شله زرد نذری یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
سلام دوستان خوشحالم که برای تهیه این دسر خوشمزه رسپی من رو انتخاب کردید. من اینجام تا رسپی های خوشمزه تمام نقاط دنیا رو که خودم تو آشپزخونه ام درست می کنم بهتون آموزش بدم تا شما هم بتونید لحظه های خوشمزه ای رو که من در کنار خونوده ام تجربه می کنم بچشید و لذت ببرید. پیشاپیش نوش جونتون!
قبل از هر چیز باید بگم که شله زرد مجلسی از دسته رسپی های دسر من هست. این دسر اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره شله زرد دادم هم طرز تهیه این شله زرد نذری و مجلسی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست زیر روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان من و شله زرد
فقط هفت يا شايد هم هشت سالم بود. اومدم توى آشپزخونه مادربزرگ ديدم كه شايد ببست تا شله زرد رديف توى كاسه هاى روى يى اونجا چيده. اينها شله زردهاي نذرى بودند كه زن هاى همسايه روز اربعين مى پختند و مى آوردند پخش مى كردند دم خونه ها.
بعضى شله زردها كم رنگ، بعضى ها هم پر رنگ. تز يينات رو هم كه خوب بستگي به سليقه صاحبش داشت؛ هنر خوشنويسى اينجا بود كه خودشو نشون ميداد. زن های محله تمام هنرشون رو به کار می گرفتند تا به بهترین وجه ممکن شله زرد هاشون ررو تزیین کنند و دم خونه ها پخش کنند. خط نستعليق بهترين حالت تزیین دارچین روی شله زرد ها بود. وقتی به دیزاین این شله ها نگاه ماکردی، يه حسى ميداد انگار كه نذر اينا از اونهای دیگه بيشتر قبول شده!
خاطرات کودکی
غصه ام گرفت كه چرا يكى يكى به نوبت تو روزهای مختلف درست نميكنند تا ما بتونيم همه اونها رو خودمون بخوريم. از مادربزرگم پرسيدم آخه مگه ما ميتونيم اين همه شله زرد رو بخوريم. چرا همه تو يه روز شله زرد پختن! بزرگم مىگفت كه مردم نذرشون مال امروزه، نميشه كه يه روز ديگه بدن كه! مثلا شله زرد معصوم خانم نذر پسرشه که مثل پسرهای دیگه ش که تو بچگی مردن نمیره!
نذر امام حسین کرده و هر سال روز اربعین پنج کیلو برنج به نیت پنج تن شله زرد بپزه. یا کبری خانم ته کوچه مسجد! بیچاره، شوهرش‌چند سالیه که گمه!آیشاللاه که به حق پنج تن یه خبری ازش برسه! خوب مادر همینه که نذر داره هر سال شله بده بلکه خبر سلامتیش بیاد. بنده خدا پنج تا بچه داره و خیلی هم دست و بالش خالیه! خلاصه که هر کاسه شله زرد یه قصه دنبال خودش داشت!اين كاسه هاى شله زرد تا يه يك هفته اى مهمون ما بودند. البته به غير از اونهايي كه مادربزرگ مبخشيد به فقراى محل.
تصويري كه شله زرد براى من تداعى ميكنه همین خاطرات گذشته است. و طعم و مزه اش هم كه ديگه عاليه و نوستالژیکه. من از وقتى ازدواج كردم اين دسر سالم سنتى رو گه گاه وايه مهمونام دوست ميكنم و يا اينكه يه كم ميپزم تا به عنوان صبحونه يا ميان وعده خودمون بخوريم. البته چون اين دسر شيرينه، درست كردنش خيلى كم اتفاق ميوفته و اگر هم درست كنم، اون رو توى كاسه هاى كوچك سرو ميكنم تا هم اینکه از خوردن این دسر خوشمزه لذت ببریم و هم اینکه کالری بیش از حد مصرف نکنیم.
انواع شله زرد
شله زرد چند نوع و روش مختلف پخت دارد که شامل موارد زیر میشه:
- شله زرد سنتی کلاسیک یا شله زرد نذری
- شله زرد مجلسی
- شله زرد با آرد برنج
- شله زرد داخل فر
خواص شله زرد نذری
شله زرد خواص بسیاری دارد:
- حاوی انواعی از ویتامین های مختلف، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن و…
- معده و قلب رو تقویت و دردهای روماتیسمی رو برطرف می‌کند.
- خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد و عفونت بدن رو از بین می‌برد.
- این دسر نشاط آور و برای افراد افسرده بسیار مفید است.
- از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی جلوگیری می‌کند.
مواد لازم برای تهیه شله زرد نذری و مجلسی همراه با مقدار دقیق آن ها
- ۵۰۰ گرم برنج
- ۱ کیلو شکر
- ۲۰۰ گرم کره
- ۲ ق.چ زعفران، ساییده شده و دم شده در کمی آب جوش
- ۲/۱ لیوان گلاب
- ۴ ق.غ خلال پسته برای تزیین
- ۴/۱ لیوان خلال بادام، مقداری هم برای تزیین
- کمی پودر دارچین برای تزیین
طرز تهیه شله زرد نذری و مجلسی
مرحله اول تهیه شله زرد نذری
برنج رو چند بار با آب سرد می شورم تا کاملا آب اون رقیق بشه، اون رو در یک قابلمه متوسط با حدودا ۲ لیتر آب می گذارم جوش بیاید. کف روی اون رو می گیرم و با حرارت ملایم حدودا یک ساعت می پزم تا برنج خوب نرم بشه.
مرحله دوم تهیه شله زرد نذری
بعد شکر رو اضافه می کنم و برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم می پزم؛ در حالی که هر چند دقیقه یک بار اون رو هم می زنم تا ته نگیرد، نیم ساعت آخر رو زعفران و بادام می ریزم.
مرحله سوم تهیه شله زرد نذری
و در آخر کره و گلاب رو اضافه می کنم و زیر اون رو خاموش می کنم. شله زرد رو داغ داغ داخل ظرف های کوچک فلزی یا چینی می ریزم و می گذارم تا سرد بشه. روی اون رو هم کمی بادام، پسته، و دارچین می ریزم و اون رو سرو می کنم.
طریقه نگهداری شله زرد نذری
شله زرد نذری رو باید در یخچال نگهداری کنید. اگر بعد از چند روز ظرف اون رو از یخچال بیرون آوردید و دیدید که آب انداخته است، این مسئله عجیبی نیست، آب انداختن به دلیل این است که به مرور از مولکول‌های نشاسته موجود در اون خارج میشه و این به معنای فساد شدن شله زرد نیست! اما بعد از چند روز نگهداری در یخچال کیفیت این دسر به مرور کاهش پیدا میکنه.
