وقتی اسم اتریش میاد، ذهن خیلیها میره سمت شکلات، شیرینی و کافههای کلاسیکِ وین. اما اینبار میخوام برم سراغ یه املت اتریشی به نام املت تیرولی (Tiroler Omelett) که مطمئنم با اضافه کردن این املت به املتهایی که میشناسید طعم جدید و خوشمزهای رو به لیست غذاهاتون اضافه میکنید که بینظیره!
شروع چالش غذاهای اتریشی
بعد از پشت سر گذاشتن چالش سوپها اتریشی و دسرهای اتریشی اینبار اومدم سراغ غذاهای اتریشی. یه لیست جمعوجور از غذاهای اصلی اتریشی تهیه کردم و حالا قراره یکییکی باهم درستشون کنیم و لذت طعمهای اصیل کشور اتریش رو بچشیم.
اگه تازه توی سایت فریبا رجبی مهمون من شدی باید بگم من مثل همیشه برای اینکه غذایی رو از لیستی که تهیه کردم انتخاب کنم به حال و هوای اون روزم نگاه میکنم و اون رو انتخاب میکنم. چون قراره توی اون روز با آشپزی حال و هوام خوب بشه و در لحظه حال واقعا زندگی کنم.
لیست غذاهای اتریشی
لیست غذاهای اتریشی که انتخابشون کردم رو براتون مینویسم اینطوری شما هم میتونید همراه من به نسبت حال و هوای اون روزتون توی این چالش شرکت کنید و غذاهای اصلی اتریشی رو امتحان کنید.
- املت تیرولی (Tiroler Omelett)
- تیولر گرستل (Tiroler Gröstl)
- وینر سافتگولاش (Wiener Saftgulasch)
- بک هندل (Backhendl)
- تافلاشپیتس (Tafelspitz)
- شنیسل وینر آرت (Schnitzel Wiener Art)
از اونجایی که شما وقتی به این لیست نگاه میکنید که من این چالش رو تموم کردم بنابراین با ترتیبی که من پیش رفتم این لیست رو براتون گذاشتم. شما با هر ترتیبی که دوست داشتید این غذاها رو درست کنید. اما قبل از هر چیز بریم ببینیم املت اتریشی ما یا همون املت تیرولی چه داستانی داشته که به عنوان یکی از غذاهای اصیل اتریشی معرف فرهنگشونه.
داستان املت اتریشی یا همون املت تیرولی
جایی در دل کوههای بلند تیرول، جایی که باد سرد روی دشتهای سبز میوزه و برف از بامهای چوبی آویزون میشه، زندگی همیشه ساده بوده و توی همین سادگی، غذاهایی متولد شدن که دلگرمکنندهتر از هزار شعر عاشقانهان.
املت تیرولی، یه غذای سادهی کوهستانیه. تکههای بیکن، پیاز، سیبزمینی، تخممرغ و گاهی کمی پنیر، همه توی یه تابهی داغ با هم قاطی میشن و تبدیل میشن به یه املت قوی، خوشعطر و پرانرژی. چیزی که چوپانها بعد از یه روز سخت تو کوهستان میخوردن.
یا مادری که صبح زود، برای فرزندش که قراره تو سرما به مدرسه بره، آمادهش میکرده.
این املت، نماد یه زندگی ساده و مقاومه
توی کوهستان زندگی سخته و آدمها باید در کنار زندگی سادهای که دارن مقاوم هم باشند. بنابراین غذایی مثل املت تیرولی ترکیبی از مواد غذاییه که از هر کدوم کمی باقی مونده و مردم تصمیم میگیرند از مواد اولیهشون همراه با تخم مرغ یک املت جدید بپزند که هم مقوی باشه و هم همه نیازهای بدن رو رفع کنه.
با این دید فکر میکنم ما هم بدونیم چه زمانی باید بریم سراغ این غذای خوشمزه. شاید وقتی قراره یک روز شلوغ داشته باشیم و کلی بدو بدو کنیم و این املت اتریشی قراره بهمون به اندازه کافی انرژی بده و ما رو تا چند ساعت سیر نگه داره. پس اگه امروزت از اون روزهاست بریم که با هم این املت رو بپزیم.
طرز تهیه پای چوپان با گوشت چرخ کرده
مواد لازم املت اتریشی
- ۳ عدد تخممرغ
- ۲ قاشق غذاخوری شیر
- نمک به میزان لازم
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۵۰ گرم بیکن خرد شده
- ۱ عدد سوسیس براتوُرست، نازک ورقهشده
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- ۱ عدد گوجهفرنگی کوچک، نازک برشخورده
طرز تهیه املت تیرولی (Tiroler Omelett)
۱. آماده کردن تخممرغ
اول از همه، سه تا تخممرغ رو توی یه کاسه شکستم. دو قاشق شیر اضافه کردم و کمی نمک. با چنگال حسابی هم زدم تا زرده و سفیده با هم ترکیب بشن. ترکیبش یکدست که شد، گذاشتم کنار.
۲. تفت دادن بیکن
توی یه تابه بزرگ، یه قاشق کره انداختم و گذاشتم که ذوب بشه. وقتی کره گرم شد و شروع کرد کف کردن، بیکنهای خرد شده رو اضافه کردم. صدای جلز ولزش که بلند شد، همون لحظه فهمیدم مسیر درستیه! چند دقیقه تفت دادم تا حسابی ترد و طلایی شدن.
۳. اضافه کردن سوسیس
وقتی بیکن خوب ترد شد، سوسیس براتورست رو که ورقهورقه کرده بودم، اضافه کردم. چند دقیقهی دیگه هم مواد رو با هم تفت دادم. سوسیسها کمی رنگ گرفتن و گرم شدن، فضا پر از بوی لذیذ گوشت و کره شد.
۴. ریختن مخلوط تخممرغ
حرارت رو کم کردم و مخلوط تخممرغ رو که از قبل آماده کرده بودم، آروم ریختم روی مواد داخل تابه. تخممرغها شروع کردن به گرفتن فرم، ولی نمیخواستم زود همش بزنم. فقط گذاشتم که کمکم خودش سفت شه و تهش کمی ببنده.
۵. اضافه کردن جعفری و گوجه
وقتی تخممرغ هنوز کمی نرم بود، جعفری خرد شده و گوجهفرنگیهای نازک برشخورده رو آوردم. همه رو فقط روی نصفهی املت پخش کردم. رنگ سبز و قرمز روی زردی املت، یه ترکیب دوستداشتنی درست کرده بود.
۶. تا کردن املت
با یه اسپاتول، نیمهی خالی املت رو آروم تا کردم روی نیمهی دیگه. خیلی نرم و با احتیاط این کار رو کردم که ظاهرش خراب نشه.
۷. پخت نهایی
یه دقیقهی دیگه گذاشتم که املت روی حرارت بمونه. فقط در همین حد که داخلش هم کاملاً بپزه ولی خشک نشه.
۸. سرو کردن
با احتیاط املت رو به بشقاب منتقل کردم. هنوز داغ بود و بوی خوبش توی آشپزخونه مونده بود. ترکیب سوسیس، بیکن و اون تازگی گوجه و جعفری، یه تجربهی کامل و دلچسب بود.
حالا وقتشه املت اتریشی رو بیارم سر میز
غذا آمادهست. بوی سیبزمینی سرخشده با تخممرغ و گوشت، تو کل خونه پیچیده. بوهای آشنا که ترکیبشون با هم جدید به نظر میرسه. البته که این بو همه رو کنجکاو کرد تا بیان سر میز صبحانه و ببینند امروز براشون چی آماده کردم. همه دور میز نشستن و من املت تیرولی رو توی بشقابها کشیدم.
اینکه نظرشون چی بود هر کس به اندازه خودش از غذا لذت برد ولی بهونهای شد برای گپ زدن و نظر دادن. گاهی یک غذای ساده با ترکیب متفاوت میتونه همه رو به لحظه حال بیاره و این بزرگترین نعمتیه که این روزها بابتش بسیار سپاسگزارم.
یه فکر کوچیک قبل از اولین لقمه
امروز با این املت اتریشی، انگار دوباره یادم اومد که بعضی چیزها نیازی به پیچیدهبودن ندارن. فقط باید با عشق درست بشن. شبیه همون روزهایی که همه چیز روونتره و آدم کمتر از خودش توقع داره و بیشتر حال میکنه با لحظهاش. امیدوارم توی خونهی شما هم، یه روز ساده با یه غذای ساده، بشه یکی از همون روزهای قشنگی که منتظرش هستید!
ساندویچ پنیری اسپانیایی (Bocadillo de Queso) ساده اما بی نظیر