گذشته اطلاعات مختلفی در مورد تخم مرغ ارائه‌شده، و در طول این دوران, از غذایی که در لیست “نباید بخورید ” تا “یکی از بهترین انتخاب‌ها برای غذای سالم ” قرارگرفته است. تاریخچه سلامت تخم مرغ در ۵۰ سال گذشته به این‌گونه است:
در دهه ۱۹۶۰، محققان ارتباط بین سطح کلسترول خون بالا و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) را تشخیص دادند. مطالعات نشان می‌دهد که رژیم غذایی کلسترول دار می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد.
در پی آن در سال ۱۹۶۸، انجمن قلب آمریكا توصیه كرد که مصرف تخم مرغ در کل نباید بیش از سه عدد در هفته باشد.
برای چندین دهه به آمریکایی‌ها توصیه شد که کلسترول غذایی را به کمتر از ۳۰۰ میلی‌گرم در روز محدود کنند تا به کاهش کلسترول آن‌ها و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی کمک کنند. پس از دهه ۱۹۹۰، اکثر متخصصان تغذیه اعتراف کردند که گمانه‌زنی‌ها درباره تخم‌مرغ اشتباه بوده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش نمی‌دهد.
محدودیت استفاده از کلسترول در رژیم غذایی از اکثر توصیه‌های رژیم غذایی برداشته شد و دانشمندان بر این باور بودند که ارتباط بین رژیم غذایی و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی به‌مراتب پیچیده‌تر از میزان کلسترول و چربی افراد است.
مردم به‌آرامی تخم مرغ را به رژیم‌های غذایی خود اضافه کردند. بر اساس آمار شرکت بازرگانی تخم مرغ آمریکا، میزان مصرف سالانه در سال ۲۰۱۷ (۲۷۶.۳) تخم‌مرغ بوده که به نسبت بیشتر از سال ۱۹۹۸ (۲۳۹.۷) بوده است. با توجه به آمار، مصرف‌کنندگان هنوز هم در مورد سلامت تخم‌مرغ مطمئن نیستند.
رابطه بین تخم مرغ، کلسترول و بیماری‌های قلبی
تأثیر مصرف تخم مرغ بر سطح لیپیدها و خطر ابتلا به بیماری قلبی ده‌ها سال مورد بررسی قرار گرفت و اکثر تحقیقات نشان داده که آن‌ها هیچ تأثیری در سطح کلسترول خون ندارند.
در سال ۱۹۹۹، محققان دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد آزمایش‌هایی برای تاثیر سطح کلسترول در ابتلا به بیماری‌های قلبی را بررسی کردند. داده‌های آن‌ها ارتباط معنی‌داری بین خوردن یک عدد تخم‌مرغ در روز و افزایش خطر ابتلا به بیماری قلب و عروق و سکته مغزی در دوره‌های کوتاه‌مدت و طولانی‌مدت را نشان نداد.
دو مطالعه منتشرشده در سال ۲۰۱۷ اثرات مطلوب تخم‌مرغ بر لیپوپروتئین با چگالی بالا و کم، کلسترول (به ترتیب HDL و LDL) را در جوانان سالم نشان داد. داده‌های یک مطالعه انجام‌شده توسط DiMacro نشان داد که خوردن یک تا سه عدد تخم‌مرغ کامل در روز در مقایسه با نخوردن آن، باعث افزایش غلظت ذرات HDL و LDL در اندازه‌های بزرگ می‌شود، نشان می‌دهد تخم‌مرغ ممکن است محافظ قلب باشد یا حداقل اثر خنثی داشته باشد. جالب است بدانید که کسانی که تخم‌مرغ بیشتری می‌خورند در خون خود از آنتی اکسید آن‌های محافظ بالاتری برخوردارند.
در دومین مطالعه انجام‌شده توسط DiMacro محققان هیچ تغییری در افزایش کلسترول بد یا همان ال دی ال مشاهده نکردند، اما در کسانی که روزانه ۳ تخم می‌خورند، کلسترول اچ دی ال یا همان کلسترول خوب افزایش‌یافته بود. پس بنابراین بهتر است است مصرف تخم مرغ را از سر بگیرید البته اگر جزو افرادی هستید که باور داشتید تخم مرغ کلسترول شما را بالا می برد از مصرف آن دوری می‌کردید.
