امروز روز چهارم چالش سوپهای کره ای توی آشپزخونهمه. امروز رفتم سراغ سوپ سرد خیار چون به نظرم بعد دو تا سوپ نودل یه سوپ سبک تر و البته خنک تر مخصوصا توی این هوای گرم تابستون میچسبه. آخه امروز از صبح، هوای خونه پر از گرمایی شده بود که حتی باد گرم از پنجره هم حس خنکی نمیآورد.
دنبال این بودم که ناهار چی درست کنم که کمی هوای خنک به روزم بده. یادم افتاد توی لیست سوپهای کره ای سوپ سرد هم داشتم. قبلا یبار سوپ سرد اسپانیایی درست کرده بودم که خیلی بهم چسبیده بود. برای همین با خیال راحت رفتم سراغ درست کردن سوپ سرد خیار کره ای.
طرز تهیه سوپ سرد اسپانیایی (گاسپاچو)
لیست سوپ های کره ای مخصوص چالش این هفته
برای اینکه کارم یه نظمی داشته باشه برای این چالش یک لیست در نظر گرفتم که اینجا براتون مینویسم تا شما هم بدونید هر روز کدوم سوپ رو آماده کردم.
- طرز تهیه سوپ دنده گاو کره ای (گالبیتانگ)
- طرز تهیه سوپ نودل دستی کره ای (کالگوکسو)
- طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو)
- طرز تهیه سوپ سرد خیار کره ای (اویی ننگگوک)
- طرز تهیه سوپ مرغ جینسنگ کرهای (سامگیهتانگ)
چرا سوپ سرد خیار یا همون (ننگ گوک)؟
راستش با خودم گفتم: سوپ سرد خیار کره ای هم میتونه مثل اون تجربه قبلی باشه؟ مثل همون سوپ سرد اسپانیایی؟
وقتی خوندم که حتی در شعرهای قدیمی کره ای از این سوپ ساده با احترام یاد شده، برام جالب شد. سوپی که با مواد ساده درست میشه، ولی توی روزهای گرم تابستون، برای مردم کره نماد خنکی و آرامش بوده.
به هر حال من امروز تصمیم گرفتم نَنگگوک درست کنم، شاید این سوپ سرد، وسط یک روز گرم، بهونهای بشه برای تجربه یک حس جدید و یک طراوت ساده. میگم تجربه جدید چون به نظر میرسه همون آب دوغ خیار خودمون باشه ولی اینبار با یه ترکیب متفاوت!
سوپ سرد خامه ای اسپانیایی برای روزهای تابستانی آرام و خنک
داستان فرهنگی نَنگگوک؛ یک خنکی ساده
وقتی خوندم نَنگگوک یعنی «سوپ سرد» در زبان کره ای. چیزی که درباره این سوپ سرد خیار جالب بود اینه که قدیمیترین اشاره به نَنگگوک برمیگرده به شعر «یی گیو-بو» در دوره گوریو، جایی که از این سوپ با احترام یاد کرده و گفته چقدر این طعم ساده و شفاف از غذاهای سنگین و پر زرقوبرق بهتره.
فلسفهای پشت یک کاسه سوپ سرد خیار ساده
یه لحظه با خودم فکر کردم:
شاید سادگی این سوپ، بخشی از فلسفه مردم کره باشه. یعنی بدون نیاز به شلوغی و تجمل، از چیزهای کوچک و ساده لذت بردن. اینکه یه کاسه سوپ سرد، میتونه وسط یه روز گرم، یه مکث باشه برای نفس کشیدن و خنک شدن.
درست مثل ما ایرانیها که توی روزهای گرم تابستون میریم سراغ آب دوغ خیار. به نظرم اومد مهم نیست چقدر فرهنگ کشورها از هم دور باشه انگار همه ما توی غذاها به هم نزدیکیم و چقدر با هم آشنا.
