اگ بندیکت یک صبحانه خوشمزه است. مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که اگ بندیکت از دسته رسپی های صبحانه من هست. این صبحانه اصالت آمریکایی داره. من هم توضیحاتی درباره اگ بندیکت دادم هم طرز تهیه این صبحانه رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی اگ بندیکت (Egg Benedict)
نان تست برشته و طلایی رنگ با لایه ای از بیکن های خوش طعم که روی اون یک تخم مرغ آب پز با زرده ای روان قرار داره و در انتها سس هاندلیز خوشمزه، غلیظ و خامه ای با سبزیجات تازه روی همه اون ها ریخته شده باشه، غذای خوشمزه ای به نام اگ بندیکت
اگ بندیکت اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
اگ بندیکت، سوغات محبوب نیویورکه که برای صبحانه یا برانچ سرو میشه. داستان های زیادی در مورد شخصی به نام آقا یا خانم بندیکت وجود داره که از منوی تکراری رستوران خسته شده بودند و در سال ۱۸۶۰ یا ۱۸۹۴ پیشنهاد این غذا رو به سرآشپز رستوران دادند که به نام خودشون ثبت شده.
اگ بندیکت چه طعمی دارد؟
طعم این غذا بسیار خوشمزه و خاصه. سس تخم مرغی غلیظ در کنار طعم های خامه و کره طعم خاصی به این غذا میده. افراد زیادی عاشق اگ بندیکت هستند.
مواد لازم برای اگ بندیکت
- چهار تا شش عدد تخم مرغ
- دو قاشق چایخوری نمک
- یک چهارم پیمانه سرکه، ترجیحا سفید
- شصت گرم (سه عدد) زرده تخم مرغ
- ده میلی لیتر یا دو قاشق چایخوری آب لیمو
- چند برگ بیکن
مواد اولیه برای سس هاندلیز
- یک قاشق غذاخوری آب جوش یا نصف قاشق چایخوری سرکه
- صد و سی گرم کره آب شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه تخم مرغ پوچ شده
مرحله اول
تخم مرغ ها رو تک تک داخل کاسه های کوچک می شکنیم و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
بیکن ها رو داخل یک تابه روی حرارت ملایم میپزیم تا روغن اضافی خودشون رو پس بدن و پخته بشن.
مرحله سوم
یک و نیم لیتر آب رو داخل یک قابلمه متوسط روی شعله می گذاریم و یک چهارم پیمانه سرکه و دو قاشق چایخوری نمک رو به اون اضافه می کنیم. زمانی که به جوش اومد شعله رو کم می کنیم و به کمک یک قاشق آب رو می چرخونیم تا وسط اون به حالت گردباد به چرخش در بیاد.
مرحله چهارم
بعد یک عدد تخم مرغ رو به آرامی وسط قابلمه می اندازیم و مرتب می چرخونیم. تخم مرغ در این حالت به شکل یک بقچه کوچک درمیاد و سفیده شروع به بسته شدن می کنه.
مرحله پنجم
بعد از دو تا سه دقیقه به آرامی تخم مرغ رو با یک کفگیر بلند می کنیم و داخل ظرفی می گذاریم. تخم مرغ های دیگه رو هم به همین شکل آماده می کنیم و کنار می گذاریم. آب جوش سرکه رو دور نریزید. شعله رو کم کنید تا قبل از سرو کردن، تخم مرغ ها رو به آب جوش برگردانده و گرمشان کنیم.
طرز تهیه سس هالندیز
مرحله اول
کره رو داخل مایکروویو برای مدت یک دقیقه گرم می کنیم تا داغ بشه ولی نه به حدی که باعث پخته شدن زرده ها بشه.
مرحله دوم
تکه های نان تست رو داخل تستر یا فر قرار میدیم تا طلایی بشن. یا اینکه دو طرف اون ها رو کمی کره بمالید و داخل تابه قرار بدید تا سطح اون ها طلایی بشه.
مرحله سوم
یک قاشق چایخوری سرکه و آبلیمو رو داخل ظرف نسبتا کوچکی بریزید و زرده ها رو یکی یکی اضافه کنید. در حالی که با هم زن مرتب در حال زدن زرده ها و مخلوط سرکه هستیم. زرده ها هم کم کم حالت سفت تری به خودشون می گیرند و رنگشون شروع به روشن شدن میکنه.
مرحله چهارم
کره رو به شکل خیلی آهسته و قطره قطره به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم و همچنان با ویسک برقی مخلوط رو میزنیم. مخلوط شروع به سفت شدن می کنه و حالت یکدستی شبیه به سس مایونز به خودش می گیره.
مرحله پنجم
بعد از اینکه تمام کره رو به مخلوط اضافه کردیم و زدیم، نمک و فلفل سس رو اندازه می کنیم و اون رو در محیط نسبتا گرمی نگه میداریم.
مرحله ششم
تخم مرغ ها رو یکی یکی به آب جوش بر می گردونیم تا داغ بشن.
مرحله هفتم
برای سر هم کردن تخم مرغ بندیکت، تست ها رو داخل بشقاب می چینیم و روی اون ها رو کمی سبزیجات می چینیم و چند برگ بیکن روی اون ها قرار میدیم. یک یا دو عدد تخم مرغ بندیکت می گذاریم و یک قاشق از سس هالندیز روی اون ها می ریزیم و بلافاصله سر میز میاریم. مراحل سرو کردن اگ بندیکت رو در عکس های زیر نشون دادم.
نکات تکمیلی
- اگه سس زیادی داغ یا سرد بشه به قولی سس می بُرد و شبکه چربی – پروتئینی تشکیل نمیشه. روش هایی برای برطرف کردن این مشکل هست ولی آسون نیستند و بهترین راه فقط تجربه به دست آوردن و نگه داشتن سس در دمای گرمه.
- درست کردن سس هالندیز نیاز به تجربه داره چون تهیه اون یکی از مشکل ترین هاست. در مدارس و دانشگاههای آشپزی مرتب تدریس میشه و در تمام امتحانات از این رسپی استفاده میشه چون میزان سنجش تجربه و تبحر آشپز هست. نتیجه اخلاقی این که اگه سس شما خراب شد نا امید نشید. با دو سه بار تمرین و مشاهده رفتار مواد در حین تهیه سس می تونید تبحر لازم رو به دست بیارید. می تونید برای تمرین مقدار مواد رو نصف کنید.
- این سس رو در غذاسازهای کوچک هم میتونید درست کنید. فقط ماشین رو روی دور کند بگذارید نه زیاد.
- اگه کره خیلی داغ باشه زرده ها به جای اینکه نقش ایما لسیفایر داشته باشند می پزند و سس سفت نمیشه و اگه کره به اندازه کافی داغ نباشه باز هم شبکه سس تشکیل نمیشه که در این مورد می تونید کره رو کمی داغ تر کنید.
- وقتی سس هالندیز آماده شد، اون رو در محیطی نسبتا گرم نگه دارید. مثل نگه داشتن روی یک حوله گرم یا محیط گرم کنار اجاق گاز. هالندیز برای دو ساعت شبکه خودش رو حفظ میکنه.
ارزش غذایی اگ بندیکت
تخم مرغ ماده اصلی بکار رفته در این صبحانه یا برانچ آمریکایی هستند که با بیکن و سس هالندیز ترکیبی سرشار از پروتئین و ویتامین دی درست میکنند. بنابراین برای وعده صبحانه و سیری طولانی مدت پیشنهاد خوبیه. افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند بهتره از سس هالندیز به مقدار کمتری استفاده کنند. اما از پروتئین، ویتامین آ، ویتامین ای، انواع مواد مغذی و مواد معدنی تخم مرغ در رژیم غذایی غافل نشید.
طریقه نگهداری
اگ بندیکت تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
بهتر ه که تازه و گرم مصرف بشه. اما اگه چیزی باقی موند، دو تا سه روز در یخچال قابل نگهداریه.
آیا می توان اگ بندیکت را فریز کرد؟
بله میتونید به مدت دو ماه فریز کنید. اما سفیده تخم مرغ حالت کشدار پیدا میکنه و طعمش با زمانی که تازه است، فرق میکنه. سس هاندلیز هم به مدت یک ماه در فریزر قابل نگهداریه.
سوالات متداول
آیا می توان اگ بندیکت را دوباره گرم کرد؟
خوشبختانه بله، اما باید روش اون رو بلد باشید. اون رو در یک ظرف درب دار داخل مایکروویو قرار بدید. حدود یک دقیقه کافیه. میتونید سس هاندلیز رو جداگانه گرم کنید.
آیا اگ بندیکت غذای سالمی است؟
تخم مرغ غذایی سالم با پروتئین، سلنیوم و ویتامین دی هست. هر وعده غذایی ۳۹۷ میلی گرم کلسترول داره. اگه به دنبال کاهش وزن هستید، بهتره در مصرف این صبحانه زیاده روی نکنید.
اگ بندیکت در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از اگ بندیکت یک صبحانه آمریکایی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید.