طرز تهیه برنت اندز یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که برنت اندز از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور آمریکا هست. من هم توضیحاتی درباره برنت اندز دادم هم طرز تهیه برنت اندز رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی برنت اندز
برنت اندر (Burnt Ends) نوعی کباب آمریکایی هست که با قسمت های چرب گوشت سر سینه و پایین دنده های گاو درست میشه. در این قسمت بافت همبند به مقدار زیادی وجود داره. پس باید با روش صحیحی پخت تا ترد بشه. برش های مکعبی گوشت در یک سس شیرین و تند طعم دار و پخته میشه و به صورت گوشت چرب، آبدار و لطیفی در میاد که طعم سسی و دودی اون طرفداران زیادی داره.
برنت اندز چه طعمی دارد؟
برنت اندز طعمی شبیه به گوشت گاو دودی غنی و کاراملی شده در سس تند و شیرین باربیکیو کانزاس سیتی داره. بر خلاف اسمش که نشان دهنده سوختگی و زغالی شدن هست، اصلاً طعم سوختگی نمیده. ادویه های روی گوشت لایه ای خوش طعم بر روی گوشت ایجاد می کنند که قوام مشابهی با روش پخت جرکی داره. بافت گوشت با ذوب شدن چربی و مرطوب شدن، حالت ژلاتینه به خودش میگیره. طعم تکه های لطیف گوشت گاو با پوسته دودی و طعم دیوانه کننده باربیکیو هر کسی رو جذب خودش میکنه!
برنت اندز اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
منشا برنت اندز به شهر کانزاس در سال ۱۹۷۰ برمی گردد. یعنی زمانی که رستوران های باربیکیو ساندویچ هایی با برش های گوشت سر سینه درست می کردند. قسمت های چرب سر سینه ترد و چرب بودند که به راحتی کباب می شدند اما برای ساندویچ خیلی خوب برش نمی خوردند. کانزاس سیتی، در ایالت میسوری ایالات متحده آمریکا جایی است که برنت اِندز از آنجا شروع شد.آنها انتهای ترد سینه های برش خورده را در طول هفته جمع آوری می کردند، آغشته به سس می پختند و روی نان سرو می کردند. پس از مدتی این کار به پدیده ای غالب در بیشتر رستوران ها تبدیل شد.
مواد اولیه برای تهیه برنت اندز
- یک و نیم کیلو گوشت
- دو قاشق غذاخوری چاشنی باربیکیو
- یک قاشق غذاخوری روغن کانولا
سس باربیکیو تند
- سه چهارم فنجان سس کچاپ
- یک دوم فنجان سرکه سیب
- یک و نیم قاشق غذاخوری سس داغ
- یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- یک دوم قاشق غذاخوری رب سیر
- نمک برای طعم دادن
طرز تهیه برنت اندز
مرحله اول
گوشت رو به مکعب های چهار سانتی برش دهید و تو یه کاسه قرار بدید.
مرحله دوم
با روغن کانولا و چاشنی باربیکیو مزه دار کنید. مکعب ها را با فاصله حدود ۱.۵ سانت بین هر مکعب در سینی فر قرار بدید.
مرحله سوم
به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدیم تا خودش رو بگیره و ۱۵ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون آورده و در دمای محیط قرار میدیم.
مرحله چهارم
گوشت گاو رو روی گریل قرار بدید تا حدود ۱.۵ ساعت بپزه تا شروع به نرم شدن کنه.
مرحله پنجم
همانطور که گوشت گاو در حال پخته قابلمه متوسطی رو برای سس گرم کنید. مواد سس رو مخلوط کنید و بذارید بجوشه تا غلیظ بشه. بعد از اینکه گرم شد و خوب جا افتاد، سس رو از روی حرارت بردارید تا خنک بشه.
مرحله ششم
بعد از یک و نیم ساعت گوشت رو درون فویل بذارید، سس باربیکیو رو باهاش مخلوط کنید و اجازه بدید دو و نیم ساعت دیگه بپزه.نوش جان.
نکات تکمیلی
- راز اصلی خوشمزه شدن برنت اندز در پخت آهسته و آرام گوشت است. در نوع دودی آن، از چوب بلوط برای دودی کردن تا رسیدن به دمای ۲۲۵ درجه فارنهایت استفاده میشه.
- برای مزه دار کردن گوشت سینه میتونید از نمک، فلفل و پودر سیر استفاده کنید.
ارزش غذایی برنت اندز
یک فنجان برنت اندز حدود ۳۲ گرم کربوهیدرات کل، ۳۲ گرم کربوهیدرات خالص، ۲۰ گرم چربی، ۲۷ گرم پروتئین و ۴۲۰ کالری دارد.
گوشت گاو
هر صد گرم گوشت گاو ۲۵۰ کالری، ۱۵ گرم چربی و ۲۶ گرم پروتئین داره. در گوشت گاو مقدار زیادی ویتامین ب ۱ و اسیدهای چرب مفید وجود داره. گوشت گاو باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از بیماری قلبی عروقی، افزایش توده های عضلانی، تامین مواد مغذی در دوران بارداری، افزایش گلبول های قرمز خون میشه. در طب سنتی گوشت گوساله و گاو طبع سرد دارند، چاق کننده و مقوی هستند و مصرف اون در فصل بهار مناسب تره. دارچین، زنجبیل، زیره، فلفل و گلپر از مصلحات گوشت گاو هستند. گوشت سرسینه جزو سفت ترین قسمت های گوشت گوساله است که در ایران بیشتر برای پخت حلیم و گوشت چرخ کرده کاربرد داره.
چاشنی باربیکیو
برای گریل کردن گوشت، ادویه باربیکیو بهترین انتخاب است. ادویه های رایج برای درست کرپن چاشنی باربیکیو شکر، نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، دارچین، زیره سبز، پودر گشنیز و پور خردل است که به نسبت های مختلف با هم ترکیب میشن.
چاشنی یا سس باربیکیو بازاری طعم دودی دلپذیری به گوشت کبابی میده و باعث افزایش تردی و انعطاف پذیری گوشت می شود. سس باربیکیو (BBQ) مواد اولیه مختلفی داره و معمولا برای مرینت کردن انواع کباب به کار میره. گوجه، سرکه، شکر، پور فلفل و پیاز و شکر از اجزای اصلی سس باربیکیو هستند.
طریقه نگهداری برنت اندز
برنت اندز تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
این غذا به دلیل داشتن گوشت کمی حساسه و به مراقبت بیشتری نیاز داره، حتما درون ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید و بیشتر از ۳ روز هم در یخچال باقی نمونه. برای گرم کردن مجدد، ۱۵ دقیقه در ۳۵۰ درجه فارنهایت کافیست. یا اینکه به روش دودی کردن آن را گرم کنید.
آیا می توانم برنت اندز را در فریزر نگهداری کنم؟
بله. اگر می خواهید برنت اندز را به مدت طولانی تری نگهداری کنید، میتونید باقیمانده آنها را فریز کنید. حتماً قبل از گذاشتن در فریزر، داخل پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپیچید تا سه ماه تازگی خودشو حفظ میکنه. قبل از گرم کردن، اجازه بدین کاملاً یخ اونا آب بشه.
سؤالات متداول
آیا برنت اندز واقعاً سوخته است؟
بر خلاف نام این غذا (انتهای سوخته)، در واقع سوخته نیستند. قسمت های چرب گوشت سر سینه و پایین دنده های گاو تا حدی پخته می شوند که سس ها و ادویه جات لایه ای پوست مانند روی گوشت تشکیل بدن. تردی و طعم فوق العاده ای به دست میاد که هیچ جای دیگه تجربه نکرده اید.
آیا برنت اندز برای کاهش وزن غذای سالمی است؟
برنت اندز از تکه های چرب گوشت تهیه میشه و در یک سس پر از شکر و نمک قرار میدن. هر چند خیلی خوشمزه هست، اما برای رژیم کاهش وزن گزینه مناسبی نیست.
آیا برنت اندز باید ترد و برشته باشد؟
برنت اندز ترکیبی عالی از گوشت لطیف و آبدار با لبه های ترد و طعمی دودی است. درست است که دستور پخت دودی کردن کمی طولانی است، زیرا گوشت باید ساعت ها دودی شود تا در دهان شما آب شود. اما کاملاً ارزش صبر کردن را دارد! البته در فر زمان پخت کوتاه تر میشه. اما به طور کلی، پخت کامل و خارج شدن چربی و کلاژن گوشت به زمان زیادی نیاز داره.
برنت اندز در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از برنت اندز که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.