قبل از هر چیز باید بگم که ته چین وسکاره از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. این غذا اصالت ایرانی داره. من هم توضیحاتی درباره ته چین وسکاره دادم هم طرز تهیه این غذای اصلی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی ته چین وسکاره
ته چین وسکاره همون ته چین مرغ خودمون هست با این تفاوت که از ته دیگ کاهو استفاده می کنیم. البته در مزه و طعم هم بسیار متفاوت از ته چین مرغ هست. برای همین این نوع متفاوت و خاص میتونه برای مهمونی هایی که دوست دارید غذای جدیدی سرو کنید و در عین حال می خواهید مطمئن باشید هم مجلسی است و هم ایرانی این ته چین میتونه فوق العاده باشه.
ته چین وسکاره اصالتا متعلق به کجاست؟
وسکاره روستایی در رودهن هست که در شهرستان دماوند قرار داره. ته چین وسکاره احتمالا اصالتا متعلق به این روستای اصیل ایرانی است.
ته چین وسکاره چه طعمی دارد؟
از اونجایی که برای تهیه ته چین مرغ مجلسی معمولا از سینه مرغ استفاده می کنیم. درست کردن ته چین وسکاره که معمولا با ران مرغ هست میتونه طعم و مزه مرغ رو هم در ته چین متفاوت کنه. البته طعم سماق یا پودر غوره که در این ته چین استفاده میشه طعم بی نظیری به ته چین وسکاره میده. ته دیگه کاهو هم به شدت خوشمزه و متفاوت هست.
مواد اولیه ته چین وسکاره
- پنج تکه ران مرغ بدون استخوان
- یک بوته کاهو
- دو قاشق غذا خوری زعفران دم کرده
- دو تا سه قاشق غذاخوری روغن
- سه تا چهار قاشق غذاخوری پودر غوره یا سماق
- کره به میزان دلخواه
- یک چهارم فنجان آب
- چهار پیمانه برنج خیس شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ته چین وسکاره
ابتدا مرغ ها رو به تکه های متوسط برش می زنیم بعد تابه رو روی گاز می گذاریم. روغن رو داخل آن میریزیم و مرغ ها رو سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن روی آن ها گرد غوره (یا سماق)، نمک و فلفل می پاشیم.
مرحله دوم
برنج رو آبکش می کنیم و بعد کف قابلمه کمی روغن (یا کره) و کمی آب میریزیم. بعد کاهوها رو با وردنه صاف کنیم و آنها رو کف قابلمه می چینیم به شکلی که کف و دیواره قابلمه رو پوشش دهند، سعی کنید برگ ها کمی با هم همپوشانی داشته باشند، دقت کنید روی کاهوها به سمت کف قابلمه باشه.
مرحله سوم
حالا یک لایه برنج داخل قابلمه میریزیم و روی آن رو گرد غوره می پاشیم و کمی هم زعفران آب شده به آن اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در لایه بعدی مرغ ها رو کنار هم روی برنج می چینیم و کمی زعفران روی آن میریزیم.
مرحله پنجم
سپس یک لایه برنج روی مرغ ها می ریزیم و گرد غوره و زعفران روی آن اضافه می کنیم.
مرحله ششم
باقیمانده برنج رو روی مواد اضافه می کنیم و با دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم تا وسط برنج هم موقع دم کشیدن بطور یکنواخت حرارت ببینه. کمی روغن به پشت برگ های کاهو میریزیم تا برگ ها سرخ و خوشرنگ شوند.
مرحله هفتم
در آخر کمی هم زعفران آب شده روی لایه آخر برنج میریزیم.
نکات تکمیلی
- در آخر موقع دم کشیدن برنج، چند عدد دستمال آشپزخانه روی در برنج می گذاریم و روی حرارت متوسط دم می کنیم. و بعد از ده دقیقه زیر شعله رو کم می کنیم و برای یک ساعت و نیم دیگه به آن اجازه می دهیم تا هم برنج دم بکشد و هم مرغ ها بپزند.
- بعداز اینکه زیر برنج رو خاموش کردیم. در قابلمه رو باز می گذاریم تا بخار آن خارج بشه و برنج خنک بشه و خودش رو بگیره. بعد از حدود ده دقیقه ته چین رو در دیس مخصوص سرو برمی گردونیم و سر میز می گذاریم.
ارزش غذایی
ران مرغ
با مصرف روزانه گوشت مرغ ۷۲ درصد از ویتامین B3 ، ۳۶ درصد از ویتامین B6 ، ۴۰ درصد از ماده معدنی سلنیوم که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد قابل تامین است. یک مقدار مشخص از ران به اندازه همان مقدار مشخص از سینه، میزان کالری، چربی و کربوهیدرات بیشتری دارد و به همین دلیل کمی نرم تر لذیذ و خوشمزه تر از گوشت قسمت های دیگر است.
کاهو
زعفران
دم کرده زعفران سرشار از ویتامین ث می باشد لذا در جهت تقویت سیستم ایمنی بدن کارایی بالایی داره. زعفران توانایی افزایش هوشیاری و توانایی ذهنی و همچنین حفاظت از مغز را داراست.
غوره
غوره حاوی ویتامین C فراوان است. مصرف غوره تأثیرات مضر یک رژیم غذایی با کلسترول بالا را مهار می کند. برای هضم بهتر غذاهای چرب و سنگین پیشنهاد میشه.
سماق
سماق به هضم غذا کمک میکنه و از مشکلات گوارشی مثل یبوست و نفخ جلوگیری میکنه. از طرفی سماق به سیرشدن سریع هم کمک میکنه و خاصیت تخلیه گاز هم داره. سماق همچنین مقدار کالری دریافتی رو متعادل میکنه.
برنج
برنج سرشار از کربوهیدرات است که به‌عنوان سوخت بدن عمل میکنه؛ علاوه بر این، در عملکرد طبیعی مغز هم نقش داره. کربوهیدرات پس از سوخت و ساز در بدن به انرژی کاربردی تبدیل میشه. ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد ارگانیک موجود در برنج، عملکرد و فعالیت متابولیک تمام ارگان‌های بدن رو افزایش میده که درنهایت به افزایش سطح انرژی منجر میشه.
طریقه نگهداری ته چین وسکاره
برای نگهداری این غذا اون رو داخل یک ظرف در بسته بریزید و نهایتا تا ۲ الی ۳ روز بیشتر در یخچال نگهداری نکنید.
سوالات متداول
ته چین وسکاره با ته چین مرغ چه تفاوتی دارد؟
مهم ترین تفاوت ته چین وسکاره با ته چین مرغ ته دیگ آن هاست که در ته چین وسکاره برنج کاملا پوشیده با کاهو است. از تفاوت های دیگه میشه به ران مرغ اشاره کرد که در ته چین وسکاره به جای سینه مرغ استفاده شده. در نهایت پودر غوره یا سماق در ته چین وسکاره بسیار طعم و مزه خاص و خوشمزه ای رو به این ته چین میده.
ته چین وسکاره مجلسی تر و خوشمزه تر است یا ته چین مرغ؟
قطعا ته چین مرغ بسیار متداول تر است و همه مردم ایران این غذا ایرانی رو می شناسند و درست می کنند. اما ته چین وسکاره حتی بیشتر از ته چین مرغ مجلسی تر است از این رو که بسیار خاص تره و میتونه در مهمونی ها جلب توجه کنه.
ته چین وسکاره در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از ته چین وسکاره که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. اگه شما هم مثل من طرفدار این هستید که غذاهای ایرانی اصیل رو به روش های مختلف و خاص درست کنید. توصیه می کنم حتما طرز تهیه چند غذایی رو که لینکشون رو همین زیر براتون گذاشتم بخونید. فقط کافیه روی اون ها کلیک کنید تا بتونید طرز تهیه اشون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید!