باقلوای ترکی لقمه ای یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که باقلوای ترکی لقمه ای از دسته رسپی های دسر من هست. من هم توضیحاتی درباره باقلوای ترکی لقمه ای دادم هم طرز تهیه لون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی باقلوای ترکی لقمه ای
باقلوا شیرینی خوشمزه ترکیه ای با شهرت جهانی هست که در مهمانی ها و ماه رمضان مصرف زیادی داره. این شیرینی با روش های متنوعی تهیه میشه و در بسیاری از کشورهای جهان، مثل ایران و ترکیه محبوبیت زیادی داره. این شیرینی لایه لایه با گردو یا پسته یا بادام خرد شده و شربت یا عسل تهیه میشه و طعم بسیار خوب و به یاد موندنی داره. باقلواهای ایرانی به شکل های لوزی، مربع، و لوله ای با طعم های متنوعی تهیه میشه.
باقلوای ترکی لقمه ای چه طعمی دارد؟
باقلوا خوراکی لذیذ و مقوی با طعمی بی نظریه. لایه های کره ای و شیرین فیلو با طعم هل و آجیل های خوشمزه و شربتی غلیظ تکمیل میشن. . طعم باقلوا بستگی به این داره که بخش های میانی لایه های خمیر با پسته و گردو یا بادام یا فندق پر شده باشه و میزان شیرینی شربت شیرینی چقدر باشه.
این شیرینی خوشمزه، با توجه به منشا اون در کشورها و مناطق مختلف، از مواد اولیه مختلفی مثل هل، پودر قند، شکر، زرده تخم مرغ، آرد یا خمیر فیلو، زعفران، گلاب با طعم های متنوعی مثل پسته، بادام، گردو، فندق، نارگیلی و کاراملی و در شکل های مربع، لوله ای و لوزی وجود داره.
آیا باقلوای ترکی لقمه ای اصالتی ترکیه ای دارد؟
باقلوا رو در همه جای دنیا به عنوان شیرینی ترکیه ای می شناسند، اما این دسر خوشمزه در ایران، ارمنستان، آذربایجان، ترکمنستان، ازبکستان، سوریه، و حتی یونان بسیار محبوب است. به دلیل نزدیکی شهر تبریز به کشور ترکیه، قدیمی ترین نوع باقلوای ایران در این شهر تهیه میشه. البته در یزد و قزوین و کاشان هم باقلواهای خاصی هستند که از سوغاتی های این شهرها به حساب میان. خلاصه اینکه منشا و تاریخ دقیق پیدایش باقلوا مشخص نیست.
مواد لازم برای تهیه باقلوای ترکی لقمه ای
- دویست و پنجاه گرم مغز پسته
- دویست و پنجاه گرم مغز بادام
- پودر هل یک تا دو قاشق چایخوری
- صد گرم پودر شکر
- خمیر فیلو به میزان لازم
- صد گرم کره ذوب شده
مواد لازم برای شربت
- یک و نیم پیمانه شکر
- یک پیمانه آب
- یک قاشق چایخوری آب لیمو یا یک چهارم قاشق چایخوری اسید سیتریک
- دو قاشق غذاخوری گلاب
طرز تهیه
مرحله اول
نیمی از پسته ها و بادام ها را با چاقو خرد می کنیم. نیم دیگر آنها را با پودر شکر و هل داخل غذاساز پودر می کنیم. بعد مغزهای پودر شده و خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
فر را روی حرارت سیصد و بیست و پنج درجه فارنهایت گرم می کنیم.
مرحله سوم
شکر، آب، و آب لیمو را در قابلمه استیل کوچک روی حرارت جوش می آوریم و بعد شعله را کم می کنیم تا کمی قوام بیاید. در آخر گلاب را اضافه می کنیم و شربت برای باقلوا آماده است. اگر شربت سرد شد آن را برای استفاده روی باقلوا داغ می کنیم.
مرحله چهارم
یک ورقه خمیر فیلو را روی میز کار می گذاریم و روی آن را با برس کمی کره می مالیم. بعد ورقه بعدی را روی ورقه اول قرار می دهیم. با برس کره می مالیم و ورقه بعدی را روی آن پهن می کنیم. به همین ترتیب هفت تا هشت ورقه را روی هم قرار می دهیم.
مرحله پنجم
بعد با چاقو خمیر را به ابعاد هفت تا هشت سانت به شکل مربع برش می زنیم. یک قاشق غذاخوری از مواد را وسط هر مربع می ریزیم. و چهار گوشه مربع را روی هم گذاشته، انگشتمان را کمی آب می زنیم و گوشه ها را مرطوب کرده، کمی فشار می دهیم تا به هم بچسبند.
مرحله ششم
بعد آنها را با احتیاط داخل سینی فر چیده و در فر برای حدود نیم ساعت می پزیم تا زمانی که رنگ آنها طلایی شده و بوی پختگی آنها بلند شود.
مرحله هفتم
باقلواهای پخته را از فر در می آوریم و بلافاصله شربت داغ را روی آن می دهیم. بعد باقلوا را برای حداقل نیم ساعت استراحت می دهیم که اکنون برای سرو کردن با چای هل آماده است. روی باقلوا را به هر شکلی که دوست دارید می توانید تزیین کنید. من تزیین خیلی ساده و سریع را می پسندم.
نکات تکمیلی
- زمانی که با انگشت پشت قاشق آغشته به شربت کشیدیم و رد انگشتمان پاک نشد، شربت آماده است. دقت کنید که شربت نباید خیلی غلیظ شود چون باعث سفت شدن باقلوا می شود. شربت قوام نیامده هم باعث خمیر شدن باقلوا می شود.
- نگهداری باقلوا در دمای اتاق باعث میشه تا تردی اون حفظ بشه. اما اگه دوست دارید جویدنی و کمی سفت بشه، باقلوا رو در یخچال نگهداری کنید.
ارزش غذایی باقلوای ترکی لقمه ای
مقدار کالری در باقلوای ترکی لقمه ای (۴۴ گرم)، ۱۷۰ کالری است، کل چربی آن ۸ گرم، پروتئین ۵ گرم، کربوهیدرات ۳۰ گرم است. ۱۰۰ گرم باقلوا تقریبا ۴۳۰ کالری داره.
خمیر فیلو
خمیر فیلو کاربرد زیادی در آشپزی ترکی، یونانی و اروپای شرقی داره و برای تهیه انواع باقلوا و شیرینی ها خمیری محبوب هست. این خمیر نازک تر از سایر خمیرهایی است که مصرف غذایی دارند. خمیر فیلو تقریباً با یوفکا شباهت هایی داره، هر دو ترد و نازک هستند، هر دو با مایه خمیر یا بکینگ پودر ندارند، اما قبل از استفاده از خمیر یوفکا و ریختن مواد داخل خمیر، بهتره نیمه پخت بشه، اما خمیر فیلو به صورت خام استفاده میشه. خمیر یوفکا تردتر از خمیر فیلو هست. میتونید موقع استفاده از خمیر فیلو بین لایه های خمیر کره بمالید تا دسر یا غذا تردتر بشه.
هل ملکه ادویه جات
هل در سه رنگ سبز، سیاه و سفید در کشورهای هند، نپال، مالزی و یونان کاشته میشه. هل ادویه ای محبوب و پرطرفداره که امروزه برای تهیه انواع شیرینی ها و نوشیدنی ها به کار میره. هل خواص درمانی زیادی داره. حفاظت از دستگاه گوارش، بهبود و کنترل یابت، خلط آور، ضدعفونی کننده، شادابی و طراوات پوست بعضی از خواص این دانه های معطر هستند.
طریقه نگهداری
ماندگاری باقلوا در یخچال چقدر است؟
حدود ۲ هفته. باقلوای تازه ۳ تا ۴ روز در دمای اتاق قابل نگهداری هستند. اما اگه خواستید مدت طولانی تری از باقلواهای تازه استفاده کنید، اونا رو در ظروف مناسب در بسته یخچال قرار بدین.
باقلوا را تا چه مدتی می توان در فریزر نگهداری کرد؟
۴ ماه. باقلوای پخته شده و کاملاً خنک شده را در دو کیسه دربسته مناسب یا در کیسه های زیپ دار بسته بندی کنید و به مدت ۴ ماه داخل فریزر نگهداری کنید.
سؤالات متداول
آیا باقلوای ترکی لقمه ای خوراکی سالمی است؟
باقلوا هم مانند همه شیرینی ها چربی و شکر بالایی داره. اما اگه آغشته به شربت عسل بشه، از مغزیجات هم به مقدار زیادی استفاده بشه و در مصرف اون حد اعتدال رو رعایت کنیم، بهتر میتونیم از این شیرینی خوشمزه به عنوان دسر یا میان وعده لذت ببریم.
آیا افراد مبتلا به دیابت می‌توانند باقلوا بخورند؟
برای افراد مبتلا به دیابت از نوعی آرد سبوس دار استفاده می کنند که از بالا رفتن بیش از حد قند خون جلوگیری میکنه. توصیه شده است که این افراد حداکثر سه برش باقلوای مخصوص افراد دیابتی تحت نظر پزشک مصرف کنند.
باقلوای ترکی لقمه ای در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از باقلوای ترکی لقمه ای که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. لیست طرز تهیه دسر های دیگه خاورمیانه ای که مثل باقلوا طعم های متفاوت و بی نظیری داره همین جاست. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید.