سس زاتزیکی (ماست و خیار یونانی) یک پیش غذای خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که سس زاتزیکی از دسته رسپی های پیش غذای من هست. من هم توضیحاتی درباره زاتزیکی دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی سس زاتزیکی
سس زاتزیکی (Tzatziki) یا همون ماست و خیار خودمون با ماست چکیده یا ماست یونانی درست میشه. زاتزیکی در واقع نوعی پیش غذا یا سس به حساب میاد که به عنوان طعم دهنده در کنار انواع کباب، مرغ، فلافل، کتلت و غذاهای مختلف دیگه استفاده میشه. می تونید زاتزیکی رو به تنهایی با نان پیتا یا چیپس نوش جان کنید. در کشور یونان، این سس در انواع ساندویچ ها استفاده میشه، چون طعم لذیذ و دلچسبی به ساندویچ میده.
سس زاتزیکی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
این نوع پیش غذا یا سس ماست در یونان و ترکیه طرفداران زیادی داره. بعضی ها میگن ریشه اصلی این سس به کشور هند برمی گرده. در کشور ترکیه اگه خیار به قطعات ریز خرد بشه و به همراه شوید و نعنا در ماست بریزن، به این سس میگن جاجیک (Cacik). چون یه مدتی بخش هایی از یونان تحت سلطه امپراتوری عثمانی قرار داشته، امروزه کشور ترکیه و یونان غذاهای مشترک زیادی دارن که البته بر سر اصالت اونا بحث و جدل زیادی وجود داره.
سس زاتزیکی چه طعمی دارد؟
زاتزیکی نوعی سس ماست نمکی است که با خیار رنده شده، روغن زیتون، سیر، آبلیمو، مک و سبزی های معطر درست میشه. در مدل یونانی سنتی از ماست با شیر گوسفند یا بز استفاده میشه. اما امروزه بیشتر ماست یونانی برای تهیه این سس خوشمزه به کار میره. طعم تند سیر، خنکی خیار و عطر سبزیجاتی مثل نعنا و شوید در کنار هم عالیه.
مواد لازم برای تهیه سس زاتزیکی
- یک عدد پوست کنده خیار کوچک
- یک و نیم تا دو پیمانه ماست یونانی یا چکیده ساده
- یک عدد سیر
- یک قاشق چایخوری نعناع
- آب نصف لیمو ترش
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه سس زاتزیکی
مرحله اول
خیار را رنده کرده و داخل دستمال پارچه ای تمیز ریخته و آب آن را می گیریم.
مرحله دوم
خیار را به ماست اضافه کرده و نمک و فلفل و نعناع و آب لیمو را هم اضافه می کنیم و هم می زنیم.
مرحله سوم
در نهایت با روغن زیتون و چند برگ نعناع تازه تزیین می کنیم و با نان پیتای تازه و سبزیجات سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- سعی کنید از خیار بدون دانه استفاده کنید. اگه خیار دانه داشت حتما قبلش با یه قاشق تخم های خیار رو بیرون بیارید. بعد خیار رو رنده کنید.
- این سس به همراه ساندویچ های مختلفی مثل ساندویچ گوشت، ساندویچ مرغ، گوشت گریلی شده در مهمانی ها برای پذیرایی استفاده کنید.
- ماست باید حتما چکیده باشه. اگه ماست شما معمولیه، به مدت ۴ ساعت داخل پارچه ای نازک بریزید تا آب ماست خارج بشه.
- در یه مدل دیگه از این پیش غذا که به ترکی بهش میگن جاجیک، از سبزیجات معطر نعنا و شوید و خیار خرد شده استفاده میشه.
ارزش غذایی
در هر ۱۰۰ گرم زاتزیکی ۹۲ کیلو کالری، ۶ گرم پروتئین، ۴ گرم کربوهیدرات، ۶ گرم چربی، ۶۴ میلی گرم کلسیم، ۸۶ میلی گرم فسفر و ۱۳۹ میلی گرم پتاسیم وجود داره. ویتامین آ و ویتامین سی در این پیش غذا بالا هست. ویتامین آ یک ویتامین مهم برای سلامت چشم ها و استخوان ها است.
خیار
خیار سرشار از مواد مغذی، انواع ویتامین ها، آنتی اکسیدان، فیبر محلول است. این میوه آب زیادی داره، حدود ۹۶ درصد خیار از آب تشکیل شده. در رژیم های کاهش وزن و برای آبرسانی به بدن استفاده میشه. سعی کنید خیار رو با پوست بخورید تا فیبر بیشتری به بدنتون برسه. خیار برای سلامت روده، درمان یبوست، سلامت کلیه ها، کاهش التهاب بدن، تنظیم فشار خون و سم زدایی بدن تاثیر زیادی داره.
سیر
سیر مواد معدنی زیادی مثل منیزیوم، فسفات، کلسیم، آهن، روی، ویتامین های گروه ب و سی داره. سیر رادیکال های آزاد و فلزات سنگین رو از بدن دفع میکنه و سم زدای قوی به حساب میاد. سیر به رفع عفونت های پوستی و عفونت واژن کمک زیادی میکنه.
ترکیب سیر و ماست
ترکیب سیر و ماست یا سیر و دوغ کمک میکنه تا تندی سیر کم و قابل تحمل بشه. این ترکیب برای سوزاندن چربی دور شکم، پاکسازی معده از میکروب، رفع مشکلات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش تصلب شرایین و حملات قلبی، کاهش کلسترول مضر خون، کاهش فشار خون و محافظت از بدن در برای انواع عفونت ها معجزه میکنه.
طریقه نگهداری
چند روز می توانم زاتزیکی را در یخچال نگهداری کنم؟
زاتزیکی را می تونید ۴ روز در یک ظرف در بسته یخچال نگهداری کنید. اگه بیشتر بمونه طعمش بد میشه.
آیا می توانم زاتریکی را در فریزر نگهداری کنم؟
بله. حدود سه ماه در یک ظرف مناسب در بسته در فریزر قابل نگهداری است. در ظرفهایی مناسب که به اندازه یک بار مصرف شما باشند، فریز کنید.
سؤالات متداول
آیا سس زاتزیکی پیش غذای سالمی است؟
بله. سس زاتزیکی هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان دیپ یا سس قابل استفاده هست و کالری و چربی کمی داره. با مواد سالم و تازه ای که حاوی پروتئین، کلسیم و انواع ویتامین ها هستند، درست میشه. زاتزیکی در مقایسه با سس های دیگه کالری و چربی خیلی کمی داره.
آیا سس زاتزیکی را می توان در رژیم کتو استفاده کرد؟
بله. سس زاتزیکی کربوهیدرات کمی داره، یعنی فقط ۱.۶ گرم کربوهیدرات خالص در هر وعده داره و برای رژیم کتو مناسبه.
آیا سس زاتزیکی برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
بله. چون کربوهیدرات و قند پایینی داره. البته اگه شوید در اون استفاده بشه برای افراد مبتلا به دیابت خیلی بهتره. چکیده کردن ماست باعث میشه لاکتوز بیشتری از بین بره.
آیا سس زاتزیکی برای کاهش وزن مناسب است؟
اگه به دنبال راهی ساده برای کاهش وزن هستید، زاتزیکی رو به رژیم غذایی خودتون اضافه کنید. زاتزیکی منبع بسیار خوبی از پروتئین است که میتونه برای کاهش وزن مفید باشه.
چرا به ماست، سیر ، نعنا، زیره یا خیلی از سبزیجات گرم اضافه می‌کنند؟
مصرف ماست با انواع سبزیجات، سردی ماست رو کم میکنه و به خواص ماست اضافه میکنه. ماست برای کسایی که ورم و درد مفاصل دارن، بیماری های گوارشی مثل بازگشت اسید معده به مری دارن ضرر داره. این افراد بهتره ماست رو با آویشن، نعنا، سیر، زیره مصرف کنند و همراه غذا ماست نخورن.
این رو هم بدونید که پروتئین ماست مانع جذب آهن گوشت میشه، پس اگه کم خونی دارین بهتره ماست و ترکیبات مختلف رو با غذای اصلی نخورید و با فاصله قبل یا بعد از غذا میل کنید.
سس زاتزیکی در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از طرز تهیه سس زاتزیکی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. اگه مثل من به انواع سس و دیپ های خوشمزه علاقه دارید میتونید از سس مخصوص و دیپ های خوشمزه ای که توی آشپزخونه ام درست کردم و از مزاحلش براتون عکاسی کردم دیدن کنید. لینکشون رو همین پایین براتون گذاشتم. روی اون ها که کلیک کنید میتونید طرز تهیه شون رو بخونید، درست کنید، نوش جان کنید و لذت ببرید.
بشقاب سبزیجات با دو دیپ خوشمزه
پیش غذای ماستی
اگه از این نوع پیش غذاهای ماستی دوست دارید میتونید طرز تهیه لبنه که یک پیش غذای لبنانی هست رو ببینید.