بادمجان شکم پر یک غذای اصلی خوشمزه! مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی بادمجان شکم پر از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی بادمجان شکم پر دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی بادمجان شکم پر ترکی
بادمجان شکم پر ترکی یک غذای کلاسیک ترکی به نام کارنیاریک هست که بادمجان های خوشمزه با گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه، و گوجه فرنگی پر میشه خیلی کم پیش میاد این غذا مورد علاقه اعضای خانواده نباشه. این غذا در کشور خودمون به اسم دلمه بادمجان غذایی شناخته شده هست که محبوبیت زیادی هم داره. البته برای دلمه بادمجان، از قبل بادمجان ها رو سرخ می کنند یا در فر برشته می کنند، بعد شکاف میدن تا فضایی برای پر کردن مواد فیلینگ ایجاد بشه.
بادمجان شکم پر ترکی چه طعمی دارد؟
بادمجان های نرم و کباب شده ای که با سس گوجه کمی تند و ترکیبات متنوع سبزیجات و گوشت چرخ کرده در فر پخته شده باشه، هم خوشمزه و سالم هستند و هم ظاهر خیلی خوب و وسوسه انگیزی دارند. البته اگه جزو گیاهخواران هم باشید، میتونید با سبزیجات متنوع توی بادمجان رو پرکنید و از این طعم بی نظیر لذت ببرید.
آیا بادمجان شکم پر ترکی اصالتاً ترکیه ای است؟
بادمجان شکم پر یکی از غذهای خوشمزه و پرطرفدار در کشورهای مدیترانه ای و در خاورمیانه هست که با روشهای مختلفی درست میشه. به این غذا در ترکیه کارنیاریک میگن که به دو صورت با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت با گوجه، پیاز، سیر و فلفل دلمه پخته میشه.
مواد لازم برای بادمجان شکم پر ترکی
مواد اولیه سس بادمجان شکم پر
- دو عدد گوجه فرنگی
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه
- دو پیمانه آب جوش
- یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
- چهارصد گرم گوشت چرخ کرده
- چهار عدد گوجه فرنگی
- دو عدد پیاز
- سه حبه سیر کوچک
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه
- دو قاشق چایخوری سس تند
- نمک و فلفل به میزان لازم
- فلفل دلمه ای قرمز
- روغن زیتون
- سه عدد بادمجان بزرگ، پوست گرفته
طرز تهیه بادمجان شکم پر ترکی
مرحله اول
فر را با حرارت چهارصد درجه فارنهایت داغ می کنیم.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را با چند قطره روغن کامل سرخ می کنیم. بعد نصف پیازهای خرد شده و سیر را نیز تفت داده و با گوشت مخلوط می کنیم.
مرحله سوم
فلفل قرمز خرد شده و رب را نیز کامل تفت می دهیم، نمک و فلفل می زنیم و به مواد گوشت اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
گوجه های خرد شده را نیز در آخرین مرحله اضافه می کنیم و برای حدود ده دقیقه روی شعله ملایم می پزیم.
مرحله پنجم
بادمجان ها را پوست می کنیم، نمک می زنیم و برای نیم ساعت استراحت می دهیم تا آب بیندازند و تلخی آنها گرفته شود. بعد آنها را کامل با آب شسته و خشک می کنیم.
مرحله ششم
بادمجان ها را به کمی روغن زیتون آغشته می کنیم و بعد داخل آنها را با مواد گوشت پر می کنیم.
مرحله هفتم
کف ظرف گود مخصوص فر بادمجان های شکم پر را می چینیم. و سس گوجه را آماده می کنیم.
مرحله هشتم
در یک تابه متوسط، پیاز را تفت می دهیم و بعد رب گوجه و گوجه ها را نیز اضافه می کنیم. بعد از اینکه همه کامل تفت داده شدند، دو لیوان آب اضافه می کنیم و از سس آماده شده کف ظرف بادمجانها می ریزیم.
مرحله نهم
روی ظرف را با فویل می پوشانیم و داخل فر می پزیم تا بادمجان ها طلایی شوند و بوی پختگی آنها بلند شود. این بادمجان ها بسیار لذیذ فوق العاده خوش طعم هستند. بعد از بیست دقیقه می توان فویل را برداشت تا سطح بادمجان ها طلایی شوند.
