تارت انار با کرم پرتقالی یک دسر خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که تارت انار با کرم پرتقالی از دسته رسپی های دسر من هست. این دسر اصالت فرانسوی داره. من هم توضیحاتی درباره تارت دادم هم طرز تهیه این تارت انار با کرم پرتقالی رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست زیر روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
داستان من و تارت انار
وقتى كه زمستون مياد اگه ميوه هاى خوشرنگ و متنوع تابستون رو نداريم، در عوض انار با رنگ قرمزش و طعم ترش وشيرين يك تنه به سفيدى زمستان رنگ وطعم ميده. ما ايرانيها احترام خاصى واسه انار قائليم و سفره شب يلداى خود رو نه تنها مزين به انار سرخ رو ميكنيم بلكه اون رو سمبل اين شب طولانى هم ميدانيم.
پاییز و انار
من كه از اواخر پاييز از همون اولش كه انار به بازار مياد، اون رو توى سبد خريد خونه دارم! جالبه كه بدونيد در كانادا به خاطر آب و هواى سرد انار به عمل نمياد. اما از كاليفورنيا كه هوايى شبيه به ايران خودمون داره انارهايى ميارن كه بسيار شبيه انار ساوه خودمونه! پوست سرخ و دانه هايى سرخ تر! طعم شون هم ترش و شيرين هست.
البته انار پوست كاغذى و شيرين تر از جان شهر يزد، يه چيز ديگست و هيچ انارى حق نداره كه ادعايى داشته باشه؛ اما به هر حال اين انار ها هم بسيار خوش طعم هستند و دست كشاورزان عزيزى كه اونها رو به عمل ميارن درد نكنه.
تارت انار یک دسر زمستانی
امسال من تصميم گرفتم كه با اين دانه هاى انار يك دسر خوشمزه زمستونى درست كنم به نام تارت انار با سس پرتغال. با ذوق و شوق زياد اين تارت ها رو درست كردم و به دوستان نزديكم نفرى دو تا رسيد. خودم هم به جاى شام يه دونه درسته خوردم چون خيلى خوشمزه بود و وقتى كه اولين گاز رو بهش زدم، اختيار از دست دادم و تا تهش خوردم! ولى گفتم، ديگه شام نخوردم تا تعادل در مصرف غذاى روزانه ام حفظ بشه!
معرفی تارت انار
تارت یک نوع شیرینی است که از یک خمیر پوسته و موادی که بر روی اون قرار می گیرد مثل کرم کاستارد و میوه‌جات درست میشه، همین طور این دسر رو در اندازه های مختلفی درست می کنند.تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در این است که نان تارت بدون پف درست میشه در حالی که کیک‌ها، پف از موارد غیرقابل در اون هاست!
انواع تارت
از اونجا که این دسر یک شیرینی جهانی و بین المللی هست، به مدل های مختلفی هم درست میشه و انواع مختلفی هم دارد مثل:
- تارت های انگلیسی : تارت منچستر، تارت بیکویل، تارت تریکل، تارت کاستارد.
- تارت هلندی : تارت کدوحلوایی
- تارت آمریکایی : تارت سیب تنوری
- تارت استرالیایی : تارت کارامل
- تارت اسپانیایی : تارت سانتیاگو
- تارت ایتالیایی : تارت کاپریس
- تارت کانادا: تارت فلن
مواد لازم برای تهیه قالب تارت انار
- صد و بیست گرم كره نرم شده
- شصت گرم پودر شكر
- یک دوم ق.چ عصاره وانيل
- دویست و بیست گرم آرد شيريني پزی الك شده
- یک چهارم ق.چ خوری نمک
مواد لازم برای تهیه کرم پرتقال
- دو عدد تخم مرغ
- صد گرم كره خرد شده
- یک سوم ليوان آب پرتغال تازه
- یک ق.چ رنده پوست پرتغال
- صد و بیست گرم شكر
طرز تهیه کرم پرتقالِ تارت انار
مرحله اول
آب پرتقال، شكر و تخم مرغ ها رو در يک قابلمه كوچک می ریزیم و روى اجاق با حرارت كم مى گذاریم و مرتب با هم زن دستى اون رو آهسته هم مى زنیم.
مرحله دوم
بعد از حدود ۱۰ دقيقه كرم شروع به كمى سفت شدن و فرم گرفتن مى كنه. بعد كره و رنده پوست پرتقال رو اضافه می کنیم و حدودا ۲ تا ۳ دقيقه مرتب هم مى زنیم تا كره كاملا آب بشه.
مرحله سوم
حالا پشت قاشق رو درون كرم مى بریم و با انگشت روى اون مى كشیم، اگر رد انگشت روى قاشق موند، كرم ما آماده است بعد كرم رو از داخل صافى رد مى كنیم تا رنده پوست پرتقال گرفته بشه و كرم ما كاملا نرم و يک دست بشه.