بعد متوجه شدم که سوپ سرد برای کره ای ها انواع متعددی داره. بیاین براتون بگم:
انواع نَنگگوک یا همون سوپ سرد
یه چیزی که درباره نَنگگوک فهمیدم اینه که فقط یک مدل نداره. کرهایها بسته به حال و هوای روز و نیازشون، مدلهای مختلفش رو درست میکنن.
مدلهای ترش و شیرین سوپ سرد
یه دسته از نَنگگوکها یا سوپ سرد ها هستن که با آب سرد و سرکه درست میشن و یه طعم ترش و شیرین ملایم دارن. همون چیزی که وسط یه روز گرم، آدمو سرحال میاره.
مثلاً:
- اویی نَنگگوک: سوپ سرد خیار
- مییئوک نَنگگوک: سوپ سرد جلبک دریایی
- پا نَنگگوک: سوپ سرد پیازچه
- مانئول نَنگگوک: سوپ سرد سیر
- گیم نَنگگوک: سوپ سرد جلبک دریایی خشکشده
مدلهای مقوی سوپ سرد
یه دسته دیگه از نَنگگوکها یا سوپ سرد ها هستن که برای تقویت بدن و انرژی گرفتن استفاده میشه. طعمشون غنیتره، مخصوصاً برای وقتی که میخوای یه چیزی بخوری که هم خنک باشه و هم حسابی بهت نیرو بده.
مثلاً:
- کَتگوک: سوپ سرد با مرغ و کنجد آسیابشده
- نَنگکونگگوک: سوپ سرد با سویا
ولی من امروز دلم یه غذای خنک و البته سبک میخواست برای همین از بین این ننگ گوک های کره ای رفتم سراغ سوپ سرد خیار کره ای که یکمم طعم و مزه آبدوغ خیار خودمون رو هم برام تداعی کنم. البته نمیدونم چقدر شبیهش میشه در پایان بهتون میگم.
سوپ مرغ اتریشی (Alt-Wiener Suppenhuhn)
مواد لازم:
- ۱ عدد خیار کرهای یا انگلیسی (حدود ۵۰۰ گرم)
- ۴ حبه سیر، ریز خردشده
- ۲۲۵ میلیلیتر آب سرد
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا (ترجیحاً نوع مخصوص سوپ)
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه برنج کرهای
- نمک به میزان لازم
- یخ به میزان دلخواه
طرز تهیه سوپ سرد خیار (اویی نَنگگوک)
خیار و خنکیاش
اول از همه یه خیار تازه برداشتم. همین که پوستش رو لمس کردم، حس خنکی کوتاه و خوبی از زیر دستم رد شد. شروع کردم به خلالی کردن خیار، باریک و مرتب.
یه عطر ملایم و تازه فضا رو پر کرده بود که من عاشقشم به خصوص حس نوستالژی وقتایی که بچه بودیم و یه نفر توی کلاس قایمکی یه خیار رو گاز میزد و بوش کل کلاس رو پر میکرد. هیچ کس هم گردن نمی گرفت که اون بوده. همون بو پیچید توی خونه و من رو با خاطرات خوبم همراه کرد.
آمادهسازی مواد
یه کاسه بزرگ آوردم و خیارهای خلالی، چهار حبه سیر ریز خردشده، ۲۲۵ میلیلیتر آب سرد، دو قاشق سس سویا و دو قاشق سرکه برنج رو با هم مخلوط کردم. یه کوچولو نمک اضافه کردم و با قاشق هم زدم. یه کم مزه کردم… اوممم همین ترکیب ساده، یه طعم ملایم و دلنشین داشت.
استراحت در یخچال
کاسه رو گذاشتم داخل یخچال تا حسابی سرد بشه. توی این مدت، یه لیوان آب سرد خوردم و چند دقیقه کنار گلدونهای آشپزخونه ایستادم. منتظر بودم این سوپ ساده، طعم و مزه مواد با هم مخلوط بشه و یه طعم یکدست به خودش بگیره.
