Kiafardaily Blog

کیک هویج

carrot-cake
يك هويج يك نوع شيرينى قديمى هست كه حدس زده ميشه كه اولين بار در اروپا تهيه مى شده. حالا اين روزها كه تمام دنيا از طريق اينتربت و ديگر امكانات ارتباطات به هم وصل شده و فرهنگها ى مختلف خيلى سريعتر از حتي ما آدمها به سرزمينهاى دور سفر مى كنند، اين كيك خوشمزه رو ميشه در بيشتر نقاط دنيا با كيفيت عالى پيدا كرد يا درست كرد! اين كيك مى تونه كنار چاى عصرونه سرو بشه يا اينكه حتى به عنوان كيك تولد استفاده بشه كه البته در اين صورت تزئين كيك كاملا به سليقه شما بستگى داره!  من تا قبل از اينكه آشپزى رو به طور جدى تر دنبال كنم، هميشه اين كيك رو آماده مى خريدم . يادم هست اولين بار كه كيك هويج رو با استفاده از دستور يك شيرينى پز انگليسى درست كردم، با خودم فكر ميكردم كه كيك من اصلا به خوبى اونى كه هميشه از ماركت مى خريدم نمى شه، مخصوصا آيسينگ روش!! خوب با بى تفاوتى كامل به نتيجه كيك رو درست كردم و اون رو در يخچال گذاشتم تا خنك بشه. اما بعد از دو ساعت ديدم كه كيك داره كم كم ناپديد مى شه! حرف رو كوتاه كنم،،، باقيه داستان رو هم خودتون فكر كنم بهتر بدونين!! اين طرز تهيه كيك هويج خونه ماست. یک نکته قابل توجه این هست که ما این جور کیک ها رو گاهی اوقات میخوریم و اون هم به میزان کم! من اعتقاد دارم که هیچ غذایی بد نیست به شرط اینکه بدونیم چه موقع و به چه اندازه ای بخوریم. شما می توانید که دو قاشق غذا خوری سبوس گندم به آرد اضافه کنید. اگر سبوس اضافه کردید، ۲۵ گرم از میزان آرد کم کنید. سبوس باعث میشه که میزان فیبر داخل کیک بیشتر بشه. البته هویج تازه و کشمش هم حاوی مقدار زیادی فیبر هستند، و اگر خامه کیک رو هم حذف کنید، کالری موجود در اون رو هم به میزان بسیار زیاد کاهص دادید. من خودم اگر این کیک را فقط برای عصرانه تهیه کنم، خامه رو حذف میکنم.
شما هم ای کیک خوب رو حتما درست کنید، و ما رو هم ياد كنين و اينجا كامنت بزارين.

مواد لازم برای کیک

صد و هشتاد گرم آرد شیرینی پزی
صد و بیست گرم شکر قهوه ای یا معمولی
صد و بیست گرم کره نرم شده
سه عدد تخم مرغ (حرارت دمای اتاق)
یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین تازه
یک و نیم قاشق چآیخوری بیکینگ پودر تازه
یک قاشق چایخوری دارچین
نصف قاشق چایخوری پودر جوز هندی، دلبخواه
یک چهارم قاشق چایخوری نمک
صد گرم گردو خرد شده
هفتاد و پنج گرم کشمش ریز
صد و پنجاه گرم هویج سفت ریز رنده شده

مواد لازم برای خامه کیک،

سیصد و پنجاه گرم پودر شکر
هفتاد و پنج گرم کره نرم شده
صد و پنجاه گرم پنیر خامه ای، نرم شده
یک قاشق غذا خوری عسل

Carrotcake1

طرز تهیه کیک

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم می کنیم. ظرف مخصوص کیک را با کره چرب می کنیم و کمی آرد داخل آن می پاشیمظرف را تکان می دهیم تا اضافه آرد بریزد (در ضمن می توانیم کاغذ روغنی را به اندازه کف ظرف ببریم و بیاندازیم). در یک ظرف دیگر کشمش، گردو، و هویج را با هم مخلوط ‌می کنیم.
آرد را دو بار الک می کنیم و با جوش شیرین و بیکیکنگ پودر مخلوط ‌می کنیم.
در یک کاسه بزرگ کره و شکر را با هم زن برقی می زنیم تا کم رنگ و پفکی شود.تخم مرغ ها را هم یکی یکی اضافه می کنیم. اول یکی را می ریزیم؛ به هم می زنیم و بعدی را اضافه می کنیم.
آرد را در دو قسمت به مواد اضافه می کنیم. نیمه اول را با کفگیر شیرینی پزی به صورت دورانی مخلوط‌ می کنیم و بعد نیمه دیگر را اضافه می کنیم. در آخر هم مخلوط‌هویج را به مواد اضآفه می کنیم. مواظب باشید که در این مرحله مواد را بیش از حد نزنید. فقط مواد را به آرامی با حرکت دورانی کفگیر با هم مخلوط می کنیم؛ حد اکثر یک تا دو دقیقه به آرامی.مواد کیک را داخل ظرف کیک ریخته و داخل فر می گذاریم. بعد از چهل و پنج دقیقه یک چنگال داخل کیک فرو میکنیم. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. در غیر این صورت برای مدت ده دقیقه دیگر آن را میپزیم. بعد آن را از فر بیرون آورده و یک دستمال تمیز رویآن می اندازیم و برای پانزده دقیقه اجازه می دهیم خنک شود. با کممک یک چاقوی باریک دور تا دور کیک را از ظرف جدا می کنیم. بعد آن را بر میگردانیم و کیک را روی طوری خنک میکنیم.
در این فاصله خامه کیک را آماده می کنیم.
پودر شکر را دو بار الک میکنیم. در یک کاسه دیگر کره را با همزن میزنیم تا سفید شود. بعد پنیر خامه ای را اضافه می کنیم و با سرعت کم میزنیم تا مخلوط شود. یک سوم پودر شکر را میریزیم و با سرعت آرام با هم زن میزنیم. بعد مابقی پودر شکر و عسل را اضآفه کرده و با سرعت متوسط‌به مدت دو دقیقه میزنیم. بعد آن را داخل یخچال میغذاریم تا خنک شود.

وقتی که کیک کاملا سرد شد، آن را به صورت افقی از وسط به دو نیم میکنیم. یک سوم خامه سرد شده را روی هر دو سطح میمالیم و دوباره آن را روی هم می گذاریم. روی کیک را با ما بقی خامه می پوشانیم

Carrotcake2.

نان تافتون با حلیم داغ

naan17
دور بودن از شهر مادرى و دل تنگ شدن براى چيزهايى كه هميشه دوست داشتيم و خاطره، يه جورايى بعضى وقتها منو آزار مى ده و مجبور ميكنه كه برم و خودم دست به كار بشم. بعضى چيزها رو نمى شه هيچ جوره جاشو پر كرد ولى بعضى چيزها مثل نون تافتون رو كه ميشه! بچه كه بودم، روبروى خونه بابا بزرگم توى يه كوچه نه رياد بزرگ يه نونايى لواش بود. مرد شاطر نزديك در مغازه مينشست و چند قدمى بيشتر با مشتريها فاصله نداشت. تنور اينقدر آتيشش داغ بود كه بيچاره عرق چينش هميشه نمناك بود و يه دستمال هم به سرش مى بست كه عرق پيشونيشو جمع كنه! من عادت داشتم كه هر روز برم و با دقت نگاه كنم كه شاطر و اون دو نفر ديگه كه يكيشون خمير رو چونه مى كرد و اون يكى هم صافش مى كرد، چه جورى كار ميكنن، چه جورى اين نون دوست ميشه. اون موقع شش يا هفت ساله بودم و برام اين كار مثل شعبده بازى بود كه ببينم تو يه چشم به هم زدن يه نون از تنور ميومد بيرون! ولى يه چيزى خيلى جالب بود و اون اينكه هر چند هراز گاهى نصف نونه تو تنور مى سوخت! پس شاطر هم بعضى وقتها اشتباه مى كرد! ولی با اعتماد به نفس بالا اونو ميانداخت دور يا اينكه تكه سالمشو مجانى ميزاشت واسه مشترى. با اينكه به نظر ميومد شاطر تو كار خودش ماهره و هيشكى ديگه نميتونه جاى اون باشه، روزى حداقل هفت هشت تا نونو مى سوزوند. شاطر نانوايى تافتونى كوچه پشتى هم همين طور بود. هنوزم فكر كنم شاطرها تا روزى چند تا نون رو نسوزونن اون روز شب نميشه….

ما مردم ايران هم فكر مى كنيم كه شاطرها آفريينندگان نان هستند و بس! اين به ابن علت هست كه نون پختن توى خونه هاى مخصوصا شهرى اصلا مرسوم نيست. ما مادراى ايرانى و بعضى باباهاى ايرانى همه كار خونه دارى رو بلديم الا اين نون پختن رو فكر ميكنيم از حوضه تواناييمون بيرونه! و اينكه اصلا نبايد حتى دور و برش بریم چون ممكنه نونمون بسوزه يا خراب بشه.

نکته: اینها رو گفتم که شما ها برین نون درست کنید وگرنه هنوزم که هنوزه واسه من نانواها یه ارج و قرب دیگه ای دارن و من دست همشون رو می بوسم که صبح به اون زودی پا میشن واسه ماها نون میپزن که ما یه وقت صبح که از خواب پا میشیم بی نون بمونیم. اونا کار می کنن بدون تعطیلی

به هر حال، نظر من توى اين مدتى كه شروع به پخت نون هاى مختلف كردم، نظرم كاملا نسبت به اين قضيه عوض شده. آقا ممكنه كه نون ما حالا يه چند داريم خراب بشه،، مگه اشكالى داره؟ اصلا نون پختن مثل دوچرخه سوارى ميمونه، وقتى يادش گرفتى، ديگه گرفتى! اين وسط فقط نبايد نا اميد شد. اولش بايد فقط از دستور نان كسايى كه نون درست مى كنند استفاده كرد. اما بعدش ديگه ميتونين به سليقه خودتون اون رو كمى تغيير هم بدين مثلا بهش سياه دونه بزنيد يا كنجدى درست كنيد. اصول تهيه نان كم و بيش براى بيشتر نانها در سراسر دنيا يكى هست و آنچه آنها رو از هم متمايز ميكنه نوع گندم يا غلات ديگه، نوع آسياب، و شكل نان هست.
در كانادا من هميشه مى شنيدم كه هنديها اصلا نونوايى نمى رن و نونشون رو خودشون درست مى كنند ولی وقتی تحقیق کردم دیدم که واقعا این درسته. و اینکه این ناان همون نان تافتون خودمونه.
نان تافتون با نان چاپاتى هندى ريشه هاى يكسانى دارند و حتى طرز پخت آنها نيز فقط با اندكى تفاوت همراه است. البته در ايران سايز اين نان بزرگ تر از چاپاتى هندى است چون در تنورهاى بزرگ تهيه مي شود. فرق عمده ديگه اين نون با نون تافتون اين هست كه هنديها بعد از اينكه نون آماده شد روغن كره روى اون ميمالن. خلاصه این که ما هم میتونیم نون تازه رو حداقل بعضی وقتها خودمون درست کنیم. پختن نان از اون کارهایی هست که من حتما توصیه می کنم تجربه اش کنید. .

در اين بلاگ اندازه نان هاى تافتون خانگى كوچك تر از تافتون نانوايى هست چون ما در خانه تنور نداريم، و این نان رو روی اجاق درست می کنیم .

naan1

مواد لازم

دو پيمانه سر پر آرد نان، معادل چهارصد گرم؛ دو بار الک شده
دو قاشق غذا خورى روغن زيتون يا كره نرم شده
يك قاشق چايخورى نمك
آب ولرم به ميزان لازم حدودا دو سوم لیوان
آرد اضافه براى پاشيدن روى سطح كار
وردنه كوچك
تابه اى با كفه كلفت ، چدنى بهترین گزینه
تورى كباب

طرز تهيه

آرد، روغن و نمك را در يك كاسه پهن بزرگ ميريزيم و با كمك انگشتان دست به صورت دورانى مواد را مخلوط ميكنيم.

naan3

كم كم آب را اضافه مى كنيم و خمير را ورز ميدهيم.

naan4

دليل اضافه كردن آب به دفعات و ميزان كم اين است كه خمير بيش از حد شل نشود. وقتى خمير شروع به جمع شدن كرد، ديگر به دست نمى چسبد. تکه های خمیر رو که به انگشتان دست چسبیده جدا کنید و داخل خمیر بریزید. از این لحظه به بعد دیگر از انگشتان دست استفاده نمیکنیم و با کف دو دست خمیر را ورز می دهیم. در اين هنگام آن را براي مدت پنج دقيقه بيشتر ورز ميدهيم تا يك خمير نرم و يكنواخت بدست بيايد

naan5

.

naan6

ان را به شکل یک توپ در آورده و روى خمير را با پلاستيك مى پوشانيم و براى مدت ده دقيقه به آن استراحت مى دهيم. البته مي توان خمير را شب قبل آماده كرد و در دماى اتاق در ظرف در بسته نگه داشت.

naan8

براى پختن نان، تابه چدنى را روى شعله متوسط قرار مى دهيم تا داغ شود.   گلوله های كوچكى به اندازه يك نارنگى كوچك از خمير جدا ميكنيم. آن  ها را در دست به شكل گلوله در مى آوريم و کنار می گذاریم.

naan9

 سطح كار را آرد ميپاشيم. بعد  گلوله ها را یکی یکی داخل آرد می زنیم و با وردنه آن را پهن مى كنيم. براى اينكه خمير ما به صورت دايره در آيد، بعد از يكي دوبار وردنه كشيدن، خمير را نود درجه مى چرخانيم. و اين كار را مرتب تكرار ميكنيم. نكته مهم در مورد وردنه كشيدن اين است كه وردنه را فقط به جلو و عقب حركت مى دهيم و آن را در جهات ديگر حركت نمى دهيم. فقط بعد از دو باز حركت وردنه به عقب و جلو، خمير را مى چرخانيم. اين كار را ادامه مى دهيم تا يك خمير بسيار نازك بدست آيد.

naan10naan11naan12

  بعد آن را اين دست و آن دست مى كنيم تا آرد اضافه آن بريزد. آن را كف تابه داغ پهن مى كنيم. نقاطى از سطح نان شروع به پف كردن مى كند.

naan13

با کفگیر سطح زیری نان را چک می کنیم. اگار کمی طلایی شده بود،  آن را بر مى گردانيم تا سطح ديگر آن نيز بپزد. بعد به وسيله انبر آن را روى تورى كباب كه با فاصله روى شعله نگه می داریم.  در عرض چند ثانيه يك سمت آن پخته شده و نان پف مى كند. سريع آن را بر مى گردانيم تا سمت ديگر نان هم بپزد

naan14naan15.

تمام مدت پخت نان حدودا دو دقيقه مى باشد و بايد مراقب بود تا نان نسوزد. نان هاى آماده را روى يك دستمال پارچه اى مى گذاريم تا خنك شوند. این نان ها بسیار نرم هستند درست مثل تافتون. من این نانهای تازه رو با حلیم داغ خانگی با گوشت بوقلمون برای همسر و بچه هام درست کردم و خلاصه یه صبحانه کاملا ایرانی در شهر ونکوور خوردیم. البته من این نانها را به خوبی در فریزر برای مدت چند روز در فریزر هم نگه میدارم و موقع مصرف اونها داخل فر گرم می کنم. اگر سوالی دارید لطفا همین جا کامنت بگذارید. نوش سلامتی جانتان، جانان من.

naan16

.

مرغ رست شده کلاسیک

pumpkinpie2مرغ رست شده ساده هیچ میهمانی رو نا امید نمیکنه. این غذای ساده و ایده آل می تونه با هر غذای دیگه ای که شما سر میز میزارید سرو بشه، چون خودش ساده هست، سالاد هایی که طعم ترش دارن و سیب زمینی رست شده، بسیار مناسب هستند. حتی می تونین کنارش زرشک پولو هم بزارین. من این غذا رو توی کلاس آشپزی هفته پیش آموزش دادم . امید که شماهایی که دستور این غذا رو خواسته بودین هم دوست داشته باشین و لحظات خوبی رو کنار عزیزانتون سر میز داشته باشین.،

مواد لازم

مرغ یک عدد
کره دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل، سیر دو حبه
کرفس دو شاخه
هویج دو عدد
پیاز متوسط یک عدد
یک لیوان آب یا اب سبزیجات

طرز تهیه مرغ

فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه گرم میکنیم.
مرغ را آب می کشیم و با دستمال خشک می کنیم و اون رو به مدت ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال می گداریم تاحرارت مرغ با دمای اتاغ یکی بشه. بعد داخل شکم مرغ را کمی نمک و فلفل میپاشیم و با کرفس و هویج، سیر و پیاز پر میکنیم. پاهای مرغ را با نخ مخصوص به هم گره می دهیم و بالهای مرغ را با چوب دندان داخل بدن مرغ فرو می کنیم. کره نرم شده را با نمک و فلفل مخلوط میکنیم و به تمام سطح مرغ می مالیم. آن را داخل ظرف رست قرار میدهیم و کف ظرف را یک لیوان آب سبزیجات میریزیم تا مرغ ما داخل فر خشک نشود.من کمی رزماری اضافه داشتم که کنار مرغ گذاشتم. شما مجبور نیستید که رزماری استفاده کنید، ولی اگر سبزیجات مععطر دیگری داشتین می تونین از اونها استفاده کنین، البته اگر عطر اونا رو دوست دارین.

مرغ را حداقل برای مدت یک ساعت و پانزده دقیقه میپزیم. بعد با دما سنج دمای داخلی مرغ را اندازه میگیریم که باید صد و پنجاه درجه فارنهایت یا هشتاد درجه سانتیگراد باشد. آگر دوست دارید که سطی مرغ براق و طلایی شود یک قاشق کره را با یک قاشق عسل یا شکر قهوه ای مخلوط کرده و با برس روی مرغ می مالیم. شعله بالای فر را روشن می کنیم و برای مدت پنج تا ده دقیقه مپزیم. در این مدت باید مواظب بود که مرغ نسوزد.

classicchickenroast1

طرز تهیه سس

یک قاشق غذاخوری کره را با یک قاشق غذا خوری آرد کمی تفت میدهیم. بعد یک لیوان آب مرغ که قبلا از کف ظرف رست جمع کرده ایم را به آن اضافه می کنیم. و مرتب به هم میزنیم تا سس به غلظت دلخواه برسد. نسبت یک لیوان به یک قاشق غذاخوری آرد بهترین غلظت را داراست.

این مرغ را با نان باگت فرانسوی و سبزیجات بخار پز شده  در دیس مخصوص پذیرایی سر میز بگذارید.

classicchickenroast2

پای کدو حلوایی

pumpkinpie5

يادم مياد وقتى بچه بودم اوايل پاييز كه مى شد كدو تنبل مى اومد تو بازار و تمام سبزى فروشى هاى محل يك عالمه كدوهاى بد قواره و كج و كوله بيرون مغازه هاشون مى چيدن. هميشه اين واسم سوال بود كه كي ممكنه اينا رو بخره؟ من كه اصلا دوست ندارم! اين از اون چيزايى بود كه مامان من اصلا درست نمى كرد و خوب واسه من هم به طبع يه جور ميوه حالا يا سبزى بود ناشناخته و دوست نداشتنى!
اما بعد از ازدواج و كوچ به كانادا، نظر من راجع به كدو تنبل عوض شد! اولشم از جشن هالويين كه سنبلش كدوهاى بزرگ هستند شروع شد كه هر سال در پاييز برگزار ميشه. و بعد هم من شروع كردم به پختن غذاهايي كه با كدو حلوايى يا همون كدو تنبل خودمون درست مى شدن! خلاصه اين كه حالا از  اول پاييز تا آخراى زمستون هميشه توى خونه ما كدو هست و من هم باهاشون خيلى چيزا درست ميكنم. يكى از اون غذاها يك دسر خوشمزه به نام پاي كدو تنبل هست. اين دسر بسيار لذيذ رو من از يك آشپز فرانسوى كه توى آمريكا زندگى ميكنه ياد گرفتم و هر سال اون رو واسه ميهمانهام و خانوادم درست ميكنم. تا حالا هم نشده كه حتي يك قاشق از اين دسر خورده نشه!! هميشه كم مياد!
مطمئن هستم اگر شما هم فقط يك بار توى خونه اين دسر رو درست كنيد، ديگه نميتونيد اون رو درست نكنيد! چون اطرافيان مجبورتون ميكنن حتى اگه خودتون هم نخواهين!
طرز تهيه اين پاى خوب شايد به نظر كمى گيج كننده و سخت به نظر برسه ولى اگرمرحله به مرحله پيش برين، ميبينيد كه بسيار هم ساده است! اميدوارم كه شما هم از پاى كدو حلوایی یا همون کدو تنبل به همون اندازه اى لذت ببريد كه ما!

pumpkinpie1

مواد داخل پای
ششصد گرم کدو حلوایی شیرین، خرد شده
نصف لیوان شکر قهوه ای یا سفید
یک دوم قاشق چایخوری دارچین
یک دوم قاشق چایخوری پودر جوز هندی
یک دوم قاشق چایخوری پودر زنجبیل یا یک قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
یک عدد تخم مرغ بزرگ و دو عدد زرده تخم مرغ
یک پیمانه اب سیب
دو قاشق غذاخوری اب لیمو ترش تازه
یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
دویست گرم خامه ترش یا خامه سفت

قالب پای
دویست و بیست گرم آرد شیرینی، الک شده

صد و هشتاد گرم کره خرد شده و سرد
پنجاه گرم آرد سمولینا یا آرد ذرت
یک قاشق غذاخوری شکر
یک دوم قاشق چایخوری نمک
یک عدد تخم مرغ بزرگ و یک عدد زرده تخم مرغ
یک قاشق غذاخوری آب یخ

خامه
دو سوم پیمانه خامه سفت
یک سوم پیمانه خامه ترش یا پنیر خامه ای
یک دوم قاشق چایخوری عصاره وانیل
یک قاشق غذاخوری عسل یا شکر پوددر شده

pumpkinpie4

طرز تهیه پای
آرد، سمولینا، شکر و نمک را در مخلوط کن بزرگ میریزیم و قطعات کوچک کره سرد را اضافه می کنیم. آنها را با هم برای چند بار و هر بار چند ثانیه به هم می زنیم تا مخلوط به صورت تکه تکه در آید.
سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه می کنیم. آن را چند پالس دیگر می دهیم تا زمانی که فقط خمیر به هم می آید.
خمیر را از دستگاه خارج می کنیم و آن را به صورت یک توپ در آورده و برای حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم. بهتر است که خمیر را یک شب قبل درست کنیم و آن را در یخچال قرار دهیم.
این خمیر را میتوان به سادگی با دست هم تهیه نمود. ابتدا آرد، سمولینا، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط می کنیم. بعد کره را اظٱفه کرده و با انگشتان دست آن را با آرد خوب مخلوط می کنیم و آغشته می کنیم تا مخلوط ما به صورت قطعه های خرد شده ریز درآید. بعد تخم مرغ و آب سرد را اظافه میکنیم و باز با کمک انگشتان دست آن را مخلوط می کنیم و ورز میدهیم تا آنجا که خمیر به صورت یکنواخت در آید. این مرحله از کار نباید بیشتر از دو دقیقه باشد. خمیر را به همان نحو بالا در کیسه قرار میدهیم و در یخچال میگذاریم.
استراحت بیشتر خمیر در یخچال به فرم گرفتن خمیر کمک میکند و از ترک خوردن آن جلوگیری می کند.

خمیر را یخچال بیرون می آوریم و آن را به سه قطعه شکسته و روی هم قرار میدهیم. سطح کار را کمی آرد می پاشیم و با کمک غلتک خمیر را روی سطح پهن میکنیم. و هر بار آن را نود درجه میچرخانیم تا به میز نچسبد. خمیر را به صورت دایره به قطر سی سانت و کلفتی پنج میلی متر ضخامت پهن می کنیم.
ظرف پای به قطر ۲۴ سانت را چرب میکنیم و خمیر را روی آن قرار میدهیم. با کف دست به آرامی خمیر را کف ظرف و دیواره ها کمی فشار میدهیم بدون اینکه خمیر کش بیاید. با کمک انگشتان کمی از اضافه خمیر را به سمت داخلی لبه ظرف کشیده و آن را صاف می کنیم تا لبه ای کمی ضخیم شود. بعد اضافه ها را با قیچی می چینیم. با چنگال چند سوراخ کف پای ایجاد می کنیم تا هنگام پخت پف نکند.
داخل پای را با فویل می پوشانیم و داخل آن را برنج یا لوبیا خام پر می کنیم و بعد آن را داخل فر می گذاریم و به مدت ۲۵ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه میپزیم (روش پخت کور). بعد آن را از فر بیرون آورده و فویل محتوی برنج را به آرامی از داخل پای برمیداریم. دوباره پای را داخل فر گذاشته و پانزده دقیقه دیگر خالی میپزیم. بعد آن را به توری انتقال میدهیم تا کاملا خنک شود.

طرز تهیه مواد داخل پای
کدو را کامل با آب تمیز میکنیم و سر و ته آن را با چاقو می بریم. آن را پوست میکنیم و به صورت مکعب های کوچک خرد میکنیم. زنجبیل تازه را پوست میکنیم و رنده میکنیم. کدو، زنجبیل، آب، آب سیب، آب لیمو، دارچین، جوز هندی و شکر را با هم در یک تابه متوسط میریزیم و باحرارت ملایم برای مدت ۴۵ دقیقه می پزیم تا آب آن کاملا کشیده شود. عصاره وانیل را اضافه میکنیم. و اجازه می دهیم مواد کاملا خنک شود. این مرحله از کار را می توان زودتر یا حتا روز قبل انجام داد و مواد را داخل یخچال نگه داشت. مواد خنک شده را داخل غذا ساز ریخته و کاملا له میکنیم. بعد تخم مرغ و زرده را می ریزیم و چند پالس می زینم تا خوب مخلوط‌ شود. درآخرین مرحله هم خامه ترش را به مواد اضافه میکنیم و می زنیم تا مواد به صورت ماست زده شده به صورت یکنواخت در آید. پای خنک شده را دوباره داخل قالب می گذاریم و مخلوط کدو را داخل آن میریزیم. پای را برای مدت سی دقیقه با حرارت سیصد درجه می پزیم. بعد آن رااز قالب در آورده و روی توری قرار میدهیم تاخنک شود. در آخر هم آن را برای چند ساعت داخل یخچال خنک می کنیم تا برای سرو کردن آماده شود.
پای را درسته یا به صورت تکه تکه با خامه زده شده سرو می کنیم. سرو خامه کاملا سلیقه ای هست و می توان پای را بدون آن نیز سرو کرد.

pumpkinpie3

pumpkinpie7

pumpkinpie6

طرز تهیه خامه
خامه را داخل کاسه ریخته و آن را داخل یخچال برای یک ساعت خنک می کنیم. خامه سرد و سفت را داخل کاسه سرد با همزن دستی میزنیم تا فرم بگیرد. بعد عسل و خامه ترش را اضافه میکنیم و باز با هم زن کمی میزنیم تا خامه به صورت یک دست در آید. خامه را می توان داخل قیف ریخت یا اینکه با قاشق کمی از آن را کنار پای گذاشت.

فیله ماهی کبابی داخل پاکت

FAribarajabi

هفته یش من از مارکت محله مون یک مقدار فیله ماهی گوشت سفید خریده بودم . با خودم فکر کردم که بهترین روش برای درست کردن این گوشت سفید اینه که تکه های اون رو با سبزیجات توی کاغذ های روغنی نسوز بیچم و بعد هم با حرارت بالا توی فر بپزم.
این غذا بسیار خوشمزه و تازه هست و با روش استفاده از کاغذ روغنی در خت، کثیف کاری هم نداره! در این روش پخت، سبزیجات و گوجه کمی آب میاندازند و ماهی اصلاخشک نیست. این مایع کف کاغذ ها، به خاطر وجود ادویه و سیر بسیار مطبوع هست و با غذا سرو میشه. من ماهی هام رو باهمون کاغذش به بشقاب منتقل کردم و با نان گرم سرو کردم.
اگر میهمان دارید و و قت زیادی واسه غذآ پختن ندارید و در ضمن دوست دارید که از میهمانانتون به شیوه خوبی پذیرایی کنید، پختن این غذای خوشمزه رو به شما توصیه میکنم. این غذا یک شام سالم و مناسب برای افراد دیابتی یا بیماری قلبی هم میتونه باشه من چند قطره روغن زیتون برای تهیه این غذای تازه استفاده کردم چون فواید روغن زیتون محدود به همان مقدار کم هست. اضافه کردن روغن بیش از حد فقط‌ کالری غذا رو زیاد میکنه و برای بدن هم مضر هست.
من این غذا رو واسه خودم و همسرم پختم. فکر میکنم که شما هم خوشتون بیاد.

مواد لازم:

دو تکه گوشت فیله ماهی (هر تکه تقریبا ۱۵۰ گرم)
یک قاشق غذا خوری ادویه مخلوط شامل فلفل سیاه، پودر سیر، نمک دانه درشت، تخم شوید، تخم گشنیز، و پاپریکا
یک قاشق غذا خوری روغن زیتون
یک قاشق چای خوری آویشن خشک
دو قاشق غذاخوری آب لیمو تازه یا سرکه انگور
چهار عدد سیر پوست کنده
دو قطعه کاغذ روغنی به ابعاد چهل در چهل سانت
یک عدد پیاز کوچک، انتخابی
یک عدد کدوی بزرگ حلقه حلقه شده
شش عدد گوجه فرنگی گیلاسی، اگر از گوجه معمولی استفاده کردید، آب و تخم آن را خالی کنید.

fishfillet2_1

طرز تهیه:

فر را روی حرارت چهارصد و پنجاه تنظیم میکنیم تا داغ بشه.
ادویه و روغن زیتون را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط میکنیم و ماهی را در آن می غلطانیم.
روی یک سینی یا ظرف پهن مخصوص فر، کاغذ هارا از وسط تا میکنیم و ماهی را در کنار خط‌ تا میگذاریم. کدوهای حلقه شده را روی ماهی قرار میدهیم و گوجه و سیر و پیاز را هم کنار ماههی میگذاریم. آویشن خشک را هم روی مخلوط ماهی و سبزی می پاشیم و لبه رویی کاغذ را روی لبه پایینی قرار میدهیم و از کنار آنرا کاملا با دقت تا میکنیم تا به صورت یک پاکت دربسته در بیاید. سینی را داخل فرم میگذاریم و برای مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. بعد آن را داغ سر میز سرو میکنیم.
شما میتوانید از قبل این پاکتها را آماده کنید و بیست دقیقه قبل از صرف غذا داخل فر بگذارید. اگر هم کاغذ روغنی در دسترس نداشتید، از فویل هم میتوان استفاده کرد.

fishfillet

رست سر دست گوسفند و سیب زمینی با رزمارى

lamb roast2

سلام به همه شما دوستای گلم که این بلاگ رو دنبال میکنید. این غذایی که در این هفته در اینجا براتون تدارک دیدم یکی از غذاهایی هست که عطر و بوی بسیار خوبی داره.، به طوری که می تونه میهمانانتون رو جادو کنه! جادو که یک شوخی بود ولی واقعا برق رضایت روحتما میتونین توی چشماشون ببینید. ٰعطر رزماری مخلوط با طعم گوشت یک کامبو درست میکنه که فکر نمیکنم کسی توی این دنیا پیدا بشه که این غذا رو دوست نداشته باشه. آین غذا رو واسه میهماناتون درست کنید و با شادی میل کنید. من برای نوشیدنی هم آب گلابی گاز دار رو پیشنهاد میکنم که از بقالی ها میتونین تهیه کنید.

مواد لازم
يك عدد سردست گوسفند حدود يك و نيم تا دو كيلو، تميز شده
ده تكه كوچك كره، فريز شده
پنج حبه سير، نصف شده
يك چهارم ليوان سركه انگور قرمز
يك قاشق غذاخوري شكر
نضف قاشق غذاخوري نمك دريايي دانه درشت
يك قاشق چايخوري فلفل سياه، درشت خرد شده
يك شاخه بزرگ رزماري تازه يا يك قاشق غذاخوري رزماري خشك
يك چهارم ليوان روغن زيتون
نشاته ذرت يا آرد گندم يك قاشق غذاخوري پر
مواد لازم براي رست سيب زميني
رزماري تازه يا خشك چند شاخه كوچك
سيب زميني ريز يك كيلو، از وسط نصف شده
روغن زيتون يا كره آب شده دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل
دو عدد سير، رنده شده با دنده ريز

رست سر دست گوسفند و سیب زمینی با رزماری

طرز تهيه رست گوسفند
فر را با حرارت ٣٥٠ درجه گرم ميكنيم.
با يك چاقوي كوچك سوراخهاي كوچكي در سطح گوشت ايجاد ميكنيم و سيرها و كره را در آنها فرو ميكنيم.
در يك كاسه كوچك، روغن زيتون، رزماري، سركه، شكر را با هم مخلوط ميكنيم و آن را با برس آشپزي روي گوشت ميماليم و اضافه را كنار ميگذاريم. نمك و فلفل را روي گوشت مي پاشيم و  گوشت را در ظرف رست يا پيركس(سمت چرب گوشت به سمت بالا)  قرار داده و داخل فر مي گذاريم.
بعد از يك ساعت،  باقي مانده مخلوط روغن زيتون را روي رست مي ماليم و دوباره آن را براي يك ساعت و نيم ديگر رست ميكنيم. اگر دوست داريد كه گوشت رست شما نرم تر باشد ميتوانيد روي ظرف رست را با فويل بپوشانيد.

رست را از فر خارج كنيد، آن را با فويل بپوشانيد و حتما اجازه بدهيد براي مدت بيست دقيقه خنك شود تا بتوانيد آن را راحت حلقه حلقه ببريد.
براي تهيه سس كنار گوشت، آب اضافي ته ظرف رست را از صافي رد كنيد و آن را در يك قابلمه كوچك بريزيد. يك قاشق غذاخوري نشاسته ذرت را در يك چهارم ليوان آب سرد حل كنيد و آن را به آب گوشت اضافه كنيد. سس گوشت را روي حرارت ملايم مرتب هم بزنيد تا به غلظت دلخواه برسد. آن را داخل ظرف مخصوص سس با گوشت و سيب زميني رست شده سر ميز بگذاريد.

طرز تهيه سيب زميني رست شده
بهترين زمان براي آماده كردن سيب زمينيها يك ساعت قبل از سرو كردن غذاست.
كاغذ روغني را كف سيني فر پهن ميكنيم. اين كار باعث ميشه كه سيب زمينيها به كف ظرف نچسبند.
سيب زميني ها را براي مدت دو تا پنج دقيقه در آب جوش مي جوشانيم. اين كار به نرم تر بودن سيب زمينيها كمك ميكند. بعد آنها را در آبكش ميريزيم و آب آنها را كامل ميگيريم. در اين مرحله سيب زمينيها هنوز سفت هستند. آنها را با نمك، فلفل، رزمارى و روغن زيتون آغشته ميكنيم. آنها را كف سيني پهن ميكنيم و داخل فر  داغ با حرارت ٣٥٠ درجه ميگذاريم. هر پانزده دقيقه آنها را به آرامي ميچرخانيم تا به طور يك نواخت طلايي شوند. آنها را كنار رست گوسفند سرو ميكنيم.

lamb roast1

چیلی کلم

cabbagechili2

cabbagechili4

توی ہک روز بارونی پاییز، یه چیلی داغ می تونه بسیار دل انگیز باشه. وقتی که همه اهل خونه دم غروب از بیرون میان و یک جمع صمیمی، یک فضای پر از انرژی رو درست میکنند
وقتی که من بچه بودم، پدرم این چیلی رو توی فصل پاییز و زمستون با کلم برگ تازه درست می کرد. این شاید تنها غذایی بود که ایشون درست می کردند چون مورد علاقه بسیار زیاد خودشون و از جمله من بود! من آنقدر این چیلی خوش آب و رنگ و خوش عطر رو دوس داشتم که با یک کاسه سیر نمی شدم. بابام همیشه این چیلی رو توی بزرگ ترین قابلمه مامانم درست می کرد چون عادت نداشت کلم ها رو خیلی ریز خرد کنه و کلم ها جای زیادی می گرفتند. هنوز هر وقت بوی کلم رو حس می کنم، خاطرات بچگی واسم زنده میشه.
امروز واستون می نویسم که چطور این چیلی رو میشه درست کرد. این چیلی بسیار غذای سالم و سبکی هست چون روغن بسیار کمی توش استفاده شده، و این که از مواد تازه در پخت آن استفاده کردم.

cabbagechili3

مواد لازم
دو قاشق غذا خوری روغن زیتون
یک عدد پیاز بزرگ، خرد شده
دویست و پنجاه گرم( نیم پوند ) گوشت گوساله چرخ شده
یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
دو قاشق غذا خوری آرد
دو عدد گوجه فرنگی، خرد شده
دو بسته پودر عصاره سبزیجات
دو قاشق گشنیز تازه یا خشک
یک قاشق چای خوری پودر گشنیز
یک قاشق چای خوری پودر زیره سبز (اختیاری)
یک قاشق چای خوری فلفل فلفل قرمز شیرین
پودر پاپریکا برای تزیین (انتخابی)
2 قاشق غذاخوری خامه ترش

طرز تهیه
پیاز و گوشت چرخ شده را در یک ماهی تابه با روغن زیتون تفت داده . هم بزنید تا نرم و طلایی شوند.
کلم خرد شده، رب گوجه فرنگی ، پودر تخم گشنیز ، پودر فلفل قرمز شیرین، و آرد را اظافه کنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید. مرتب هم بزنید . به آرامی ٰعصاره سبزیجات را به تابه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا جوش بیاید. سپس برای مدت ده تا پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
در این مرحله، گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و به مدت پانزده تا بیست دقیقه دیگر بپزید تا چیلی کاملا جا بیوفتد. در آخر گشنیز خرد شده را نیز به چیلی اضافه کنید.
چیلی آماده رو در زیباترین کاسه های سوپ خوری با باگت سیر دار یا نان مورد علاقتون برای عزیزانتون سرو کنید.

cabbagechili1

چگونه باگت سیر دار درست کنیم؟

در یک کاسه کوچک ، دو حبه سیر خرد کرده را با یک قاشق غذا خوری کره یا روغن زیتون ،با چنگال، خوب مخلوط کنید. مخلوط سیر و کره را به هر دو طرف نان های برش داده شده بمالید. آنها را داخل فر داغ برای مدت کوتاهی رست کنید تا طلایی شوند. آنها را از فر خارج کرده و با چیلی سرو کنید. این نانها بسیار معطر هستند، و کلا با هر نوع سوپ دیگه هم کاملا جور هستند.
لذت ببرید!

آلو رست شده با فیله مرغ

توی این بلاگ می خوام واستون دستورپخت آلو سیاه رست شده را با فیله مرغ رو بنویسم تا هنوز تابستون هست و آلو سیاه توی بازار پیدا میشه بتونید اون را واسه عزیزانتون درست کنید.من در تابستان امسال وقتی ایران بودم این غذا رو برای مادر و پدرم درست کردم و آن را در یک ظرف که پدربزرگم به مادرم هدیه داده بود سرو کردم تا یاد آن عزیز هم برای ما زنده باشه. من به این معتقدم که اگر میخواهید علاقه خودتون را به یکی نشون بدین، یکی از بهترین راهها پختن یک غذای خوشمزه است. این غذا به خاطر سادگی و سریع بودن، یک انتخاب خوب برای شماست اگر که آشپزی رو تازه شروع کردین یا وقت آشپزی ندارین. امیدءارم که از این غذا خوشتون بیاد..

plumroast1

مواد لازم

فیله مرغ نیم کیلو

روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری

سرکه بالزامیک یا انگور 2 قاشق غذاخوری

رزماری خشک یا ریحان خشک 1 قاشق مربا خوری

آلوسیاه درشت 10 عدد ، نصف شده و بدون هسته

طرز تهیه : فر را با درجه 350 درجه فارنهایت گرم میکنیم

سرکه بالزامیک ، رزماری یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و شکر را با هم مخلوط میکنیم تا یک سس یکنواخت به دست آید. آلوها را داخل یک کاسه متوسط ریخته و با سس سرکه آغشته میکنیم . آنها را داخل سینی یا ظرف مخصوص ریخته و آن ها را به مدت 30 دقیقه در فر رست میکنیم .فیله های مرغ را به یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک آغشته میکنیم و آن ها را در ماهیتابه چدنی کباب میکنیم .

نکته ی مهم در کباب کردن فیله ها :وقتی فیله ها را روی ماهیتابه ی داغ می گذاریم ، 5 تا 8 دقیقه صبر میکنیم و بعد طرف دیگر را به همان مدت کباب میکنیم از چرخاندن و تکان دادن فیله ها به طور متناوب پرهیز میکنیم . تا فیله ها خشک نشوند بعد فیله ها ی کباب شده را به همراه آلوهای رست شده بر سرمیز می آوریم و در کنار نان سیر دار یا برنج ساده سرو میکنیم .

plumroast2

کاپ کیک توت فرنگی

camelia3

یادم می آید وقتی بچه بودم ما توی یک خانه حیاط دار که پدرم درست کرده بود زندگی می کردیم. اون موقع هفت یا هشت ساله بودم. ما در  این خو نه دو تا باغچه  کوچیک داشتیم یکیش وسط حیاط بود  و اون یکی هم کنار دیوار. پدرم درختهای مختلفی رو توی  این باغچه ها کاشته بود مثل سیب لبنانی و  گیلاس. هر سال بهار اینها به گل مینشستند و بعدش هم خوب گیلاس ها ی دورنگ بود و سیب زرد درشت لبنانی.  من شاید میون بقیه بچه ها یه کم بیشتر به این باغچه ها وابسته بودم و همیشه آمار رشد و نمو درخت ها و از جمله یک گل رز زیبای صورتی کنار دیوار رو داشتم. این بوته گل رز در اوایل تابستان دو یا سه تا رز بزرگ با گلبرگ های پهن می داد و من هر روز می رفتم و  این بوته گل رو نگاه می کردم تا مطمٰن بشم که حال رز خوبه و  اوضاع غنچه از چه گرار هست. البته این گل خار های بزرگی هم دور خودش داشت که گاهی اوقات که من حواسم نبود، می رفتن توی دستم. اما من عاشق این بوته گل بودم و هر روز بهش سر میزدم. خلاصه خیلی دوستش داشتم و عاشق رنگش بودم. بعد از آون خونه ما به خانه دیگری رفتیم که اتفاقا باغچه های بسیار بزرگی داشت.  اما دیگه رابطه من با این باغچه مثل اون باغچه دوران کودکی نبود و بعد از آنجا هم دیگه همیشه توی آپارتمان بودم و از گل و گیاه خبری نبود. بعد از سالهای دور، پارسال ما به خونه ای در ونکوور کانادا اسباب کشی کردیم. در این خونه من چند تا باغچه درست کردم و هفته پیش رفته بودم تا گل و گیاه بخرم. در میون گلهایی که خریدم، یک نوع گل به نام کاملیا هم پیدا کردم که برام تمام اون خاطرات کودکی رو زنده کرد. این گیاه زیبا گلهای بسیار درشت میده که بسیار شبیه به رز هستند. اگر من رو در اینستاگرم دنبال کنید، دو تا اعکس از گل قرمز و صورتی گذاشتم. کاملیا صورتی درست همون رنگ رز صورتی خونه قدیمی مون رو داره با این تفاوت که به جای دو سه تا گل، شاید بیست تا گل میده. من هم مثل همون بچگی ها میرم و تمام گل هاشو هر روز برنداز میکنم و ازشون لذت می برم.

camelia1

  در این بلاگ هم تصمیم گرفتم که به پاس بزرگداشت گل رز صورتی دوران کودکی و گلهای کاملیا یه کاپ کیک صورتی با توت فرنگی درست کنم و طرز تهیه آن را براتون بنویسم.

strawberrycupcake1

کاپ کیک توت فرنگی

مواد لازم برای کیک
صد گرم کره، نرم شده
صد و ده گرم شکر
دو عدد تخم مرغ، دو ساعت بیرون از یخچال
صد و پنجاه گرم آرد شیرینی پزی، دو بار الک شده
دو قاشق غذا خوری ماست کم چرب
یک و نیم قاشق چای خوری بیکینگ پودر
یک قاشق چای خوری اساره وانیل
نصف لیوان توت فرنگی ریز خرد شده
چند توت فرنگی اضافه برای تزیین

مواد لازم برای کرم
دو عدد سفیده تخم مرغ بزرگ، در دمای حرارت اتاق
صد و پنجاه گرم شکر پودر شده ( اگر آماده موجود نیست، شکر معمولی را داخل میکسر ریخته و پودر کنید)
صد و هفتاد گرم کره، نرم شده با چنگال
یک قاشق چای خوری اساره وانیل
یک قاشق چای خوری آب لبو یا رنگ صورتی خوراکی آماده

این مقدار مواد برای دوازده عدد کاپ کیک می باشد

طرز تهیه کرم

سفیده ها را با پودر شکر در کاسه ریخته و کاسه را روی یک ظرف آب داغ بگذارید. مواد را بابا همزن دستی یا چنگال بزید تا شکر کاملا حل شود. این مرحله حدودا پنج دقیقه زمان می برد. کمی از مواد را مابین دو انگشت بلغزانید تا مطمین شوید ذرات شکر کاملا حل شده اند.

کاسه را از روی ظرف آب داغ بردارید تا کمی خنک شود. بعد به کمک همزن برقی، مواد را به مدت ده تا پانزده دقیقه بزنید تا سفیده به خود شکل بگیرد و خنک شود. قندیلهای محکم در نوک میکسر بهترین نشانه برای آماده بودن است. در این زمان مطمین شوید که مخلوط کاملا خنک شده است. برای این کار با دست کف ظرف را با دست لمس کنید. اگر مواد هنوز گرم است، آن را با هم زن بزنید تا زمانی که کاملا خنک شود.

کره نرم شده (با چنگال) را کم کم به مواد اضافه کنید و با هم زن برقی بزنید. بعد از هر بار اظافه کردن کره مواد کمی از هم حالت نا پیوستگی پیدا میکند که بعد از کمی میکس کردن باز به صورت خامه ای در می آید. در آخر آب لبو و وانیل را اظافه کنید، کمی دیگر آن را بزنید تا ه حالت نرم و یک نواخت در آید.

کرم را داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود. این کرم را میتوانید به مدت دو تا سه روز در یخچال در یک ظرف در بسته بگذارید و یا به مدت یک ماه در فریزر نگه دارید. اگر این کرم را در فریزر قرار دادید، یک شب قبل از مصرف آن را از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا یخ آن آب شود و بعد آن را به مدت یک ساعت در دمای اتاق بگذارید و کمی بزنید تا دوباره به حالت نرم و خامه ای برگردد.

strawberrycupcake3

طرز تهیه کیک
فر را با حرارت سیصد و بیست و پنج درجه فارنهایت گرم کنید. کاغذ های کیک را داخل قالبها قرار دهید.

