لبنه یا ماست چکیده لبنانی یک پیش غذا یا کنار غذای خوشمزه است. مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که لبنه از دسته رسپی های پیش غذای من هست. این پیش غذا یا کنار غذا اصالت لبنانی داره. من هم توضیحاتی درباره لبنه دادم هم طرز تهیه این پیش غذا یا کنار غذا رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی لبنه
ماست یکی از رایج ترین مواد مورد استفاده در خاورمیانه است. ماست در طعم های مختلفی وجود داره و به تنهایی یا همراه غذاهای مختلف سرو میشه. برای تهیه این نوع ماست چکیده از سبزیجات مختلفی استفاده می کنند، اما در روش سنتی، با مقداری روغن زیتون و سبزی به نام زعتر (از خانواده آویشن) سرو میشه. می تونید لبنه را به سالاد، پیتزا، ساندویچ اضافه کنید. برای مرینت کردن گوشت کبابی هم طعم فوق العاده ای به کباب میده.
آیا لبنه اصالتی لبنانی دارد؟
بله. این غذا از گذشته تا کنون بخشی از غذاهای سنتی لبنان بوده که امروز در بیشتر خاورمیانه طرفداران زیادی داره. البته هیچ کس دقیقاً نمیدونه منشا اون از کجاست. این رو میدونیم که هزاران ساله در شام (لبنان امروزی، سوریه، فلسطین، اردن) خورده میشه.
لبنه چه طعمی دارد؟
این ماست چکیده لبنانی به دلیل بافت سبک و طعم بی نظیرش در خاورمیانه محبوبیت زیادی داره. لاکتوز لبنه کمه و سرشار از پروبیوتیک، پروتئین و کلیسم است. طعم آن با توجه به گیاهان مختلفی که به اون اضافه می کنید، فرق میکنه.
مواد لازم برای تهیه لبنه
- چهار صد گرم ماست
- یک حبه سیر
- نمک به میزان لازم
- یک تکه پارچه مخصوص پنیر یا حریر
طرز تهیه لبنه
مرحله اول
سیر را داخل ماست رنده می کنیم و به میزان لازم نمک میریزیم.
مرحله دوم
بعد آن را داخل پارچه حریر ریخته و داخل یک سبد می گذاریم تا آب اضافی آن کشیده شود. برای ماستی که من استفاده کردم حدود بیست و چهار ساعت زمان برد تا حجم ماست نصف شود.
نکات تکمیلی
- آماده کردن این ماست چکیده لبنانی حدود بیست چهار تا چهل و هشت ساعت طول میکشد. پس باید زود دست به کار شوید.
- دو تفاوت مابین ماست کیسه ای و لبنه وجود داره: لبنانی ها از سیر برای مزه دار کردن ماست استفاده می کنند و ما از موسیر. لبنانی ها روی لبنه رو با زیتون و روغن زیتون تزیین می کنند و ما ایرانی ها عموما با نعنا و خیار.
- می تونید از زیره، کنجد، فلفل سیاه، نعنا و ریحان خشک هم به اندازه دلخواه و طبق سلیقه خودتون برای طعم دادن به ماست چکیده استفاده کنید.
- می تونید لبنه رو به شکل توپ درست کنید، در سبزی های معطر بغلتانید و مقداری روغن زیتون ناب روی اونها بریزید.
ارزش غذایی لبنه
این نوع ماست چکیده لبنانی سرشار از پروتئین و ریزمغذی های مهمی مثل کلسیم و ویتامین آ است. لاکتوز کمی داره و برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، خیلی راحت هضم میشه. برای سلامت روده، کاهش وزن و کنترل بهتر قند خون مفیده. این کنار غذای لبنانی یک نوع غذای پروبیوتیک هست. یعنی مقدار زیادی باکتری سالم در این نوع ماست چکیده وجود داره که به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک زیادی میکنه. البته دقت کنید خیلی از نمک استفاده نکنید تا سدیم نمک تاثیر نامطلوبی بر سلامتی شما نگذاره.
سبزیجات گرم
تا حالا به این موضوع فکر کردین چرا به ماست، سیر یا موسیر، نعنا، زیره یا خیلی از سبزیجات گرم اضافه می‌کنند؟ آیا فقط برای طعم دادنه یا دلیل دیگه ای داره؟
مصرف ماست با انواع سبزیجات سردی ماست رو کم میکنه و به خواص ماست اضافه میکنه. ماست برای کسانی که ورم و درد مفاصل دارند، بیماری های گوارشی مثل بازگشت اسید معده به مری دارند ضرر داره. این افراد بهتره ماست رو با آویشن، نعنا، سیر، زیره مصرف کنند و همراه غذا ماست نخورند.
