قیمه نثار یک غذا اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که طرز تهیه قیمه نثار از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره قیمه نذری دادم هم طرز تهیه قیمه نثار رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی قیمه نثار
قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی هست. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ و خلال پسته و خلال نارنج و زرشک درست میشه. در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگه بتونید نوع مرغوب آن رو پیدا کنید، خوراک شما بی‌نهایت خوش عطر میشه. این خوراک درگذشته جزو خوراک‌های تشریفاتی محسوب می‌شد و در عروسی‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌شده‌است.
ادویه مخصوص قیمه نثار
خبر خوب اینکه من این ادویه خوشمزه و متفاوت رو طرز تهیه اش رو هم براتون همین جا گذاشتم که دیگه خودتون میتونید در آشپزخونه درستش کنید.
انواع قیمه
- قیمه نثار
- قیمه نخودی
- خورشت قیمه چرخ کرده
- بیچاخ قیمه
- قیمه نجفی
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه نثار
- هشتصد گرم گوشت سر دست گوسفندی خرد شده و بدون استخوان
- دو و نیم عدد پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- دو و نیم قاشق غذاخوری رب
- یک قاشق مربا خوری فلفل سیاه
- یک و نیم قاشق مربا خوری زردچوبه
- سه لیوان آب مرغ
- دو قاشق غذاخوری گلاب
- سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- یک قاشق مرباخوری پودر هل
- یک قاشق مرباخوری پودر گل محمدی
- یک قاشق چایخوری پودر دارچین
- یک قاشق مربا خوری نمک
- سه قاشق غذاخوری خلال نارنج یا پرتقال
- دو قاشق غذاخوری پیاز داغ
مواد لازم برای برنج قیمه نثار
- پنج قاشق غذاخوری زرشک
- پنجاه گرم شکر
- هفتاد و پنج گرم خلال بادام
- پنجاه گرم خلال پسته
- صد و پنجاه گرم خلال نارنج یا پرتقال
- پنج پیمانه برنج
- سه قاشق غذاخوری کره
مواد لازم برای تهیه ادویه مخصوص قیمه نثار
- سه عدد گل محمدی
- شش عدد هل سبز
- یک عدد چوب دارچین
- چند عدد فلفل سیاه درسته
- شش عدد میخک
طرز تهیه قیمه نثار
مرحله اول
برای تهیه این غذای فوق العاده معطر ابتدا گوشت رو درشت خرد می کنیم، داخل تابه سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. پیاز رو به صورت ریز خرد و سرخ می کنیم و رب و زردچوبه و فلفل سیاه رو به آن اضافه می کنیم. گوشت رو به داخل مواد برمی گردونیم.
مرحله دوم
سه لیوان آب مرغ به مواد اضافه می کنیم و برای مدت سه تا چهار ساعت اجازه میدیم تا گوشت کاملا بپزه و کاملا نرم بشه، به طوری که تکه های گوشت با چنگال به راحتی از هم جدا بشن.
مرحله سوم
در این میان برنج رو آبکش و دم می کنیم. در این مرحله می تونیم زعفران رو هم دم کنیم و در کنار برنج بگذاریم تا عطر و طعم آن دو چندان بشه.
مرحله چهارم
حالا ادویه های مخصوص قیمه نثار رو داخل آسیاب پودر می کنیم. بعد کمی پیاز رو جداگانه سرخ می کنیم و به همراه مابقی ادویه های پودر شده، زعفران و خلال پرتقال به گوشت اضافه می کنیم تا عطر آن ها به خورد گوشت بره. وقتی ادویه ها رو اضافه کردیم، خورش رو برای یک ربع روی حرارت کم می پزیم و خورش رو از روی حرارت بر می داریم. در موقع سرو کردن کمی گلاب و زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در حینی که خورش در حال پخته، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال و زرشک رو به صورت جداگانه با کره و شکر تفت میدیم و کنار می گذاریم.
مرحله ششم
برای تزیین و سرو کردن، کمی از برنج رو با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم و خلال بادام و پسته، زرشک و کمی گلاب رو هم به آن اضافه می کنیم. سپس برنج سفید رو داخل ظرفی می کشیم و روی آن کمی کره آب شده می ریزیم، حالا یک لایه از قیمه رو روی آن میریزیم و بعد روی آن رو با برنج زعفرانی می پوشونیم و تزیین می کنیم.
ارزش غذایی
لپه
لپه منبع غنی فیبر است به همین دلیل برای کاهش کلسترول خون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی توصیه میشه.
گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی مقدار زیادی چربی سالم، مثل امگا ۳ و مقدار زیادی اسید اولئیک، غلظت بالایی پروتئین و بسیار قابل هضم داره. دارای مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی به ویژه ویتامین های گروه B ، روی، آهن، سلنیوم و طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله کراتین، گلوتاتیون، اسید لینولئیک، کارنوزین و تورین است.
کره
هیچ کربوهیدراتی در کره وجود نداره و آن رو به عنوان بخش مهمی از یک رژیم کم کربوهیدرات تبدیل کرده. کالری موجود در کره از چربی به‌دست میاد و بیشتر چربی آن از نوع اشباع شده است که در یک قاشق غذاخوری کره ۳۰.۵ میلی‌گرم کلسترول وجود داره.
آب مرغ
آب مرغ فواید زیادی برای سلامتی داره. با وجود کالری کم آب مرغ، کاملاً مغذی است. استفاده از آن به سرعت به بدن حتی یک فرد بیمار کمک می کنه تا قدرت و پتانسیل انرژی خودش رو بازیابی کنه. آب مرغ یکی از اولین راه حل هایی است که برای درمان بیماران مبتلا به سرماخوردگی یا آنفولانزا استفاده میشه.
زرشک
منبع عالی ویتامین C است. علاوه بر ویتامین c، آهن، منگنز و مس از جمله مواد معدنی فوق العاده ای هستند که در زرشک یافت میشه.
خلال بادام
خلال پسته
زعفران
زعفران مکانیسم‌های عصبی رو تنظیم میکنه و از این طریق هم باعث بهبود عملکرد اعصاب میشه. زعفران میتونه منجر به کاهش سوخت و ساز چربی دریافتی از راه غذا و بهینه سازی سوخت و ساز گلوگز بشه.
هل
طریقه نگهداری
بهتره خورش قیمه نثار بیشتر از یک روز در یخچال نگهداری نشه.
قیمه نثار در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از قیمه نثار که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. به جز این قیمه خوشمزه و اصیل قزوینی قیمه نذری خانگی رو هم درست کردم. لینکش رو همین پایین می گذارم فقط کافیه روی قیمه نذری کلیک کنید و طرز تهیه اش رو بخونید. درست کنید. نوش جان کنید و لذت ببرید.
قیمه نذری
ویلاگ قیمه نثار در اینستاگرام
دوستان عزیزم ویلاگ این رسپی رو در اینستاگرام من میتونید به طور کامل و طرز پختش رو با جزییات ببینید. ویلاگ های دیگه من رو از رسپی های بین المللی و سبک زندگی من در کانادا دیدن کنید و همراه من باشید. فقط کافیه روی عکس زیر کلیک کنید:
View this post on Instagram