مرحله چهارم
سطح كرم رو با سلفن مى پوشونیم تا پوسته تشكيل نشه، بعد اون رو در يخچال براى حداقل سه ساعت می گذاریم تا خنک بشه. بعد بتونیم این کرم رو روی تارت بریزیم.
طرز تهیه قالب تارت انار
مرحله اول
ابتدا آرد رو با نمک مخلوط مى كنیم و كنار مى گذاریم. كره رو با هم زن برقی هم می زنیم تا كمی نرم بشه. حالا پودر شكر رو به همراه عصاره وانيل به كره زده شده اضافه می كنیم و هم می زنم تا مخلوط شكر و كره كم رنگ بشه.
مرحله دوم
مخلوط آرد و نمک رو اضافه می کنیم و با دور آهسته مواد رو با هم مخلوط می كنیم.
مرحله سوم
بعد از آماده كردن، خمير رو به شكل يک گلوله در میاريم، با سلفن دور اون رو می پیچونیم و اون رو براى نيم ساعت داخل يخچال قرار میدیم تا خودش رو كمى بگيره.
مرحله چهارم
برای تهيه قالب تارت ها، دو راه وجود داره:
- كمي آرد روی سطح كار می پاشیم و خمير رو با وردنه به پهنای ٢ ميلی متر پهن می كنيم و با قالب دايره ای شكل تكه هايی رو برمی داريم و در قالب می گذاريم و ديواره ها رو با انگشت، مرتب می كنيم.
- گلوله هايی كوچک رو بر می داریم و با دست اون رو داخل قالب ها شکل میدیم. من اين راه رو انتخاب كردم چون اين خمير نرم است و پهن كردن با وردنه كار مشكلی هست.
مرحله پنجم
تكه هاى كوچک از خمير رو بر می داریم و اون ها رو با انگشت داخل قالب ها فرم میدیم. بعد اون ها رو براى مدت ۱۵ دقيقه داخل فريزر می گذاریم. چند سوراخ كوچک در كف تارت ها می زنیم تا موقع پخت پف نكنند.
مرحله ششم
تارت ها رو برای ۲۰ تا ۳۰ دقيقه داخل فر با حرارت ۳۵۰ درجه مى پزیم. اگه پف كردند، با انگشت كف اون ها رو كمى فشار میدیم تا به حالت اوليه برگردند. بعد از اينكه اون ها رو از فر در آوردیم، از قالب جدا می كنیم و برای مدت حداقل ۲ ساعت روى تورى قرار می گذاریم تا كاملا خنک بشن.
مرحله هفتم
بعد كرم رو بوسيله قيف يا قاشق كوچک داخل قالب های تارت می ريزیم. انار هاى دانه شده رو با دقت روی تارت ها بريزيد. بهتره كه كرم و دانه های انار رو بلافاصله قبل از سرو كردن روی تارت ها تزيين كنيم تا تازگی تارت ها حفظ بشه.
نکات تکمیلی
نکات تکمیلی کرم پرتقال
- حواستون باشه که در كل مدت زمان تهيه اين كرم، مواد رو بايد مرتب با هم زن دستى مخلوط كنید تا از بسته شدن تخم مرغ ها جلوگيرى بشه. در ضمن اين كرم نبايد جوش بخوره.
- بهتره كه كرم پرتقال رو روز قبل تهيه كنيد و در يخچال قرار بديد تا خودشو بگيره.
نکات تکمیلی خمیر تارت انار
- در تهيه خمير تارت، از زياد زدن مواد با دور تند همزن بپرهيزيد. چون باعث پف كردن خمير موقع پخت میشه. اين نوع تارت بايد بيشتر حالت بيسكویيتی و خشک داشته باشه تا اینکه نرم و پفكی باشه. شما به راحتي می تونيد اين خمير رو با دست درست كنيد چون نياز به هم زدن زياد نداره و بسيار آسان تهيه میشه.
- فراموش نكنيد که قالب های كوچک رو قبل از فرم دادن خمير با كمی كره آب شده چرب كنيد.
- خمير تارت رو میتونید براي ٣ تا ٤ روز داخل يخچال و ٣ ماه داخل فريزر نگه دارید. قبل از مصرف اون رو بيرون بگذاريد تا با دمای اتاق يكی بشه.
ارزش غذایی تارت انار با کرم پرتقالی
تارت ها تقریبا ۳۱۰ کیلو کالری دارند و از نظر ارزش غذایی به دلیل اینکه از میوه های مختلف درست میشه سرشار از ویتامین های زیادی هستند و یک دسر مغذی به شمار می رود.
طریقه نگهداری
می تونید تارت انار رو به مدت ۱ الی ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
تارت انار در آشپزخانه فریبا رجبی
خب این هم از تارت انار که طرز تهیه اش رو کامل براتون نوشتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگر مثل من به دسرهای میوه ای علاقه دارید حتما دسرهای میوه ای دیگه ای که برتون نوشتم رو بخونید. لینک طرز تهیه شون رو همین پایین گذاشتم. روی هر کدوم که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.