این رو هم بدونید که پروتئین ماست مانع جذب آهن گوشت میشه، پس اگه کم خونی دارید بهتره ماست و ترکیبات مختلف رو با غذای اصلی نخورید و با فاصله قبل یا بعد از غذا میل کنید.
سیر و خواص بی شمار آن
سیر مواد معدنی زیادی مثل منیزیوم، فسفات، کلسیم، آهن، روی، ویتامین های گروه ب و سی داره. سیر رادیکال های آزاد و فلزات سنگین رو از بدن دفع میکنه و سم زدای قوی به حساب میاد. سیر به رفع عفونت های پوستی و عفونت واژن کمک زیادی میکنه.
ترکیب سیر و ماست یا سیر و دوغ کمک میکنه تا تندی سیر کم و قابل تحمل بشه. این ترکیب برای سوزوندن چربی دور شکم، پاکسازی معده از میکروب و از بین بردن کرم معده، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش حملات قلبی، کاهش کلسترول مضر خون، کاهش فشار خون و محافظت از بدن در برای انواع عفونت ها و کاهش قند خون معجزه میکنه.
طریقه نگهداری لبنه
لبنه را چه مدت می توان در یخچال نگهداری کرد؟
دو هفته. لبنه تا دو هفته در ظرف در بسته در یخچال قابل نگهداریه. اگر هم به شکل توپی درست کردید، اون ها رو در ظرف شیشه ای در بسته قرار بدید و روغن زیتون خالص روی اونا بریزید و در یخچال بگذارید.
تا چه مدت می توان لبنه را در روغن زیتون نگه داشت؟
سه ماه. چنانچه روی لبنه روغن زیتون بکر ریخته باشید تا سه ماه قابل نگهداریه. لبنه باید کاملاً زیر روغن باشه.
آیا می توان لبنه رو فریز کرد؟
بله. تا یک ماه میتونید این ماست چکیده لبنانی رو فریز کنید. اون رو در ظروف مناسب درب دار بریزید. در ظرف رو محکم ببندید و در فریز قرار بدید.
سؤالات متداول
آیا لبنه برای کاهش وزن مناسب است؟
اگه به دنبال راهی ساده برای کاهش وزن هستید، این ماست چکیده لبنانی رو به رژیم غذایی خودتون اضافه کنید. این کنار غذای خوشمزه منبع بسیار خوبی از پروتئین هست که میتونه برای کاهش وزن مفید باشه.
آیا لبنه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است؟
تخمیر لاکتوز، قند شیر رو به اسیدلاکتیک تبدیل می کنه. اسیدلاکتیک هم سطح قند خود رو افزایش نمیده و کربوهیدات نیست. چکیده کردن ماست باعث میشه لاکتوز بیشتری از بین بره.
آیا لبنه را میتوان در رژیم کتو استفاده کرد؟
بله. لبنه کربوهیدرات کمی داره و برای رژیم کتو مناسبه.
آیا می توان در دوران بارداری از لبنه استفاده کرد؟
بله. مخصوصا اگه جزو افرادی باشید که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستید. لبنه لاکتوز خیلی کمی داره، زیرا شیر در طی فرآیند تولید به طور کامل اسیدی میشه. البته باید شیر و ماست پاستوریزه باشه یا از سلامت شیر و ماست خانگی مطمئن باشید.
آیا لبنه و کفیر یکی هستند؟
لبنه مانند کفیر پروتئین بالایی داره. به طور سنتی در خاورمیانه با شیر شتر یا بز تهیه میشده، اما امروزه با شیر گاو هم درست می کنند. کفیر یک نوع ماست رقیق تخمیر شده است که از شیر و دانه های کفیر به عنوان استارتر تهیه میشه.
لبنه در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از لبنه لبنانی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. نوش جان کنید و نظرتون رو برام کامنت کنید. لیست انواع غذاها و خوراکی های دیگه لبنانی که براتون طرز تهیه اش رو نوشتم همین جاست. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید. تقدیم به شما دوستان عزیزم:
پیش غذاهای لبنانی
غذاهای اصلی لبنانی
سالادهای لبنانی
دسرهای لبنانی