این چند وقت دنبال یه رسپی جدید برای ماهی نمک‌سود بودم، چون یه بسته ازش خریده بودم ولی راستش نمی‌دونستم دقیقاً باهاش چی درست کنم. همیشه توی غذاهای ایرانی، ماهی رو یا سرخ می‌کنیم، یا توی قلیه می‌ریزیم، یا کبابش می‌کنیم مخصوصا اگه شب عید باشه و سبزی پلو با ماهی پختنش برامون یک سنت غیر قابل تغییر باشه. ولی این یکی یه چیز دیگه بود. یه طعم خاص و متفاوت که دلم می‌خواست به روشی غیر از همیشه درستش کنم.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی با سس مخصوص
طرز تهیه فیله ماهی کبابی داخل پاکت
آشنایی من با ماهی نمک سود
اولین بار که با ماهی نمک‌سود (Bacalao) آشنا شدم، کلی برام سوال شد که اصلاً چرا ماهی رو نمک‌سود می‌کنن؟ مگه تازه‌اش بهتر نیست؟ ولی وقتی کمی تحقیق کردم، فهمیدم که این روش نگهداری یکی از قدیمی‌ترین روش‌های محافظت از مواد غذاییه و هنوز هم توی خیلی از کشورها مثل اسپانیا، پرتغال و حتی اسکاندیناوی استفاده می‌شه.
توی همین جست‌وجوها چشمم خورد به یه غذای سنتی والنسیا به اسم اسگاررات (Esgarrat). یه ترکیب ساده اما جذاب از ماهی نمک‌سود، فلفل کبابی، سیر و روغن زیتون. همون لحظه حس کردم این دقیقاً همون دستور غذاییه که دنبالش بودم!
طرز تهیه سالاد گرم اسپانیایی با فلفل دلمه‌ای قرمز (Asadillo Manchego)
اسگاررات یا ماهی نمک سود به سبک اسپانیایی
پس تصمیم گرفتم امتحانش کنم و ببینم که این ترکیب ساده چطور یه طعم جدید و هیجان‌انگیز خلق می‌کنه.
تو چی فکر می‌کنی؟ دوست داری با هم این رسپی رو مرحله‌به‌مرحله بریم جلو؟ اما قبلش شاید مثل من بر جالب باشه بدونی چی شد که اسپانیایی ها تصمیم گرفتن ماهی هاشون رو نمک سود کنن.
طرز تهیه سوپ سوسیس دودی اسپانیایی – سوپ زمستونی خاص
داستان پشت اسگاررات (Esgarrat)؛ یه غذای ساده با تاریخچه‌ای غنی
اسگاررات (Esgarrat) یه غذای سنتی از منطقه والنسیا در اسپانیاست، جایی که مردمش همیشه عاشق غذاهای ساده اما پر از طعم بودن.
چرا این غذا به وجود اومد؟
برخلاف خیلی از غذاهای اسپانیایی که از سر علاقه به آشپزی ابداع شدن، اسگاررات یه غذای کاملاً کاربردی و بر اساس نیاز بوده.
مردم والنسیا که نزدیک دریا زندگی می‌کردن، همیشه ماهی زیادی داشتن، اما یه مشکل وجود داشت:
چطور می‌شد ماهی رو برای مدت طولانی نگه داشت؟
روش قدیمی نگهداری ماهی؛ راه‌حلی هوشمندانه
نمک‌سود کردن ماهی (Bacalao) یه روش قدیمی برای نگهداری از ماهی بود که باعث می‌شد ماهی بدون نیاز به یخچال برای ماه‌ها سالم بمونه.
اما یه نکته‌ی مهم داشت: قبل از مصرف، باید دوباره خیسش می‌کردن تا نمکش گرفته بشه و آماده‌ی پخت بشه. همین روش، کم‌کم باعث شد که دستورهای غذایی مختلفی با ماهی نمک‌سود شکل بگیره.
طرز تهیه سالاد سزار با تن ماهی
یک غذای ساده اما خوش‌طعم
یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی که با این ماهی درست شد، اسگاررات بود. یه ترکیب مینیمالیستی از:
- ماهی نمک‌سود
- فلفل دلمه‌ای کبابی
- سیر تازه
- روغن زیتون فرابکر
تمام تمرکز این غذا، روی حفظ طعم طبیعی مواد اولیه بود، بدون هیچ ادویه‌ی اضافه‌ای که مزه‌ی اصلی رو تحت تأثیر قرار بده. همین سادگی، این غذا رو به یه طعم بی‌نظیر و اصیل تبدیل کرد که تا امروز هم توی رستوران‌های اسپانیا سرو می‌شه.
