چیز کیک ژاپنی یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که چیز کیک ژاپنی از دسته رسپی های دسر من هست. من هم توضیحاتی درباره چیز کیک ژاپنی دادم هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی چیز کیک ژاپنی
چیز کیک ژاپنی یکی از دسرهای خوشمزه کشور ژاپنه که با طعم های متنوعی درست میشه. این کیک بافت نرم و پنبه ای داره و در کشورهای آسیایی چشم بادامی طرفداران زیادی داره.
آیا چیز کیک ژاپنی، اصالت ژاپنی دارد؟
چیز کیک ژاپنی در ژاپن به وسیله یک سرآشپز به اسم توموتارو کوزونو اختراع شد. او در سال ۱۹۶۰ در سفری که به برلین داشت، از چیز کیک آلمانی الهام گرفت. چیز کیک ژاپنی خیلی زود محبوب شد و در سال ۱۹۹۰ اسمش کیک عمو تتسو بود. این کیک پنیر و شکر کمتری از چیز کیک به سبک غربی داره، در نتیجه کالری اون هم کمتره. چیز کیک ژاپنی در بقیه کشورهایی آسیایی مثل چین، سنگاپور و تایوان هم طرفداران زیادی داره.
چیز کیک ژاپنی چه طعمی دارد؟
این کیک بافت مخملی، نرم و سفید خامه ای و پف زیبایی داره. این کیک پنبه ای طعمی شیرین، وانیلی و لطیف داره. شیرینی مناسب و طعم دلنشین این چیز کیک ژاپنی شما رو گرفتار خودش می کنه!
مواد لازم برای تهیه چیز کیک ژاپنی
- پنجاه گرم آرد
- پنجاه گرم شکر
- هفتاد تا صد میلی لیتر شیر
- صد و شصت گرم پنیر خامه ای
- شصت گرم کره
- سه عدد زرده تخم مرغ
- ده گرم آب لیمو ترش
- سه عدد سفیده تخم مرغ
طرز تهیه چیز کیک ژاپنی
مرحله اول
فر را با حرارت سیصد درجه فارنهایت گرم می کنیم.
مرحله دوم
دیواره ها و کف یک قالب کیک را با کاغذ روغنی می پوشانیم. بعد قالب را داخل فویل می گذاریم تا کف و اطراف قالب را بپوشاند. یک ظرف فر را به عمق شش سانت برای بن ماری کردن قالب کیک کنار می گذاریم.
مرحله سوم
آرد الک شده را با شکر مخلوط کرده، کره، پنیر و شیر را روی اجاق با حرارت ملایم گرم می کنیم و مرتب هم میزنیم تا به شکل دوغ سفت در بیاید.
مرحله چهارم
مواد را از روی شعله بر می داریم و زرده ها را یکی یکی به مواد اضافه می کنیم و با ویسک می زنیم. بعد آب لیمو را اضافه کرده و مواد را از صافی رد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم
در ظرفی کاملا تمیز و عاری از هر نوع چربی سفیده ها را با همزن شروع به زدن می کنیم. وقتی که سفیده ها شروع به فرم گرفتن کرد، شکر را در سه نوبت به آن اضافه می کنیم و می زنیم تا زمانی که پیک نرم شکل بگیرد. پیک نرم یعنی زمانی که سفیده شکل خود را حفظ می کند اما نوک قله آن کمی خم می شود.
اگر بابلهای (حباب) بزرگ شروع به فرم گرفتن کرد و سفیده حالت پنبه ای پیدا کرد، سفیده ها بیش از حد زده شده اند و این روند باید دوباره تکرار شود.
مرحله ششم
وقتی سفیده ها آماده شد، آن را در سه نوبت به مخلوط زرده و پنیر خامه ای اضافه کرده و داخل قالب می ریزیم. بعد یک سیخ چوبی را داخل مواد می چرخانیم تا هوای اضافی داخل کیک گرفته شود. یک بار هم قالب را به آرامی به زمین می کوبیم.
مرحله هفتم
حالا قالب پوشیده با فویل را داخل ظرف فر می گذاریم و ظرف فر را به عمق سه سانت آب جوش ریخته و چیز کیک را داخل فر می گذاریم. کیک را با حرارت سیصد درجه به مدت نیم ساعت می پزیم و بعد درجه را روی دویست و سی کم می کنیم و برای مدت پانزده دقیقه با این حرارت چیز کیک را می پزیم.
مرحله هشتم
در آخر فر را خاموش می کنیم و لای در فر را کمی باز میگذاریم تا چیز کیک به آرامی کمی خنک شود. این کار باعث می شود که پف چیز کیک نخوابد. وقتی کیک را از فر بیرون آوردیم اجازه می دهیم که برای نیم ساعت خنک شده و بعد آن را از قالب در می آوریم و روی توری قرار میدهیم تا کاملا خنک شده و برای برش آماده شود.
نکات تکمیلی
- میزان شیر مورد نیاز بستگی به نوع آرد و پنیر خامه ای دارد.
- دلیل پف کردن این چیز کیک سفیده تخم مرغه. پس مطمئن باشید که سفیده تخم مرغ رو خوب هم زده باشید.
- اگه دیواره قالبتون کوتاهه، نگران نباشید. کاغذ روغنی که اطراف قالبتون میذارین، نمیذاره کیک موقع پُف کردن بریزه.
- چیز کیک ژاپنی حتماً باید با دمای کم فر پخته بشه. پس به زمان بیشتری برای پخت قسمت وسط چیز کیک نیاز است.
- بعد از پخت کیک، خیلی زود اون رو از فر بیرون نیارین، وگرنه پف کیک میخوابه. کیک باید ده دقیقه تو فر درباز بمونه، بعد از فر بیرون بیارین. اگه بیشتر از ده دقیقه باشه، کیک زیادی خیس میشه.
ارزش غذایی چیز کیک ژاپنی
یک برش کیک ۳۵ گرمی، حدود ۱۳۰ کالری و ۸ گرم چربی داره. تمام مواد موجود در آن کالری بالایی داره. پنیر خامه ای پر چرب، کره، شکر و آرد همه باعث میشن که چیز کیک ها کالری زیادی داشته باشند. پس در مصرف آنها زیاده‌روی نکنید.
طریقه نگهداری
مدت ماندگاری چیز کیک ژاپنی در یخچال چقدر است؟
چیز کیک ژاپنی تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق قابل نگهداری هست. اگه تو یخچال بذارین تا سه روز در یخچال نگهداری میشه.
آیا می توانم چیز کیک ژاپنی را در فریزر نگهداری کنم؟
اگه چیزی از کیک شما باقی مونده باشه، می تونید به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. البته کیک بافت اولیه خودشو از دست میده. برای نتیجه بهتر، حتما آن را در یک پوشش پلاستیکی قرار بدین و بعد با فویل آلومینیومی دور اون رو بپیچید.
سؤالات متداول
روش سرو چیز کیک ژاپنی چگونه است؟
این کیک به هر دو صورت گرم و سرد سرو می شود. پیشنهاد می کنم هر دو صورت را امتحان کنید. زمانی که گرم است حالت نرمی و پف بودن اون بیشتره. عطر کره، تخم مرغ و پنیر خامه ای این کیک موقعی که گرمه خیلی قویتره.
چیز کیک ژاپنی چه فرقی با بقیه چیز کیک ها دارد؟
چیز کیک ژاپنی شباهت زیادی با چیز کیک آلمانی داره که توی اونم از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده میشه. هرچند که پف چیز کیک ژاپنی بیشتره. چون پنیر خامه ای داره، طعم اون شبیه چیز کیک آمریکاییه.
آیا چیز کیک ژاپنی سالم است؟
اگر بخواهیم با بقیه کیک ها مقایسه کنیم، چیز کیک ژاپنی کالری نسبتاً کمتری دارد. اما در حالت کلی، در مصرف چیر کیک ها زیاده‌روی نکنید.
چرا چیز کیک من مرطوب است؟
چیز کیک ژاپنی مقدار زیادی مواد مایع و چربی داره. به همین دلیل کیک باید به آرومی و با حرارت پایین فر پخته بشه. حتماً در ظرف آب قرار داشته باشه، وگرنه در دمای بالای فر سطح و لبه های کیک زودتر می پزه. اما وسط کیک چون چربی بیشتره داره، هنوز خیسه.
چیز کیک ژاپنی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از چیز کیک ژاپنی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگه شما هم مثل من علاقه دارید کیک های خونگی که متعلق به کشورهای مختلف جهانه بپزید. من یک لیست از کیک های خونگی خاص و جذاب دارم که مراحل تهیه شون رو نوشتم و عکاسی کردم. لیست این کیک ها رو پایین براتون گذاشتم. کافیه روشون کلیک کنید تا طرز تهیه شون رو بخونید. درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.