امروز یه دسر گرم اسپانیایی خوشمزه درست کردم به اسم فرانگولو (Frangollo). بیاین تا براتون تعریف کنم قضیه از چه قرار بود!
من تا الان دسرهای زیادی رو از کشورهای مختلف درست کردم، و هرکدوم داستان خودشون رو داشتن. همیشه برای من، درست کردن دسر فقط یه کار روتین آشپزی نبوده، یه لحظه‌ی خاص بوده، یه تصمیم آگاهانه. توی خونه‌ی من، دسرها معمولاً وقتی درست می‌شن که واقعاً بهشون فکر کردم، دلم خواسته یه حس خاص رو تجربه کنم و اون لحظه رو با خانواده شریک بشم.
چرا فرانگولو؟
این روزها که سراغ رسپی‌های اسپانیایی رفتم و انواع سالادهای جذاب این کشور رو امتحان کردم، امروز حس کردم نوبت یه دسره. یه دسر که به فضای این روزهای آشپزخونه‌ام بخوره، به حسی که دارم نزدیک باشه.
پس مثل همیشه، نشستم و شروع کردم به گشتن. دسرهای اسپانیایی زیاده، از کرم کاتالان گرفته تا چیزای ساده‌تر، ولی وقتی به فرانگولو (Frangollo) رسیدم، یه چیزی منو متوقف کرد.
طرز تهیه سالادهای معروف اسپانیایی
فرانگولو، دسر سنتی جزایر قناری
یه دسر سنتی از جزایر قناری، بافتی کرمی، عطر دارچین و لطافت شیر و لیمو. چیزی که نه فقط خوشمزه باشه، بلکه حس یه دسر خونگی و گرم رو داشته باشه. یه دسر که بتونه حال و هوای این روزهام رو توی خودش جا بده.
همون لحظه با خودم گفتم: امروز نوبت اینه!
طرز تهیه ۷ تا از بهترین دسرهای دنیا
فرانگولو؛ یه دسر گرم اسپانیایی برای روزهای سرد زمستون!
من عاشق ترکیب دارچین و شیر هستم! اونقدر که توی این سال‌ها دسرهای زیادی با این ترکیب درست کردم و همیشه هم هر لقمه‌ش پر از حس گرما و آرامش بوده.
زمستون که میشه، انگار این ترکیب جادویی‌تر از همیشه میشه. توی این روزهای سرد، یه دسر که عطر دارچینش کل خونه رو پر کنه و اون لطافت شیر رو توی هر قاشقش حس کنی، یه چیز دیگه است! این دقیقاً همون حسی بود که منو به سمت این دسر کشوند.
طرز تهیه کیک هویج با گردو و دارچین
طرز تهیه دسر آلمانی: شیرینی ستاره ای دارچینی
شیر و دارچین مخصوص فصل زمستون
پس وقتی داشتم دنبال یه دسر اسپانیایی برای این روزهای زمستونی می‌گشتم و به فرانگولو (Frangollo) رسیدم، همین که دیدم دارچین و شیر جزو ترکیبات اصلیشه، دیگه تردید نکردم! انگار دنیا خودش داشت بهم می‌گفت که امروز نوبت این دسره، و منم این نشونه رو به فال نیک گرفتم و تصمیمم رو گرفتم:
باید این دسر رو درست کنم!
مواد لازم برای ۴-۶ نفر
- ۲۰۰ گرم آرد ذرت درشت (Frangollo یا آرد ذرت زبر، نه نشاسته ذرت!)