طرز تهیه پیش غذای یونانی با فلفل دلمه ای
طرز تهیه پیش غذای ترکی با بادمجان و فلفل دلمه ای
مواد لازم اسگاررات (Esgarrat)
- ۴ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ
- ۱۵۰ گرم باکالائو (ماهی نمک‌سود یا دودی مثل ماهی شیر)
- ۲ حبه سیر، نازک برش زده شده
- ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱۰-۱۲ عدد زیتون سیاه (اختیاری)
- کمی نمک (در صورت نیاز)
طرز تهیه اسگاررات؛ یه تجربه‌ی خوشمزه با لحظه‌های آرامش‌بخش
۱. آماده‌سازی ماهی؛ وقتی طعم در طول زمان ساخته می‌شه
خیساندن ماهی نمک‌سود
- ماهی نمک‌سود رو برمی‌دارم و می‌ذارمش توی یه کاسه‌ی بزرگ پر از آب سرد.
- اینجا صبر، کلید کاره. باید بذارم ۲۴ تا ۴۸ ساعت توی آب بمونه تا نمک اضافیش خارج بشه.
تعویض آب برای گرفتن شوری ماهی
- هر چند ساعت یک‌بار، آبش رو عوض می‌کنم.
- هر بار که این کار رو انجام می‌دم، حس می‌کنم چقدر زمان توی طعم غذا تأثیر داره. مثل همه‌ی چیزای دیگه توی زندگی که باید بهشون وقت داد تا آماده بشن.
آبکشی و آماده‌سازی برای استفاده
- بعد از اینکه خوب خیسانده شد، ماهی رو آبکشی می‌کنم و روی یه تخته می‌ذارم.
- با دست شروع می‌کنم به تکه‌تکه کردنش.
- نه با چاقو، بلکه با دست، چون این غذا قراره حس روستایی و سنتی خودش رو حفظ کنه.
۲. کباب کردن فلفل‌ها؛ عطر دودی که توی آشپزخونه می‌پیچه
قرار دادن فلفل‌ها روی حرارت
- حالا نوبت فلفل‌های دلمه‌ای قرمز رسیده.
- یکی‌یکی برمی‌دارم و روی شعله گاز می‌ذارم.
- حرارت، پوستشون رو می‌سوزونه و کم‌کم تاول می‌زنه.
حس بوی دودی در فضای آشپزخانه
- بوی دودی فلفل‌های کبابی کم‌کم توی کل آشپزخونه پخش می‌شه.
- چشمامو می‌بندم و یه نفس عمیق می‌کشم.
- یه بوی آشنا، یه حس قدیمی، انگار که کنار آتیش نشستم و یه غذای ساده ولی پر از خاطره دارم درست می‌کنم.
استراحت دادن به فلفل‌ها
- بعد از ۳۰-۴۰ دقیقه، فلفل‌ها رو از روی حرارت برمی‌دارم و توی یه کاسه می‌ذارم.
- روی ظرف رو با یه درپوش یا کیسه می‌پوشونم تا توی گرمای خودش عرق کنه.
- این کار کمک می‌کنه پوستش راحت‌تر جدا بشه.
جدا کردن پوست و دانه‌ها
- ۱۵ دقیقه که گذشت، با دست شروع می‌کنم به جدا کردن پوست سوخته‌ی فلفل‌ها.
- یه حس خوبه، مثل وقتی که پوست نارنگی رو می‌کنی و عطرش یه لحظه توی فضا پررنگ‌تر می‌شه.
- بعد، دونه‌های داخل فلفل رو درمیارم و با چاقو به نوارهای باریک و یکدست برش می‌زنم.
۳. ترکیب مواد؛ جادوی سادگی
مخلوط کردن فلفل‌ها و ماهی
- حالا که همه‌ی مواد آماده شدن، یه کاسه‌ی بزرگ برمی‌دارم.
- فلفل‌های کبابی و ماهی نمک‌سود تکه‌تکه شده رو توش می‌ریزم.
اضافه کردن سیر تازه
- حالا نوبت سیره.
- چند برش نازک از سیر تازه می‌گیرم و روی مواد پخش می‌کنم.
- عطرش با بوی فلفل کبابی ترکیب می‌شه و یه حس فوق‌العاده می‌سازه.
ریختن روغن زیتون؛ چسب اتصال طعم‌ها
- حالا ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر می‌ریزم.
- این روغن، حکم چسب رو برای همه‌ی طعم‌های داخل کاسه داره، باعث می‌شه همه‌ی مواد، طعم همدیگه رو جذب کنن.
اضافه کردن زیتون برای طعم مدیترانه‌ای‌تر
- برای یه حس اصیل‌تر، چند عدد زیتون سیاه هم اضافه می‌کنم.
- این بخش اختیاریه، ولی اگه دوست داری حس و حال غذا رو بیشتر به مدیترانه نزدیک کنی، از دستش نده.
۴. استراحت و سرو؛ وقتی طعم‌ها به هم می‌رسن
زمان دادن به ترکیب طعم‌ها
- مهم‌ترین بخش این غذا، استراحت دادنه.
- باید حداقل ۳۰ دقیقه توی دمای اتاق بمونه تا روغن زیتون و سیر کامل توی مواد نفوذ کنن و فلفل‌ها و ماهی، حسابی مزه بگیرن.
سرو کردن با نون ترد
- حالا یه تکه نون روستایی اسپانیایی یا نون باگت ترد برمی‌دارم و از این ترکیب ساده ولی خوشمزه روش می‌ذارم.
لذت بردن از اولین لقمه
- اولین لقمه…
- طعمی دودی، بافت نرم ماهی، تندی ملایم سیر، لطافت روغن زیتون.
- یه ترکیب ساده، ولی بی‌نهایت لذت‌بخش.
همون‌طور که لقمه‌ی آخر رو می‌خورم، یه نفس عمیق می‌کشم و لبخند می‌زنم.
چون یه غذای ساده، ولی پر از معنا رو تجربه کردم.
کمتر، بیشتره؛ درسی که از یه غذای ساده گرفتم
گاهی یک داستان عمیق پشت یک غذای ساده تاثیر بسیار بزرگی روی آدم میگذاره. اصلاً به نظر من داستان‌ها برای همین تأثیرگذارند.
چون یه سری چیزها هست که نمی‌تونیم مستقیم بفهمیم، باید حسشون کنیم، باید یه قصه برامون تعریف کنه تا اون حقیقتو عمیقاً درک کنیم.
برای من، داستان اسگاررات فقط یه ماجرای تاریخی نبود، یه تلنگر بود. یادآوری این که هر وقت حالم خوب نیست، مشکل از کمبودها نیست.
اتفاقاً برعکس، همیشه وقتی بهم ریختم که یه چیزی بیش از حد داشتم. زیادی فکر، زیادی انتخاب، زیادی کار، زیادی وسیله، زیادی دغدغه.
۵ مرحله ساده برای مدیریت احساسات و بهبود هوش هیجانی
مشکل همیشه کمبودها نیستند
همون لحظه که کلافه می‌شم، یه نگاهی دور و برم می‌ندازم و می‌فهمم که مشکل کمبود نیست، بلکه شلوغیه.
و درست مثل مردم والنسیا، باید یاد بگیرم که چطور این “زیادی‌ها” رو مدیریت کنم، چطور ماهی‌های زیادم رو نمک‌سود کنم.
پس شروع می‌کنم به شناسایی چیزهایی که بی‌دلیل دارن ذهن و زندگیم رو شلوغ می‌کنن. یه راه‌حل براشون پیدا می‌کنم، یه نظمی براشون می‌چینم، یه چیزی ازشون می‌سازم که ارزشمند باشه.
و این همون لحظه‌ایه که ذهنم آروم‌تر می‌شه، دلم قرص‌تر، و همه‌چی سر جای خودش قرار می‌گیره.
۵ راهکار ساده برای به اوج شادی و لذت رسیدن
طعمی ساده، درسی عمیق
و اینکه این غذای ساده و خوشمزه رو که درست می‌کنی، آرامش همراهت باشه. هم توی لحظه‌هایی که فلفل‌ها رو کباب می‌کنی، هم وقتی ماهی رو با دست تکه‌تکه می‌کنی و هم وقتی اولین لقمه رو می‌چشی.
مثل فلسفه مینیمالیسم له نظرم واقعا اینطوریه که کمتر، بیشتره. سادگی، همیشه عمیق‌ترین طعم‌ها رو داره. زندگیتون در پناه سادگی و آرامش!