مرغ بریانی یا رست شده یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که مرغ بریانی یا رست شده از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره مرغ بریانی یا رست شده دادم هم طرز تهیه این مرغ بریانی یا رست شده رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان من و شام تو خونه
من میگم شام خونه باید خوشمزه باشه. چون بعد از یه روز طولانی همه میان خونه و این وقتیه که همه دور هم جمع میشن و خوب به طبع این زمان باید کیفیت داشته باشه. غذای خوب و خوش رنگ یکی از اون عواملیه که باعث میشه همه اعضای خانواده حالا هر چند هم کوتاه، اوقات خوش رو تجربه کنند. من شخصا زمان شام واسم خیلی مهمه و همیشه سعی می کنم که از اون بهترین اوقات روز رو بسازم. البته غذای خوب و قشنگ یک بهانه برای خلق لحظه های خوبه ولی خرید یک شآخه گل ارزون و مهربونی رو فراموش نکنید.
رست کردن یا بریان کردن مرغ یعنی چه؟
مرغ بریانی یکی از غذاهای خوش طعمه که تو طرز تهیه این غذا مرغ به صورت کامل و شکم پر به سیخ کشیده میشه و کباب یا بریان میشه.به صورت نرم و آروم پخته میشه و در آخر لایه ی رویی نسبتا برشته شده ای داره.
طریقه نگهداری مرغ بریانی یا رست شده
نحوه برش زدن مرغ بریانی یا رست شده
- مرغ را با کمر روی تخته برش قرار میدیم. با چاقو بغل های ران رو برش میزنیم.
- مرغ رو بر میگردونیم و از کمر با فشار دست میشکونیم و با چاقو از قسمت کمر ران رو جدا میکنیم.
- ران رو از قسمت کمر با چاقو یا قیچی مخصوص جدا میکنیم.
- قسمت کمر رو بطور کامل از ران ها جدا میکنیم.
- قسمت بالا یعنی سینه مرغ رو به سمت سینه روی تخته برش قرار میدهیم و قسمت ستون فقرات رو با چاقو یا قیچی کاملا جدا میکنیم.
- قسمت سینه مرغ رو از وسط با چاقو به دو نیمه تقسیم میکنیم.
- قسمت ران که به بالا و پایین ران نامیده میشود از وسط برش میزنیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ بریانی یا رست شده
- یک عدد مرغ درشت درسته
- پنج حبه سیر رنده شده
- چهار پرتقال، تمام پوستها جدا شده
- دو عدد سیب بزرگ، درشت خرد شده
- یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- دو عدد پیاز بزرگ، خلال شده
- روغن زیتون برای مرغ و ۲ قاشق غذا خوری برای تهیه مخلوط سیب و پرتقال
مواد لازم برای تهیه سس
- پنجاه گرم کره
- دو قاشق غذاخوری آرد گندم
- یک دوم لیوان سرکه قرمز
- یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- یک فنجان آب سیب
- یک فنجان آب اضافه مرغ ته ظرف رست
- یک تا دو قاشق غذاخوری شکر
طرز تهیه مرغ بریانی با پرتقال و سیب
مرحله اول
اول مرغ رو آب می کشیم و اون رو با دستمال آشپزخانه کاملا خشک می کنیم.فر رو با حرارت چهارصد و بیست درجه فارنهایت داغ می کنیم یک عدد ظرف پیرکس بزرگ یا ظرف مخصوص رست رو با کمی روغن چرب می کنیم.
مرحله دوم
سیر و پیاز و پرتقال خرد شده رو داخل یک کاسه با پودر فلفل و شکر قهوه ای و روغن زیتون مخلوط می کنیم و کف ظرف پیرکس پهن می کنیم.مرغ رو با سیر های رنده شده و نمک و فلفل کامل ماساژ میدیم. فراموش نکنید که به داخل شکم مرغ رو هم سیر و نمک بزنید. بعد کمی روغن زیتون روی پوست مرغ می مالیم.
