تصور کن گرمای تابستون روی پوستت نشسته، نور خورشید از لابه‌لای برگای درختا رد می‌شه و یه نسیم ملایم، بوی میوه‌های رسیده رو توی هوا پخش میکنه. توی همچین لحظه‌ای، هیچ‌چیز مثل یه کاسه سوپ سرد و خنک نمی‌چسبه. مخصوصاً وقتی اون سوپ، گاسپاچوی انبه باشه! یه ترکیب خوش‌طعم و استوایی که طعمش انگار یه تیکه از غروب نارنجی‌رنگ سواحل آندلس رو توی یه کاسه جا داده.
وقتی گرما، انتخاب غذا رو تغییر می‌ده
یه روز تابستونی هوا حسابی گرم بود، از اون گرماهایی که حتی فکر کردن به غذاهای سنگین و داغ، آدم رو خسته میکنه. نمیخواستم فقط یه چیزی بخورم که شکمم رو پر کنه، نمیخواستم سریع برم سراغ یه ساندویچ سرد مخصوصا حالا که تنها بودم و همسر و بچه‌هام نبودن. اینجور موقع‌ها مخصوصا ما مادرا فکر می‌کنیم حالا که هیچ کس نیست یه چیزسریع بخورم و زیاد شلوغش نکنم. ولی نمیخواستم این روز قشنگ رو اینطوری برگزارش کنم.
از اونجایی که زندگی من دیگه روی تکرار و عجله نمی‌چرخه و سبک زندگی آهسته برام شده یک انتخاب آگاهانه، حتی توی غذاهام هم جای خودش رو پیدا کرده. برای همین دنبال یه طعم جدید بودم، یه چیزی که با این حال‌وهوای تابستونی و گرم جور دربیاد. طعم خنکی که مغذی و پر ویتامین هم باشه. چیزی که بشه ازش لذت هم برد، نه اینکه فقط بخورم و تمومش کنم. برای همین یاد سوپ سرد اسپانیایی یا همون گاسپاچو انبه افتادم. طعمی که میدونستم روزم رو دلچسب‌تر میکنه. اساسا طعم خوشمزه دنیا رو زیباتر میکنه. موافقین؟
آب طعم دار: ۳ نوشیدنی ساده که زندگیت رو بهتر میکنه
گاسپاچو (Gazpacho de mango) فقط یه سوپ سرد نیست!
قبل از اینکه بریم سراغ دستورالعمل این سوپ سرد، بذار یه چیز مهم رو بگم. گاسپاچو فقط یه سوپ سرد نیست، یه سبک زندگیه! اون لحظه‌ایه که وسط شلوغیای روز، یه کم مکث میکنی، یه نفس عمیق می‌کشی و برای چند دقیقه، از بودن خودت لذت می‌بری.
وقتی که بدو‌بدوهای روزمره رو کنار می‌ذاری و به یه طعم تازه و خنک فکر میکنی. وقتی که تصمیم میگیری به جای یدونه نوشیدنی خنک که از سوپرمارکت میخری یا اینترنتی سفارش میدی که پر از افزودنی‌های مضره به بدنت و سلامتیش هم فکر کنی. اون‌وقته که این سوپ سرد تابستونی میتونه همون سبک زندگیی باشه که آگاهانه انتخابش کردی.
چطور نوشیدنی سالم، بخشی از انتخاب‌های آگاهانه روزانه ما بشه؟
چرا سوپ سرد اسپانیایی یا همون گاسپاچوی انبه؟ چرا الان؟
ما تو دنیایی زندگی می‌کنیم که انگار یکی همیشه دکمه فست‌فوروارد رو نگه داشته. پیاما فوراً جواب داده می‌شن، غذاها توی مایکروویو تو چند دقیقه داغ می‌شن و لحظه‌ها یکی‌یکی رد می‌شن، بدون اینکه واقعاً زندگی‌شون کنیم.
اما گاسپاچوی انبه یه پیام دیگه داره.
یک لحظه وایسا، یه قاشق بردار و بذار زمان برای چند ثانیه متوقف بشه.
این سوپ سرد، برعکس تمام چیزایی که عجله‌ای آماده می‌شن، یه جرعه آرامشه توی گرمای تابستون. هر قاشق از این سوپ سرد یه تلنگره که یادت بندازه طعم زندگی رو باید با حوصله چشید، نه اینکه با عجله بلعید.
یک سوپ سرد ساده، یک تجربه‌ی تازه
حالا که تابستونه و هوا گرم خوشحال بودم که قراره یه سوپ درست کنم اما سوپی که قرار نبود رو گاز بجوشه، قرار نبود صبر کنم تا جا بیفته. فقط چند تا ماده‌ی تازه و یه مخلوط‌کن، همین. ساده، سریع و درست مثل یه نسیم خنک وسط تابستون.
همه‌چیز برای یه تجربه‌ی تازه آماده بود. حالا وقتشه که به شما هم نشون بدم چطور می‌شه یه کاسه سوپ سرد پر از طراوت و عطر مخصوص تابستون درست کرد.
طرز تهیه سالاد ذرت، یک سالاد تابستانی
مواد لازم (برای ۲ نفر، یا برای ۱ نفر که می‌خواد خیلی خوش بگذرونه!)
- ۱ عدد انبه‌ی رسیده (پرآب و خوش‌عطر، همون که وقتی روی میز می‌ذاری، هوا بوی تابستون می‌گیره)
- ۱ عدد گوجه‌فرنگی رسیده (چون زندگی بدون تعادل، بی‌مزه می‌شه)
- ۱/۲ فلفل دلمه‌ای زرد (برای کمی شیرینی ملایم)
- ۱/۲ خیار (پوست‌کنده، برای طراوت و تعادل طعم)
- ۱/۲ فنجان آب پرتقال تازه (چون زندگی گاهی یه پیچش غیرمنتظره‌ی خوش‌طعم لازم داره)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر (راز لطافت و بافت ابریشمی)
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه شری یا سرکه سیب (برای تعادلی که همیشه توی زندگی بهش نیاز داریم)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- چند برگ نعناع یا ریحان تازه برای تزیین
طرز تهیه سوپ سرد اسپانیایی – آهسته، باحوصله، و با عشق
۱. لحظه‌ی آماده‌سازی
انبه، گوجه‌فرنگی، خیار و فلفل دلمه‌ای رو با دقت خرد می‌کنم. نه برای اینکه زودتر تموم بشه، بلکه برای اینکه از حس تماس چاقو با گوشت نرم انبه و عطر تازه‌ی سبزیجات لذت ببرم. هر برش، یه لحظه‌ی کوچک از حضور در لحظه‌ست.
۲. میکس کردن؛ جادوی ترکیب طعم‌ها
همه‌ی مواد رو توی مخلوط‌کن می‌ریزم. وقتی دکمه‌ی روشن رو فشار می‌دم، این لحظه برام مثل یه مراقبه‌ی کوچیکه؛ دیدن اینکه چطور رنگ‌ها با هم ترکیب می‌شن، چطور طعم‌ها یکی می‌شن، چطور یه چیز جدید شکل می‌گیره.
۳. تنظیم طعم؛ تبدیل شدن به خالق طعم‌ها
حالا یه قاشق می‌چشم. شاید یه کم نمک بیشتر لازم باشه؟ یا یه قطره‌ی دیگه سرکه برای تیزی بیشتر؟ این همون جاییه که آشپزی، فقط دنبال کردن یه دستور نیست، بلکه خلق یه طعم شخصی می‌شه.
۴. استراحت؛ وقتی طعم‌ها عمیق‌تر می‌شن
اگه بتونم صبر کنم (که میدونم سخته!)، گاسپاچو رو نیم ساعت توی یخچال می‌ذارم. طعم‌ها کم‌کم جا می‌افتن، درست مثل یه آهنگ که بار دوم که گوشش میدی، بیشتر توی دلت می‌شینه.
۵. سرو کردن؛ یه جرعه از تابستون
حالا وقتشه. سوپ رو توی کاسه می‌ریزم، چند برگ نعناع یا ریحان روش می‌ذارم، شاید حتی یه قطره روغن زیتون بکر هم اضافه کنم. قاشق اول رو که می‌خورم، چشم‌هامو می‌بندم و به گرمای خورشید، صدای موج‌ها و همین لحظه‌ای که توش هستم فکر می‌کنم.
و حالا، وقتشه که از هر جرعه این سوپ سرد اسپانیایی، مثل یه تکه از تابستون، لذت ببرم. البته میدونم شما هم بعد از خوردن این سوپ مثل بقیه سوپ‌های اسپانیایی عاشقش میشین.
طرز تهیه سوپ سیب زمینی اسپانیایی
طرز تهیه سوپ سوسیس دودی اسپانیایی
طرز تهیه سوپ سبزیجات اسپانیایی
گاسپاچو و سبک زندگی آهسته – جرعه‌ای از لحظه‌ی حال
زندگی پر از لحظات ساده‌ایه که فقط منتظرن کشف بشن، درست مثل این سوپ سرد. هر قاشق ازش برام یه یادآوریه که لازم نیست زندگی همیشه پیچیده باشه تا عمیق باشه. بعضی چیزها – مثل انبه‌ای که زیر نور خورشید رسیده، یا یه کاسه سوپ خنک توی یه روز گرم – بی‌دردسرن و در عین حال فراموش‌نشدنی.
وقتی خرد کردن سبزیجات، ذهن رو آروم میکنه
اما چیزی که توی این تجربه برام ارزشمندتره، لحظه‌های قبل از آماده شدن غذاست. وقتی که توی یه فضای آروم، با دست خودم انبه رو برش می‌زنم، گوجه رو خرد می‌کنم، بوی تازگی سبزیجات رو حس می‌کنم. اولین و مهم‌ترین چیزی که این کار بهم می‌ده، آرام شدن ذهنمه.
ذهنم که همیشه پر از فکرای پراکنده و کارای نصفه‌نیمه‌ست، آروم‌آروم خلوت می‌شه، به یه سکوت سبک و دلنشین می‌رسه. البته نه اگه با عجله یا سرسری انجامش بدم، بلکه وقتی همه‌ی حواسم رو می‌دم به چیزی که دارم با دست‌هام لمسش می‌کنم، وقتی به جای عجله، با آرامش پیش می‌رم و عمیق نفس می‌کشم. همین تمرکز روی لحظه‌ی حال، انگار ذهنم رو آزاد میکنه، از اون شلوغی‌های بی‌پایان بیرون می‌کشونه و رها میکنه.
چگونه با رها کردن به آرامش برسیم
آشپزی، مدیتیشن ساده روزمره
خرد کردن سبزیجات، لمس مواد تازه، نگاه کردن به رنگای زنده‌ی خوراکی‌ها، همه‌ش انگار یه جور مدیتیشن ساده‌ست که فقط با یه چاقو و یه تخته انجام می‌شه. چیزی که همیشه دنبالش بودم، نه توی فرار از روزمرگی، بلکه توی همین لحظه‌های ساده پیدا شد.
لحظه‌ای برای لذت بردن از طعم واقعی زندگی
حالا که گاسپاچو رو توی کاسه ریختم، نشستم یه گوشه‌ی دنج، موبایلم رو کنار گذاشتم و اولین قاشق رو مزه کردم. یه جرعه از تابستون، یه لحظه‌ی واقعی از زندگی، همون چیزی که همیشه دنبالش بودم.
Buen provecho!
یا به زبان خودمون: نوش جان و رها نفس بکش.
جان و آرام‌تر زندگی کن!