رست کردن گوشت با رزماری یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رست کردن گوشت؛ رست سردست گوسفند با رزماری و سیر از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره رست کردن گوشت دادم هم طرز تهیه این رست سردست گوسفند با رزماری و سیر رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
رست کردن گوشت یعنی چه؟
قبل از هر چیز باید بگم که رست کردن بیشتر به سرخ کردن شبیه هست. در هر دو روش پخت از حرارت مستقیم استفاده میشه اما موقع رست کردن حرارت از بالا منتقل میشه و موقع سرخ کردن حرارت از پایین منتقل میشه. تو هر دو روش وقتی که لایه نازکی از گوشت یا مرغ یا ماهی همراه با سبزی جات پخته میشه نتیجه خوبی می گیرید.رست سیب زمینی با گوشت هم نتیجه عالی داره!
چرا برای رست کردن گوشت از رزماری استفاده می کنیم؟
طبق تحقیقات انجام شده استفاده از رزماری در رست کردن گوشت به سلامت بیشتر گوشت کمک می کنه. از طرفی اگه تا به حال طعم و مزه گوشت رو همراه با رزماری امتحان نکردید پیشنهاد می کنم این غذای یونیک و خوشمزه رو که در ادامه به شما آموزش میدم ، امتحان کنید.طعم گیاهی و لیمویی قوی این گیاه به انواع سوخاری ها از گوشت گوسفند سوخاری گرفته تا مرغ و ماهی و… عطر و طعم خوبی میده. رزماری تو رست کردن گوشت نقش زیادی داره، حواستون باشه ازش غافل نشید!
طریقه آماده کردن آب سبزیجات
برای آماده کردن آب سبزیجات به عنوان یه چاشنی برای رست کردن گوشت ، می تونید تمام مواد رو داخل مخلوط کن هم بزنید. بعد مخلوط رو از صافی رد کنید و تفاله ها ر بگیرید.داخل لیوان بریزید و آب سبزیجات شما آماده ست.
مواد لازم برای تهیه رست سردست گوسفند با رزماری و سیر
- ۱ عدد سر دست گوسفند، حدود ۱.۵ کیلو جهت رست کردن گوشت
- نمک دانه درشت، ۱ قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه درشت خرد شده، ۱ قاشق مربا خوری
- رزماری خشک یا تازه، ۱.۵ قاشق غذا خوری برای استفاده رزماری در گوشت
- روغن زیتون (یا کره آب شده) برای مخلوط روی گوشت، ۱.۵ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون برای مخلوط روی سیب زمینی، ۲ قاشق غذا خوری
- سیر رنده شده، ۲ حبه
- سیر برای داخل گوشت، ۶ تا ۱۰حبه
- سیب زمینی ریز ۵۰۰ گرم
- آب سبزیجات یا عصاره، ۲ لیوان
طرز تهیه رست سردست گوسفند با رزماری و سیر
مرحله اول
با دست یکم نمک به سطح سر دست گوسفند بمالید و به مدت ۲۴ ساعت تو یخچال قرار بدید. این مرحله از کار غیر ضروریه ولی به خوش طعم شدن غذا کمک می کنه. اما اگه زمان کوتاه بود، این مرحله رو حذف کنید. فر رو با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. مراحل زیر رو به ترتیب انجام بدید:
مرحله دوم
گوشت رو داخل ظرف مخصوص فر بذارید.
مرحله سوم
با استفاده از یه کارد نوک تیز سوراخ هایی در سطح گوشت ایجاد کنید و سیر رو داخل سوراخ ها فرو ببرید.
مرحله چهارم
این مرحله مخصوص استفاده رزماری در رست کردن گوشت هست. توی یه ظرف کوچیک فلفل سیاه، روغن زیتون، سرکه انگور، رزماری، و شکر رو مخلوط کنید و کاملا به سطح گوشت بمالید. دو لیوان آب سبزیجات داخل ظرف بریزید. این کار از خشک شدن رست جلوگیری میکنه و در آخر این سس خوشمزه رو با گوشت سرو میکنید. ظرف رست کردن گوشت رو داخل فر طبقه وسط قرار بدید، و به مدت دو ساعت و نیم تا سه ساعت بپزید.
مرحله پنجم
سیب زمینی ها رو داخل آب جوش برای مدت ۵ دقیقه بجوشونید و کنار بذارید. کاغذ فر رو کف سینی فر پهن کنید و سیب زمینی ها رو با سه قاشق غذا خوری مخلوط روغن زیتون و رزماری و نمک و ۱ عدد سیر رنده شده آغشته کنید و یک ساعت قبل از اینکه سردست رو از فر خارج کنید، داخل فر بذارید تا رست بشند. هر پانزده دقیقه اونا رو بگردونید تا به طور یک نواخت طلایی بشند.
مرحله ششم
سردست رو از فر خارج کنید، داخل فویل قرار بدید و دورش بپیچید. بذارید برای ۲۰ دقیقه بمونه.
مرحله آخر
رست رو توی دیس بذارید و سیب زمینی ها رو دورش بچینید. سس رزماریِ رست کردن گوشت رو داخل سس خوری ریخته و کنار غذا سرو کنید.
طریقه نگهداری رست گوشت
گوشت رست شده هم به مدت ۴ الی ۵ روز توی یخچال، توی ظرف در بسته قابل نگهداریه.
