پای کدو حلوایی

پای کدو حلوایی با دارچین و زنجبیل یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.

قبل از هر چیز باید بگم که پای کدو حلوایی با دارچین و زنجبیل از دسته رسپی های دسر من هست. این دسر اصالت آمریکای شمالی رو داره. من هم توضیحاتی درباره پای کدو حلوایی دادم هم طرز تهیه این پای کدو حلوایی با دارچین و زنجبیل رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!

يادم مياد وقتى بچه بودم اوايل پاييز كه مى شد كدو تنبل مى اومد تو بازار و تمام سبزى فروشى هاى محل يك عالمه كدوهاى بد قواره و كج و كوله بيرون مغازه هاشون مى چيدن. هميشه اين واسم سوال بود كه كي ممكنه اينا رو بخره؟ من كه اصلا دوست ندارم! اين از اون چيزايى بود كه مامان من اصلا درست نمى كرد و خوب واسه من هم به طبع يه جور ميوه حالا يا سبزى بود ناشناخته و دوست نداشتنى!

اما بعد از ازدواج و كوچ به كانادا، نظر من راجع به كدو تنبل عوض شد! اولشم از جشن هالويين كه سنبلش كدوهاى بزرگ هستند شروع شد كه هر سال در پاييز برگزار ميشه. و بعد هم من شروع كردم به پختن غذاهايي كه با كدو حلوايى يا همون كدو تنبل خودمون درست مى شدن!

خلاصه اين كه حالا از  اول پاييز تا آخراى زمستون هميشه توى خونه ما كدو هست و من هم باهاشون خيلى چيزا درست ميكنم. يكى از اون غذاها يك دسر خوشمزه به نام پاي كدو تنبل هست. اين دسر بسيار لذيذ رو من از يك آشپز فرانسوى كه توى آمريكا زندگى ميكنه ياد گرفتم و هر سال اون رو واسه ميهمانهام و خانوادم درست ميكنم. تا حالا هم نشده كه حتي يك قاشق از اين دسر خورده نشه!! هميشه كم مياد!

مطمئن هستم اگر شما هم فقط يك بار توى خونه اين دسر رو درست كنيد، ديگه نميتونيد اون رو درست نكنيد! چون اطرافيان مجبورتون ميكنن حتى اگه خودتون هم نخواهين!

طرز تهيه اين پاى خوب شايد به نظر كمى گيج كننده و سخت به نظر برسه ولى اگرمرحله به مرحله پيش برين، ميبينيد كه بسيار هم ساده است! اميدوارم كه شما هم از پاى كدو حلوایی یا همون کدو تنبل به همون اندازه اى لذت ببريد كه ما!

پای چیست؟

پای یا تورت یه غذایی هست که معمولاً با لایه خمیر شیرینی پوشش داده میشه یا به‌طور کامل از مواد شیرینی درست میشه.در واقع پای نوعی خوراکی پیراشکی‌ ماننده که از دو بخش تشکیل میشه:یک بخش اون لایه خمیریه و بخش دیگه موادیه که درون این خمیر قرار می‌گیره.

• پای بر اساس لایه هایی که داره در انواع مختلفی دسته بندی میشه:
• پای پُر : به این نوع پای ها تارت گفته میشه که  لایه خمیر شیرینی در زیر و مواد در بالای لایه شیرینی قرار می‌گیره و روی مواد غذایی  رو باز می گذارند.
• پای بالا پوسته: مواد پای در پایین و روی این مواد رو با خمیر پای می‌پوشانند.
• پای دو پوسته: مواد رو درون خمیر قرار میدن و خمیر رو می‌پیچند؛ یعنی موادغذایی به‌طور کامل در پوسته‌ای از شیرینی محصور میشه.

 

آشنایی با پای های مختلف

پای در سه مدل از نظر ترکیبات و مزه دسته بندی میشه:

• پای غیر شیرین
• پای شور
• پای شیرین

 

مواد لازم برای تهیه پای کدو حلوایی

• ششصد گرم کدو حلوایی شیرین، خرد شده
• نصف لیوان شکر قهوه ای یا سفید
• نصف ق.چ دارچین
• نصف ق.چ پودر جوز هندی
• نصف ق.چ پودر زنجبیل یا یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• یک عدد تخم مرغ بزرگ و دو عدد زرده تخم مرغ
• یک پیمانه آب سیب
• دو ق.غ اب لیمو ترش تازه
• نصف ق.چ عصاره وانیل
• دویست گرم خامه ترش یا خامه سفت

 

مواد لازم برای تهیه قالب پای

• دویست و بیست گرم آرد شیرینی، الک شده
• صد و هشتاد گرم کره خرد شده و سرد
• پنجاه گرم آرد سمولینا یا آرد ذرت
• یک ق.غ شکر
• نصف ق.چ نمک
• یک عدد تخم مرغ بزرگ و یک عدد زرده تخم مرغ
• یک ق.غ آب یخ

 

مواد لازم برای تهیه خامه

• دو سوم پیمانه خامه سفت
• یک سوم  پیمانه خامه ترش یا پنیر خامه ای
• نصف ق.چ عصاره وانیل
• یک ق.غ عسل یا شکر پودر شده

 

طرز تهیه پای کدو حلوایی

مرحله اول

اول آرد، سمولینا، شکر و نمک رو تو مخلوط کن بزرگ می ریزیم و قطعات کوچک کره سرد رو بهش اضافه می کنیم. اون ها رو با هم برای چند بار و هر بار چند ثانیه به هم می زنیم تا مخلوط به صورت تکه تکه در بیاد.

مرحله دوم

سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب سرد رو اضافه می کنیم و اون رو چند بار دیگه هم میزنیم تا زمانی که فقط خمیر به هم بیاد و بعد خمیر رو از دستگاه خارج می کنیم و اون رو به صورت یک توپ در میاریم و برای حداقل ۱ ساعت تو یخچال قرار میدیم. بهتره که خمیر رو یک شب قبل درست کنیم و اون رو تو یخچال قرار بدیم.

مرحله سوم

این خمیر رو میشه به سادگی با دست هم تهیه کرد؛ ابتدا آرد، سمولینا، شکر و نمک رو در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم. بعد کره رو اضافه می کنیم و با انگشتان دست اون رو با آرد، خوب مخلوط و آغشته می کنیم تا مخلوط به صورت قطعه های خرد شده و ریز دربیاد.

مرحله چهارم

بعد تخم مرغ و آب سرد رو اضافه می کنیم و باز با کمک انگشتان دست اون رو مخلوط می کنیم و ورز میدیم. تا اونجایی که خمیر به صورت یکنواخت دربیاد. این مرحله از کار نباید بیشتر از ۲ دقیقه طول بکشه. خمیر رو به همون نحو مرحله قبل در کیسه قرار می گذاریم و در یخچال قرار میدیم.

مرحله پنجم

خمیر رو از یخچال بیرون میاریم و اون رو به سه قطعه تقسیم می کنیم و روی هم قرار میدیم. سطح کار رو کمی آرد می پاشیم و با کمک غلتک خمیر رو روی سطح پهن می کنیم و هر بار اون رو نود درجه میچرخونیم تا به میز نچسبه. خمیر رو به صورت دایره به قطر ۳۰ سانت و ضخامت ۵ میلیمتر پهن می کنیم.

مرحله ششم

ظرف پای به قطر ۲۴ سانت رو چرب می کنیم و خمیر رو روی اون قرار میدیم. با کف دست به آرامی خمیر رو کف ظرف و دیواره ها یکم فشار میدیم بدون اینکه خمیر کش بیاد. با کمک انگشتان کمی از اضافه خمیر رو به سمت داخلی لبه ظرف می کشیم و اون رو صاف می کنیم تا لبه خمیر کمی ضخیم بشه. بعد اضافه ها رو با قیچی می چینیم. با چنگال چند سوراخ کف پای ایجاد می کنیم تا هنگام پخت پف نکنه.

مرحله هفتم

داخل پای رو با فویل می پوشونیم و روی فویل دقیقا وسط پای رو لوبیا خام می ریزیم تا به حالت وزنه عمل کنه و به پای شکل بده. بعد پای رو داخل فر می گذاریم و به مدت ۲۵ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه می پزیم (روش پخت کور). بعد اون رو از فر بیرون میاریم و فویلی که لوبیا روش ریختیم به آرومی از روی پای برمی داریم. دوباره پای رو داخل فر می گذاریم و ۱۵ دقیقه دیگه بدون فویل می پزیم. بعد اون رو روی توری فلزی می گذاریم تا کاملا خنک بشه.

طرز تهیه مواد داخل پای کدو حلوایی

مرحله اول

کدو رو کامل با آب تمیز می کنیم و سر و ته اون رو با چاقو می بریم. اون رو پوست می کنیم و به صورت مکعب های کوچک خرد می کنیم، زنجبیل تازه رو پوست می کنیم و رنده می کنیم.