داخل یک کاسه، شکر و کره را با یک قاشق چوبی یا میسر بزینید تا رنگ آن روشن و حالت پف دار پیدا کند. مراقب باسهید که بیش از حد مواد را میکس نکیند چون پف آن از بین خواهد رفت. تخم مرغ اول را اضافه کنید، و آن را میکس کنید. بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کرده و میکس کنید. بیکینگ سودا و بیکینگ پودر را به با آرد مخلوط کنید و آن را کم کم به مواد آضافه کنید، و با قاشق چوبی، به صورت دورانی و آرام با مواد مخلوط کنید.در آخر ماست، توت فرنگی خرد شده و وانیل را آظافه کنید. مخلوط کردن آرد به مواد باید به آرامی صورت بگیرد و نباید بیشتر از یک دقیقه باشد چون باعث از بین رفتن پف کیک می شود.

به کمک یک قاشق سوپ خوری بزرگ، هر قالب را به اندازه سه چهارم پر کنید. و به مدت بیست دقیقه داخل فر بپزید. برای اینکه مطمین شوید کیک های شما آماده هستند، با انگشت به آرامی به سطه آن فشار دهید؛ اگر حالت اسفنجی داشتند، این به دان معناست که آنها آماده هستند. آنها را از فر خارج کنید و به مدت ده دقیقه خنک کنید و آنها را از قالبها در آورید.
آیسینگ آماده را به وسیله قیف شیرینی پزی روی کیک ها تزیین کنید. اگر قیف ندارید، به وسیله یک کارد، کرم را با ظرافت روی کیک به صورت دورانی بمالید. این نوع تزیین هم زیبایی خاصی به کیک ها می دهد.

 strawberrycupcake2

پای سیب یک دسر خوشمزه

applepie3
یکی از کارهایی که من بسیار از اون لذت میبرم اینه که دوستامو دعوت کنم و در حینی که اونا دور میز آشپزخونه ما نشستن و مشغول به حرف زدن هستند، براشون آشپزی کنم. یکی دو هفته پیش چند تا از دوستان من به دیدنم اومده بودند و همگی با هم یه شب نشینی بسیار عالی و ساده رو داشتیم. از نظر من برای مهمانی دادن بدان معنا نیست که حتما چهار یا پنج نوع غذا سر میز باشه و مهمون ها ندودند که کدوم رو باید انتخاب کرد. هدف اصلی من اینه که همه از جمله خودم به عنوان میزبان به همان اندازه از میهمانی لذت ببریم. و به جای اینکه فقط سالی یک بار دوستانمون رو دور هم جمع کنم، چندین بار اونا رو دعو ت می کنم و فقط یک نوع غذا آماده می کنم با سالاد و دسر خوشمزه! اون شب من این پای سیب رو با چند تا سیب قرمز و سبز واسه دسر درست کردم که همه دوستانم دستور تهیه اش رو از من خواستند.  در پایان باید این نکته رو یاد آور بشم که دوستان خوب سرمایه های زندگی من هستند که براشون نمیشه قیمت گذاشت.

applepie1

چون در ونکوور خیلی بارون زیاد میاد و بیشتر اوقات هوا ابری و دلگیر هست، دور هم جمع شدن دوستان و اقوام کمک بسیار زیادی می کنه به این که این نا مساعد بودن هوا رو کمتر احساس کنیم. باور کنید من با وجود اینکه بارون رو خیلی دوست دارم اما تاریکی هوا گاهی اوقات دیگه کمی دلگیر کننده می شه.  اما دوستان خوب داشتن و دور هم جمع شدن و گپ زدن کلی حال من رو عوض می کنه و بهم انگیزه زندگی میده. و این هم دستور پای سیب! امیدءارم که این رو درست کنید و ازش لذت ببرید.

پای سیب
مواد لازم برای داخل پای

پنجاه گرم کره
سیب قرمز چهار عدد متوسط ، پوست کنده و خرد شده
سیب زرد یا سبز چهار عدد متوسط، پوست کنده و خرد شده
دارچین یک قاشق چای خوری
پودر زنجبیل و جوز هندی هر کدام نصف قاشق چای خوری
یک دوم پیمانه شکر قهوه ای

مواد لازم برای خمیر پای
آرد الک شده  یک و نیم پیمانه معادل ۲۲۵ گرم
نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر، به آرد الک شده اضافه شود
هشتتاد گرم کره، خره شده و سرد
نمک نصف قاشق چای خوری
یک عدد تخم مرغ، کمی زده شده
یک چهارم لیوان شیر سرد
یک چهارم پیمانه شکر

طرز تعیه
فر را با حرارت سیصر و پنجاه درجه گرم کنید. سیب ها را با شکر، کره، و ادویه ها مخلوط کنید و در ظرف مخصوص فر بریزید و آن را داخل فر برای مدت چهل و پنج دقیقه بپزید تا سیب ها طلایی شوند. حدودا دو قاشق شهد در سینی باقی می ماند که آن را نیز داخل پای  میریزیم.

ارد و بکینگ پودر را در یک کاسه متوسط ریخته و کره را به آن اضافه کنید. بعد با انگشتتان دست کره را با ارد مخلوط کنید. وقتی که تکه های کره خوب با آرد مخلوط شد، تخم مرغ و شکر را اضافه کنید و آن را کمی چنگ بزنید تا کاملا مخلوط شود. در این مرحله، شیر را یک قاشق یک قاشق اظافه کنید و خمید دا ورز دهید. اگر خمیر شما شروع به خود گرفتن کرد دیگر شیر اضافه نکنید. خمیر را به شکل یک توپ در آورید و آن را برای پانزده دقیقه داخل یخچال خنک کنید. این مرحله از کار در درست کردن خمیر بسیار ظریف  و حساس است. ممکن است مجبور باشید برای تعداد دفعاتی تهیه این خمیر را تمرین کنید تا مهارت کافی را در این کار پیدا کنید. شیر را فقط تا اتدازه ای اضافه می کتید تا خمیر خودش را بگیرد، نه بیشتر

قالب مخصوص پای را با کمی کره چرب کنید و آرد بپاشید. اضافه لن را تکان دهید تا بریزد.
کف میز آشپزی را با اسپری مرطوب کنید و سلفون را روی آن پهن کتید. اب باعث میشود سلفون به میز بچسبد. بعد خمیر را با وردنه روی سلفون پهن کنید. بعد به آرامی به کمک سلفون خمیر را روی قالب برگردانید و لبه های آن را با انگشت شکل دهید و اضافه آن را ببرید. سیبهای رست شده را روی خمیر بریزید
باقی مانده خمیر را با وردنه صاف کنید و آن را به صورت نوارهای باریک ببرید. این نوار ها را به صورت بافت روی پای قرار دهید
پای را داخل فر قرار داده و برای نیم ساعت بپزید.

پای سیب را میتوانید با چای به عنوان یک عصرانه سرو کنید یا اینکه با بستنی وانیلی برای دسر سر میز پذیرایی بگذارید

aoolepiecollage