امروز نوبت سوپ باترمیلک (Buttermilchsuppe) یا همون سوپ دوغ هست اما به سبک آلمانی!
چند وقته برای خودم یه چالش گذاشتم؛ چالش چند روزه‌ی سوپ! کنار غذایی که برای بچه‌ها و همسرم درست میکنم، دارم یه عالمه سوپ جدید رو امتحان میکنم. سوپ‌هایی که شاید قبلاً اسمشون رو هم نشنیده بودم، ولی حالا دارن تبدیل می‌شن به یه تجربه‌ی جدید، یه طعم تازه، و یه بهونه برای لذت بردن از آشپزی. اینم از رسپی دو تا از سوپ‌های این چند روز:
طرز تهیه سوپ سبزیجات (Menestra de Verduras) اسپانیایی
طرز تهیه سوپ بادام (Sopa de Almendras) اسپانیایی
چرا یه سوپ آلمانی انتخاب کردم؟
من عاشق غذاهای بین‌المللی‌ام. همیشه دوست داشتم که فرهنگ‌ها رو از دریچه‌ی طعم‌ها بشناسم. ولی یه چیزی که همیشه برام مهم بوده اینه که غذاهایی که امتحان میکنم، برام ملموس باشن و یه جورایی به ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها نزدیک باشن.
برای همین، وقتی بین دستورهای مختلف دنبال یه سوپ جدید می‌گشتم، چشمم افتاد به سوپ باترمیلک. یه غذای سنتی آلمانی که اولش برام عجیب به نظر می‌رسید، ولی وقتی بیشتر درباره‌ش خوندم، فهمیدم که چقدر می‌تونه به غذاهای خودمون شبیه باشه.
طرز تهیه سوپ جعفری با خامه (Kerbelsuppe) آلمانی
سوپ باترمیلک یه طعم جدید، اما نه غریبه!
یه لحظه فکر کن! آش دوغ که توی مناطق مختلف ایران درست میشه، یه نمونه‌ی ایرانی استفاده‌ی هوشمندانه از لبنیات توی غذاست. یا حتی ساده‌تر از اون، کله‌جوش! یه غذای خونگی که همیشه توی خونه‌ی مادربزرگ‌هامون برقرار بوده.
همین که فهمیدم این سوپ آلمانی یه جورایی شبیه غذاهای خودمونه، برام جالب‌تر شد و تصمیم گرفتم امتحانش کنم.
داستان سوپ باترمیلک؛ از یه نوشیدنی ساده تا یه غذای گرم و مقوی
وقتی بیشتر درباره‌ی سوپ باترمیلک خوندم، فهمیدم که این سوپ فقط یه غذای دم‌دستی نیست، یه تکه از تاریخ آشپزی روستایی آلمانه.
سال‌ها پیش، توی خونه‌های روستایی، مردم برای درست کردن کره، شیر رو می‌زدن و اون چیزی که باقی می‌موند، یه مایع سبک و کمی ترش بود: باترمیلک.
یه محصول جانبی که شاید خیلیا دور می‌ریختن، اما کشاورزای آلمانی از همین چیزای ساده، یه غذای گرم و مقوی درست می‌کردن.
چرا سوپ باترمیلک یا سوپ دوغ محبوب شد؟
زمستون که می‌شد، سوپ باترمیلک (Buttermilchsuppe) یه انتخاب عالی بود؛
- هم بدن رو گرم می‌کرد
- هم مقوی بود
- هم با کمترین مواد درست می‌شد
کم‌کم این غذا تبدیل شد به یه بخش از فرهنگ غذایی آلمان و هنوز هم توی بعضی خونه‌ها، به‌عنوان یه طعم نوستالژیک شناخته میشه.
قدرت غذاهای ساده؛ وقتی سادگی، حال دل رو خوب می‌کنه
می‌دونی، من عاشق اینم که ببینم ساده‌ترین غذاها چطور ساخته شدن و چطور تونستن توی یه فرهنگ، محبوب بشن. گاهی یه غذای ساده، با مواد دم‌دستی، تبدیل به یه چیزی میشه که برای مردم یه کشور، یه خاطره، یه حس خوب و حتی یه سبک زندگیه.
هیچی مثل یه غذای ساده نمی‌تونه حال آدمو خوب کنه. وقتی خیالت راحت باشه که زندگی با همین چیزای کوچیک هم قشنگه، یه آرامش عمیق ته دلت می‌شینه.
همون حسی که وقتی یه سوپ خونگی، یه چای تازه‌دم یا یه لقمه نون و پنیر می‌خوری، حس می‌کنی که لازم نیست برای لذت بردن از زندگی، دنبال چیزای عجیب‌وغریب باشی. اینم دو تا از رسپی‌های ساده و مغذی بین المللی:
طرز تهیه سوپ سیب زمینی (Caldo de Papas) اسپانیایی
وقتی سادگی، طعم زندگی میشه…
حتماً شما هم مثل من یاد عصرونه‌های نون و پنیر و سبزی افتادید. اون لحظه‌هایی که کنار خانواده یا دوستان، دور هم می‌نشستیم، یه تکه نون برمی‌داشتیم، یه قاشق پنیر روش می‌ذاشتیم و با چند برگ سبزی، لذتش زیر زبونمون می‌رفت.
انگار همین یه لقمه‌ی ساده، طعم آرامش و باهم‌بودن رو داشت.
لذت باهم بودن، نه تجملات
ما می‌تونستیم ساعتها کنار هم بشینیم، بدون اینکه نیاز باشه میز پر از خوراکی‌های تجملی باشه.
فقط همین سادگی، ما رو کنار هم نگه می‌داشت و لحظه‌ها رو خاص می‌کرد.
سادگی، یه حس مشترک بین همه‌ی آدم‌ها
جالب‌تر اینجاست که یه زمانی فکر می‌کردم این حس فقط برای ما ایرانی‌هاست!
اینکه ما بلدیم با کله‌جوش، آش دوغ یا نون و پنیر، دور هم جمع بشیم و از یه غذای ساده، یه دنیا لذت ببریم.
ولی وقتی بیشتر درباره‌ی غذاهای سنتی کشورهای دیگه خوندم، فهمیدم که سادگی یه چیز جهانیه.
توی فرهنگ‌های مختلف، همیشه غذاهای ساده‌ای هستن که آدمارو دور هم جمع می‌کنن، اون لحظه‌های کوچیک ولی مهم رو می‌سازن، و یادمون می‌دن که چیزای کوچیک، مهم‌تر از چیزی هستن که فکرش رو می‌کنیم.
سادگی، یه نیاز انسانی که همیشه همراه ماست
سادگی، جدا از فرهنگ، یه نیاز انسانیه.
ما انسان‌ها ذاتاً با چیزای کوچیک و ساده خوشحال می‌شیم.
- یه غذای گرم
- یه لقمه‌ی ساده
- یه لحظه‌ی آروم
این‌ها چیزایی‌ان که از ما جدا نمی‌شن، هر جای دنیا که باشیم.
سادگی‌ای که همیشه برمی‌گردیم بهش…
من فکر میکنم برای همین هم هست که این روزا، برگشتن به سادگی و دوری از تجملات، توی دل آدم‌ها جا باز کرده.
چیزی که توی فلسفه‌ی مینیمالیسم و سبک زندگی آهسته پررنگ شده.
اینکه بفهمیم خوشحالی، همیشه توی چیزای گرون و پیچیده نیست.
گاهی توی یه کاسه‌ی سوپ ساده، یه لحظه‌ی آروم و یه طعم قدیمی میشه پیداش کرد.
گاهی یه سوپ ساده بهانه‌ای میشه تا یه فلسفه‌ی زندگی رو یادآوری کرد.
مواد لازم برای سوپ باترمیلک (۴ نفر)
- ۱ لیتر باترمیلک (دوغ غیرگازدار، سفت و بدون نمک)
- ۲۵۰ میلی‌لیتر آب
- ۲ قاشق غذاخوری آرد (آرد سفید یا آرد گندم کامل)
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک (یا به میزان دلخواه)
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر (اختیاری، برای تعادل طعم)
- کمی شوید یا جعفری تازه برای تزئین (اختیاری)
- نان تست، کروتان یا سیب‌زمینی آب‌پز خرد شده برای سرو (اختیاری)
اگه دوست داشتید نان کنار این سوپ خوشمزه رو هم خودتون درست کنید این نون ها رو امتحان کنید:
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی
طرز تهیه – وقتی سادگی، یه طعم ماندگار می‌سازه
این روزها که دلم میخواد توی سادگی زندگی غرق بشم با آشپزی مدیتیشن میکنم. همون کارهای همیشگی رو انجام میدم با این تفاوت که با حضور داشتن توی لحظه به منتهای آرامش میرسم. امیدوارم که شما هم این لحظه‌های آروم و پر از لذت رو تجربه کنید:
۱. آماده‌سازی مایع سوپ؛ شروعی ملایم و آرام
باترمیلک و آب رو توی یه قابلمه‌ی بزرگ می‌ریزم و روی حرارت ملایم می‌ذارم. دستمو آروم روی سطح مایع می‌چرخونم و هم می‌زنم. نباید عجله کنم، نباید بذارم به جوش بیاد، چون اینجوری بافت لطیفش حفظ میشه.
یه حس قشنگی داره، انگار دارم یه چیزی رو از صفر خلق میکنم، یه غذایی که قراره با ساده‌ترین مواد، بهترین حال رو بهم بده.
۲. اضافه کردن آرد؛ ترکیبی که انسجام میاره
یه کاسه کوچیک برمی‌دارم، آرد رو با یه کم آب سرد مخلوط میکنم و با حوصله هم می‌زنم. مهمه که هیچ گلوله‌ای توش نمونه، چون قراره این ترکیب، بافت لطیف سوپ رو بسازه.
وقتی مایع یکدست شد، کم‌کم و با دقت به قابلمه اضافه میکنم و مداوم هم می‌زنم. یه حس قشنگی داره که می‌بینی چطور یه چیز ساده، با هر هم زدن، نرم و روان‌تر میشه.
۳. پخت و غلیظ شدن؛ لحظه‌ای که سوپ شخصیت پیدا می‌کنه
مخلوط کم‌کم داره قوام پیدا می‌کنه، روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه هم می‌زنم تا همه‌چیز به آرومی با هم ترکیب بشه. بخار ملایم بلند میشه، بوی خامی آرد کم‌کم محو میشه، و حس میکنم یه چیزی داره کامل‌تر میشه.
۴. اضافه کردن کره و ادویه؛ گرما و لطافت در یک قاشق
وقتی سوپ به غلظت مناسب رسید، یه قاشق کره رو اضافه میکنم و می‌بینم که چطور با آرامش توی سوپ ذوب میشه. یه قاشق چای‌خوری نمک و یه کوچولو شکر هم اضافه میکنم، چون این سوپ، مثل زندگی، تعادل رو می‌طلبه! کره که آب میشه، عطر لطیفش رو حس میکنم و یه لحظه مکث میکنم تا از این حس لذت ببرم.
۵. سرو کردن؛ یه کاسه‌ی گرم، یه لحظه‌ی ساده و بی‌قیمت
حالا وقتشه که سوپ رو توی کاسه بریزم. روی هر کاسه یه کم شوید یا جعفری تازه می‌پاشم، هم برای رنگ، هم برای عطر. نون تست کنار کاسه، یه سیب‌زمینی آب‌پز خرد شده، یا حتی یه تکه نون ساده، این سوپ رو کامل می‌کنه. اولین قاشق که به لبم می‌رسه، یادم میاد که سادگی، چقدر طعم زندگی رو عمیق‌تر می‌کنه.
نکات مهم برای یه سوپ باترمیلک خوشمزه و متعادل
۱. جایگزین برای باترمیلک
اگه باترمیلک در دسترس نداری، دوغ غیرگازدار، سفت و بدون نمک همون کارو برات انجام می‌ده. فقط مطمئن شو که کیفیتش خوب باشه، چون طعم اصلی سوپ رو همین تعیین می‌کنه.
۲. چطور سوپ رو غنی‌تر کنیم؟
این سوپ به خاطر طعم ملایم و کمی ترشش، به‌تنهایی عالیه، ولی اگه بخوای یه لایه‌ی جدید بهش اضافه کنی، می‌تونی با کمی سبزیجات تازه مثل شوید، جعفری یا حتی پیازچه خرد شده، طعمش رو عمیق‌تر کنی.
۳. اضافه کردن پروتئین
اگه بخوای یه وعده‌ی کامل‌تر داشته باشی، چند تکه تخم‌مرغ آب‌پز خرد شده می‌تونه ترکیبش رو غنی‌تر کنه و یه بافت جذاب بهش بده.
حالا که همه‌چی رو درباره‌ی این سوپ یاد گرفتیم، وقتشه که امتحانش کنیم و از سادگی یه طعم جدید، لذت ببریم!
یه کاسه سوپ، یه جرعه آرامش
گاهی فکر میکنم چقدر زندگی رو پیچیده کردیم.
دنبال طعم‌های عجیب، تجربه‌های جدید و چیزایی که خاص باشن می‌گردیم، اما توی این جستجو، سادگی رو از یاد بردیم.
یه چیز کوچیک، یه طعم ساده، می‌تونه بیشتر از هر خوراک تجملی، حس آرامش بده.
سوپ باترمیلک؛ سادگی‌ای که همیشه جا داره
سوپ باترمیلک دقیقاً از همون غذاهاییه که یادمون میاره چقدر کم‌توقع خوشحال می‌شدیم.
ترکیب چند ماده‌ی ساده، بدون هیاهو، اما پر از گرما و حس خوب.
یه سوپ که از گذشته‌های دور توی آشپزخونه‌های آلمان روی اجاق‌ها می‌جوشیده، همون‌طور که آش دوغ یا کله‌جوش توی خونه‌های خودمون.
سادگی، یه چیزی که همیشه توی زندگی جا داره
توی یه کاسه سوپ گرم
توی یه عصرونه‌ی نون و پنیر
توی لحظه‌هایی که به‌جای عجله، آروم نفس می‌کشیم و از بودن لذت می‌بریم
و شاید این همون چیزیه که همیشه دنبالشیم…
یه لقمه ساده، یه جرعه سوپ، یه لحظه آرامش
پس اگه امروز دنبال یه غذای خوشمزه، سبک و متفاوتی که در عین حال برات حس آشنا داشته باشه، این سوپ رو امتحان کن.
از لحظه‌ی پختنش، مزه کردنش و آرامشی که توی هر قاشقش هست، لذت ببر.
نوش جان و یادت نره، زندگی رو میشه ساده‌تر و خوشمزه‌تر تجربه کرد!