مرحله دوم

کدو، زنجبیل، آب، آب سیب، آب لیمو، دارچین، جوز هندی و شکر رو با هم در یک تابه متوسط می ریزیم و باحرارت ملایم برای مدت ۴۵ دقیقه می پزیم تا آبش کاملا کشیده بشه. بعد عصاره وانیل رو اضافه می کنیم و اجازه میدیم مواد کاملا خنک بشه. این مرحله از کار رو هم می تونید زودتر یا حتی روز قبل انجام بدید و مواد رو داخل یخچال نگه داری کنید.

مرحله سوم

مواد خنک شده رو داخل غذا ساز بریزید و کاملا له کنید، بعد تخم مرغ و زرده رو می ریزیم و چند بار هم می زنیم تا خوب مخلوط‌ بشه.

مرحله چهارم

در آخرین مرحله هم خامه ترش رو به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد به صورت ماست زده شده و به صورت یکنواخت در بیاد. پای خنک شده رو دوباره داخل قالب می گذاریم و مخلوط کدو رو داخل اون می ریزیم. پای رو برای مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ۳۰۰ درجه می پزیم.

مرحله پنجم

بعد اون رو از قالب در میاریم و روی توری قرار میدیم تاخنک بشه؛ در آخر هم اون رو برای چند ساعت داخل یخچال خنک می کنیم تا برای سرو کردن آماده بشه. پای رو درسته یا به صورت تکه تکه با خامه زده شده سرو می کنیم. سرو خامه کاملا سلیقه ای هست و می تونید پای رو بدون اون هم سرو کنید. پای کدو حلوایی شما آماده ست. نوش جان!

 

طرز تهیه خامه پای کدو حلوایی

مرحله اول

خامه رو داخل کاسه می ریزیم و اون رو داخل یخچال برای یک ساعت خنک می کنیم.

مرحله دوم

خامه سرد و سفت رو داخل کاسه سرد با همزن دستی هم می زنیم تا فرم بگیره، بعد عسل و خامه ترش رو اضافه می کنیم و باز با همزن کمی هم می زنیم تا خامه به صورت یکدست در بیاد.

خواص کدو حلوایی

پای کدو حلوایی بسیار مفیده چون از کدو حلوایی درست میشه و کدو حلوایی یا همان کدو تنبل جزو میوه های زمستانی هست و از فواید و خواص اون میشه به موارد زیر اشاره کرد:

• برای همه انواع پوست، به خصوص پوست آسیب دیده و یا پوست حساس بسیار مفید است.
• برای افزایش رشد مو و قوی تر کردن تارهای مو مفید است .
• حاوی ویتامین A است که به تولید سلول های پوستی جدید و نرم تر و جوان تر شدن این بافت کمک می کنه.
• از بروز تمام انواع سرطان ها پیشگیری می کنه.
• باعث تجدید قوای جسمی و روحی بدن و موجب استحکام بافت های بدن میشه.

خواص دارچین

یکی از اجزای پای کدو حلوایی با دارچین و زنجبیل، دارچین هست. دارچین یک نوع ادویه بسیار خوشبو و خوش طعم هست که خواص درمانی بسیار زیادی داره:

• ضد آلزایمر است.
• برای کاهش وزن و لاغری بسیار مفید است.
• منبع غنی آنتی اکسیدان است.
• از بروز بیماری های قلبی جلوگیری می کند.
• ضد التهاب است.
• سرشار از ویتامین ها و کلسیم و آهن است.

 

خواص زنجبیل

یکی از اجزای پای کدو حلوایی با دارچین و زنجبیل، زنجبیل هست.زنجبیل یک گیاه دارویی و ادویه مقوی برای آشپزیه و خواص بسیار متعددی داره مثل:

• درمان بیماری های مختلف مثل آرتروز و آسم و آلرژی و… است.
• به درمان حالت تهوع کمک می کند.
• به کاهش اضطراب و استرس کمک می کند.
• ضد سرطان است.
• از پوست لایه برداری می کند و همین طور یک ضد شوره قوی مو هست.
• از بروز بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند.

 

طریقه نگهداری پای کدو حلوایی

پای کدو حلوایی بهتره که تو یه وعده سرو و مصرف بشه. اما در صورت تمایل میتونید در ظرف در بسته تا ۳ روز در یخچال نگهدارید.

 

پای کدو حلوایی در آشپزخانه فریبا رجبی

خب این هم از پای کدو حلوایی که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگر به پای میوه ای علاقه دارید حتما از لینک زیر که طرز تهیه پای سیب هست دیدن کنید. طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!

پای سیب

راستی اگه به غذاها و خوراکی هایی که با کدو حلوایی درست میشن علاقه دارید میتونید از لینک های زیر هم دیدن کنید:

سوپ کدو حلوایی

عدسی کدو حلوایی

کدو حلوایی شکم پر

پای کدو حلوایی