نان سیمیت ترکی یک کنار غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که نان سیمیت ترکی از دسته رسپی های کنار غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی نان سیمیت دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی نان سیمیت ترکی
نان سیمیت یک نان سنتی ترکی و از نوع نان های حجیم هست که در فر تهیه میشه. این نان خوشمزه و خوش بافت برای میان وعده خیلی مناسبه. در شهرهای ترکیه دستفروش ها نان سیمیت رو می فروشند. این نان بافت پوک و توخالی داره و خمیر مایه باعث میشه بافت نرم و لطیفی داشته باشه.این نان دایره ای شکل معمولاً با دانه های کنجد یا خشخاش، کتان یا آفتابگردان پوشانده شده است. نان سیمیت در غذاهای امپراتوری عثمانی و خاورمیانه با اندازه ها و روش های پخت متفاوت وجود داشته است.
نان سیمیت ترکی چه طعمی دارد؟
فریب ظاهر نان سیمیت رو نخورید! با اینکه شبیه دونات یا نان شیرینی هست اما طعم متفاوتی داره. از بیرون ترد و از داخل نرم و جویدنی هست. شیره خرما همراه با طعم آجیلی رویه های کنجد بوداده عطر و طعم فوق العاده ای به این نان میده. این نان در ایالات متحده به عنوان شیرینی ترکی شناخته میشه.
نان سیمیت ترکی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این نان خوشمزه قدمت زیادی در ترکیه داره و تاریخ اون به قرن ۱۵ میلادی برمیگرده. موقعی که شاه در ماه رمضان به سربازان خود نان سیمیت هدیه می داد. این نان در فرهنگ ترکیه هدیه ارزشمندی به حساب میاد. سیمیت در ازمیر به نام گورک (gevrek) یا ترد شناخته میشه و شباهت زیادی با نوع استانبولی داره. سیمیت در آنکارا اندازه کوچکتری داره و تردتر هست. کلمه سیمیت از عربی سمید به معنی نان سفید یا آرد خوب و سفید گرفته شده است.
مواد لازم برای تهیه نان سیمیت ترکی
- یک چهارم پیمانه شیره خرما
- یک پیمانه سر خالی آب
- دو پیمانه آب ولرم
- دو قاشق چایخوری خمیر مایه فوری
- سی گرم کره
- حدود پنج تا شش پیمانه (یک کیلو) آرد معمولی
- یک پیمانه کنجد سفید
- نصف پیمانه کنجد سیاه
- دو قاشق غذاخوری شکر
- دو قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه نان سیمیت ترکی
مرحله اول
شکر، خمیر مایه و آب را با هم مخلوط می کنیم و حدود پنج دقیقه درش را می بندیم و استراحت می دهیم تا خمیر مایه فعال شود و آب به شکل کف آلود در می آید.
مرحله دوم
بعد دو سوم آرد را اضافه می کنیم و با کفگیر چوبی هم می زنیم تا خمیر چسبناک و نرمی به دست آید. حالا نمک و کره نرم شده را نیز به خمیر اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله سوم
خمیر را روی سطح کار برمی گردانیم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر کمی چسبنده هست ولی به صورت نرم و فرم دار باشد. حدود ده دقیقه دیگر خمیر را ورز می دهیم. اگر از میکسر استفاده می کنید، حدود پنج دقیقه روی دور متوسط کافیست.
مرحله چهارم
وقتی خمیر به شکل نرم و یک دست درآمد، آن را به شکل یک توپ گرد در می آوریم. داخل کاسه را کمی روغن می مالیم و خمیر را داخلش می گذاریم. روی آن را با پلاستیک یا در پوشانده، حدود یک و نیم تا دو ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم
فر را با درجه سیصد و هفتاد و پنج درجه تنظیم می کنیم.
بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، با دست پف خمیر را می گیریم و به کمک کاردک خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم می کنیم. آنها را کمی ورز داده به شکل توپ های کوچک در می آوریم. با فاصله کنار هم می چینیم. روی آنها را کمی آرد می پاشیم و با یک پلاستیک تمیز می پوشانیم که سطح آنها خشک نشود.
مرحله ششم
شیره خرما را با آب مخلوط می کنیم و داخل یک بشقاب ته گود می ریزیم.
مرحله هفتم
یکی از چانه ها را بر می داریم و آن را روی سطح کار یا مابین دستان مالش می دهیم تا به شکل یک نوار نیم متری نازک در بیاید. بعد دو سر آن را کنار هم قرار می دهیم و به هم میتابانیم. در آخر آن را به شکل دایره در می آوریم و دو طرف آن را رو هم فشار می دهیم تا به هم بچسبد. حالا ما یک حلقه تاب خورده داریم. مابقی چانه ها را نیز به همین ترتیب به شکل حلقه های تاب خورده در می آوریم.
مرحله هشتم
این حلقه ها را داخل مخلوط شیره و آب فرو می بریم تا سطح آنها کامل مرطوب و چسبنده شود. بعد داخل ظرف کنجد میزنیم تا سطح آنها آغشته به کنجد شود. حلقه ها را با کمی فاصله داخل سینی فر که از قبل کاغذ روغنی پهن کردیم می گذاریم و داخل فر برای مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه می پزیم تا نانها طلایی شده و بوی پختگی آنها بلند شود.
نان سیمیت فوق العاده لذیذ و خوش طعم هستند و با پنیر و خیار و گوجه بسیار همخوانی دارند. البته کیامهر این نانها را خالی خالی به عنوان عصرانه خورد.
نکات تکمیلی
- انتخاب نوع و رنگ کنجد کاملا سلیقه ای می باشد.
- میتونید در ترکیب نان سیمیت از شیر ولرم هم استفاده کنید.
ارزش غذایی نان سیمیت ترکی
هر نان سیمیت ۳۲۷ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۴۷۶ میلی گرم سدیم، ۱۱ گرم پروتئین، ۶۲ گرم کربوهیدرات کل و ۵۸ گرم کربوهیدرات خالص داره.
خمیر مایه
خمیرمایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت انواع نان، پیتزا و پیراشکی استفاده میشه. خمیرمایه به دو صورت تر و خشک وجود داره. خمیر مایه حجم نان، پوکی و تخلخل نان رو زیاد میکنه و دلیل اصلی عطر و طعم خوش نان است. با رشد خمیر مایه در نان، گاز کربنیک و مواد آلی دیگه ای تولید میشه. در نتیجه حجم خمیر زیاد میشه، ارزش غذایی، عطر و طعم نان هم بیشتر میشه. در قرن هجدم، لویی پاستور خمیر مایه رو به صورت علمی کشف کرد و هلند اولین کشوری بود که تولید صنعتی خمیرمایه رو شروع کرد.
طریقه نگهداری نان سیمیت ترکی
نان سیمیت ترکی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
این نان ۲ روز در دمای اتاق و ۴ تا ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است. قبل از اینکه نان را در یخچال قرار بدین، اجازه بدین تا کاملاً خنک بشه. بعد در کیسه های پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید.
آیا می توان نان سیمیت ترکی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. بعد از اینکه نان سیمیت کاملا خنک شد، آنها را در کیسه پلاستیکی یا کاغذی در فریزر قرار بدین. به مدت ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری هستند.
سؤالات متداول
آیا نان های ترکی سالم هستند و می توان در رژیم های کاهش وزن از آنها مصرف کرد؟
بیشتر نان های ترکی با آرد تصفیه شده درست میشن. با اینکه از نظر کالری تفاوت زیادی با بقیه نان های سفید ندارند، اما نسبت به نان های کامل که با آرد سبوس دار تهیه می شوند، عملکرد خوبی در احساس سیری ندارند. نان گندم کامل، نان جو، نان کتان، نان چاودار و نان بدون گلوتن جزو نان های سالم هستند.