امروز شیرینی گل پف دار با خمیر هزارلا اسپانیایی (Flores de Hojaldre) پختم و نمیدونید چه احساس خوبیه وقتی یک رسپی جدید کشف میکنی و با دستات خلقش میکنی و اطرافیانت رو خوشحال میکنی.
وقتی دلم یک دورهمی ساده ولی پر از حس خوب می‌خواست
همه چیز از یه عصر دل‌چسب شروع شد. همون لحظه‌ای که حس کردم چقدر دلم برای یه دورهمی دوستانه تنگ شده. اون دورهمی‌هایی که برای هیچ دلیل خاصی اتفاق می‌افتن، ولی تهش پر از لحظه‌های ارزشمند میشن. یه میز ساده، یه قهوه‌ی گرم، کلی خنده‌های ریز و درشت، و البته یه چیزی که برای خوشمزه‌تر کردن لحظه‌ها وسط میز بدرخشه.
اما این بار، فرق داشت. انگار این دورهمی یه بهانه‌ی خاص‌تر می‌خواست، یه طعم که بشه باهاش حس این لحظه رو موندگار کرد.
خودشناسی بر اساس لذت‌هایی که در زندگی می‌بریم
چیزی فراتر از یک شیرینی ساده
یکی از دوستام عاشق باقلواست. قبلاً براش باقلوای ترکی درست کرده بودم و می‌دونستم هر چیزی که با خمیر هزارلا ساخته بشه، براش یه شاهکار حساب می‌شه. ولی این بار، نمی‌خواستم فقط یه چیز تکراری درست کنم.
یه لحظه با خودم فکر کردم:
“فقط با خمیر هزارلا که نباید باقلوا درست کرد!”
وقتی یک دستور آشپزی، یک چالش شیرین می‌شود
راستش، برای من پختن یه شیرینی جدید فقط یه تجربه‌ی ساده نیست. یه جور چالشه، یه مسیر برای کشف، برای خلق. وقتی دارم یه دستور جدید امتحان می‌کنم، حس می‌کنم دارم یه اثر هنری می‌سازم؛ یه چیزی که تا چند ساعت پیش وجود نداشت، اما حالا داره توی آشپزخونه‌ی من شکل می‌گیره.
همیشه این فکر توی ذهنم هست که اگه توی روزی که گذشت، چیزی رو خلق کرده باشم، اون روز برای من روزی بوده که واقعاً زنده بودم، که توی لحظه حضور داشتم. یه روز معمولی، اما با یه حس خاص.
طرز تهیه بریان ایتالیایی: لذت زندگی در لحظه
گل‌هایی که از آشپزخانه‌ی اسپانیا تا میز من راه پیدا کردند
همین‌طور که توی این فکرها غرق شده بودم، یه کم جست‌وجو کردم و چشمم افتاد به یه شیرینی اسپانیایی خاص، شیرینی‌ای که با خمیر هزارلا درست می‌شد و شکل یه گل پف‌دار و ظریف داشت.
همون لحظه با خودم گفتم:
“پیداش کردم! این دقیقاً همون چیزیه که می‌خواستم.”
یه شیرینی که ظاهراً مثل یه دسته‌گل می‌مونه، پس چقدر برای یه پذیرایی از دوستام قشنگه. یه شیرینی که با خمیر هزارلا درست می‌شه، پس دوستام حتماً عاشقش میشن. و از همه مهم‌تر، یه رسپی جدید از یه فرهنگ دیگه که میتونم امتحانش کنم، که منو به چالش بکشه، که حس خلق کردن رو توی وجودم زنده نگه داره.
طرز تهیه سوپ های معروف اسپانیایی
همه‌چیز جور بود؛ حالا فقط باید دست‌به‌کار می‌شدم!