- ۱ لیتر شیر پرچرب
- ۲۰۰ میلی‌لیتر آب
- ۱ عدد پوست لیمو (به صورت نوارهای درشت، بدون قسمت سفید تلخ)
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۷۵ گرم شکر
- ۲۵ گرم کره
- ۵۰ گرم کشمش (اختیاری، می‌توان در رام خیساند)
- ۲۵ گرم بادام خرد شده (اختیاری، برای تزئین)
- ۱ قاشق غذاخوری عسل (برای شیرینی بیشتر، اختیاری)
- ۱ عدد زرده تخم‌مرغ
- یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک
- دارچین آسیاب‌شده برای تزئین
طرز تهیه‌ی فرانگولو؛ دسر گرم اسپانیایی روزهای زمستونی
۱. آماده کردن مواد و فضای آشپزخونه
همه‌ی مواد رو جلوی خودم چیدم. یه قابلمه‌ی تمیز، یه قاشق چوبی، و عطری که قراره به زودی توی آشپزخونه بپیچه.
۲. گرم کردن شیر و عطر بخشیدن به دسر
شیر رو آروم توی قابلمه می‌ریزم، چوب دارچین رو اضافه میکنم، پوست لیمو رو بین انگشت‌هام حس میکنم و بعد توی شیر می‌اندازمش.
همین که پوست لیمو توی مایع سفید و گرم شناور میشه، یه حس سبکی توی دلم میاد، انگار یه نفس عمیق کشیدم.
رهایی از شلوغی‌های ذهنی با آشپزی
بعضی وقت‌ها فکر میکنم ذهنم انقدر شلوغ میشه که هیچی نمی‌تونه خالیش کنه. اما همین که دست به کار می‌شم، مخصوصاً وقتی یه رسپی جدید انتخاب کردم که میدونم قراره نتیجه‌اش یه دورهمی کوچیک و گرم توی خونه باشه، حس میکنم دارم از اون درهم‌برهمی‌های ذهنی فاصله می‌گیرم.
این فکر که یه دسر کوچیک می‌تونه حال و هوای یه شب زمستونی رو عوض کنه، من رو از دنیای فکر و خیال بیرون می‌کشه.
۳. ترکیب آرد ذرت و آب؛ اولین قدم به سمت لطافت دسر
آرد ذرت رو با آب مخلوط میکنم، آروم هم می‌زنم تا یه مایه‌ی صاف درست بشه. حرکت قاشق توی کاسه، یه ریتم خاص داره، یه نوع تکرار که انگار ذهنم رو آروم‌تر می‌کنه.
دیگه توی فکر نیستم، فقط دارم نگاه میکنم که چطور آرد و آب یکی می‌شن. یه لحظه احساس میکنم انگار دارم یه چیزی رو توی خودم هم ترکیب میکنم، یه حس کهنه رو با یه حس جدید جایگزین میکنم.
۴. اضافه کردن آرد به شیر؛ لحظه‌ی هماهنگی مواد
حالا این مایه رو آروم‌آروم توی شیر می‌ریزم و هم‌زمان هم می‌زنم. قاشقم توی قابلمه حرکت می‌کنه، بخار ملایم بلند میشه، عطر دارچین توی هوا می‌پیچه. حس میکنم با هر حرکت، یه تکه از ذهنم که قبلاً جای دیگه‌ای بوده، برمی‌گرده سر جاش.
۵. حل شدن کره؛ نمادی از نرم شدن افکار
یه لحظه مکث میکنم، نگاه میکنم. کره ذره‌ذره توی گرمای دسر آب میشه، یه خط براق روی سطحش ایجاد می‌کنه. این لحظه برام خیلی خاصه، انگار یه چیز سخت داره آروم حل میشه، نرم میشه، تبدیل به چیزی جدید میشه.
درست مثل بعضی فکرها که اول سفت و سنگین به نظر میان ولی وقتی با صبر و آرامش بهشون نگاه می‌کنی، تغییر می‌کنن، سبک می‌شن.
۶. اضافه کردن زرده تخم‌مرغ؛ درسی از تعادل
زرده تخم‌مرغ رو توی یه ظرف کوچیک می‌زنم، بعد کمی از مایه‌ی دسر رو بهش اضافه میکنم. گرماش رو که حس میکنم، یادم میاد که چقدر تعادل توی زندگی مهمه. اگه این زرده رو یه‌دفعه بریزم، می‌بره.
ولی وقتی کم‌کم بهش گرما می‌دم، آروم با دسر یکی میشه. شاید توی زندگی هم بعضی تغییرات همینطوریه، وقتی آروم و با فکر پیش بره، نتیجه‌ی بهتری می‌ده.
۷. آخرین ترکیب‌ها؛ تکمیل شدن دسر
کشمش‌های خیسانده و بادام‌های خرد شده رو اضافه میکنم، یه هم‌زدن آخر، و حالا حس میکنم این دسر داره کامل میشه. ذهنم دیگه شلوغ نیست، فقط توی لحظه‌ام، توی این قابلمه، توی این گرما.
۸. سرو دسر؛ لحظه‌ی نهایی آرامش
مایه‌ی گرم و کرمی رو توی کاسه‌ها می‌ریزم، یه کمی دارچین روی هر کدوم می‌پاشم. همین که باید حواسم رو شش‌دانگ بدم به طرز تهیه، کمک کرده که دیگه فکرم دور هیچ نگرانی‌ای نچرخه. همین برام یه مدیتیشن بزرگه که عمیقاً سپاسگزارش هستم.
آماده شدن برای سرو
همینطور که منتظرم همه بعد از شام دور هم جمع بشیم یه سرچ کوتاه میکنم مثل همیشه که بدونم این دسر چطوری درست شده و داستان پشتش چیه.
فرانگولو یه دسر سنتی از جزایر قناری
این دسر گرم اسپانیایی بیشتر از اینکه فقط یه شیرینی خوشمزه باشه، یه حس نوستالژی و یه تکه از فرهنگ اون منطقه‌ست.
دسر گرم اسپانیایی مخصوص مهمونی‌ها و مناسبت‌های خاص
- مواد اولیه‌ش همیشه دم دست بود و با چیزای ساده‌ای مثل آرد ذرت، شیر و دارچین آماده می‌شد.
- یه دسر مقوی و انرژی‌بخش بود که کنار غذاهای اصلی، حال و هوای سفره رو گرم‌تر می‌کرد.
- یه رسم خانوادگی به حساب میومد و معمولاً همه دور هم جمع می‌شدن و درستش می‌کردن، که خودش باعث می‌شد لحظات خوشی کنار هم داشته باشن.
- یه جورایی امضای آشپزی جزایر قناری محسوب می‌شد و نسل به نسل منتقل شده بود.
خلاصه، فرانگولو فقط یه دسر نیست، یه حسه! یه چیزی که وقتی درستش می‌کنی، همون عطر و طعم گرم و خونگی‌ش تو رو به یه حال و هوای دیگه می‌بره. هنوزم تو بعضی از خونواده‌ها و رستوران‌های محلی درستش می‌کنن و هر لقمه‌ش یه داستان از گذشته رو تو خودش داره.
لحظه های خوش عطر و مزه کنار خانواده
بعد از اینکه درستش کردم و داستانش رو خوندم اون شب رو کنار همسر و بچه‌هام دور هم نشستیم و امتحانش کردیم، حس خوشحالی و گرمایی که بهمون داد باعث شد اعتراف کنم که واقعاً این دسر مناسب دورهمی و جشنه. انگار توی ذره‌ذره این دسر شادی نهادینه شده بود، چون این شادی به ما هم منتقل شد.
یا شاید هم چون نیت من، بعد از خوندن داستان این دسر گرم اسپانیایی خوشمزه، این بود که با شادی و جشن این دورهمی رو برگزار کنم.
نمیدونم کدومش بود، ولی اینو میدونم که وقتی با نیت و آگاهی میری سراغ یه کار، همون حس و حالت رو بهش منتقل می‌کنی. و همین باعث میشه که حتی توی یه کار ساده مثل درست کردن یه دسر، یه حس خاص و یه خاطره‌ی خوب بسازی. شاید زندگی هم همینه، از دل پیچیدگی‌ها، میشه با آگاهانه زندگی کردن، سادگی و راحتی رو پیدا کرد.
۵ راهکار ساده برای به اوج شادی و لذت رسیدن