نان پیده یک کنار غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که نان پیده از دسته رسپی های کنار غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره نان پیده دادم هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی نان پیده ترکی
نان پیده ترکی یکی از نان های سنتی و خیلی معروف کشور ترکیه است که شباهت ظاهری زیادی با نان بربری ایرانی داره. این نان بیشتر در ماه رمضان پخته میشه. نان پیده ترکی برای صبحانه یا عصرانه یا در کنار سایر غذاها مناسبه. میتونید روی نان پیده ترکی مثل نان پیتزا هر چیزی که دوست دارید، مثل پنیر موزارلا، گوشت چرخ کرده گوسفندی، مخلوط گوجه فرنگی و بادمجان، پیاز و اسفناج و سماق بریزید و میل کنید.
نان پیده ترکی چه طعمی دارد؟
بوی تازگی نان و عطر مسحور کننده نان تازه و گرم، اشتهای هر کسی رو باز میکنه. هیچ کس نمیتونه در برابر نان تازه با رومال زرده تخم مرغ و کنجد و یا هر تاپینگ دیگه ای مثل دارچین، زیره مقاومت کنه. نان پیده ترکی یه جور نان پیتزای سنتی ترکیه هم به حساب میاد، اما با عطر و طعم متفاوت و بهتر!
آیا نان پیده ترکی اصالتاً متعلق به ترکیه است؟
بله. نان پیده ترکی در حال حاضر در ترکیه محبوبیت زیادی داره. قدمت این نان به سال ۱۸۵۰ میلادی بر میگرده. یعنی زمانی که نانواها در شهر کوچکی به نام بافرا، در نزدیکی دریای سیاه، روی نان رو قبل از پخت با مواد خاصی پر میکردن. نان بربری ایرانی هم شباهت زیادی به نان پیده داره، اما نان بربری بیشتر به شکل بیضی و به طول ۷۰ تا ۸۰ سانتی متر و عرض ۲۰ تا ۳۰ سانتی متر و ضخامت ۳ سانتی متر به صورت سنتی و ماشینی پخت میشه. نان بربری ایرانی بیشتر برای صبحانه و عصرانه در کنار غذا سرو میشه و به ندرت به عنوان نان پیتزا استفاده میشه.
مواد لازم برای تهیه نان پیده ترکی
- ده گرم خمیر مایه فوری
- سی گرم کره نرم
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک و نیم قاشق چایخوری نمک (بیست و پنج گرم)
- دو پیمانه آب
- چهار تا پنج پیمانه آرد نان یا معمولی
- دو قاشق غذاخوری شیر
- یک عدد زرده تخم مرغ
- حدودا دو‌قاشق غذاخوری کنجد سفید و کنجد سیاه
- کاغذ روغنی چند عدد کوچک برای زیر نان ها
طرز تهیه
مرحله اول
شکر، آب، و خمیر مایه را مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم خمیر مایه پف کند.
مرحله دوم
بعد سه پیمانه آرد اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. در آخر نمک و کره را اضافه می کنیم و خمیر را حدود ده دقیقه با دست ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر خیلی به دست می چسبید کمی آرد اضافه می کنیم (تا زمانی که خمیر کمی چسبنده هست ولی به دست نمی چسبد).
مرحله سوم
حالا داخل بک کاسه را کمی چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار داده و برای حدود دو ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
در این زمان فر را با حرارت چهارصد درجه فارنهایت داغ می کنیم.
مرحله چهارم
خمیر را به قطعاتی به اندازه یک نارنگی بزرگ می گیریم و با دست اطراف خمیر را به زیر آن کشیده و به شکل توپ در آورده و برای پانزده دقیقه داخل سینی استراحت می دهیم. در این رسپی من خمیر رو به چهار قسمت تقسیم کردم.
مرحله پنجم
بعد از پانزده دقیقه چانه ها را یکی یکی روی میز کار که کمی آرد پاشیده ایم می گذاریم و با وردنه به کلفتی نیم تا یک سانت پهن می کنیم. خمیر را روی کاغذ روغنی می گذاریم و با نوک انگشت روی نان چند حفره ایجاد می کنیم.
مرحله ششم
برای رومال زرده تخم مرغ را با دو قاشق غذاخوری شیر مخلوط می کنیم و با برس روی سطح نان ها می کشیم. کنجد ها را پاشیده و برای مدت ده تا پانزده دقیقه داخل فر می پزیم تا رنگ آنها طلایی شده و بوی پختگی آنها بلند شود. این نان ها را می توانید با زاریکی یا کبابهای ترکی و سبزیجات سرو کنید.
نکات تکمیلی
- این نان تقریبا شبیه به نان بربری ایرانی هست. اگر دوست دارید نان ضخامت بیشتری داشته باشد تعدا چانه ها را کمتر کنید.
- می توانید نان ها را یکی یکی داخل بگذارید یا همه را روی کاغذ روغنی پهن و آماده کرده و با هم داخل فر یک جا بپزید.
- خمیر را می توانید از روز قبل آماده کرده و داخل یخچال بگذارید. سرما باعث کند شدن فعالیت خمیر مایه می شود که حدودا دوازده ساعت طول می کشد حجم خمیر دو برابر شود. بعد می توان خمیر را داخل محیط آشپزخانه به دمای محیط برسند، چانه گرفته و پخت که بتوان داغ و تازه سرو کرد.
ارزش غذایی نان پیده ترکی
یک سوم نان پیده ترکی (۱۴۳ گرم) حدود ۲۷۲ کالری، ۲.۲ گرم چربی، ۸۶۰ میلی گرم سدیم، ۹ گرم پروتئین، ۴۸ گرم کربوهیدرات و ۴ گرم فیبر داره.
آرد سفید چه فرقی با آرد کامل دارد؟
دانه گندم از سه بخش یعنی جوانه که چربی و کمی پروتئین داره، سبوس که فیبر داره و آندوسپِرم که نشاسته و کمی پروتئین تشکیل شده. وقتی آرد تصفیه بشه و جوانه و سبوس اون پاک شد، فقط آندوسپرم باقی میمونه که مواد مغذی کمتری داره. اما در آرد کامل، جوانه و سبوس به طور کامل حفظ میشه. پس آرد کامل مغذی تره. خمیر آرد کامل چسبناک تره و ورز دادنش مهارت بیشتری لازم داره. گلوتن آرد کامل غلات نسبت به آرد سفید بیشتره. آرد سفید طعم ملایم تری داره و ماندگاری بیشتری از آرد کامل گندم داره.
خمیر مایه
خمیرمایه یا مخمر در کنار آرد، آب و نمک یکی از اجزای مهم در پخت نان هست. خمیرمایه به دو صورت تر و خشک تولید میشه. خمیر مایه حجم نان، پوکی و تخلخل نان رو زیاد میکنه و دلیل اصلی عطر و طعم خوش نان است. در قرن هجدم، لویی پاستور خمیر مایه رو به صورت علمی کشف کرد و هلند اولین کشوری بود که تولید صنعتی خمیرمایه رو شروع کرد.
طریقه نگهداری
ماندگاری نان پیده ترکی چقدر است؟
بعد از اینکه نان کاملاً خنک شد، به مدت ۲ روز در دمای اتاق و ۷ روز در یخچال در ظروف مناسب دربسته یا کیسه های پلاستیکی قابل نگهداری است.
آیا می توان نان پیده ترکی را فریز کرد؟
بله. بعد از سرد شدن کامل نان، تا ۲ ماه در ظروف در بسته یا کیسه های پلاستیکی مناسب در فریزر قابل نگهداری هست.
سؤالات متداول
نان پیتا و پیده چه فرقی با هم دارند؟
نان پیتا نان استاندارد و شناخته شده در قسمت شرق مدیترانه است. در یونان و کشورهای لبنان، سوریه، عراق، فلسطین و اردن به اون پیتا یا نان عربی میگن. اما نان پیده مخصوص کشور ترکیه است که قبل از پخت با مخلوطی از تخم مرغ و کنجد سطح نان رو براق و خوش رنگ میکنن.
نان حجیم و نان تخت یا فلت چه فرقی با هم دارند؟
نان های حجیم مثل نان پیده ترکی یا نان بربری ایرانی قابلیت نگهداری و ارزش تغذیه ای بیشتری دارند، چون در پخت آنها از مواد بهبود دهنده طبیعی استفاده میشه. معمولاً ویتامین، املاح و پروتئین نان های حجیم بالاتره. در پخت سنتی، آرد نان های حجیم از آرد سبوس دار استفاده میشه.
آیا نان پیده ترکی سالم است؟
میزان سلامت هر نانی بستگی به آرد و خمیر مایه مورد استفاده در اون نان داره. اگه آرد نان از آرد کامل گندم و سبوس دار باشه، نان سالم تری داریم. اما اگه از آرد سفید استفاده کنیم، کربوهیدرات نان بیشتر میشه، و میزان سلامت نان کمتر میشه.
نان پیده در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از نان پیده که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. لیست نان های ترکی دیگه ای که براتون طرز تهیه اش رو نوشتم همین جاست. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.
نان لواش ترکی
نان سمیت ترکی