مرغ بریان در فر یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که مرغ بریان در فر از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره مرغ بریان در فر دادم هم طرز تهیه این مرغ بریان در فر رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان مرغ رست شده
مرغ رست شده ساده هیچ میهمانی رو نا امید نمیکنه. این غذای ساده و ایده آل می تونه با هر غذای دیگه ای که شما سر میز میزارید سرو بشه، چون خودش ساده هست، سالاد هایی که طعم ترش دارن و سیب زمینی رست شده، بسیار مناسب هستند.
حتی می تونید کنارش زرشک پلو هم بزارید. من این غذا رو توی کلاس آشپزی هفته پیش آموزش دادم . امید که شماهایی که دستور این غذا رو خواسته بودید هم دوست داشته باشید و لحظات خوبی رو کنار عزیزانتون سر میز داشته باشید.
مرغ رست شده فرقی با مرغ بریان در فر دارد؟
رست کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه است. در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده میشه اما موقع رست کردن حرارت از بالا منتقل میشه و موقع سرخ کردن حرارت از پایین منتقل میشه. تو هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته میشه نتیجه خوبی می گیرید.
مرغ بریان در فر یکی از غذاهای خوش طعمه که تو طرز تهیه این غذا مرغ به صورت کامل و شکم پر به سیخ کشیده میشه و کباب یا بریان میشه.به صورت نرم و آروم پخته میشه و در آخر لایه ی رویی نسبتا برشته شده ای داره.
انواع مرغ بریان یا رست شده
مرغ بریان در فر انواع مختلفی داره و تو کشورهای مختلف سرو میشه ، بعضی از این کشورها : ترکیه، هند، آمریکا هستند که بریانی های مخصوص خودشون رو سرو می کنند.
رزماری و نقش آن در تهیه مرغ بریان در فر
بطور معمول از رزماری تو آشپزی برای بهتر کردن عطر و طعم مرغ و گوشت استفاده میشه و این گیاه منبع خوبی از آهن و کلسیم و ویتامین B6 هست. اضافه کردن عصاره رزماری به مرغ بریان در فر میتونه باعث کاهش عوامل تشکیل دهنده سرطان هایی بشه که می تونند بر اثر پخت و پز توسعه پیدا کنند. طعم گیاهی و لیمویی قوی این گیاه به انواع سوخاری ها از گوشت گوسفند سوخاری گرفته تا مرغ و ماهی طعم خوبی میده.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریان در فر
- ۱ عدد مرغ
- ۲ قاشق غذا خوری کره
- ۲ حبه سیر
- ۲ شاخه کرفس
- ۲ عدد هویج
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۱ لیوان آب یا آب سبزیجات
- نمک و فلفل
طرز تهیه مرغ بریان در فر
مرحله اول
فر رو با حرارت ۳۵۰ درجه گرم میکنیم.مرغ رو آب می کشیم و با دستمال خشک می کنیم و اون رو به مدت ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال می ذاریم تاحرارت مرغ با دمای اتاق یکی بشه. بعد داخل شکم مرغ رو کمی نمک و فلفل میپاشیم و با کرفس و هویج، سیر و پیاز پر میکنیم.
مرحله دوم
پاهای مرغ رو با نخ مخصوص به هم گره میزنیم و بالهای مرغ رو با چوب دندان داخل بدن مرغ فرو می کنیم.کره نرم شده رو با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به تمام سطح مرغ می مالیم.
مرغ رو داخل ظرف رست قرار میدیم و کف ظرف رو ۱ لیوان آب سبزیجات میریزیم تا مرغ ما داخل فر خشک نشه.من یکم رزماری اضافه داشتم که کنار مرغ گذاشتم. شما مجبور نیستید که رزماری استفاده کنید، ولی اگه سبزیجات معطر دیگه ای داشتید می تونید از اونا استفاده کنید، البته اگر عطرشون رو دوست دارید.
مرحله سوم
مرغ رو حداقل برای مدت ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه میپزیم. بعد با دما سنج دمای داخلی مرغ رو اندازه میگیریم که باید ۱۵۰ درجه فارنهایت یا ۸۰ درجه سانتیگراد باشه.اگه دوست دارید که سطح مرغ براق و طلایی بشه ۱ قاشق کره رو با ۱ قاشق عسل یا شکر قهوه ای مخلوط کنید و با برس روی مرغ بمالید.شعله بالای فر رو روشن می کنیم و برای مدت پنج تا ده دقیقه صبر می کنیم. این مدت مواظب باشید که مرغ نسوزه. مرغ بریان در فر شما آماده ست!
طرز تهیه سس مرغ بریان
یک قاشق غذاخوری کره را با یک قاشق غذا خوری آرد کمی تفت میدهیم. بعد یک لیوان آب مرغ که قبلا از کف ظرف رست جمع کرده ایم را به آن اضافه می کنیم. و مرتب به هم میزنیم تا سس به غلظت دلخواه برسد. نسبت یک لیوان به یک قاشق غذاخوری آرد بهترین غلظت را داراست.
این مرغ را با نان باگت فرانسوی و سبزیجات بخار پز شده در دیس مخصوص پذیرایی سر میز بگذارید.
طریقه نگهداری مرغ بریان
مرغ بریان در فر ۳ تا ۴ روز توی ظرف در بسته توی یخچال قابل نگهداریه. دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشه.در صورت فریز کردن مرغ بریان در فر ، مرغ ۲ تا ۶ ماه درون فریزر قابل نگهداریه.بعد از این مدت هم مرغ بریان در فر رو خوب گرم کنید بعد نوش جان کنید.
