سبزی پلو با ماهی یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که سبزی پلو با ماهی از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذای اصلی اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره سبزی پلو با ماهی دادم هم طرز تهیه این غذای اصلی خوشمزه رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان سبزی پلو با ماهی
امسال كه بعد از سالها ماه اسفند رو ايرانم بايد حتما تمام مراسم شام “سبزی پلو با ماهی ایرانی” رو به جا بیارم. همین شد که تصميم گرفتم كه يه بلاگ هم مخصوص ماهی شب عيد بنويسم تا همگي با هم به استقبال ماهي پلو شب عيد امسال بريم.
اول کار این بود که باید يه سري به بازار ماهي فروش هاي تجريش مي زدم و بساط شام شب عيد رو راست و ريس مي كردم. بعد هم اینکه اون رو به بهترین وجه ممکن آماده کنم.
کودکی ها
ما ايرانيها بايد شب عيد سبزي پلو با ماهي رو بخوريم!! يادم هست كه مامان من بزرگترين ماهي سفيد رو سفارش مي داد چون مي گفت، ماهي هاي كوچيك خارهاشون زياده و توي تابه گوشتشون آب مي شه. سر سفره هم واسه ما خارهاش رو در مي آورد و اون وسطها يه لقمه از ماهی ما مي گذاشت دهنش.
سبزی پلو با ماهی و مادر بزرگ
فكر كتم خودش بيشتر از ما بچه ها سبزي پلو با ماهي سفيد دوس داشته و داره! من هم با همین حال و هوای خوب، چندین بار توی ماه اسفند ماهی پلو درست کردم! اون هم فقط به دو علت! یکی، یاد گذشته ها و دیگر اینکه واسه اینکه بتونم با چند سری از دوستای خوبم ماهی پلو بخورم!
شب های عید
کلا ماهي پلو خوران شب عيد ما امسال از اول اسفند شروع شده و تا پايان سال كه شب سال نو هست ادامه داره. شايد بپرسيد مگه ميشه؟ از نظر من هر شب ماه اسفند مي تونه شب عيد باشه و اين ماهي پلو نازنين هم چند باري درست بشه تا ما بتونيم در كنار عزيزان بيشتري سبزي پلو با ماهي بخوريم.
شب های عید همراه دوستان
حقيقتا من دوستان عزيزي دارم كه بسيار دوست داشتم شب عيد رو در كنارشون باشم ولي اين امكان وجود نداشت. بنابراين تصميم گرفتم كه در ماه اسفند چند ميهماني سبزی پلو با ماهي راه بيندازم تا توي همين حس و حال سال نو شبهاي يه ياد موندني رو در كنار دوستام داشته باشم. همین که سالم هستم و می تونم در کنار دوستان و خانوادم باشم، مراسم ماهی خوران میتونه یک بهانه زیبا باشه تا اوقات خوبی رو در این ماه خوب با دوستانم بسازم و با شما شریک بشم.
چرا ایرانی ها شب عید ماهی پلو می پزند؟
ایرانی ها اعتقاد داشتن که تو شب عید باید غذای سبز بخورن چون سبزی موجود توی سبزی پلو رو نماد خرمی و پربرکت بودن زندگی می دونستن و عقیده داشتن اگه به عنوان شام شب عید یه غذای سبز که داخلش سبزی وجود داشته رو بخورن، تا آخر سال زندگی پربرکت و با نشاطی دارن.
نماد زندگی، ثروت و فراوانی
همچنین اونا ماهی رو نماد زندگی، ثروت و فراوانی می دونستن و بر اساس این باور تو شب سال نو ماهی می خوردن تا سالی که پیش رو دارن سراسر سلامتی، فراوانی و برکت و ثروت براشون باشه. خوردن پلو در شب سال نو هم به این علت بوده که اونا برنج رو گیاه ارزشمند و نشانه برکت و حاصلخیری می دونستن و بر اساس این باور تو شب سال نو پلو می خوردن که سال پیش رو تو مزارعشون برکت و زایش و حاصلخیزی داشته باشن.
نماد برکت و زایش
بنابراین خوردن برنج به دلیل داشتن برکت در کنار ماهی که نشونه حیاته و سبزی که حکایت از برکت و زایش داره، تو بسیاری از خانواده های ایرانی هر کجا که زندگی می کنن، مرسوم بوده و هست.
برای پخت سبزی پلو با ماهی ایرانی از چه نوع ماهی باید استفاده کرد؟
برای طبخ سبزی پلو با ماهی از هر ماهی می تونید استفاده کنید. ولی ماهی سفید، قزل آلا، سنگسر، سوف، و کولی جزو بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک رو میشه به صورت شکم پر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و مناسب اولین قدمه. بعد از اون، روش مزه دار کردن ماهی به خوشمزه تر شدنش کمک می‌کنه.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی
مواد لازم برای پخت ماهی
- یک ماهی سفید یا ماهی های دیگر با گوشت سفید، درسته و پاک کرده
- پنجاه گرم کره، آب شده یا روغن زیتون
- دو عدد لیمو و نارنج حلقه حلقه شده
- نمک و فلفل
مواد لازم برای سبزی پلویی
- پنج پیمانه برنج
- پانصد گرم سبزی پلو خرد شده (شامل جعفری،گشنیز،شوید،تره، و سیر تازه)
- صد گرم شوید تازه خرد شده
- صد گرم سیر تازه خرد شده
- نمک به میزان لازم
- روغن یا کره به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس ترش کنار سبزی پلو با ماهی
- سه حبه سیر رنده شده
- یک عدد پیاز ریز خرد شده
- نمک و فلفل و زرد چوبه
- یک دوم لیوان تمبر هندی در آب حل شده
- یک قاشق غذا خوری شکر (در صورت تمایل)
- یک دوم لیوان آب نارنج
- دو قاشق غذا خوری رب انار یا رب آلوچه ترش
- دو قاشق غذا خوری کشمش
- دو قاشق غذا خوری زرشک
- یک قاشق غذا خوری خلال پسته و بادام برای تزیین
- دو قاشق غذا خوری مغز گردو خرد شده
- یک قاشق غذا خوری کره یا روغن مایع
- یک لیوان آب پرتقال
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
مرحله اول
داخل شکم و سطح ماهی رو حسابی با نمک زیاد ماساژ میدیم و برای نیم ساعت اون رو کنار می گذاریم تا نمک به خورد ماهی بره. بعد ماهی رو با آب سرد کامل آب می کشیم تا نمک اضافی از سطح ماهی شسته بشه.
مرحله دوم
با دستمال آشپزخانه ماهی روخشک می کنیم و داخل شکم و روی بدنش کمی فلفل تازه خرد شده می پاشیم. کره آب شده رو با برس روی سطح ماهی می مالیم. نارنج و لیموی ورقه شده رو داخل شکم ماهی قرار میدیم و کمی نمک و فلفل می پاشیم.
مرحله سوم
یه کاغذ روغنی کف سینی فر پهن می کنیم و ماهی رو روی کاغذ روغنی می گذاریم و داخل فر داغ برای مدت ۲۵ دقیقه کباب می کنیم. بعد از اینکه نیمه پخت شد به آرامی ماهی رو بر می گردونیم تا سمت دیگه اش هم کباب بشه. اگر ماهی بزرگ بود می تونیم چندتا برش روی سطح بدن ماهی بدیم تا ماهی کاملأ مغز پخت بشه.
مرحله چهارم
این بین سس ترش رو آماده می کنیم. پیاز و سیر رو داخل کره یا روغن یکم تفت میدیم و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم. بعد باقی مواد رو با پیاز و سیر مخلوط می کنیم و حرارت رو کم می کنیم تا سس ما به مدت یک ربع ساعت کاملا جا بیفته. آگر سس یکم سفت بود، می تونید نصف لیوان دیگه آب پرتقال بهش اضافه کنید.
مرحله پنجم
سس رو داخل ظرف مخصوص بریزید، روش رو با پسته و بادام تزیین کنید و همراه ماهی و سبزی پلو سر میز بیارید.سبزی پلو رو هم به همون روش سنتی و رایج آماده می کنیم. ماهی پلو شما آماده ست!
طریقه نگهداری
طریقه نگهداری ماهی
ماهی یا ماهیِ، ماهی پلو تو یخچال به مدت ۱ یا ۲ روز قابل نگهداریه و توی فریزر ۳ تا ۴ ماه قابل نگهداریه. حتما از ظرف سربسته و مناسب برای نگهداری ماهی استفاده کنید.
طریقه نگهداری ماهی پلو
ماهی پلو تو ظرف در بسته به مدت ۱ تا ۲ روز توی یخچال قابل نگهداریه.
سبزی پلو با ماهی در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از سبزی پلو با ماهی که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که غذاهای ایرانی اصیل رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه چند غذایی رو که لینکشون رو همین زیر براتون گذاشتم بخونید. فقط کافیه روی اون ها کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!