نکات تکمیلی
- برای پختن بادمجان شکم پر ترکی بادمجان های بزرگ رو انتخاب کنید تا فضای کافی برای پر کردن مواد خوشمزه داشته باشه.
- موقع برش دادن بادمجان یا خالی کردن اون برای مواد فیلینگ دقت کنید تا شکل اصلی بادمجان حفظ بشه و بافت بادمجان ها آسیب نبینند.
ارزش غذایی بادمجان شکم پر ترکی
بادمجان یک سبزی غیر نشاسته ای هست که کربوهیدرات اون خیلی کمه. به عنوان مثال در یک بادمجان ۱۰۰ گرمی فقط ۱۳۷ کالری، ۱ گرم چربی، و ۳۲ گرم کربوهیدرات (کمتر از دو تکه نان)، ۱۶.۴ گرم فیبر و ۵.۳۷ گرم پروتئین داره.
گوشت چرخ کرده
ماده اصلی فیلینگ بادمجان شکم پر ترکی گوشت چرخ کرده هست، که از گوشت گوساله یا گوسفند یا ترکیبی از هر دو گوشته. گوشت گوساله در رژیم های کاهش وزن و تقویت عضلات مصرف میشه. پروتئین، ویتامین های محلول در چربی و ویتامین ب داره. گوشت گوسفند هم طبع گرمی داره و به راحتی هضم میشه. چون خواص خون سازی و پروئین بالایی داره، تاثیر زیادی روی تقویت عمومی بدن و بالا رفتن بنیه میذاره.
طریقه نگهداری
چه مدت می توانم بادمجان شکم پر ترکی را در یخچال نگهداری کنم؟
بادمجان شکم پر ترکی را میتونید به مدت ۳ روز در ظروف در بسته در یخچال نگهداری کنید. البته قبل از اینکه ظرف را در یخچال بذارین از خنک بودن غذا مطمئن باشین.
آیا می توانم بادمجان شکم پر ترکی یا کارنیاریک را فریز کنم؟
بله. اول بادمجان های شکم پر ترکی یا کارنیاریک را به دمای اتاق برسونید و در ظرف در بسته یا کیسه پلاستیکی هواگیری شده قرار بدین. چون کارنیاریک به خوبی یخ میزنه، حدود ۲ ماه در فریزر قابل نگهداری هست. قبل از استفاده دوباره، کارنیاریک رو از فریزر بیرون بیارن و بذارین یک شب در یخچال بمونه تا آروم آروم از حالت انجماد خارج بشه.
سؤالات متداول
آیا می توان بادمجان را به صورت خام فریز کرد؟
اول بادمجان رو بپزید بعد فریز کنید. چون بادمجان آب زیادی داره وقتی خام باشه خیلی خوب یخ نمیزنه. قبل از فریز کردن در فر بپزید یا در روغن سرخ کنید. بعد از اینکه کاملاً خنک شد، بادمجان ها را در ظروف مناسب در فریز قرار بدین.
آیا بادمجان برای رژیم کتو مناسب است؟
بله میتونید از بادمجان برای درست کردن خیلی از غذاهای تازه و خوشمزه در رژیم کتو استفاده کنید، چون نشاسته خیلی کمی داره. در بادمجان پروتئین ها و ویتامین های ضروری بدن به اندازه کافی موجود هست. فقط مراقب اندازه اون باشید. مصرف درست بادمجان، بدون روغن و ترکیبات پر کالری هم باعث کاهش وزن و لاغری میشه و هم از ضعف بدن و ریزش مو جلوگیری میکنه.
آیا بادمجان برای کاهش چربی های بدن مفید است؟
بله. بادمجان میتونه به کاهش وزن اضافی کمک کنه. بادمجان سرشار از فیبر هست و نشاسته و کالری کمی داره که باعث شده بادمجان گزینه ای عالی برای هر رژیم کاهش وزن باشه. فیبر زیاد در دستگاه گوارش به آرامی حرکت میکنه و دیر هضم میشه. بنابراین شما به مدت طولانی تری احساس سیری می کنید و با کم غذا خوردن، کالری کمتری دریافت می کنید.
دیگر خوراکی های ترکیه ای
علاوه بر طرز تهیه بادمجان شکم پر ترکی برای دیدن طرز تهیه دیگر غذاها و دسرهای ترکی که من در آشپزخونه ام درست کردم روی لینک های زیر کلیک کنید: