رسپی تخم مرغ در سس خردل یک صبحانه آلمانی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی تخم مرغ در سس خردل (senfeier) از دسته رسپی های صبحانه من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی تخم مرغ در سس خردل دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی تخم مرغ در سس خردل
سنفیر یا تخم مرغ در سس خردل، یک غذای کلاسیک ساده آلمانیه که تخم مرغ و سیب زمینی پخته در سس خردل فراوان قرار داره. بنا به سلیقه خودتون میتونید از هویج، کلم بروکلی، گل کلم، نخود پخته یا اسفناج هم استفاده کنید.
در این صبحانه آلمانی مقوی، تخم مرغ و سیب زمینی رو توی یه سس خردل خوشمزه که با عصاره مرغ، خامه، جعفری یا تره طعم دار شده میذاریم و از این ترکیب فوق العاده مقوی و لذیذ لذت می بریم. سیب زمینی یا به قول آلمانیا کارتوفلن نقش زیادی در آشپزی آلمانی داره.
تخم مرغ در سس خردل صبحانه ای آلمانی است؟
بله. این صبحانه اصالتاً متعلق به شمال آلمان در قرن نوزدهم هست که معمولاً برای صبحانه، گاهی به عنوان برانچ یا شام سرو میشه. این غذای ساده معمولا در حوالی عید پاک تهیه میشه چون راهی آسون برای استفاده از تخم مرغ های باقی مانده عید پاک رو فراهم می کنه.
تخم مرغ در سس خردل چه طعمی دارد؟
تخم مرغ و سیب زمینی پخته شده نرم شده در سس خردل و خامه با کمی جعفری و تره در کنار نمک و فلفل، عطر و طعم دلچسب و خامه ای داره که تقریباً همه دوست دارن و با سلیقه ما ایرانی ها هم جور میاد.
مواد لازم برای تهیه تخم مرغ در سس خردل
- یک عدد پیاز خیلی کوچک، ریز خرد شده
- شش عدد تخم مرغ
- دو قاشق غذاخوری کره
- دو قاشق غذاخوری آرد
- دو پیمانه عصاره مرغ
- دو تا سه قاشق غذاخوری سس خردل
- یک قاشق چایخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری خامه
- سیب زمینی متوسط دو عدد، پخته و پوست کنده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- جعفری یا تره خرد شده یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه تخم مرغ در سس خردل
مرحله اول
سیب زمینی های پخته شده را پوست کنده، چهار قاچ کرده کمی روغن زیتون زده، و کنار می گذاریم.
مرحله دوم
تخم مرغها را داخل آب سرد می گذاریم و برای پانزده دقیقه می پزیم تا آب‌پز شوند.
مرحله سوم
داخل یک قابلمه کوچک کمی کره را ذوب می کنیم و پیازها را داخلش تفت می دهیم تا کمی طلایی شوند. آرد را اضافه کرده و برای یک دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود ولی رنگ آن نباید تیره شود.
مرحله چهارم
حالا کم کم آب مرغ را به همراه نمک و فلفل و شکر اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا آرد گلوله نشود. وقتی سس به جوش آمد، شعله را کم کرده و برای حدودا سه تا پنج دقیقه می پزیم تا آن به غلظت مناسب که مانند ماست شل است برسد.
مرحله پنجم
بعد شعله را خاموش می کنیم و زمانی که سس از جوش افتاد خامه را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم.
مرحله ششم
سس را داغ داغ داخل کاسه های تک نفره ریخته و سیب زمینی ها و تخم مرغها را با زیبایی و سلیقه روی آن چیده و سطح آن را کمی تره یا جعفری خرد شده می پاشیم.
نکات تکمیلی
- برای اینکه پوست تخم مرغها به راحتی کنده شوند، وقتی زمان پخت کامل شد، پوست آنها را با یک قاشق ترک می دهیم و داخل آب سرد می گذاریم. آب سرد به زیر پوسته تخم مرغ نفوذ می کند و این باعث می شود که به راحتی پوست آنها جدا شود.
- میزان سس خردل کاملا سلیقه ای هست و تندی آن بستگی به نوع سس نیز دارد. توصیه می کنم برای اولین بار از کم شروع کنید و اگر دوست داشتید می توانید سس خردل بیشتری مطابق با ذائقه شخصی خودتون بهش اضافه کنید.
ارزش غذایی تخم مرغ در سس خردل
تخم مرغ
هرچند که تخم مرغ در کنار سیب زمینی خیلی خوشمزه میشه، اما یکم غذا رو سنگین میکنه. البته برای صبحانه اشکالی نداره، بالاخره نمیشه در یک صبحانه مقوی، خواص تخم مرغ رو ندیده گرفت. مخصوصا اینکه پروتئین، ویتامین دی و سلنیوم زیادی داره، که در کنار کربوهیدرات سیب زمینی غذایی کامل میشه.
سس خردل
خردل از دانه های گیاه خردل درست میشه. از ترکیب دانه های خردل با آب، نمک، آبلیمو، آبغوره و انواع اویه ها و چاشنی های دیگه سس خردل به دست میاد. طعم خردل معمولاً تنده و مقدار زیادی سلنیوم و امگا ۳ داره. فرآورده های خردل برای کاهش فشار خون و تصلب شرایین تاثیر زیادی داره و به درمان بیخوابی کمک میکنه.
سیب زمینی
سیب زمینی آب پز پایه اصلی تعداد زیادی دستور پخت در کشورهای مختلف جهانه. سیب زمینی ماده مغذی و خوشمزه ای است که انواع مختلفی داره و در همه جای دنیا قابل دسترسه. حدود پنج هزار گونه مختلف سیب زمینی وجود داره. یک فنجان سیب زمینی آب پز شده حدود ۱۳۵ کالری داره. یعنی ۱۰۰ گرم سیب زمینی آب پز حدود ۸۵ کالریه.
سیب زمینی ویتامین سی بالایی داره، پس یه آنتی اکسیدانه که از بدن در برابر رادیکالهای آزاد، بیماری های قبلی و سرطان محافظت میکنه. به خاطر اینکه فیبر بالایی داره، سوزاندن کالری سیب زمینی خیلی زود انجام میشه. ویتامین ب۶ که برای تقویت سیستم عصبی لازمه در سیب زمینی وجود داره.
جعفری
جعفری به صورت خام، خشک شده و پخته شده یکی از سبزیجات پرمصرف در سراسر دنیاست. این سبزی هم مثل آویشن طبع گرم و خشکی داره که به عنوان اصلاح کننده یا مصلح سیب زمینی بکار میره که طبع سرد و تری داره.
جعفری ویتامین سی، ویتامین آ، آهن و مس زیادی داره. در جعفری مقدار زیادی اپی ژنین وجود داره که خاصیت ضد التهابی داره. برای درمان دردها و التهاب مثانه و کلیه میتونید از این سبزی کمک بگیرید. چون ضد التهابه پس برای کاهش التهاب و دردهای مفصلی هم تاثیر زیادی داره.
طریقه نگهداری تخم مرغ در سس خردل
این صبحانه آلمانی رو می تونید حدود ۲ تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. اگه از سس چیزی اضافه اومد، فریز کنید تا برای دفعه بعدی آماده باشه.
سؤالات متداول
آیا خردل سالم است؟
خردل سرشار از گلوکوزینولات ها و آنتی اکسیدان های قوی هست که هر دو باعث سلامتی شده و بدن رو در برابر بیماری های مختلف تقویت میکنن. دانه های خردل در کنترل فشار خون تاثیر زیادی دارند.
آیا می توانم تخم مرغ در سس خردل را دوباره گرم کنم؟
بله، می تونید هر مقداری که باقیمونده، داخل سس بریزید و دوباره گرم کنید.
آیا تخم مرغ در سس خردل فاقد گلوتن است؟
بله، دو قاشق آرد رو حذف کنید، و برای غلظت سس از صمغ مخصوص زانتان استفاده کنید. اینطوری مقدار کربوهیدارت غذا هم کم میشه.
تخم مرغ در سس خردل در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از طرز تهیه تخم مرغ در سس خردل که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. لیست صبحانه های دیگه آلمانی که براتون طرز تهیه اش رو آماده کردم همین جاست. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید. درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید: