طرز تهیه اسکندر کباب یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که اسکندر کباب از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور ترکیه هست. من هم توضیحاتی درباره اسکندر کباب دادم هم طرز تهیه اسکندر کباب رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی اسکندر کباب
اسکندر کباب یا (Iskender Kebab) یکی از کبابهای خوشمزه و پرطرفدار ترکیه ای هست که طعمی بی نظیر داره و با دستور پخت های متنوعی درست میشه. اسکندر کباب تقریباً شبیه دونر کبابه، اما سس غلیظ گوجه فرنگی و کره روی کباب همره با نان پیتای تست شده و ماست طعمی بی نظیر به این کباب میده و خیلی خوشمزه تر از دونر کبابه.
اسکندر کباب چه طعمی دارد؟
برش های نازک گوشت گوسفند یا گوساله یا مرغ که با پیاز، روغن زیتون، پونه کوهی، نمک و فلفل طعم دار شدند، به صورت دونر یا در ظرف چدنی کباب میشن. این گوشت خوشمزه روی نان پیتای تست شده، همراه با کره و سس گوجه غلیظ و ماست چکیده گوسفندی طعمی لذیذ و به یاد موندنی داره که عطر و طعم اونو هرگز فراموش نمی کنید.
اسکندر کباب اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
اسکندر کباب غذایی محبوب در ترکیه هست. اسم این کباب به نام مخترع آن، اسکندر افندی است که در اواخر قرن نوزدهم در بورسا پایتخت سابق امپراتوری عثمانی زندگی می کرد. گاهی در ترکیه به این کباب، بورسا کباب هم میگن.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب
مواد مرینیت گوشت
- یک کیلوگرم استیک دنده یا فیله بره یا گوشت گاو
- دو عدد پیاز بزرگ، رنده شده
- چهل و پنج میلی لیتر / سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ده میلی لیتر / دو قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
- ده میلی لیتر / دو قاشق چایخوری تکه های فلفل قرمز
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به دلخواه
برای سس گوجه فرنگی
- سی میلی لیتر / دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی غلیظ
- پانزده میلی لیتر / یک قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز (اختیاری؛ به جای آن می توانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و تکه های فلفل قرمز نیز به سلیقه خود استفاده کنید(
- سی میلی لیتر / دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- دو لیوان آب
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به دلخواه
- سه عدد گوجه فرنگی متوسط، برش داده شده
- دو عدد فلفل دلمه ای
- نان پیتا ساده – شش قطعه، برای سرو
- پانصد گرم / دو فنجان ماست ساده برای سرو
طرز تهیه اسکندر کباب
مرحله اول طرز تهیه اسکندر کباب
مرینیت گوشت رو یک روز زودتر از زمان پخت آماده کنید.
مرحله دوم
پیازها رو رنده کنید یا در غذاساز بریزید و آن‌ها رو تا زمانی که مایع شوند، بزنید. تمام آب پیاز رو در یک کاسه غیرفلزی بریزید و تفاله پیاز باقی مانده رو دور بریزید.
مرحله سوم
گوشت رو نازک برش بدید و سپس هر برش رو با پشت قاشق چوبی (یا با نرم کننده گوشت) بکوبید. هدف ما اینه که به برش هایی با اندازه حدود ۵ سانتی متر در ۴ سانتی متر برسیم.
مرحله چهارم
آب پیاز، پونه کوهی، تکه های فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل تازه آسیاب شده رو درون یه کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. برش های گوشت رو هم بزنید و هر تکه رو با این مرینیت بپوشانید. روی کاسه رو بپوشونید و یک شب در یخچال قرار بدید.
مرحله پنجم
برای تهیه سس گوجه فرنگی، روغن زیتون رو در تابه ای روی حرارت متوسط بریزید. رب گوجه فرنگی، رب فلفل قرمز (در صورت استفاده) و تکه های فلفل قرمز رو با هم مخلوط کنید. با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. آب رو اضافه کنید بعد بذارید بجوشه.به آرامی به مدت ۱۰ دقیقه بجوشونید.
مرحله ششم
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد / ۳۵۰ فارنهایت گرم کنید.
مرحله هفتم
نان پیدا یا پیتا رو در مربع های ۳ در ۳ سانتی متر برش بدید و در سینی بچینید. به مدت ۵ دقیقه در فر گرم کنید.
