امروز می‌خوام سالاد پروتئینی با تن ماهی درست کنم، اونم از نوع اسپانیایی به نام مورِسیا (Ensalada Murciana)! یه رسپی اصیل و سنتی که از دل مدیترانه میاد، با ترکیبی ساده اما فوق‌العاده خوشمزه.
اما چرا امروز رفتم سراغ این سالاد؟
مدتیه که دارم سالادهای پروتئینی مختلف رو امتحان می‌کنم، مخصوصاً مدل‌های اسپانیایی که هرکدوم یه دنیای جدید از طعم‌ها و عطرها رو برام باز کردن. بعد از اینکه دو تا سالاد پروتئینی با ترکیب‌های خاص و متفاوت درست کردم، در نهایت به این رسپی رسیدم و با خودم گفتم حیفه اگه امتحانش نکنم!
طرز تهیه سالادهای معروف اسپانیایی
تن ماهی؛ یه انتخاب در دسترس و خوش‌طعم!
چیزی که این سالاد رو متفاوت می‌کنه، استفاده از تن ماهیه. برخلاف ماهی نمک‌سود شده که قبلاً باهاش رسپی‌های اسپانیایی مختلف رو امتحان کردم، تن ماهی توی ایران همیشه در دسترسه و می‌تونه با ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها هماهنگ‌تر باشه.
طرز تهیه سالاد سزار با تن ماهی
البته این به این معنی نیست که ماهی نمک‌سود شده رو فراموش کنیم. اتفاقاً اون دو تا سالاد قبلی هم بی‌نظیر بودن و پیشنهاد می‌کنم حتماً یه بار امتحانشون کنید. اما امروز می‌خوام یه طعم جدید رو تجربه کنم؛ یه سالاد که هم راحت درست بشه، هم پر از مواد مغذی باشه، هم یه طعم مدیترانه‌ای واقعی داشته باشه.
ماهی نمک سود با فلفل دلمه اسپانیایی – اسگاررات (Esgarrat)
سالاد با ماهی نمک‌سود اسپانیایی (Esqueixada de Bacallà)
حالا وقتشه که این سالاد رو امتحان کنیم!
امروز قراره یه سفر جدید به آشپزخانه‌ی مدیترانه‌ای داشته باشیم! پس بزن بریم سراغ مواد لازم و درست کردن این سالاد خوشمزه.
اسپانیا؛ جایی که غذا بر پایه‌ی سبزیجات و پروتئین شکل گرفته!
چند روزیه که دارم توی رسپی‌های اصیل اسپانیایی سرک می‌کشم و یه چیز خیلی جالب توجه‌ام رو جلب کرده! برخلاف ما ایرانی‌ها که پایه‌ی غذایی‌مون نون یا برنجه، یا حتی ایتالیایی‌ها که نون و انواع پاستا بخش اصلی سفره‌شون رو تشکیل می‌ده، توی اسپانیا بیشتر غذای اصلی‌شون بر پایه‌ی سبزیجات و پروتئینه، اون هم از نوع دریایی! یعنی ماهی همیشه یه نقش کلیدی توی آشپزی سنتی اسپانیا داشته.
این موضوع برام یه سؤال جالب ایجاد کرد: چرا غذای اسپانیایی‌ها این‌قدر متکی به ماهیه؟
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی
چرا در اسپانیا پروتئین دریایی انقدر مهمه؟
با وجود اینکه اسپانیایی‌ها قرن‌هاست که برنج می‌کارن اما بیشتر عاشق غذاهای طبیعی و ساده و در دسترسشون هستن که خیلی خیلی توی اسپانیا فراوونه. مثل گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و ماهی!
برای همین هم با سبزیجات و پروتئین غذاهاشون کامل میشده و خیلی وابسته با کربوهیدرات هایی مثل نون و برنج نبودن!
طرز تهیه فیله ماهی کبابی داخل پاکت
و اینجاست که سالاد پروتئینی با تن ماهی متولد شد!
همین موضوع باعث شد که ترکیب تن ماهی، تخم‌مرغ آب‌پز، زیتون و گوجه‌فرنگی تبدیل بشه به یه وعده‌ی سریع، مغذی و مدیترانه‌ای که تا همین امروز هم محبوب باقی مونده. این سالاد فقط یه غذای ساده نیست؛ یه نماینده‌ی سبک زندگی مدیترانه‌ایه—جایی که سادگی، سلامت و طعم‌های طبیعی کنار هم میان تا یه غذای فوق‌العاده بسازن!
حالا که داستان این سالاد رو دونستیم، وقتشه که بریم سراغ مواد لازم و طرز تهیه!
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید با سس مخصوص
مواد لازم برای تهیه سالاد پروتئینی با تن ماهی (اسپانیایی)
- ۴ عدد گوجه‌فرنگی تازه کامل
- ۱ عدد پیاز سفید کوچک یا پیاز قرمز
- ۱۰۰ گرم تن ماهی در روغن زیتون (آبکش شده، تا فقط گوشت ماهی رو داشته باشیم)
- ۲ عدد تخم‌مرغ آب‌پز سفت
- ۱۰-۱۲ عدد زیتون سیاه یا سبز
- ۴-۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱-۲ قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سالاد پروتئینی با تن ماهی اسپانیایی
۱. گوجه‌ها؛ قرمز، آبدار و پر از عطر تابستونی
این روزها که دارم سالادهای اسپانیایی درست می‌کنم، یه چیز رو به‌وضوح متوجه شدم: همه‌شون با گوجه شروع می‌شن! یه جور پایه‌ی اصلی که انگار نمی‌شه ازش گذشت.
گوجه‌ی خوب یعنی گوجه‌ی آبدار!
چیزی که این سالادها بهم یاد دادن اینه که گوجه‌ی خوب، یعنی گوجه‌ای که وقتی برشش می‌زنی، آبش آزاد بشه. قبلاً فکر می‌کردم گوجه هرچی سفت‌تر باشه و آبش بیرون نیاد، بهتره. اما حالا می‌دونم که اون قطره‌های آبدار گوجه، خودشون یه سس طبیعی برای سالاد درست می‌کنن!
حالا چطور خردش می‌کنم؟
پس اولین کاری که می‌کنم اینه که پوست گوجه‌ها رو می‌گیرم و متوسط رو به ریز خردشون می‌کنم. همین که اولین چاقو رو روشون می‌کشم، آب خوش‌رنگشون بیرون می‌زنه و اون عطر تازه‌ی گوجه توی هوا پخش می‌شه—یه بوی ملایم و آشنایی که انگار تابستون رو توی آشپزخونه‌ام زنده می‌کنه.
انتخاب گوجه‌ی مناسب، راز یه سالاد بی‌نظیر!
حالا وقتی برای خرید می‌رم، دنبال اون گوجه‌های شل‌تر و آبدارتری می‌گردم که با هر برش، هم طعمش رو بیرون بده، هم آبش با بقیه‌ی مواد قاطی بشه و سالاد رو چند برابر خوشمزه‌تر کنه.
۲. پیاز؛ یه تندی خوشایند که سالاد رو زنده می‌کنه
چیزی که توی این چند روز از سالادهای اسپانیایی یاد گرفتم اینه که پیاز فقط یه چاشنی نیست، بلکه یه عضو اصلیه که به سالاد جون می‌ده!
بدون پیاز، یه چیزی کم می‌شه!
توی بعضی غذاها، پیاز فقط یه طعم‌دهنده‌ی فرعی به حساب میاد، اما اینجا، همون چیزی که باعث تعادل طعم‌ها می‌شه. یه تندی خاص داره که وقتی کنار گوجه‌های آبدار و تن ماهی قرار می‌گیره، یه تضاد عالی ایجاد می‌کنه، دقیقاً همون چیزی که این سالاد لازم داره!
چطور خردش می‌کنم؟
پیاز رو از وسط نصف می‌کنم و شروع می‌کنم به نازک خلالی زدن. وقتی چاقو روش سر می‌خوره و اولین برش‌ها رو می‌زنم، اون عطر تند و آشنای پیاز توی هوا پخش می‌شه، یه جور تندی که چشم رو کمی می‌سوزونه ولی در عوض، به سالاد یه طعم عمیق و جذاب می‌ده.
انتخاب پیاز مناسب، یه راز کوچک اما مهم!
بین پیاز سفید و پیاز قرمز مردد می‌شم، ولی می‌دونم که پیاز قرمز یه تندی ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر داره، در حالی که پیاز سفید طعم تیزتر و قوی‌تری به سالاد می‌ده. انتخابم بستگی به حال و هوام داره، اما هر کدومشون یه جور زیبایی خاص به سالاد اضافه می‌کنن.
و حالا، دومین قدم سالاد من با خلال‌های نازک و براق پیاز که منتظرن تا با بقیه‌ی مواد ترکیب بشن، تکمیل می‌شه!
طرز تهیه ۵ سالاد با پیاز و پیازچه
۳. تخم‌مرغ آب‌پز؛ زرده‌های طلایی و بافت نرم
سالاد که پروتئین داشته باشه، دیگه یه پیش‌غذا نیست، یه وعده‌ی کامل می‌شه. و تخم‌مرغ آب‌پز دقیقاً همون چیزیه که این سالاد رو کامل می‌کنه!
حالا که تخم‌مرغ‌ها رو خرد کردم، رنگ زرد زنده‌شون کنار قرمزی گوجه و سفیدی پیاز یه ترکیب رنگی عالی درست کرده!
طرز تهیه ۵ صبحانه خارجی با تخم مرغ
۴. زیتون‌ها؛ یه تکه از مدیترانه توی سالاد من
اگه یه چیزی باشه که توی غذاهای مدیترانه‌ای همیشه پیدا بشه، اون زیتونه! یه تکه‌ی کوچیک اما پر از عطر، که وقتی می‌خوریش، حس دریا رو توی طعمش می‌فهمی.
زیتون‌ها رو که به سالاد اضافه می‌کنم، ترکیب رنگ‌ها بیشتر از قبل زنده می‌شه. سبز، مشکی، قرمز، طلایی… انگار دارم یه تابلو نقاشی درست می‌کنم!
طرز تهیه سالاد یونانی با زیتون
۵. تن ماهی؛ لطیف، خوش‌طعم و آماده‌ی ترکیب شدن
حالا وقتشه که پروتئین اصلی این سالاد وارد بشه! تن ماهی، یه چیز ساده اما همیشه خوشمزه. نرم، کمی روغنی، و آماده‌ی ترکیب شدن با بقیه‌ی مواد.
وقتی ماهی رو توی کاسه‌ی سالاد اضافه می‌کنم، می‌دونم که دیگه تقریباً آماده‌ایم!
۶. ترکیب مواد؛ همه‌ی این رنگ‌ها و بافت‌ها کنار هم!
الان اون لحظه‌ایه که همه‌ی این طعم‌های فوق‌العاده قراره با هم یکی بشن.
- گوجه‌های آبدار،
- پیازهای خلالی،
- تخم‌مرغ‌های خرد شده،
- زیتون‌های خوشرنگ،
- و تکه‌های نرم و خوش‌عطر تن ماهی
همه‌شون توی یه کاسه‌ی بزرگ کنار هم جمع شدن. قاشق رو که توی کاسه فرو می‌برم و اولین هم‌زدن رو انجام می‌دم، یه لحظه می‌ایستم و ترکیب این رنگ‌ها رو نگاه می‌کنم، یه نقاشی مدیترانه‌ای واقعی!
طرز تهیه سالادهای خاورمیانه معروف
۷. اضافه کردن یه چاشنی عالی!
حالا روغن زیتون رو برمی‌دارم و از بالا روی سالاد می‌ریزم. یه لحظه فقط نگاه می‌کنم که چطور نور روی روغن می‌درخشه، چطور آروم بین مواد حرکت می‌کنه و یه برق خوشمزه به سالاد می‌ده.
چند قطره سرکه‌ی سفید اضافه می‌کنم، برای یه ته‌مزه‌ی خاص. و در آخر، یه کمی فلفل سیاه، که همه‌ی این طعم‌ها رو به هم پیوند بده.
۸. استراحت و بعد… اون اولین لقمه!
سالاد رو می‌ذارم توی یخچال، نه برای اینکه فقط خنک بشه، بلکه برای اینکه طعم‌ها با هم قاطی بشن، جا بیفتن و بهتر از قبل بشن.
چند دقیقه بعد، یه تکه نون رو برمی‌دارم، یه قاشق از سالاد رو روش می‌ذارم و اولین لقمه رو می‌چشم… یه انفجار از طعم‌های مدیترانه‌ای!
و حالا، این سالاد توی بشقاب منه، آماده برای خوردن.
خلاقیت، رمز اصلی خوشبختی است
حالا که این سالاد پروتئینی با تن ماهی آخرین سالاد اسپانیایی بود که امتحانش کردم و رسپیش رو براتون گذاشتم، باید بگم که یه چیز مهم رو فهمیدم: بعضی از غذاهای سبک و ساده جاشون توی برنامه‌ی غذایی زندگی‌مون کمه.
اونقدر این چند روز طعم و مزه‌های بی‌نظیر و جدید رو امتحان کردم که باورم نمی‌شه ترکیب همین چند تا مواد اولیه‌ی همیشگی، بتونه این‌همه تجربه‌ی تازه خلق کنه. چیزهایی که همیشه جلو چشمم بودن، ولی انگار تازه دارم کشفشون می‌کنم.
طرز تهیه سوپ ساده و اقتصادی آلمانی – سوپ نان (Brotsuppe)
و فکر کنم بالاخره فهمیدم که قضیه از چه قراره…
قضیه اینه که خلاقیت رمز اصلی خوشبختیه.
بعضی وقتا ما سردرگمیم، حس می‌کنیم گیر افتادیم توی تکرار، توی روزمرگی. درست همون چیزی که باعث می‌شه حتی توی اوج خوشبختی، یه جای کار بلنگه، یه چیزی توی دلمون سنگینی کنه، یه حسی که نمی‌ذاره کامل راضی باشیم.
اما این چند روز، توی همین تجربه‌ی ساده‌ی درست کردن چند تا سالاد، یه چیز رو با تمام وجود درک کردم:
همه‌چیز همین‌جاست، جلوی چشم‌هامون.
ما همه‌چیز رو داریم، فقط باید ببینیمش. وقتی توجه کنیم، خلاقیت سر می‌رسه. وقتی به چیزهایی که داریم نگاه تازه‌ای بندازیم، وقتی سعی کنیم ازشون یه چیز جدید بسازیم، بی‌نهایت تجربه‌ی تازه پیش رومون باز می‌شه. و این دقیقاً همون چیزیه که منو دوباره عاشق سبک زندگی آهسته کرد.
زندگی آهسته، یعنی همین! یعنی حضور و توجه به لحظه.
نه چیز اضافه‌ای، نه دویدن‌های بی‌وقفه، نه نگرانی برای نداشته‌ها. فقط و فقط توجه به لحظه، به چیزهایی که داریم، به چیزهایی که همیشه کنارمون بودن و ما نمی‌دیدیمشون.
و هرچقدر بیشتر توجه می‌کنم، بیشتر می‌فهمم که زندگی همیشه همین‌جا بوده. همه‌چی رو داشتم، فقط بلد نبودم چطور ببینمشون، چطور ازشون به بهترین شکل لذت ببرم.
اما حالا، با کمی چاشنی خلاقیت، دارم جهان رو وسیع‌تر درک می‌کنم و می‌چشم.