امروز قرعه به نام سالاد گوجه اسپانیایی یا سالاد سنتی مالورکا که به اسپانیایی بهش میگن تخمپوی (Trempó) افتاد که میخوام بهتون بگم چطور پس با من همراه باشین!
سالادها؛ ترکیب‌های ساده‌ای که هر کدوم یه هویت دارن
همیشه وقتی می‌خوایم یه سالاد درست کنیم، کاهو، کلم، خیار، گوجه، پیاز و گاهی هم هویج رو ردیف می‌کنیم، یه سس خوشمزه بهش اضافه می‌کنیم و آماده‌ست! یه ترکیب آشنا که همیشه جواب میده.
اما بعضی از سالادها فقط یه ترکیب از سبزیجات نیستن، یه هویت دارن. مثل سالاد شیرازی، که اگه اندازه‌ی خرد کردن خیار، گوجه و پیازش رو رعایت نکنیم، دیگه اون مزه‌ی همیشگیش رو نداره!
هر شهر و هر کشور، یه سالاد خاص خودش رو داره
این دقیقاً همون چیزی‌یه که باعث می‌شه سالادها توی هر کشور، هر شهر و هر فرهنگ، یه غذای متفاوت باشن.
همین کنار هم گذاشتن چند تا ماده‌ی اولیه‌ی ساده، با یه سس مخصوص، کاری می‌کنه که انگار یه تجربه‌ی جدید داریم، نه فقط یه سالاد دیگه!
حالا، یه سالاد مدیترانه‌ای خاص از جزیره‌ی مالورکا قراره این تجربه‌ی جدید رو برامون بسازه:
“سالاد گوجه اسپانیایی”، یه ترکیب ساده، اما پر از طعم‌های خالص و دلنشین که ریشه در آفتاب و طبیعت مدیترانه داره!
سالاد گوجه اسپانیایی؛ وقتی یه کمبود، مسیر یه کشف جدید می‌شه
چی شد که رسیدم به این سالاد؟ بذارید بگم اصلاً چی شد امروز این سالاد گوجه اسپانیایی رو پیدا کردم.
همه‌چی از یه چیز ساده شروع شد؛ می‌خواستم سالاد درست کنم و مثل همیشه دنبال کاهو می‌گشتم، اما یهو متوجه شدم که کاهو ندارم!
چند تا گوجه روی میز بود، ولی خبری از خیار هم نبود که برم سراغ سالاد شیرازی همیشگی خودمون.
همون همیشگی هیچ وقت راه کشف رو باز نمیکنه
یدفعه یاد سالاد گوجه ترکی افتادم، همونی که قبلاً رسپیش رو با شما به اشتراک گذاشته بودم.
ولی با خودم گفتم:
“نکنه کشورهای دیگه هم با گوجه یه سالاد ساده و مخصوص داشته باشن؟”
از اونجایی که این روزا دارم رسپی‌های اسپانیایی رو درست می‌کنم و با شما به اشتراک می‌ذارم، اول رفتم سراغ منوهای اسپانیایی.
و حالا، کشف یه سالاد جدید!
دیدم بله! اسپانیایی‌ها هم یه سالاد گوجه دارن، که ترکیبش از هر چیزی ساده‌تره:
- گوجه
- فلفل سبز
- پیاز
و این دقیقاً همون چیزایی بود که من داشتم! خیلی خوشحال نشستم به خوندن ادامه‌ی ماجرا، که ببینم مثل همیشه، داستان پشت این سالاد چیه و از کجا اومده؟
سالاد گوجه اسپانیایی از کجا اومده؟
تولد یه سالاد ساده در دل جزیره‌ی مالورکا
سالاد گوجه اسپانیایی، یا همون “تخمپوی” (Trempó)، یه غذای سنتی از جزیره‌ی مالورکا در اسپانیاست. اینجا، همه‌چی از سادگی و مواد اولیه تازه میاد، همون چیزایی که کشاورزا و ماهیگیرای جزیره همیشه در دسترس داشتن.
اگه نگاهی به غذاهای سنتی مدیترانه‌ای بندازیم، یه چیز مشترک توی همشون هست:
“کمترین مواد، بیشترین طعم.”
و سالاد گوجه اسپانیایی دقیقاً همین فلسفه رو داره.
طرز تهیه ماهی نمک سود با فلفل دلمه اسپانیایی – اسگاررات (Esgarrat)
چرا این سالاد برای مردم مالورکا خاصه؟
- مواد اولیه‌ای که همیشه در دسترس بود: کشاورزای جزیره گوجه‌های رسیده، فلفل سبز و پیاز رو مستقیماً از زمین‌های خودشون می‌چیدن.
- یه غذای سبک و خنک برای روزای گرم: توی تابستون‌های داغ مدیترانه، این سالاد یه غذای سریع و تازه بود که هم سبک بود، هم خنک‌کننده.
- قابل ترکیب با غذاهای مختلف: این سالاد معمولاً کنار غذاهای دریایی، نون‌های روستایی یا به‌تنهایی به‌عنوان یه شام سبک خورده می‌شد.
طرز تهیه سوپ سیب زمینی اسپانیایی
وقتی کمبودها مسیر بهتری رو بهت نشون میده
دقیقاً مثل من که تنها سبزیجاتی که توی خونه در دسترسم بود همین‌ها بودن. یه لحظه بهش فکر کردم و خنده‌ام گرفت، چه همزمانی جالبی! یه سالاد سنتی که از یه ترکیب کاملاً در دسترس توی اسپانیا به وجود اومده،
و من هم دقیقاً با همون ترکیب، این سالاد رو پیدا کردم.
طرز تهیه سوپ سبزیجات اسپانیایی
وقتی کمتر داشتن، بیشترینه
گاهی کمبود چیزی باعث می‌شه توجهت فقط و فقط به داشته‌هات جلب بشه. به چیزایی که همیشه جلوی چشمت بودن، ولی هیچ‌وقت بهشون فرصت تجربه‌ی جدید ندادی.
و درست از دل همین داشته‌های ساده، یه تجربه‌ی جدید متولد می‌شه؛ یه طعم تازه، یه سالاد جدید، یه کشف ساده ولی دلچسب. حالا بریم سراغ درست کردن این سالاد ساده اما اصیل و خوشمزه از دل جزیره مالورکا!
رسپی اصیل سالاد گوجه اسپانیایی (Trempó)
مواد لازم:
- ۳ عدد گوجه‌فرنگی رسیده (ترجیحاً گوشتی و آبدار)
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای سبز یا فلفل ایتالیایی شیرین
- ۱ عدد پیاز سفید کوچک یا پیاز قرمز
- ۴ – ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ – ۲ قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سالاد گوجه اسپانیایی؛ یه تجربه‌ی ساده و آرامش‌بخش
۱. خرد کردن سبزیجات؛ یه لحظه برای خودم
راستش رو بخواید، این بخش از آشپزی رو همیشه یه کار تکراری و وقت‌گیر می‌دیدم.
یه زمانی، تا جایی که می‌شد، سعی می‌کردم از خردکن‌های برقی و دستگاه‌های سریع‌تر استفاده کنم،
چون فکر می‌کردم که باید هر کاری رو تو سریع‌ترین زمان ممکن انجام بدم.
اما از وقتی که سبک زندگی آهسته رو انتخاب کردم، دیدم همین لحظه‌های به ظاهر ساده، چقدر می‌تونن به آرامش آدم کمک کنن.
حس خرد کردن و لمس مواد غذایی
حالا وقتی گوجه‌ها رو برمی‌دارم و شروع می‌کنم به خرد کردنشون،
دیگه عجله‌ای ندارم، بلکه احساس می‌کنم چند دقیقه برای خودم دارم.
همین‌طور که چاقو رو روی تخته حرکت می‌دم،
بوی تازه‌ی گوجه‌ها توی هوا می‌پیچه، فلفل سبز زیر چاقو تردی خوشایندی داره،
و من برای چند دقیقه از تمام شلوغی‌های دنیا فاصله می‌گیرم.
پیاز و طعم متعادل‌شده‌اش
آروم و بدون عجله، پیاز رو هم خرد می‌کنم.
اگه طعمش زیادی تند باشه، می‌ذارمش توی یه کاسه آب سرد،
و همون چند دقیقه انتظار، یه بهونه‌ی خوبه که بیشتر در لحظه باشم.
۲. ترکیب مواد؛ یه سادگی خوشمزه
حالا که سبزیجات آماده شدن، همه رو توی یه کاسه‌ی بزرگ می‌ریزم.
اضافه کردن چاشنی‌ها
روغن زیتون رو روی مواد می‌ریزم، نه فقط به عنوان یه چاشنی، بلکه به عنوان یه بخش جدانشدنی از آشپزی مدیترانه‌ای.
سرکه‌ی سفید رو هم اضافه می‌کنم، که یه تعادل خوشایند به طعم‌ها بده.
هم زدن و ترکیب شدن طعم‌ها
یه کم نمک و فلفل می‌پاشم و مواد رو آروم مخلوط می‌کنم،
بدون هیچ عجله‌ای، فقط برای اینکه ببینم چطور همه‌ی این طعم‌ها کنار هم قرار می‌گیرن.
۳. استراحت و سرو؛ صبر همیشه نتیجه میده
قبلاً فکر می‌کردم که باید سالاد رو بلافاصله سرو کنم،
اما حالا می‌دونم که ۱۵ دقیقه صبر کردن، باعث می‌شه مزه‌ها به همدیگه نفوذ کنن و همه‌چیز بهتر بشه.
چند دقیقه صبر برای یه طعم بهتر
همین‌طور که سالاد توی یخچال داره استراحت می‌کنه،
من هم برای چند لحظه یه استراحت کوچیک برای خودم برمی‌دارم.
اولین لقمه، یه تجربه‌ی عالی
و وقتی سالاد رو برمی‌دارم و اولین لقمه رو می‌چشم،
یه لبخند می‌زنم، چون یه ترکیب ساده از چند سبزی تازه، یه طعم عالی ساخته.
یه غذای سبک، یه حس خوب و چند دقیقه آرام که هم برای جسمم مفید بود، هم برای ذهنم.
۵ تکنیک ساده ذهن آگاهی که زندگی شما را متحول می کند
سادگی‌ای که همیشه جواب میده
خیلی وقتا فکر می‌کنیم که برای یه غذای خوشمزه باید کلی مواد خاص داشته باشیم، یا یه دستور پیچیده رو دنبال کنیم.
اما سالاد گوجه اسپانیایی یه یادآوری ساده‌ست که گاهی بهترین طعم‌ها از ترکیب همون چیزایی به‌وجود میان که همیشه دم دستمون بوده.
یه سالاد که با کمترین مواد، یه تجربه عالی می‌سازه. یه لحظه کوتاه برای خودم، یه تجربه آرامش‌بخش و یه طعمی که هر لقمه‌اش حس مدیترانه رو توی خونه‌ام زنده می‌کنه.
و شاید مهم‌ترین چیزی که از درست کردن این سالاد یاد گرفتم، اینه که: گاهی کمتر، همون چیزیه که واقعاً لازم داریم.