مرحله هشتم
کمی روغن زیتون روی تابه بریزید و برش های گوشت رو روی حرارت زیاد بپزید. هر طرف حدود ۲ دقیقه (مراقب باشید زیاد پخته نشود). همچنین گوجه فرنگی ها و فلفل های ورقه شده رو در طرف دیگر ماهیتابه تفت دهید تا لبه ها شروع به تغییر رنگ کنند.
مرحله نهم
وقتی همه چیز پخته شد، اسکندر کباب رو در ظرف بپزید. برش های نان پیدا/پیتا گرم رو روی هر بشقاب قرار دهید. برش های پخته شده گوشت رو روی نان پیده پهن کنید و روی سس گوجه فرنگی بریزید. گوجه فرنگی و فلفل تفت داده شده رو در یک طرف و یک کاسه ماست ساده رو در طرف دیگه قرار بدید.
نکات تکمیلی
- اسکندر کباب بیشتر با گوشت دنده یا فیله بره درست میکنن، اما با گوشت گوساله یا مرغ هم طعم خوبی داره.
- ریختن کره داغ روی کباب اختیاری است.
- اگر به نان پیتا دسترسی ندارید، از نان باگت یا نان های دیگه استفاده کنید.
ارزش غذایی اسکندر کباب
هر پرس اسکندر کباب ۶۶۷ کالری، ۳۶ گرم چربی، ۴۹ گرم کربوهیدرات، ۳۷ گرم پروتئین و ۶.۴ گرم فیبر داره.
خواص روغن زیتون
روغن زیتون مملو از پلی‌فنل‌های محافظ قلبه که کلسترول رو پایین میارن. این روغن ضد التهابه و اسیدهای چرب تک اشباع نشده‌ای داره که بی‌ضرر هستند و سوخت و ساز بدن رو افزایش میدن.
در نتیجه، مصرف روغن زیتون باعث کاهش وزن میشه. روغن زیتون اسیدهای چرب امگا-۳ داره. کلسترول‌های خوب بدن (HDL) رو افزایش میده و برای هضم غذا و متعادل نگه داشتن هورمون‌ها هم مناسبه. این روغن برای سلامت و زیبایی پوست و مو مفیده و مانعی برای افزایش فشار خون است.
خواص معجزه آسای پونه کوهی
پونه کوهی ویتامین‌ها و مواد مغذی مفیدی برای تقویت سیستم ایمنی بدن داره. این گیاه دارویی حاوی کارواکرل و رزمارینیک اسیده که این ترکیب به عنوان یک کاهش دهنده هیستامین و ضد احتقان طبیعی عمل میکنه. پونه کوهی فیبر زیادی داره و به درمان درد معده، نفخ معده، ترش کردن، اختلالات روده و بقیه مشکلات گوارشی کمک زیادی میکنه. پونه از خانواده نعناست و برای سلامت ریه، درمان عفونت ریه و ضد عفونی کردن آن مفید و موثره. این گیاه تأثیر مثبتی بر عبور جریان هوای تنفسی و عبور آن از بینی دارد.
نکات مهم برای خرید گوشت تازه
گوشت تازه و سالم برای تهیه اسکندر کباب و خوش طعم شدن کباب خیلی اهمیت داره. رنگ گوشت باید قرمز روشن باشه. لایه لزج و چسبناک یا خشک و چروکیده روی سطح خارجی گوشت نباشه. بوی غیر طبیعی ترشیدگی یا بوی تعفن نباید از گوشت به مشام برسه. هیچ نشانه ای از خون مردگی، ضربه، قارچ و کبودی روی گوشت وجود نداشته باشه.
طریق نگهداری اسکندر کباب
چند روز می توان اسکندر کباب را در یخچال نگهداری کرد؟
بهتره اسکندر کباب در ظرف در بسته مناسب در یخچال نگهداری بشه، به علت داشتن گوشت حساسه و بهتره که طی دو تا سه روز مصرف بشه.
آیا می توان اسکندر کباب را فریز کرد؟
بله. اگه مطمئن نیستید که چه موقع باقیمانده اسکندر کباب در یخچال رو می خورید، حتماُ اونا رو فریز کنید تا طعم و کیفیت کباب به مدت ۲ ماه تغییر نکنه و سالم باشه.
سؤالات متداول
آیا اسکندر کباب غذای سالمی است؟
در بین فست فودها کباب ها انتخاب سالم تری هستند، چون سرخ نمیشن و با نان و سالاد سرو میشه. البته گوشت کباب چربی داره و با توجه به نوع گوشت ممکنه ۱۰ تا ۱۵ درصد چربی داشته باشه.
اسکندر کباب در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از اسکندر کباب که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.