یه نفس عمیق کشیدم، خمیر هزارلایی که از قبل خریده بودم رو از یخچال بیرون آوردم و گذاشتم روی میز. حالا نوبت من بود که این گل‌های خوراکی رو شکوفا کنم…
شیرینی گل های پف‌دار؛ یک اثر هنری از خمیر هزارلا
مواد لازم برای ۱۲ عدد شیرینی گل پف دار
- ۱ ورق خمیر هزارلا (یخ‌زده، اما کمی نرم‌شده—همین که بشه راحت بازش کرد کافیه)
- ۱ عدد تخم‌مرغ (برای رومال و اون سطح طلایی و براق)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر (چون زندگی بدون کمی شیرینی، چی می‌شه؟)
- ۱ قاشق چای‌خوری دارچین (اختیاری، اما برای اون عطر دلبرانه‌ی شیرینی‌ها لازمه)
- ۵۰ گرم کره ذوب‌شده (برای اون لایه‌ی کره‌ای جادویی که بافتش رو لطیف‌تر می‌کنه)
- شکر قنادی (برای تزئین نهایی، مثل برف روی گلبرگ‌ها)
و حالا… فیلینگ پیشنهادی برای دل‌بری بیشتر!
مواد لازم برای فیلینگ شیرینی گل پف دار
این گل‌ها بدون فیلینگ هم خوشمزه‌ن، ولی اگه توی دلشون یه چیزی داشته باشن، یه سطح دیگه از خوشمزگی رو تجربه میکنی.
- کرم کاستارد (اون کرم وانیلی لطیف که یه طعم کلاسیک اسپانیایی داره)
- مارمالاد زردآلو، توت‌فرنگی یا پرتقال (برای یه طعم میوه‌ای و کمی ترش و شیرین)
- نوتلا یا شکلات ذوب‌شده (چون شکلات همیشه یه انتخاب برنده‌ست!)
حالا بریم سراغ ساختن این گل‌های خوشمزه
طرز تهیه شیرینی گل پف دار با خمیر هزارلا
۱. آماده‌سازی خمیر و قالب‌زنی؛ اولین قدم خلق یه زیبایی!
اول از همه، فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنم تا وقتی شیرینی‌ها آماده‌ی پخت شدن، منتظرمون نمونه. بعد، خمیر هزارلایی که از یخچال بیرون آوردم، روی میز باز می‌کنم.
دستمو روی سطح آردپاشی‌شده می‌کشم و حس نرمی آرد بین انگشتام برام یه حس آرامش عجیبه. یه قالب دایره‌ای برمی‌دارم و ۱۲ دایره از خمیر می‌برم؛ یا اگه قالب نداشته باشم، یه لیوان هم کارم رو راه می‌ندازه!
حالا روی هر دایره، ۴ برش کوچیک می‌زنم، درست مثل یه بعلاوه (✚)، اما نه تا مرکز! این برش‌ها بعداً کمک می‌کنن که شکل گل رو داشته باشن.
۲. شکل دادن به گل‌ها؛ وقتی خمیر، جان می‌گیرد
اینجا قسمت جادوییه! وقتی هر دایره‌ی کوچیک خمیر رو توی دستم می‌گیرم، آروم با انگشت‌هام شکلش رو تنظیم می‌کنم، طوری که گلبرگ‌ها از هم باز بشن. انگار دارم گلبرگ‌های واقعی رو آروم‌آروم کنار می‌زنم تا شکوفه‌ی شیرینم رو بسازم.
وسط هر گل رو کمی فشار می‌دم، چون بعداً جای فیلینگ اونجاست، قلب این گل‌های خوشمزه.
۳. رومال، شیرینی و رفتن به فر!
حالا وقتشه که اون رنگ طلایی و خوش‌رنگ روی گل‌ها ایجاد بشه. تخم‌مرغ رو کمی هم می‌زنم و با یه قلم‌مو، روی خمیرها رومال می‌کشم.
یه ترکیب از شکر و دارچین رو روی گل‌ها می‌پاشم، چون یه عطر و طعم خاص بهشون می‌ده. بعد، با دقت گل‌هامو روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشونده شده می‌چینم و آماده‌ی مرحله‌ی نهایی می‌شم.
حالا این گل‌های کوچیک و زیبا، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر می‌مونن، تا وقتی که پف کنن و یه رنگ طلاییِ دل‌فریب بگیرن.
۴. اضافه کردن فیلینگ؛ جان بخشیدن به طعم!
وقتی از فر میان بیرون، یه لحظه می‌شینم و نگاشون می‌کنم. اون سطح طلایی و اون بوی کره که کل خونه رو پر کرده… لحظه‌ای که می‌دونم همه‌ی این لحظات ارزششو داشتن.
