امروز روز چهارم از چالش لیست غذاهای اصلی اتریشی هستش و من می‌خوام برای امروز برم سراغ مرغ سوخاری اتریشی یا همون بک هندل (Backhendl). دیروز که خوراک گوشت گاو یا همون وینر سافتگولاش (Wiener Saftgulasch) رو درست کردم انقدر خوشمزه از آب دراومد که مطمئنم این غذا هم باید حرفی برای گفتن داشته باشه.
اگه در جریان چالش غذاهای اصلی اتریشی نیستید
اگه در جریان لیست غذاهایی که قراره درست کنم نیستید، اینا هستن:
- املت تیرولی (Tiroler Omelett)
- تیولر گرستل (Tiroler Gröstl)
- وینر سافتگولاش (Wiener Saftgulasch)
- باک هندل (Backhendl)
- تافل‌اشپیتس (Tafelspitz)
- شنیسل وینر آرت (Schnitzel Wiener Art)
توی این چالش، امروز نوبت تردترین انتخابه
امروز از اون روزاییه که دلم یه چیز سرخ‌کردنی می‌خواد. یه چیزی که هم وقتی درستش می‌کنی صدای تردی بده، هم وقتی گاز می‌زنی، در عین تردی آبدار باشه. البته دیروز یه غذای آبدار درست کردم و برای یه غذای سرخ کردنی و ترد آماده ام. برای همین از دیروز خودم رو برای این غذا آماده کردم.
از قدیم الایام وقتی سرخ کردنی درست میکردم باید خودم رو از قبل براش آماده میکردم چون من معمولا عادت ندارم غذاهای سرخ کردنی درست کنم. من بیشتر سعی میکنم غذاها حالت فست‌فودی نداشته باشه و سر صبر و حوصله و به دل خودشون پخته بشن. اگر همراه همیشگی من توی وبسایت فریبا رجبی باشید می‌دونید که بیشتر غذاهایی که توی آشپزخونه‌ام پختم از چه سبکی هستند. حتی غذاهای بین المللی که از کشورهای مختلف پختم و رسپی‌هاشون رو براتون نوشتم.
رسپی‌های بین المللی من
آشپزخانه فریبا رجبی
مرغ سوخاری آشنا، ولی از یک فرهنگ دیگه
ما با اینکه طرفدار غذاهای سرخ‌کردنی نیستیم ولی تو خونه خودمون همیشه مرغ سوخاری رو دوست داشتیم. مخصوصا وقتی با ادویه‌های ایرونی مثل زعفرون و… مرینیت شده باشه. برای همین حدس من اینه که پختن مرغ سوخاری اتریشی هم میتونه یه تجربه آشنا باشه و هم یک تجربه جدید که احتمالا سر صحبت و گفتگو رو سر سفره باز کنه. چون به هر حال یه کشور دیگه هم مرغ سوخاری سنتی خودش رو داره و برای ما هم که این تجربه رو داشته باشیم.
حالا جالب‌تر اینه که مرغ سوخاری اتریشی جزو غذاهای سنتی اتریش به ثبت رسیده و خب این موضوع رو جذاب میکنه که چطور یه غذای نسبتا فست‌فودی در زمان‌های قدیم در اتریش درست میشده. برای اینکه بفهمم ماجرا از چه قراره به نظرم باید مثل همیشه برم سراغ داستان این غذای سنتی اتریشی و ببینم ماجرای این مرغ سوخاری اتریشی از کجا شروع شده.
داستان مرغ سوخاری اتریشی بک هندل (Backhendl)
در قرن هجدهم، توی وینِ امپراتوری، گوشت مرغ یه غذای لوکس محسوب می‌شد. اما مرغ پخته، با اون ظاهر ساده‌ش، برای بانوان درباری کافی نبود. اونا دنبال چیزی بودن که هم خوشمزه باشه، هم ظریف، هم ترد و هم زیبا.
و این شد که سرآشپزهای دربار، با الهام از آشپزی فرانسوی، تصمیم گرفتن مرغ رو تکه‌تکه، در تخم‌مرغ، آرد و پودر نان بغلتونن و در روغن طلایی سرخش کنن و اینطوری شد که Backhendl متولد شد و خیلی زود، شد یکی از غذاهای محبوب اشراف و خاندان سلطنتی.
اما وقتی دستورش از دربار بیرون اومد و رسید به خونه‌های مردم، تازه لذتش تکمیل شد. دیگه اون مرغ سوخاری اتریشی فقط یه غذای شیک نبود، بلکه شد غذای یکشنبه‌ها، جشن‌ها و دورهمی‌هایی که با خنده و شادی و همراه سالاد سیب‌زمینی سرو می‌شد.
۷ روش پخت بین المللی مرغ مجلسی در فر
مرغ سوخاری اتریشی از دل یک قصه
مهم‌ترین چیزی که این قصه داره یادآوری اینه که گاهی چیزهایی که امروز برامون معمولی‌ان، روزی فقط سهم شاهزادگان بودن. یه تکه مرغ سوخاری، یه لقمه داغ و ترد، امروز توی اکثر خونه‌ها هست. اما یه روزهایی، فقط در قصرها سرو می‌شد و حالا، روی میز ما نشسته، با سالاد، با نون، با خنده‌ی بچه‌هامون.
