چلو گوشت با چغاله بادام یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که چلو گوشت چغاله بادام از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره چلو گوشت چغاله بادام دادم هم طرز تهیه این چلو گوشت ایرانی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی چلو گوشت با چغاله بادام
چطور ميشه توى ايران بزرگ شد و با چاقاله بادوم رابطه غير اخلاقى بر قرار نكرد؟ براى ما ايرانيها چاقاله بادوم يعنى بهار… يك نشانه يك سمبل .اگر نياد به بازار همه به آمدن بهار شك ميكنن. نميشه كه بهار بياد و يك كاسه چاقاله با نمك نباشه.
اما من امسال يك قدم جلوتر رفتم و باهاشون يه چلو خوشمزه درست كردم. دستورش بسيار ساده ست اما طعمش به ياد ماندنى و بى نظير و صد البته صد در صد ايرانى!
چلو گوشت با چغاله بادام چه طعمی دارد؟
همونطور که از دیدن چغاله بادام ها پیداست این غذا باید ترش مزه باشه. اما چقدر؟ چغاله بادام به خودی خود زیاد ترش نیست و بیشتر مزه گس و ملسی داره. دقیقا همین مزه رو به چلو گوشت ایرانی هم وارد میکنه. تصور کنید چلو گوشت خوشمزه و متفاوتی که همیشه می خورید رو با یک طعم گس و ملس ترش و شیرین مخلوط کنید. چه شود؟
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت با چغاله بادام
- صد گرم چغاله بادام
- پانصد گرم گوشت ماهيچه و سردست گوسفندى
- یک قاشق چايخورى زعفران
- نصف قاشق چايخورى زردچوبه
- یک چهارم چايخورى فلفل كوبيده تازه
- یک لیوان عصاره مرغ
- برنج زعفرانى
طرز تهیه چلو گوشت با چغاله بادام
مرحله اول
نصف پياز رو با گوشت تفت میدیم. نمك و پودر فلفل و زردچوبه رو اضافه می کنیم. دو ليوان عصاره مرغ می ریزیم و می گذاریم براى تقريبا دو ساعت جا بیفته و بعد زعفرانش رو اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در تابه اى جدا پياز رو با حرارت خيلى كم تفت میدیم و چغاله ها رو كمى با پیاز تفتشون میدیم. يك ليوان عصاره مرغ میریزیم و می گذاریم با حرارت متوسط بپزند.
مرحله سوم
در آخر چغاله ها رو به گوشت اضافه می کنیم و يك ربع با حرارت كم اجازه میدیم جا بیفته.
مرحله چهارم
اين چلو گوشت چغاله رو با برنج زعفرانى سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- چغاله ها رو نبايد زياد پخت چون نرم ميشن و شكلشون رو از دست ميدن.
- علت اينكه چغاله ها رو جدا پختم اين بود كه مدت زمان پخت چغاله ها با گوشت فرق ميكنه.
ارزش غذایی
چغاله بادام
میوه سبز رنگی مثل چغاله بادام كه كال و نارسه سرشار از كلروفیله. كلروفیل داخل بدن در مسیر كانال گوارشی به تولید منیزیم كمك زیادی می‌كنه و از اونجایی كه منیزیم برای كاهش گرفتگی عضلات نقش بسزایی داره، خوردن متعادلش میتونه تا حدی در بهبود گرفتگی عضلات مفید واقع بشه.
چند مورد از خواص چغاله بادام :
- پاکسازی صورت
- درمان ریزش مو
- تقویت مو
- بهبود سریع تر سرماخوردگی
- سلامت دهان و دندان
- رفع یبوست
- بهبود قند خون
- کاهش کلسترول
ارزش غذایی چغاله بادام (۱۰۰ گرم):
- کالری : ۵۷۳
- چربی : ۴۹.۴ گرم
- پروتئین : ۲۱ گرم
- فیبر : ۱۰ گرم
- کربوهیدرات : ۲۱.۱ گرم
گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی حاوی مقادیر زیادی چربی سالم، از جمله امگا ۳ و مقادیر بالای اسید اولئیک، غلظت بالای پروتئین و بسیار قابل هضم، دارای مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی به ویژه ویتامین های گروه B ، روی، آهن، سلنیوم و طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله کراتین ، گلوتاتیون ، اسید لینولئیک، کارنوزین و تورین است.