بعد از اینکه کمی خنک شدن، توی مرکز هر گل، یه چیز خوشمزه اضافه می‌کنم:
- کرم کاستارد؟ کلاسیک و لطیف!
- مارمالاد؟ یه طعم شاداب و میوه‌ای!
- نوتلا؟ اوه، یه لقمه‌ی رویایی!
آخرین قدم؟ یه کم شکر قنادی روی گل‌ها الک می‌کنم؛ یه برف نرم و ظریف که قشنگیشون رو بیشتر کنه.
طرز تهیه تارت انار با کرم پرتقال
لحظه‌ی لذت؛ یه قهوه، یه گل، یه شادی ساده
حالا که شیرینی‌ها آماده شدن، یه فنجون قهوه کنارم می‌ذارم و یکی از گل‌ها رو برمی‌دارم. قبل از اینکه مهمونام برسن اولین شیرینی رو خودم باید مزه کنم. اومممم بی نظیره! یه لقمه… ترد، لطیف، با اون طعم کره‌ای و شیرین که توی دهن آب می‌شه.
همه‌ی این لحظه‌ها، از انتخاب دستور تا شکل دادن گل‌ها، حالا توی این لقمه جمع شده‌ن. یه عصر معمولی، که با یه تجربه‌ی جدید تبدیل شد به یه خاطره‌ی قشنگ که مطمئنم دوستامم عاشقش میشن.
۵ راهکار ساده برای به اوج شادی و لذت رسیدن
وقتی کار تموم شد، یه فنجون چای و یه کنجکاوی جدید
همین که کارم تموم شد، یه نفس عمیق کشیدم، خمیرهای هزارلای شکوفه‌شده روی میز، عطر کره‌ی داغ و دارچین توی خونه پیچیده بود. هنوز دوستام نرسیده بودن، پس یه چای برای خودم ریختم، نشستم کنار میز و موبایلمو برداشتم. کنجکاو بودم ببینم این شیرینی گل پف‌دار اسپانیایی، از کجا اومده؟
با چند دقیقه جست‌وجو، رسیدم به یه داستان که اتفاقاً خیلی به حس اون لحظه‌م نزدیک بود. این شیرینی از آلکالا د هنارس، یه شهر تاریخی نزدیک مادرید میاد. شهری که زادگاه نویسنده‌ی معروف، سروانتس (نویسنده‌ی دن کیشوت) هم هست، همون‌جایی که گذشته و هنر، دست به دست هم دادن.
طرز تهیه چیز کیک اسپانیایی یا باسکی؛ (Basque Cheesecake)
وقتی هنر و سادگی با هم ترکیب میشن
اسمش یعنی “گل‌های خمیر هزارلا”، و دقیقاً همون چیزیه که توی بشقاب‌های من بود؛ گل‌هایی که از یه خمیر ساده متولد شدن، اما توی فر، شکوفه کردن و یه اثر هنری شدن. این شیرینی‌ها رو معمولاً توی جشن‌ها و مناسبت‌های خاص درست می‌کنن، شاید چون هم ظاهراً قشنگه، هم یه حس شادی و ظرافت توی خودش داره.
اما چیزی که برام جالب‌تر بود، این بود که این شیرینی دقیقاً نشون می‌ده که چطور از مواد اولیه‌ی ساده، می‌شه یه چیزی ساخت که نه‌تنها خوشمزه‌ست، بلکه زیبا هم هست.
طرز تهیه ساندویچ پنیری اسپانیایی (Bocadillo de Queso) ساده اما بی نظیر
لحظه های ساده و شیرین با طعم خوشبختی
همون لحظه به شیرینی‌هایی که روی میز چیده بودم، نگاه کردم و یه لبخند زدم. دوباره به خودم یادآوری کردم زندگی برای من همینقدر ساده و شیرینه و من خیلی ساده میتونم خوشبخت‌ترین باشم ورای هر مسئله‌ای که در زندگیم جریان داره.
چند تا نفس عمیق کشیدم و چشمهام رو بستم و در سکوت غرق آرامش شدم. بوی سبزی هایی که توی خونه برای ورود به نوروز کاشتم مشامم رو پر کرد.
حالا دیگه فقط منتظر بودم دوستام برسن، بشینیم دور میز، یکی از این گل‌های خوشمزه رو برداریم، یه گاز بزنیم و توی طعم کره‌ای و تردش غرق بشیم.