آماده برای سرو
قبل از سرو، چند تا قالب یخ انداختم داخل کاسه سوپ. همین که یخها توی آب سرد شروع به چرخیدن کردن و خیارها زیر یخها حرکت میکردن، یه حس خنکی فضا رو پر کرد.
این بود اویی نَنگگوک من؛ یک سوپ سرد خیار، ساده، سبک و خنک. یه چیزی که توی یک روز گرم، هم دل رو خنک میکنه، هم حال آدم رو. البته من با یک کوچولو نون هم امتحان کردم ببینم چطور میشه. به نظرم خوب و باحال بود.
سرو و لحظه لذت
وقتی کاسه اویی نَنگگوک یا همون سوپ سرد خیار کره ای رو از یخچال درآوردم و یخها روی آب سرد شناور بودن، یه نسیم خنک کوتاه انگار توی آشپزخونه پیچید.
همه چیز ساده بود: خیارهای خلالی شده، آب سرد، چند قالب یخ، ولی همون اولین قاشق که مزهاش رو چشیدم، یه آرامش کوتاه توی دلم نشست. دقیقا همون حس خنکی که از صبح دنبالش بودم.
همینطور که داشتم سوپ رو میخوردم، به این فکر میکردم که چقدر همین لحظه ساده میتونه حال آدم رو عوض کنه.
یه خنکی با طراوت و ساده وسط یک روز گرم. راستش رو بخواین پیچیدگی آب دوغ خیار رو هم نداشت و البته که خوشمزه و خنک بود.
آب طعم دار: ۳ نوشیدنی ساده که زندگیت رو بهتر میکنه
یه مقایسه سوپ سرد خیار کره ای با آبدوغخیار خودمون
آبدوغ خیار خودمون هم یه غذای خنک و خوشمزهست که وسط تابستون، همهمون با یه کاسهاش خاطره داریم.
توی آبدوغخیار، ما خیار، سبزی، کشمش و نان خشک رو با دوغ خنک قاطی میکنیم، البته در ورژن به خصوصترش خامه و گردو هم میریزیم اما توی اویی نَنگگوک یا همون سوپ سرد خیار کره ای فقط خیار، آب سرد، سیر و سرکه هست.
هر دو غذا، سادهان و برای خنک شدن و لذت بردن از یه روز گرم درست میشن. ولی مزهشون فرق داره. آبدوغخیار طعم نمکی و کمی ترش دوغ رو داره و با نون ترکیب میشه، اما اویی نَنگگوک، با سرکه و سس سویا، یه ترشی ملایم و شفاف داره که سبکتره و بیشتر شبیه یه نوشیدنی خنک با تیکههای خیار تازهست.
طرز تهیه نوشیدنی های گرم و سرد خانگی
یک حرف از دل
وقتی آخرین قاشق اویی نَنگگوک رو خوردم، برای چند لحظه فقط نشستم و به این فکر کردم که چقدر چیزهای ساده،
میتونن وسط یک روز گرم، نه تنها دل آدم رو خنک کنن بلکه یه تجربه متفاوت و تازه به زندگی آدم اضافه کنن. حالا فکر من من امروز میتونم بگم تجربه جدیدی خلق کردم اونم امتحان کردن یه غذای کره ای. جالبه نه؟ به همین سادگی و راحتی!
در صورتی که میتونستم یه کار تکراری انجام بدم مثلا یه شربت خنک برای خودم درست کنم یا همون آبدوغ خیار رو خیلی ساده بدون مخلفات ترکیب کنم و بخورم. اما یه کوچولو مکث کردم و به خودم فرصت خلق لحظه ها و تجربه های جدید دادم. اینطوری خیلی ساده و کوچیک دیدم رو به زندگی وسیع تر کردم و لذت بسیار بیشتری بردم و برای بار هزارمین بار متوجه شدم زندگی همینقدر ساده میتونه فوق العاده بشه. شما هم امتحان کنید. نوش جونتون باشه!