زعفران
عصاره مرغ
عصاره مرغ سرشار از پروتئین است و ترکیبی چشمگیر از مواد مغذی از جمله کلاژن، گلیسین، کندرویتین و گلوکزآمین داره. پروتئین ها (عمدتا پرولین و اسید هیالورونیک) موجود در عصاره مرغ به بدن شما کمک می کنه تا پوست، مو، دندان و ناخن های سالمی ایجاد کنه.
زعفران
دم کرده زعفران سرشار از ویتامین ث می باشد لذا در جهت تقویت سیستم ایمنی بدن کارایی بالایی داره. زعفران توانایی افزایش هوشیاری و توانایی ذهنی و همچنین حفاظت از مغز را داراست.
فلفل
فلفل غنی از ویتامین C، ویتامین E و ویتامین B6 است که به کاهش چین و چروک پوست کم میکنه و با افزایش تولید کلاژن باعث جوان سازی پوست صورت میشه.
برنج
۱۰۰ گرم برنج سفید پخته شده ۱۳۰ کالری را ارائه می ده و حاوی ۶۹٪ آب، ۲.۴ گرم پروتئین ، ۲۸.۷ گرم کربوهیدرات ، ۰.۲ گرم چربی کل است که چربی اشباع آن ۰.۰۵ گرم، چربی اشباع نشده ۰.۰۶ گرم، چربی غیر اشباع ۰.۰۵ گرم است، امگا ۳ برابر با ۰.۰۱ گرم و امگا ۶ برابر با ۰/۰۴ گرم با صفر درصد چربی ترانس، قند و فیبر است.
طریقه نگهداری چلو گوشت با چغاله بادام
این غذا به خاطر داشتن برنج باید حتما ظرف دو ساعت خنک بشه و تو ظرف در بسته قرار بگیره. میتونه به مدت ۳ یا ۴ روز درون یخچال نگهداری بشه.
سوالات متداول
آیا چلو گوشت با چغاله بادام یک غذای متداول است؟
در واقع میتونیم بگیم که چلو گوشت با چغاله بادام رو خیلی ها نمی شناسند یا اصلا تا به حال درست نکردند. برای همین نمیتونیم بگیم جزو غذاهای متداول ایرانی هاست. اما به اندازه ای خاص و اصیل هست که مطمئنا اگه در فصل بهار که چغاله بادام در بازار یافت میشه این غذا رو درست کنید برای شما متداول خواهد شد چرا که همیشه درست خواهید کرد.
آیا این غذا مجلسی است؟
البته که کاملا بستگی به ذائقه شما داره و همچنین ذائقه مهموناتون. اما اگه عاشق طعم ملس به خصوص ترش در غذاها هستید و همچنین دوست دارید غذاهای متفاوت و خاص سرو کنید. شک نکنید که این غذا یکی از بهترین انتخاب هاست.
حتما باید از چغاله بادام استفاده شود؟
این غذا مخصوصا با چغاله بادام درست شده ولی شما میتونید از چغاله های درخت های دیگه هم استفاده کنید. مثلا چغاله زرد آلو هم میتونه یکی از گزینه های شما باشه. چغاله زرد آلو آنچنان طعم متفاوتی با چغاله بادام نداره. بنابراین اگه در فصل بهار هستید و چغاله های دیگه ای در دسترستون هست. حتما ازشون استفاده کنید.
خورش چغاله بادام با چلو گوشت چغاله بادام متفاوت است؟
البته متفاوت هستند. در خورش چغاله بادام گوشت و چغاله بادام هست اما سبزیجات دیگه ای بهش اضافه می کنند و از گوشت تکه ای خورشتی در اون استفاده می کنند. ولی چلو گوشت چغاله بادام به روش چلو گوشت ایرانی پخته میشه و سبزیجات خاصی در اون ریخته نمیشه.
چلو گوشت با چغاله بادام در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از چلو گوشت با چغاله بادام که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که غذاهای ایرانی اصیل رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه چند غذایی رو که لینکشون رو همین زیر براتون گذاشتم بخونید. فقط کافیه روی اون ها کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!