دسر ترکیه ای کدو حلوایی یک دسر بسیار خوشمزه است که مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی دسر ترکیه ای کدو حلوایی از دسته رسپی های دسر من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی دسر ترکیه ای کدو حلوایی دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی دسر ترکیه ای کدو حلوایی
دسر کدو حلوایی یا کاباک تاتلیسی یک دسر ترکی معروفه که با کدو حلوایی درست میشه. دسری مخصوص فصل های سرد سال که برای شب یلدا هم عالیه. ترکیب کدو حلوایی با بستنی وانیلی، گردو و عطر دارچین به دسری فوق العاده خوشمزه و پر خاصیت تبدیل میشه. دسر خوشمزه ای که حتماً بارها دلتون میخواد امتحان کنید. به خاطر وجود شکر روی کدو حلوایی، بعد از اینکه آب دسر خشک شد، کدوها بافت کاراملی و خوشرنگی دارند. این دسر معمولاً با مقداری بستنی، پسته، گردو و ارده کنجد سرو میشه. این دسر رسپی خیلی آسونی داره و خیلی راحت آماده میشه.
دسر ترکیه ای کدو حلوایی چه طعمی دارد؟
تکه های صاف، نرم و مخملی کدو حلوایی در تضاد با بافت ترد گردو هست. به این ترکیب، طعم بستنی وانیلی، همراه با عطر گرم دارچین اضافه کنید. تجربه ای لذت بخش و شیرین که در فصل سرد سال خیلی میچسبه! مقدار شیرینی این دسر به سلیقه شما بستگی داره. البته این دسر با تاهینی یا ارده هم خیلی خوشمزه میشه. کدو حلوایی در کنار بستنی، شیر، سرشیر، تاهینی، پسته، گردو طعم عالی داره. این دیگه به سلیقه شما برمیگرده که کدومش رو انتخاب کنید.
دسر ترکیه ای کدو حلوایی اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
در دنیای غرب، کدو تنبل یادآور هالووین است، اما در ترکیه با رسیدن فصل پاییز و رشد کدوها، همه به یاد دسر کدو حلوایی یا کاباک تاتلیسی می افتند. این دسر در ترکیه محبوبیت زیادی داره. دسر کدو حلوایی همراه با تاهینی یا ارده در ترکیه و کشورهای اطراف به مقدار زیادی مصرف میشه. مخصوصا در ماه رمضان، سال نو، بین وعده های غذایی همراه با قهوه ترک طرفداران زیادی داره. این دسر علاوه بر ترکیه در ارمنستان، سوریه، لبنان، فلسطین و بالکان درست میشه. تاریخچه این غذا در این کشورها به امپراتوری عثمانی و بیزانس بر میگرده. چون مناطق تحت امر این امپراتوری ها معمولاً فرهنگ غذایی یکسانی دارند.
مواد لازم برای تهیه دسر ترکیه ای کدو حلوایی
- یک عدد کدو حلوایی متوسط از نوع باترنات اسکواش، پوست کنده و خرد شده به ابعاد دو در شش سانت
- یک پیمانه شکر
- دو سوم پیمانه گردو، درشت خرد شده
- بستنی وانیلی برای سرو
- سه – چهار عدد چوب دارچین
طرز تهیه
مرحله اول
تکه های برش خورده کدو حلوایی را داخل ظرف گود مخصوص فر می چینیم، چوب دارچین ها را کنار کدو حلوایی ها قرار داده و شکر را روی آن ها می پاشیم. بعد آن را داخل یخچال برای حداقل چهار تا ده ساعت استراحت می دهیم. این کار باعث می شود که کدو حلوایی آب بیندازد. برای رست کردن دیگر آب به کدو حلوایی اضافه نمی کنیم.
مرحله دوم
یک ساعت قبل از پخت، فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ می کنیم. بعد کدوها را داخل فر برای مدت یک تا یک و نیم ساعت می پزیم. در حین پخت، هر یک ربع با یک قاشق بزرگ آب شکر موجود رو را کدو حلوایی ها می دهیم تا سطح رویی خشک نشود.
مرحله سوم
بعد از چهل وپنج دقیقه به آرامی کدو حلوایی ها را برمی گردانیم و برای بیست دقیقه دیگر رست می کنیم تا سطح دوم کدو حلوایی ها نیز رست شوند. برای برگرداندن کدوها می توانیم از یک دیس استفاده کنیم. به آرامی آنها را به دیس منتقل می کنیم و بعد برعکس به ظرف فر منتقل می کنیم.
مرحله چهارم
در حینی که کدو حلوایی ها در حال رست شدن هستند، گردو ها را داخل یک تابه روی شعله خیلی ملایم برای مدت پنج دقیقه تست می کنیم.
مرحله پنجم
کدو حلوایی ها را داغ داخل لیوان های دسر به همراه یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- اگه کدو تنبل یا کدو حوایی شما شیرین نبود، میتونید از شکر یا عسل، شیره انگور، شیره خرما و سس کارامل استفاده کنید. مقدار شیرینی دسر رو بسته به ذائقه خودتون کم یا زیاد کنید.
- سعی کنید کدوهای نارنجی رنگ و رسیده رو انتخاب کنید. برای خوش رنگ شدن بیشتر کدوها میتونید از مقداری آب زعفران هم استفاده کنید. از حرارت ملایم برای پخت کدوها استفاده کنید.
- برای سرو این دسر، به جای بستنی، خامه و سرشیر هم خوشمزه میشه. از انواع مغزیجات مثل گردو و پسته استفاده کنید. این دسر معمولاً به صورت سرد سرو میشه.
- در حالت سنتی، این دسر با تاهینی یا ارده کنجد هم سرو میشه. تاهینی ارزش غذایی بالایی داره. از زمان های قدیم در ایران، هند، یونان، تذکیه و بیشتر کشورهای عربی مصرف میشده. کنجد باعث میشه هوش شما و بچه هاتون زیاد بشه.
ارزش غذایی دسر ترکیه ای کدو حلوایی
در هر ۱۰۰ گرم دسر ترکیه ای کدو حلوایی ۲۰۸ کالری، ۵۳ گرم کربوهیدرات، ۰.۱ گرم چربی و ۰.۵ گرم پروتئین وجود داره. ویتامین آ موجود در این دسر بالاست. برای سوزاندن ۲۰۸ کالری باید ۳۱ دقیقه دوچرخه سواری کنید یا ۲۰ دقیقه بدوید یا ۱ ساعت پیاده روی کنید.
کدو حلوایی یا کدو تنبل
کدو انواع متنوعی داره. اما سه نوع کدو سبز، کدو حلوایی و کدو تنبل رایج تره. کدو تنبل منبع عالی ویتامین های آ و سی هست که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنه. پتاسیم اون در عملکرد بهینه عضلات و رفع گرفتگی عضلات موثره. منیزیوم کدو تنبل به سلامت استخوان ها، عملکرد ماهیچه ها و اعصاب کمک میکنه. آهن کدو حلوایی دو برابر کدو تنبل هست و منبع خوبی برای منیزوم، ویتامین ایی و پتاسیم هست. کدو حلوایی کالری و کربوهیدراتهای پیچیده و فیبر بیشتری داره. فیبر به شما کمک میکنه تا مدت طولانی تری سیر بمونید. پس ارزش رژیمی کدو حلوایی بیشتره. فیبر باعث سلامت روده و کنترل قند خون میشه.
آیا شکر خاصیت هم دارد؟
شکر کالری بالایی داره و باعث جبران کمبود انرژی در بدن میشه. اما انرژی تامین شده از طریق شکر کوتاه مدت هست. پاشیدن شکر روی زخم های عفونی به درمان زخم کمک میکنه. شکر باعث میشه رطوبت زخم از بین بره و از عفونت اون جلوگیری میکنه. شکر قهوه ای خاصیت ضد باکتریایی داره. سالهاست که در کشورهای در حال توسعه از شکر و عسل برای درمان زخم ها استفاده میشه.
طریقه نگهداری دسر ترکیه ای کدو حلوایی
دسر ترکیه ای کدو حلوایی تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
این دسر در ظروف در بسته مناسب به مدت ۵ روز در یخچال قابل نگهداری است.
آیا می توان دسر ترکیه ای کدو حلوایی را در فریزر نگهداری کرد؟
بله. کدو حلوایی و دسرهایی که باهاش درست میشه، به خوبی یخ میزنه. اگه به خوبی بسته بندی کرده باشید، یخ زدن کدو حلوایی تاثیری بر طعم و کیفیت اون نمیذاره. این دسر به مدت ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
سؤالات متداول
آیا دسر ترکیه ای کدو حلوایی سالم است؟
کدو حلوایی منبع غنی ویتامین آ و ویتامین سی، فیبر و پتاسیم است. با اضافه کردن گردو و سایر مغزیجات، پروتئین و چربی های سالم هم به این دسر اضافه میشه. دارچین در کاباک تاتلیسی خاصیت ضد التهابی داره. البته اگه تاهینی یا ارده به این دسر اضافه بشه، این ترکیب خوشمزه خاصیت ضد سرطانی هم داره. چون دانه های کنجد مس فراوانی دارند و ۵۳ درصد مصرف روزانه در ۲ قاشق ارده تامین میشه. مس یک آنتی اکسیدان قوی هست که به حفظ سیستم ایمنی بدن کمک زیادی میکنه.
دیگر خوراکی های ترکیه ای
برای دیدن دیگر غذاها و دسرهای ترکی که من در آشپزخونه ام درست کردم روی لینک های زیر کلیک کنید: