امروز روز سوم چالش سوپها و نودلهای کرهای توی آشپزخونهمه. امروز نوبت به سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو) رسیده. آخه دیروز کالگوکسو درست کردم همون سوپ نودل دست ساز کره ای و هنوز اون حس آرام و نرمش باهام مونده بود.
همون لحظهای که نودلها رو با دست باز میکردم و لحظهای که بخار خوش عطر و ملایم سوپ بلند میشد، یه جور مکث وسط روز برام ساخت. دوباره امروز یه نگاهی به لیست سوپ های کره ای که از قبل آماده کرده بودم انداختم:
لیست سوپ های کره ای مخصوص چالش این هفته
برای اینکه کارم یه نظمی داشته باشه برای این چالش یک لیست در نظر گرفتم که اینجا براتون مینویسم تا شما هم بدونید هر روز کدوم سوپ رو آماده کردم.
- طرز تهیه سوپ دنده گاو کره ای (گالبیتانگ)
- طرز تهیه سوپ نودل دستی کره ای (کالگوکسو)
- طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای (جانچیگوکسو)
- طرز تهیه سوپ سرد خیار کره ای (اویی ننگگوک)
- طرز تهیه سوپ مرغ جینسنگ کرهای (سامگیهتانگ)
چرا امروز رفتم سراغ سوپ نودل جشن کره ای یا همون جانچی گوکسو؟
امروز صبح که مشغول مرتب کردن خونه و جواب دادن به ایمیلها بودم، لیست سوپ های کره ای رو نگاه کردم و از بین سوپ های باقی مونده توی لیست چشمم به جانچی گوکسو افتاد: نودل جشن!
اولین چیزی که از ذهنم گذشت این بود:
واقعاً کرهایها چرا برای جشن گرفتن، نودل درست میکنن؟ برای ما جشن گرفتن یعنی خوراکیهای رنگارنگ، شیرینی، غذای خاص. اما برای اونا، یک کاسه نودل ساده، میشه نماد جشن!
پذیرایی شیک از مهمان – پیش غذا تا دسر
چرا سوپ نودل برای جشن؟
یک لحظه با خودم گفتم: چی توی درست کردن این نودل پیدا میکنن که انقدر برای جشنهاشون مهمه؟ کنجکاو شدم. تصمیم گرفتم امروز، وسط کار و مشغلههای روزانه، جانچی گوکسو درست کنم، هم به خاطر طعمش، هم برای اینکه بفهمم کرهایها چی توی این غذا میبینن.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی قالبی مجلسی
داستان پشت یک کاسه سوپ نودل جشن کره ای (جانچی گوکسو)
وقتی دیدم کره ای ها برای جشن گرفتن، بهجای غذاهای خاص و پر زرقوبرق، سراغ یک کاسه نودل ساده میرن، برام عجیب بود.
با خودم فکر کردم: یعنی واقعاً یک کاسه نودل، میتونه نماد جشن باشه؟
شروع کردم به خوندن درباره تاریخچه جانچی گوکسو. فهمیدم «جانچی» یعنی جشن و «گوکسو» یعنی نودل. بعد فهمیدم در گذشته توی کشور کره، آرد گندم کمیاب بوده و مردم کره فقط در عروسیها، جشن تولدها و جشن شصتسالگی این نودل رو میپختن.
نودلهای بلند و کشیده، نماد طول عمر، سلامتی و شادی بوده و دادن یک کاسه سوپ نودل جشن یا همون جانچی گوکسو به مهمون، یعنی برات عمر طولانی و زندگی شاد آرزو دارم.
برنامه غذایی جدید و متنوع برای مهمانی
یک یادآوری برای امروز
تازه اینجا بود که متوجه شدم، چقدر چیزهایی که امروز برای ما بدیهی و همیشه در دسترس هستن، مثل همین آرد گندم، روزگاری برای مردم یه نعمت بزرگ و دلیلی برای جشن گرفتن بوده.
یک لحظه با خودم فکر کردم: چند تا چیز توی زندگیم هست که انقدر دم دستمه که دیگه نمیفهمم چقدر ارزشمنده؟
امروز این کاسه نودل ساده، برای من تبدیل به یک یادآوری شد برای شکرگزاری برای چیزهای سادهای که فراموششون کردم.
رهایی از استرس با شکرگزاری در موقعیتهای ناگهانی
مواد لازم
برای نودلها:
- ۲۰۰ گرم نودل نازک گندمی (سومیون)
برای آبگوشت:
- ۱۰ عدد آنچوی خشکشده (سر و احشاء جدا شده)
- ۱ قطعه کلمبو خشکشده (حدود ۵×۵ سانتیمتر)
- ۱ عدد ترب سفید (دايکون) خردشده
- ۱ عدد پیاز متوسط، خردشده
- ۳ حبه سیر
- ۶ فنجان آب
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- نمک به میزان لازم
برای تزئین:
- ۱ عدد تخممرغ (زرده و سفیده جدا شده و بهصورت نوارهای نازک سرخشده)
- نصف عدد کدو سبز، خلالیشده و تفتدادهشده
- نصف عدد هویج، خلالیشده و تفتدادهشده
- ورقههای نازک جلبک دریایی (گیم)، خردشده
- پیازچه خردشده
- کنجد بوداده (اختیاری)
طرز تهیه سوپ نودل جشن کره ای
آمادهسازی آبگوشت: عطر یک شروع آرام
یک قابلمه بزرگ برداشتم و آب، آنچوی خشک، کلمبو، ترب، پیاز و سیر رو داخلش ریختم. همین که شروع به جوشیدن کرد، یه عطر ملایم از ترکیب پیاز و ماهی توی خونه پیچید. یک جور حس شروع یک کار آرام، بدون عجله.
حرارت رو کم کردم و گذاشتم ۱۵–۲۰ دقیقه بجوشه تا طعم مواد با آب قاطی بشه. توی این مدت یک فنجون چای برای خودم ریختم و کمی کنار پنجره ایستادم.
جدا کردن مواد و طعمدهی
مواد جامد رو از آبگوشت جدا کردم و سس سویا و نمک اضافه کردم. رنگ و بوی آبگوشت روشن و سبک بود، مثل یک پسزمینه آرام برای طعمهای بعدی.
پخت نودلها: نرمی و زندگی
نودلهای نازک گندمی (سومیون) رو طبق دستور بسته پختم. وقتی نودلها نرم شدن، آبکششون کردم و با آب سرد شستم تا نشاسته اضافیشون بره.
لمس نودلهای نرم و خنک، یک جور حس زندگی داشت. همون لحظهای که انگشتهام از زیر آب، نودلهای سفید و نرم رو لمس میکرد، انگار لحظهای همه چیز کند و آرام میشد.
آمادهسازی تزئینات: رنگ و شادی
تخممرغ رو جداگانه بهصورت نوارهای نازک بریدم و سرخ کردم. بعد کدو سبز و هویج خلالی رو توی کمی روغن تفت دادم تا نرم بشن.
ورقههای جلبک دریایی رو خرد کردم و پیازچه تازه رو هم آماده کردم. این قسمت شبیه چیدن تکههای رنگی روی بوم بود، برای ساختن یک کاسه غذای رنگی و خوشحال.
سرو: کنار هم قرار گرفتن همه چیز
نودلهای پختهشده رو توی کاسه گذاشتم. آبگوشت داغ رو روی نودلها ریختم و همون بخار ملایم که بالا اومد، یک لحظه خونه رو گرمتر کرد.
روی نودلها، نوارهای تخممرغ، کدو سبز، هویج، جلبک دریایی، پیازچه و کمی کنجد ریختم. همه چیز آماده بود، یک کاسه سوپ نودل جشن یعنی یه کاسه جانچی گوکسو ساده و رنگی، برای یک مکث کوچک وسط روز.
طرز تهیه سوپ سبزیجات اسپانیایی
نکات تکمیلی
- اگر خواستی طعم متفاوتتری به جانچی گوکسویی که درست کردی بدی، میتونی بهجای آبگوشت ماهی، از آبگوشت مرغ یا گوشت گاو استفاده کنی. این کار یه عمق و گرمای بیشتری به طعم سوپ میده.
- توی بعضی از مناطق کره، این غذا با کیمچی سرو میشه. طعم تند و ترش کیمچی کنار نودلهای نرم و آبگوشت سبک، یه ترکیب خوشمزه و متعادل میسازه.
- جانچی گوکسو یه وعده غذایی سبک و مقویه و میتونه وسط یک روز شلوغ، یه استراحت گرم و خوشطعم برات باشه.
طرز تهیه کیمچی بوکئومباپ غذای پیک نیکی کره ای
سرو سوپ نودل جشن کره ای و لحظه لذت بردن
وقتی بخار آبگوشت روی نودلها بالا میاومد، همه رنگها کنار هم، مثل یک نقاشی گرم و زنده توی کاسه نشسته بودن. یه قاشق از آبگوشت رو مزه کردم. طعمش سبک بود اما عمیق، همون چیزی که وسط یه روز شلوغ دنبالش بودم.
همینطور که داشتم نودلها رو با چنگال بلند میکردم و میخوردم، به این فکر کردم که چقدر از صبح تاحالا، کارها و فکرهای مختلف توی ذهنم بودن. ولی حالا، با هر قاشق، انگار یه لایه از خستگیهام کنار میرفت.
یه لحظه نگاهم افتاد به رنگ زرد تخممرغ، سبزی کدو و نارنجی هویج. چقدر همین رنگهای ساده، میتونن یه دلخوشی کوچیک باشن.
۵ راهکار ساده برای به اوج شادی و لذت رسیدن
امروز جشن خاصی نبود اما…
شاید امروز جشن خاصی نبود، ولی همونطور که نودلها رو مزه میکردم، یه شادی آروم و بیصدا توی دلم نشست.
یه جور حس قدردانی برای همین لحظه ساده و همین غذای خونگی.
یک حرف از دل
راستش، امروز موقع خوردن این کاسه سوپ نودل جشن خوشمزه، با خودم فکر کردم چقدر چیزهایی که فکر میکنیم عادی و بدیهی هستن، در واقع یه جور نعمتن. یه کاسه غذای گرم، یه لحظه نشستن پای سفره، یا حتی فرصت نفس کشیدن وسط کارها.
شاید همهمون جشنهای بزرگی توی زندگیمون داریم، ولی شاید بد نباشه برای همین لحظههای ساده و کوچک هم یه جشن کوچیک توی دلمون بگیریم.
امروز سوپ نودل جشن کره ای (جانچی گوکسو) برای من همین بود؛ یه جشن ساده و بیصدا برای شکرگزاری از لحظهای که توش هستم. شما هم امتحانش کنید. نوش جان!