چند روزیه که توی این چالش سوپ‌های بین‌المللی، از اسپانیا تا آلمان سفر کردم و کلی دستور پخت جدید رو امتحان کردم. حالا نوبت رسیده به آخرین سوپ آلمانی این سری؛ سوپ شاه بلوط!
ولی چرا سوپ شاه بلوط (Kastaniensuppe)؟ چی شد که تصمیم گرفتم این سوپ رو امتحان کنم؟
چرا شاه بلوط این‌قدر محبوب شده؟
چند وقته که توی شبکه‌های اجتماعی کلی درباره‌ی شاه بلوط می‌بینم، مخصوصاً توی فصل سرما که حسابی طرفدار پیدا کرده. کنجکاو شدم ببینم این همه هیجان برای چیه. یه کم که تحقیق کردم، دیدم چند دلیل حسابی منطقی وجود داره که شاه بلوط این روزا روی زبونا افتاده:
طعم خاصش
یه چیزی بین گردو و فندق که نه زیادی قویه، نه خیلی ملایم، یه طعم متعادل و دلچسب!
ویتامین C بالا
که باعث می‌شه یه انتخاب عالی برای تقویت سیستم ایمنی توی فصل سرما باشه (برخلاف بقیه‌ی مغزیجات که تقریباً هیچ ویتامین C ندارن).
چربی خیلی کم
فقط ۳٪! در حالی که بادام و گردو حدود ۵۰٪ چربی دارن. این یعنی یه گزینه‌ی سبک‌تر برای کسایی که یه رژیم متعادل و کم‌چرب رو ترجیح می‌دن.
پر از فیبر!
برای هضم بهتر، سیری طولانی‌تر و تنظیم قند خون.
چطور شاه بلوط می‌تونه توی آشپزخونه‌ی ایرانی جا باز کنه؟
همه‌ی اینا باعث شد که فکر کنم شاه بلوط، می‌تونه توی آشپزخونه‌ی ما ایرانی‌ها هم جا باز کنه، همون‌طور که گردو سال‌هاست جای خودش رو توی غذاهای سنتی ما باز کرده، مخصوصاً توی فسنجون! به خصوص که شاه بلوط طعم خیلی نزدیکی به گردو داره و حداقل از نظر قیمتی حدودا نصف قیمته گردو در بازار وجود داره.
از طرفی ما همیشه توی غذاهامون از مغزیجات استفاده کردیم؛ از گردو توی خورش فسنجون گرفته تا بادام توی فرنی برنجی یا آش الوک سنتی، کشک بادمجون و کلی غذاهای دیگه. شاه بلوط هم می‌تونه یه گزینه‌ی جدید باشه که طعم‌های آشنا رو یه کم خاص‌تر کنه.
طرز تهیه کیک هویج با گردو و دارچین
طرز تهیه دسر کارامل هویج و گردو یک دسر ترکیه ای
سوپ شاه بلوط؛ یه غذای سنتی آلمانی اما آشنا
وقتی دنبال یه سوپ آلمانی می‌گشتم که این مغز خوشمزه توش باشه، رسیدم به سوپ شاه بلوط؛ یه غذای سنتی و قدیمی که آلمانی‌ها توی فصل سرما درستش می‌کردن. چیزی که برام جالب بود، این بود که این سوپ درست مثل غذاهای سنتی ما، از مواد ساده‌ای درست شده ولی طعمی عمیق و دلنشین داره.
یه کاسه‌ی گرم، مقوی و خوش‌طعم که برای یه روز سرد زمستونی عالیه و با هر قاشقش، یه حس آرامش رو بهت منتقل می‌کنه.
بریم سراغ پخت این سوپ خوشمزه!
حالا که دلیل انتخاب سوپ شاه بلوط رو می‌دونید، وقتشه که ببینیم چطور می‌شه این غذای خوش‌عطر و مقوی رو درست کرد!
مواد لازم برای سوپ شاه بلوط
- ۲۰۰ گرم شاه بلوط پخته یا بو داده (پوست گرفته)
- ۱ عدد پیاز کوچک (خرد شده)
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۷۵۰ میلی‌لیتر آب مرغ یا سبزیجات
- ۱۰۰ میلی‌لیتر خامه (کم‌چرب یا معمولی)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- کمی جعفری یا شاه بلوط خرد شده برای تزئین
طرز تهیه سوپ شاه بلوط؛ یک تجربه‌ی گرم و دلنشین
۱. آب کردن کره روی حرارت ملایم
قابلمه رو روی حرارت می‌ذارم، یه قاشق کره داخلش می‌ریزم و اجازه می‌دم کم‌کم با حرارت ملایم ذوب بشه. عطر کره که توی فضا می‌پیچه، یه نفس عمیق می‌کشم و لبخند می‌زنم. هنوز سوپ درست نشده، ولی حس خوبش از همین حالا شروع شده.
۲. تفت دادن پیاز؛ پایه‌ی طعم سوپ
پیازهای خردشده رو به کره‌ی آب‌شده اضافه می‌کنم و با حوصله هم می‌زنم. کم‌کم نرم می‌شه، رنگش طلایی‌تر و بوی خوشش قوی‌تر می‌شه. لحظه‌ی موردعلاقه‌ی منه؛ اون جایی که صدای آروم جلز و ولز پیازها توی قابلمه، نشونه‌ی خوبی از یه غذای خوشمزه‌ست.
۳. اضافه شدن شاه بلوط؛ عطر و طعمی متفاوت
شاه بلوط‌های پخته و پوست‌گرفته رو به قابلمه اضافه می‌کنم و چند دقیقه تفت می‌دم. هر بار که قاشقم رو روی شاه بلوط‌ها حرکت می‌دم، یه حس کنجکاوی دارم—یه ترکیب جدید که قراره امتحانش کنم. عطر خاصش توی آشپزخونه می‌پیچه، یه رایحه‌ی گرم که نمی‌شه بهش بی‌توجه بود.
۴. ریختن آب مرغ؛ وقتی مواد با هم یکی می‌شن
حالا نوبت اضافه کردن آب مرغه. سوپ رو هم می‌زنم و شعله رو کم می‌کنم تا آروم بجوشه. یه نگاه به ساعت می‌ندازم، حدود ۱۵ دقیقه وقت دارم تا همه‌چیز نرم و یکدست بشه. بوی شاه بلوط توی بخار سوپ قوی‌تر شده. منتظرم که ببینم نتیجه‌ی نهایی چطوره.
۵. پوره شدن سوپ؛ تبدیل شدن به یک بافت مخملی
بعد از اینکه شاه بلوط‌ها کاملاً نرم شدن، قابلمه رو از روی حرارت برمی‌دارم. گوشت‌کوب برقی رو برمی‌دارم و سوپ رو میکس می‌کنم. کم‌کم همه‌ی مواد ترکیب می‌شن و یه بافت مخملی و نرم به‌وجود میاد. یه لحظه می‌ایستم و به رنگ کرمی و بافت لطیفش نگاه می‌کنم—درست همون چیزی که می‌خواستم.
۶. اضافه کردن خامه؛ لطافت بیشتر
دوباره قابلمه رو روی حرارت می‌ذارم و خامه رو اضافه می‌کنم. قاشقم رو توی سوپ حرکت می‌دم تا خامه خوب توی مواد پخش بشه. یه حس آرامش خاصی داره، همون‌طور که بخار آروم از قابلمه بالا میاد و خامه، سوپ رو یه درجه لطیف‌تر می‌کنه.
طرز تهیه سوپ جعفری با خامه آلمانی
طرز تهیه سوپ سرد خامه ای اسپانیایی برای روزهای تابستانی آرام و خنک
۷. ادویه زدن؛ طعم نهایی
نمک و فلفل رو اضافه می‌کنم و یه قاشق از سوپ رو می‌چشم. مزه‌ش عمیق و گرم، یه ترکیب بی‌نظیر از شاه بلوط و خامه که به‌خوبی به هم نشستن.
لحظه‌ی سرو؛ یک کاسه‌ی گرم و آرامش‌بخش
سوپ رو توی کاسه موردعلاقه‌م می‌ریزم، چند برگ جعفری روی سطحش می‌ذارم و یه تکه نون تُست شده کنارش می‌ذارم. اولین قاشق رو که می‌چشم، گرماش از گلوم پایین می‌ره و یه حس آرامش دلچسب رو بهم می‌ده، دقیقاً همون چیزی که یه روز سرد زمستونی لازم داره.
طرز تهیه نان ایتالیایی فوکاچیا
چالش سوپ‌های بین‌المللی؛ فراتر از یک تجربه‌ی آشپزی
چالش سوپ‌های بین‌المللی که این چند وقت داشتم، برام یه تجربه‌ی فراتر از فقط امتحان کردن مزه‌های جدید بود. فکر می‌کردم دارم یه غذای سبک و ساده می‌پزم تا فقط طعم‌های مختلف رو بشناسم، ولی چیزی که کشف کردم، یه جور سفر فرهنگی بود که انتظارش رو نداشتم.
سادگی؛ فلسفه‌ای که در غذاهای سنتی زنده است
یکی از چیزایی که حسابی من رو متعجب کرد، سادگی بیش از حد این سوپ‌ها بود. مثلاً سوپ نان آلمانی یه سوپ که با نون‌های خشک‌شده و اضافی درست می‌شد! این برای من یه تلنگر بود. توی دنیایی که مدام دنبال چیزای جدید و پیچیده‌تریم، این دستورها انگار از یه فلسفه‌ی قدیمی حرف می‌زدن:
سادگی فقط یه ترند مدرن نیست، یه حقیقت قدیمیه که همیشه تو زندگی آدم‌ها بوده.
زندگی آهسته؛ یک سبک جدید یا یک شیوه‌ی کهن؟
خیلی‌ها فکر می‌کنن مینیمالیسم یا زندگی آهسته، یه مفهوم تازه‌ست که آدمای مدرن برای فرار از شلوغیای امروز ساختنش. ولی وقتی به غذاهای سنتی ملت‌های مختلف نگاه می‌کنی، می‌فهمی که سادگی همیشه ریشه توی فرهنگ‌های غنی داشته.
جوامعی که از گذشته، غذای اضافه رو دور نمی‌ریختن، از مواد ساده غذاهای خوشمزه می‌ساختن و به جای توجه به تجملات، فقط روی اصل زندگی و آرامشی که در اون جریان داشت تمرکز می‌کردن.
۵ کار ساده برای داشتن یک زندگی آرام
یک کشف عمیق؛ ما آدم‌ها چقدر به هم شبیه‌ایم
این کشف، یه حس عمیق بهم داد:
ما آدم‌ها، فارغ از هر مرز و زبانی، به هم شبیه‌ایم.
توی هر فرهنگی، غذا فقط برای سیر شدن نبوده، بلکه یه داستان داشته، یه تاریخچه، یه فلسفه‌ی خاص از زندگی. و چقدر خوبه که بتونیم با امتحان کردن این غذاها، نه‌فقط طعم‌های جدید، بلکه طرز فکر و نگاه آدم‌های دیگه به زندگی رو هم تجربه کنیم.
سفر به فرهنگ‌های دیگر، بدون ترک کردن آشپزخانه!
در واقع، یکی از کم‌هزینه‌ترین سفرهایی که می‌تونیم داشته باشیم، سفر از طریق غذاهاست. وقتی یه دستور پخت جدید رو امتحان می‌کنی، انگار داری یه در کوچیک به دنیای یه فرهنگ دیگه باز می‌کنی.
این روزها که بین سوپ‌های مختلف سفر کردم، احساس می‌کنم دنیا برام بزرگ‌تر شده، اما در عین حال، آدم‌های توی این دنیا برام آشناتر و نزدیک‌تر شدن.
غذاهای بین المللی آشپزخانه فریبا رجبی
و در نهایت؛ سوپ شاه بلوط، ایستگاه آخر این سفر
خیلی جالبه که آخرین ایستگاه این سفر سوپ‌های بین‌المللی، سوپ شاه بلوط شد یه سوپ ساده اما عمیق، درست مثل فلسفه‌ی غذاهای سنتی.
هر قاشق از این سوپ، فقط یه طعم جدید نیست، بلکه یه تجربه‌ی گرم و دلنشینه که انگار یه تیکه از زمستون‌های قدیمی اروپا رو توی خونه‌مون میاره.
اگه دوست داری با یه طعم متفاوت و اصیل آشنا بشی، این سوپ رو امتحان کن. شاید برای تو هم، مثل من، یه در به دنیای بزرگ‌تری باز کنه. مخصوصا اگه برای چشیدن یه طعم اصیل دست به کار بشی و سبزی‌های خوشمزه و خوش عطر این سوپ‌ها رو خودت با دست‌های خودت بکاری!