مرحله سوم
پاهای مرغ رو با نخ کتانی محکم به هم می بندیم و باهاش رو به وسیله دو عدد نخ دندان به بدنش وصل می کنیم.مرغ رو روی مخلوط پرتقال و سیب توی ظرف پیرکس قرار میدیم و داخل فر برای مدت یک و نیم تا دو ساعت میپزیم.
مرحله چهارم
برای اینکه سطح مرغ کاملا قهوه ای و خوش رنگ بشه، میتونیم هر بیست دقیقه کمی کره آب شده رو با برس روی سطح مرغ بمالیم.مرغ رو از فر بیرون میاریم و آب اضافی کف ظرف رو داخل یه کاسه خالی میکنیم.مرغ رو داخل دیس میذاریم و روش رو با فویل می پوشونیم و میذاریم به مدت پانزده دقیقه بمونه. این کار باعث میشه که مرغ راحت تر برش بخوره.
مرحله پنجم
مخلوط پرتقال و سیب رو هم داخل یک کاسه ریخته و گرم نگه میداریم.در این فاصله سس مخصوص مرغ رو آماده می کنیم. آرد رو با کره یکم تفت میدیم و آب سیب و آب مرغ رو به اون اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا گوله نشه. بعد شکر و سرکه و کمی نمک و فلفل اضافه می کنیم و ترشی و شیرینی سس رو به دلخواه اندازه میکنیم.
مرحله ششم
بعد از اینکه یکی دو جوش زد و سس به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت برش می داریم و از صافی رد می کنیم تا نا صافی هاش گرفته بشه.سس رو داخل سس خوری می ریزیم و با مرغ و مخلوط پرتقال و سیب سرو میکنیم.مرغ رو میتونیم با یکم رزماری تازه و برش پرتقال تزئین کنیم.
ارزش غذایی
مرغ
با مصرف روزانه گوشت مرغ ۷۲ درصد از ویتامین B3 ، ۳۶ درصد از ویتامین B6 ، ۴۰ درصد از ماده معدنی سلنیوم که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد قابل تامین است. یک مقدار مشخص از ران به اندازه همان مقدار مشخص از سینه، میزان کالری، چربی و کربوهیدرات بیشتری دارد و به همین دلیل کمی نرم تر لذیذ و خوشمزه تر از گوشت قسمت های دیگر است.
سیب
پرتقال
تزئین مرغ بریانی یا رست شده
تزئین با سیب زمینی سرخ کرده:
سیب زمینی یکی از دسترس ترین مواد خوراکیه، که می تونید اون رو به بهترین شکل برش بزنید، خرد کنید و سرخ کنید و تو تزئین انواع غذاها خصوصا مرغ بریانی یا رست شده استفاده کنید.
تزیین مرغ با سبزیجات و فلفل دلمه ای:
یکی از ایده های جالب و قابل توجه برای این سبک تزیینات، استفاده از سبزیجات متنوع و فلفل دلمه ایی با رنگ های مختلفه که زیبایی خاص و ویژه ایی به دیس مرغ بریانی یا رست شده میدن.
برای تزیین کردن مرغ بریانی یا رست شده توی دیس می تونید از انواع سبزیجات، سیب زمینی، هویج، لیمو، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و… استفاده کنید و به این شکل زیبایی بیشتری به غذای خودتون ببخشید.
طریقه نگهداری
مرغ بریانی یا رست شده ۳ تا ۴ روز توی ظرف در بسته توی یخچال قابل نگهداریه. دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشه.در صورت فریز کردن مرغ بریانی یا رست شده ۲ تا ۶ ماه درون فریزر قابل نگهداریه.بعد از این مدت هم مرغ بریانی یا رست شده رو خوب گرم کنید بعد نوش جان کنید.
مرغ بریانی در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از مرغ بریانی با پرتقال و سیب که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که غذاهای ایرانی اصیل رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه چند غذایی رو که لینکشون رو همین زیر براتون گذاشتم بخونید. فقط کافیه روی اون ها کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!