نان لواش ترکی یک کنار غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که نان لواش ترکی از دسته رسپی های کنار غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی نان لواش دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی نان لواش ترکی
عطر و طعم نان لواش ترکی، تقریباً شبیه به نان لواشی هست که در ایران پخته میشه. این نان نازک و ترد حدود سه میلی متر ضخامت داره. ترکیبات این نان شیر، روغن زیتون، خمیر مایه فوری، نمک و شکر و آرد معمولی هست. میتونید برای پخت نان لواش از فر یا تابه چدنی روی اجاق استفاده کنید و روی خمیر چند تا حفره ایجاد کنید. نان لواش شبیه یوفکا است، با این تفاوت که در آشپزی ترکیه ای، نان لواش با خمیر مایه و یوفکا معمولاً بدون خمیر مایه و ورنیامده است.
نان لواش ترکی چه طعمی دارد؟
ترکیب اصلی نان لواش آرد، نمک، شکر، آب، شیر، روغن زیتون و خمیر مایه است. این نان طعم و بافت منحصر به فردی داره. حبابدار، نرم و ترد، کمی طعم دودی. بعضی از نان لواش ها بدون خمیر مایه هستند یا با استفاده از خمیر قدیمی یا خمیر ترش تهیه میشن. وقتی این نان تازه و نرم باشه برای ساندویچ نون و پنیر و سبزی یا کباب و شامی عالیه. گاهی اوقات برای ماندگاری طولانی این نان رو خشک می کنند که با پنیر، ماست یا شیر خیلی خوشمزه میشه.
نان لواش ترکی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
منشاء نان لواش، کشورهای ایران و ارمنستان هستند. در روش سنتی، این نان نازک و پهن است و در تنور یا روی ساج پخته میشه. این نان در قفقاز جنوبی و آسیای غربی رواج داره. نان لواش در ایران، ارمنستان، آذربایجان و ترکیه مصرف میشه. در سال ۲۰۱۴، نان لواش در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ارمنستان در یونسکو به ثبت رسید. در سال ۲۰۱۶، بعد از اعتراض کشورهای آذربایجان، ایران، قزاقستان، قرقیزستان و ترکیه، آنها هم وارد این فهرست شدند.
مواد لازم برای تهیه نان لواش ترکی
- یک و نیم قاشق چایخوری خمیرمایه فوری
- یک چهارم پیمانه آب ولرم
- یک و نیم پیمانه شیر ولرم
- سه تا چهار پیمانه آرد معمولی یا نان
- سه قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع
- یک و نیم قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری شکر
طرز تهیه نان لواش ترکی
مرحله اول
شکر، آب، شیر و خمیر مایه را مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم خمیر مایه پف کند.
مرحله دوم
بعد دو سوم آرد اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. در آخر نمک و روغن را اضافه می کنیم و خمیر را حدود ده دقیقه با دست ورز می دهیم تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر خیلی به دست می چسبید کمی آرد اضافه می کنیم (تا زمانی که خمیر کمی چسبنده هست ولی به دست نمی چسبد).
مرحله سوم
حالا داخل بک کاسه را کمی چرب می کنیم و خمیر را داخل آن قرار داده و برای حدود دو ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دوبرابر شود.
مرحله چهارم
تابه چدنی را روی شعله کم اجاق گاز می گذاریم تا داغ شود و یا اینکه فر را با حرارت چهارصد درجه تنظیم می کنیم.
مرحله پنجم
خمیر را به قطعاتی به اندازه یک نارنگی کوچک می گیریم و به با دست اطراف خمیر را به زیر آن کشیده و به شکل توپ در می آوریم و برای پانزده دقیقه داخل سینی استراحت می دهیم.
مرحله ششم
بعد از پانزده دقیقه چانه ها را یکی یکی روی میز کار که کمی آرد پاشیده ایم می گذاریم و با وردنه به کلفتی سه میلی متر پهن می کنیم. خمیر پهن شده را هم می توانیم در فر بپزیم و هم در تابه چدنی روی اجاق. برای پخت نان در فر، خمیر را روی کاغذ روغنی می گذاریم و با نوک انگشت روی نان چند حفره ایجاد می کنیم. مابقی را هم به همین ترتیب پهن می کنیم و داخل سینی فر قرار داده، برای ده دقیقه در فر می پزیم.
مرحله هفتم
برای تهیه نان لواش روی اجاق، خمیر پهن شده را داخل تابه داغ قرار می دهیم. وقتی سطح زیرین رنگ عوض کرد و شیشه ای شد و حبابهای هوا در آن شکل گرفت، آن را برمی گردانیم تا سطح دیگر آن نیز بپزد. در این روش بعد از اینکه دو طرف نان کمی پخت می توان با چنگک نان را برای چند ثانیه روی شعله مستقیم کرفت تا کبابی شده و کاملا پخته شود. من خودم لواش رو برای چند ثانیه روی شعله مستقیم می گیرم. این کار باعث میشه که نان کمی طعم دودی هم پیدا کنه که خیلی جذاب تر میشه. وقتی نان ها پخته شدند، آنها را داخل دستمال تمیز روی هم می چینیم تا داغ بمانند.
این نان ها را می توانید با انواع دیپها، زازیکی، یا کبابهای ترکی و سبزیجات سرو کنید.
نکات تکمیلی
- خمیر را می توانید از روز قبل آماده کرده و داخل یخچال بگذارید. سرما باعث کند شدن فعالیت خمیر مایه می شود که حدودا دوازده ساعت طول می کشد تا حجم خمیر دو برابر شود. بعد می توان خمیر را داخل محیط آشپزخانه به دمای محیط رساند، چانه گرفته و پخت تا بتوان داغ و تازه سرو کرد.
- هیچ گاه نان داغ را داخل پلاستیک یا ظرف دردار نگذارید چون نانها عرق می کنند و بیات می شوند.
ارزش غذایی نان لواش ترکی
هر نان لواش ۴۲ گرک کربوهیدرات کل، ۳۸.۳ گرم کربوهیدرات خالص، ۲.۲ گرم چربی، ۹ گرم پروتئین، ۵ گرم فیبر و ۲۳۲ کالری داره. این نان هیچ کلسترولی نداره و اگه با سبوس جو و گندم کامل تهیه بشه، به محافظت از قلب و کاهش وزن کمک میکنه.
آرد نان چیست و چه فرقی با آرد کامل دارد؟
آرد نان یا آرد معمولی یا آرد خبازی به اندازه ۱۲ درصد سبوس گیری شده و سفید نیست. فاکتور اصلی در بهبود کیفیت آرد و نان، میزان گلوتن آرد است که عمده ترین ترکیب پروتئین گندم هست. گلوتن سه برابر وزن خودش آب جذب میکنه و به خمیر خاصیت چسبندگی و کشدار بودن میده. خمیر آرد کامل چسبناک تره و ورز دادنش مهارت بیشتری لازم داره. گلوتن آرد کامل غلات نسبت به آرد سفید بیشتره. آرد سفید طعم ملایم تری داره و ماندگاری بیشتری از آرد کامل گندم داره. سبوس یا پوسته خارجی گندم بیشترین میزان پروتئین، ویتامین سی، ب، آ، ایی، مواد معدنی و آنتی اکسیدان رو داره. هر چه سبوس آرد گندم بیشتر باشه، رنگ تیره تری دارد.
طریقه نگهداری نان لواش ترکی
نان لواش ترکی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
بعد از اینکه نان ها کاملا سرد شدند، اونا رو در کیسه پلاستیکی قار بدین. نان لواش ترکی به مدت ۳ روز در یخچال قابل نگهداری هستند.
آیا می توان نان لواش ترکی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. برای حفظ رطوبت نان در مدت طولانی بهتر است نان را در فریزر نگهداری کنید. نان لواش به مدت ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
ویژگی اصلی نان های ترکی چیست؟
بیشتر نان های ترکی با آرد، آب، شیر، شکر، نمک، مخمر، کره یا روغن زیتون درست می شوند. نان های ترکیه به دو صورت تخت و حجیم هستند. نان یوفکا، نان پیده، نان بازلمه، نان بورک، نان گزلمه، نان سیمیت بعضی از نان های معروف ترکی هستند. در پخت سنتی، برای پخت نان های حجیم از آرد سبوس دار استفاده میشه.