پس این غذا، فقط خوشمزه نیست. یه دعوت شیرینه به شکرگزاری. شکرگزاری برای نعمت‌هایی که به‌سادگی دستمون می‌رسن، برای فراوانی‌ای که شاید انقدر عادی شده که نمی‌بینیمش و برای سفره‌ای که هر روز باز میشه و به ما یادآوری میکنه هر چیز گرون و دور از دسترسی وقتی بدست میاد ناگهان عادی میشه و دوباره دیدن نعمت‌ها نیاز به تمرین شکرگزاری داره.
۵ راه قدرشناسی برای لحظات کوچک زندگی
خدایا شکرت! من که حالم خوب شد امیدوارم شما هم مثل من با یه عالمه حال خوب برید سراغ آماده کردن مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری اتریشی یا همون بک هندل.
مواد لازم:
- مرغ: ۴ عدد ران یا سینه مرغ، به قطعات مناسب برش‌زده
- آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آرد: ۱ فنجان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد، زده‌شده با کمی آب
- خرده‌های نان: ۱.۵ فنجان
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ سوخاری اتریشی
۱. مزه‌دار کردن مرغ
اول از همه ران‌های مرغ رو که به تکه‌های مناسب بریده بودم، توی یه کاسه‌ی بزرگ ریختم. آب لیموترش تازه رو ریختم روش و بعد کمی نمک و فلفل اضافه کردم. با دست همشون زدم که همه‌ی تکه‌ها با ادویه‌ها پوشیده بشن.
گذاشتمشون توی یخچال و نیم ساعت بهشون وقت دادم تا طعم‌ها به خوردشون بره. همون موقع که در یخچال رو بستم، حس کردم دارم یه غذای خاص و اصیل آماده میکنم، نه یه مرغ سوخاری ساده!
۲. آماده‌سازی برای سوخاری کردن
سه تا کاسه کنار دستم گذاشتم. توی اولی آرد ریختم، دومی رو با تخم‌مرغ‌هایی که با یه قاشق آب زدم، آماده کردم، و سومی پر از خرده نون شد.
مرغ‌ها رو یکی‌یکی از یخچال درآوردم و شروع کردم به آماده‌سازی:
اول توی آرد، بعد توی تخم‌مرغ، و در آخر توی خرده‌های نون. وقتی می‌رسیدم به اون لایه‌ی آخر، یه حس رضایت خاصی داشتم. می‌ذاشتمشون روی سینی تا پوشش‌شون کمی خشک شه و بهتر به مرغ بچسبه.
۳. سرخ کردن مرغ‌ها
توی یه قابلمه‌ی نسبتاً عمیق روغن ریختم—به اندازه‌ای که تا نیمه تکه‌های مرغ رو بگیره. گذاشتمش روی حرارت تا دماش برسه به حدود ۱۹۰ درجه. وقتی یه تکه خرده نون انداختم و سریع بالا اومد، فهمیدم وقتشه.
مرغ‌ها رو با احتیاط توی روغن گذاشتم. هر طرفشون حدود ۱۰ دقیقه زمان دادم. صدای قل‌قل روغن و بوی نونی‌شده‌ی مرغ، آشپزخونه رو پر کرده بود. اون لحظه‌هایی که مرغ طلایی میشه و لایه‌ی سوخاری تردش ظاهر میشه، لحظه‌های طلایی پخت این غذاست!
۴. گرفتن روغن اضافی و سرو
مرغ‌ها رو با انبر درآوردم و گذاشتم روی دستمال کاغذی تا روغن اضافی گرفته شه. کنارشون قاچ‌های لیمو گذاشتم که هرکسی خواست با یه قطره ترشی طعم‌شو عوض کنه.
بک‌هندل رو معمولاً با سالاد سیب‌زمینی یا سبزیجات تازه سرو میکنن، ولی من همون شب با نون تازه و کمی سالاد فصل خوردم. ترد، خوش‌عطر و پر از طعم. درست همون‌طور که باید باشه.
۶ تا از بهترین نان خانگی های جهان
وقتشه مرغ سوخاری اتریشی رو بیارم سر میز
حالا که دارم تکه‌های طلایی و داغِ بک هندل رو می‌چینم توی بشقاب، همه دارن نگاه میکنن ببینن کی نوبتشه که اولین گاز رو بزنه!
صدای «کِرانچ» شنیسل‌طور، اون بخار روغن و بوی خوش ادویه‌ها. واقعاً اگه یه غذا بلد باشه حال آدمو خوب کنه، اون همین مرغ سوخاری اتریشی هست. غذاهای سرخ کردنی معمولا انرژی بخشن یعنی در لحظه انرژی به جمع تزریق میکنن. از انتهای کار راضی بودم بعضی وقت‌ها لازمه از این غذاها بپزم تا همگی کنار هم بخندیم و فارغ از هر چیز خوش بگذرونیم.