طرز تهیه تابوکی یک غذای اصلی خوشمزه! رو با مراحل این رسپی کامل براتون گذاشتم.
قبل از هر چیز باید بگم که تابوکی از دسته رسپی های غذای اصلی محبوب در کشور کره هست. من هم توضیحاتی درباره تابوکی دادم هم طرز تهیه تابوکی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی تابوکی
تابوکی یا تئوک بوکی (Tteok bokki) یا دوک بوکی یا به فارسی، کیک برنج پخته شده، غذای محبوب سنتی کره ای هست. این غذا از گاراتوکی یا کیک برنجی بلند، سفید و استوانه ای شکل، کیک ماهی، تخم مرغ آب پز، پیازچه و برخی مواد دیگه تهیه میشه. چاشنی این غذا سس سویا، سس تند چیلی و نوعی رب فلفل قرمز شیرین به نام گوچوجانگ هست. امروزه انواع مختلفی از تابوکی به اسم کاری تابوکی، تابوکی با سس خامه ای، جاجانگ تابوکی، تابوکی با غذاهای دریایی، گالبی تابوکی و … درست میشه. این غذا به صورت خیابانی و همچنین در رستوران های اختصاصی و به صورت خانگی هم سرو میشه. چون کیک های برنجی به صورت بسته بندی شده در بازار وجود دارد.
تابوکی چه طعمی دارد؟
این غذا به دو صورت قرمز و تند و غیر تند که با سس سویا آماده میشه، وجود داره. مثل همه غذاهای کره ای، تابوکی هم با تنوع و ترکیبات متنوعی تهیه میشه. طعم تابوکی با توجه به اضافه شدن ترکیباتی مثل غذاهای دریایی، گوشت دنده، نودل فوری تابوکی، نودل گندم تغییر می کنه. تابوکی ترکیبی از طعم های پیچیده است. طعم غالب برنج در کنار چاشنی های خوشمزه دیگه فوق العاده میشه. کیک برنج جویدنی، سیر کننده، شیرین، تند و خوش طعم است.
تابوکی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
اولین بار در یک کتاب آشپزی قرن نوزدهم بود که نام تابوکی به زبان کره ای نوشته شد. بر اساس این کتاب، تابوکی با اسم های مختلفی مثل کیک برنج بخار پز، کیک برنج سرخ شده و کیک برنج داغ شناخته می شد. در نمونه درباری تابوکی از تئوک سفید (کیک برنج)، گوشت راسته، روغن کنجد، سس سویا، پیازچه، آجیل کاج، دانه های برشته کنجد درست می شد. در حال حاضر منطقه سیندانگ کره به خاطر تابوکی مشهور است. نام اصلی آن جیم تئوک بود که ترکیبی از برش های کیک برنج، گوشت، تخم مرغ و ادویه بود و به صورت ملایم پخته می شد.
مواد لازم برای تهیه تابوکی
- سیصد و پنجاهگرم کیک برنج کره ای
- صد و پنجاه گرم کیک ماهی کره ای، با آب داغ شسته شده و به قطعات اندازه لقمه بریده شده است.
- دو فنجان آب سوپ
- شصتگرم پیاز ، نازک برش داده شده
سس
(برای تهیه سس همه ی این مواد رو مخلوط کنید)
- سه قاشق غذاخوری سس تند فلفلی
- یک و نیم قاشق غذاخوری شکر خام
- یک قاشق غذاخوری سس سویا
- یک قاشق چایخوری سیر ریز شده
- یکقاشق غذاخوری کنجد برشته شده
- یک قاشق چایخوری روغن کنجد
- یکساقه پیاز سبز، ریز خرد شده
طرز تهیه تابوکی
مرحله اول
اگه کیک برنجی شما از قبل نرم شده نیست، اونا رو به مدت ۱۰ دقیقه تو آب گرم خیس کنید.
مرحله دوم
مایع سوپ رو تو یه قابلمه کم عمق روی حرارت متوسط بجوشونید و سس رو با هم زدن بهش اضافه کنید.
مرحله سوم
پس از به جوش آمدن،کیک برنج، کیک ماهی و پیاز را اضافه کنید.۳ تا ۵ دقیقه دیگه بجوشونید تا کیک برنجی کاملا پخته بشه.سپس برای غلیظ شدن سس و عطر و طعم آن، روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۴ دقیقه دیگه بجوشونید.
مرحله چهارم
روغن کنجد، دانه کنجد و پیاز سبز رو اضافه کنید و سریع هم بزنید. گرم سرو کنید.
نکات تکمیلی
- برای اینکه کیک برنجی نرم بشه، وقتی شروع به جوشیدن کرد با قاشق به آرامی هم بزنید. بذارید تا حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشه و شما به هم زدن ادامه بدین تا زمانی که کیک برنج نرم بشه و سس تابوکی غلیظ شده و براق به نظر برسه. اگه کیک برنجی به اندازه کافی نرن نشد، آب بیشتری اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدین.
ارزش غذایی تابوکی
در هر کاسه (۲۵۰ گرم) تابوکی، ۳۳۰ کالری، ۷.۳ گرم چربی، ۵۶ گرم کربوهیدرات، ۲.۹ گرم فیبر، ۶.۳ گرم شکر ، ۱۶ میلی گرم کلسترول وجود داره.
خصوصیات اصلی آشپزی کره ای چیست؟
غذاهای کره ای عمدتاً بر پایه برنج، سبزیجات، غذاهای دریایی و گوشت به مقدار کمتر است. لبنیات به مقدار کمی استفاده میشه. کیمچی تقریباً در هر وعده غذایی سرو میشه. روغن کنجد، دونجانگ (خمیر لوبیا تخمیر شده)، سس سویا، سیر، زنجبیل، فلفل، خمیر فلفل قرمز تخمیر شده و کلم ناپا در اون بکار میره. سرخ کردن در پخت و پز سنتی کره ای رایج نیست. آنها بیشتر از تخمیر، جوشاندن، بلانچ کردن، چاشنی ها و ترشی ها استفاده می کنند. تنها ایراد غذاهای کره ای شور بودن آنها است. البته این تناقض در آشپزی کره ای با مصرف منظم سبزیجات و روش های پخت سالم جبران میشه.
کیک ماهی چیست؟
کیک ماهی یه نوع غذای آسیایی هست که امروزه در بیشتر کشورهای دنیا به روشهای مختلفی آماده میشه. فیله ماهی سوریمی یا هر ماهی دیگه با پیازچه، سیب زمینی، ذرت یا آرد گندم ورز بدین . بعد به صورت سوخاری سرخ کنید یا به شیوه سنتی آب پز یا بخار پز کنید. کیفیت ماهی و نوع پخت کیک ماهی در سلامت اون تاثیر داره. کیک های ماهی کمی شیرین، شور و خوشمزه هستند. طعم لطیف و بافتی نرم دارند که با توجه به ماده افزودنی طعم های مختلفی داره.
طریقه نگهداری تابوکی
آیا تابوکی خیلی زود فاسد می شود؟
باقیمانده تابوکی را در یک ظرف در بسته مناسب به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. وقتی تابوکی سرد بشه، سفت میشه. اما با گرم کردن تابوکی، دوباره نرم میشه.
آیا می توان تابوکی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. کیک های برنجی تا سه ماه در فریزر ماندگاری دارند. آنها را در پلاستیک قرار داده و هواگیری کنید. خلا باعث میشه تا هیچ هوایی به اونا نرسه و بافت تابوکی حفظ بشه.
سؤالات متداول
چرا تابوکی من چسبناک است؟
اگه خمیر خیلی چسبناک بود، قبل از ورز دادن دوباره کمی آرد برنج اضافه کنید. اگه خمیر خیلی خشک شد، کمی آب به اون اضافه کنید و ورز بدین. باقی مانده کیک های برنجی را در یک ظرف در بسته تا یک هفته در یخچال قرار بدین. برای گرم کردن دوباره کیک برنج، اونا رو تو آب جوش قرار بدین.
آیا تابوکی غذای سالمی است؟
بله. تابوکی غذایی کاملاً سالمه. یک وعده کیک برنج حدود ۵ گرم فیبر داره که به عملکرد روان و سالم دستگاه گوارش کمک میکنه. هر وعده حدود ۱۰۰ کالری داره و بعد از خوردن اون احساس نفخ ندارید.
آیا غذاهای کره ای سالم هستند؟
غذاهای کره ای یکی از سالم ترین غذاهای دنیا هستند. مردم کره پایین ترین نرخ چاقی در جهان رو دارند و بعد از ژاپن در رتبه دوم قرار دارند. بیشتر مواد اصلی در آشپزی کره ای بر پایه پروتئین است. چاشنی های غذاهای کره ای بسیار خوش طعم هستند و کالری خیلی کمی دارند.
آیا کیک های برنج فاقد گلوتن هستند؟
کیک های برنج اگه فقط از برنج تهیه شده باشند، گلوتن ندارند. اما بعضی از اونا با جو یا غلات دیگه ترکیب می شوند. اگه به گلوتن حساسیت دارید، مراقب باشید از نوع دوم نخورید.
آیا تابوکی (کیک برنج) برای مسلمانان حلال است؟
سس معمولاً دارای مقداری سبزیجات و کیک ماهی است، اما چون هیچ گوشتی به اون اضافه نمیشه، پس میان وعده ای حلال و عالی برای مسلمانان هم هست.
طرز تهیه تابوکی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از تابوکی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.