ادویه بهارات یک ادویه خوشمزه و متفاوت است. مراحل درست کردن این ادویه رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که ادویه بهارات از دسته پیش مطالبی هست که برای دسته غذاهای لبنانی که توی وبسایت براتون گذاشتم بسیار به کارتون میاد. من هم توضیحاتی درباره ادویه بهارات دادم هم طرز تهیه این ادویه رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو، روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی ادویه بهارات
ادویه بهارات یک نوع ادویه یا چاشنی غذا است که با مخلوط کردن چند ادویه با نسبت‌های خاص درست میشه. این ادویه در آشپزی خیلی از کشورهای خاورمیانه و در هند و یونان هم کاربرد داره. هر منطقه ای به روش خاص خودش ادویه بهارات رو درست می کنه. بهار یا باهار در عربی ادویه معنی میده.
ادویه بهارات اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
بهارات در اصل نام یک پادشاه افسانه ای در داستان های اساطیری هندیه. او اولین کسی بود کل شبه قاره هند رو به صورت یک کشور واحد به نام بهاراتاوارسا متحده کرد. در زمان قدیم کشور هند هم تولید کننده و هم صادر کننده اصلی انواع ادویه در جهان بود. ترکیب این ادویه در هر منطقه ای با منطقه دیگه فرق داره، مثلاً در ترکیه مقداری نعنا در این ترکیب استفاده میشه. در تونس گل سرخ و دارچین اضافه میشه. در کشورهای حاشیه خلیج فارس به این ادویه کبسا میگن. اما ریشه اصلی اون رو از حلب سوریه می‌دونند.
ادویه بهارات چه طعمی داره (چه طعمی به غذا میده؟)
طعم این ادویه بسیار دلنشین و ترکیبی از طعم شیرین و دودیه که طعم گرم و عطر خاصی به غذا میده و خیلی تندی نداره. ترکیبی خوش طعم و مناسب برای پخت انواع گوشت، سوپ ها و خورش هاست. حتی میشه این ادویه رو با کمی روغن، آبلیمو و نمک برای مرینت کردن گوشت مرغ و ماهی استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه ادویه بهارات
- دو قاشق غذاخوری پودر پاپریکای شیرین
- یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- دو قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه
- دو عدد چوب دارچین
- یک قاشق غذاخوری زیره
- نصف قاشق چایخوری جوز هندی
- یک قاشق غذاخوری سماق
- چهار عدد میخک
- سه عدد هل سبز
طرز تهیه ادویه بهارات
تمام مواد رو داخل آسیاب پودر می کنیم و داخل شیشه در بسته میریزیم.
نکات تکمیلی
- این مقدار ادویه بیشتر از مقدار مورد نیاز ما برای یک غذاست. معمولا در هر غذایی یک قاشق چایی خوری کافی است.
- مابقی این ادویه رو میتونید در فریزر برای تقریبا یک سال نگهداری کنید.
- میتونید قبل از آسیاب کردن، ادویه ها رو کمی تفت بدید. همین که بوی ادویه ها در اومد، از روی حرارت بردارید. بعد از اینکه خنک شدن، آسیاب کنید.
ارزش غذایی ادویه بهارات
تمام ترکیبات این ادویه حاوی آنتی اکسیدان هستند، پس قبل از هر چیزی باید ادویه بهارات رو یک داروی ضد التهابی موثر دونست که برای بدن خیلی مفیده.
فلفل سیاه
فلفل سیاه مقداری زیادی آنتی اکسیدان پیپرین داره، که طعم و عطر خاص فلفل هم به خاطر همین ماده است. پیپیرین حتی باعث میشه کورکومین زردچوبه تا بیست برابر بیشتر جذب بشه و خاصیت ضد سرطانی، ضد عفونت و درمان التهاب رو بیشتر کنه. پیپیرین ضد التهاب و ضد آرتریت هست و به درمان التهاب مفاصل کمک میکنه.
هل
هل بسیار خوش بو و معطره، لینالول داره که ضد التهاب و ضد میکروبه. بعد از زعفران و وانیل سومین ادویه گران جهان هست. ضد اسپاسم عضلانی، ضد التهاب، ضد فشار خون و ضد سرطان است.
زیره
ماده ای طبیعی برای درمان انواع بیماری های معده و تقویت کننده اعصابه. زیره فشار خون هم کم میکنه و ضد روماتیسم و چاقیه.
زردچوبه
ماده ای به اسم کورکومین داره که به خاطر گروه فنولی خود، یک ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی به حساب میان. همین خاصیت زردچوبه باعث شده تا مصرف اون برای لاغری، بیماری‌های گوارشی، آرتریت، روماتوئید و دیابت مفید باشه. طبق تحقیقات اگه افراد چاق حدود ۳۰ روز، روزانه یک گرم کورکومین مصرف کنند، سطح چربی خون به مقدار خیلی زیادی پایین میاد و میزان التهاب بدن اونها پایین میاد و از این راه به کاهش وزن کمک میکنه. چون یکی از دلایل مقاومت بدن به کاهش وزن، التهاب بیش از حد است.
جوز هندی
این ادویه عطر و بوی تندی داره و طبیعت اون گرم و خشکه. ترکیبات آلکالوئیدی، آنتی اکسیدانی و فنولی قوی داره، پس یه ضد درد قویه که به کاهش دردهای عضلانی و مفصلی کمک میکنه. روغن جوز هندی برای کم شدن درد، التهاب و تورم کاربرد زیادی در طب سنتی داره.
سماق
سماق جزو ده آنتی اکسیدان برتر گیاهیه که در آشپزی ایرانی، عربی و هندی کاربرد زیادی داره. سماق قرمز ترش بیشتری از سماق قهوه ای داره. خاصیت ضد التهابی این گیاه باعث میشه که ضد تب باشه. سماق برای درمان آرتریت، التهاب پوستی و مشکلات تنفسی و انواع آلرژی تاثیر زیادی داره. ضد میکروب، ضد قارچه و از بیماری های قلبی و سکته مغزی جلوگیری میکنه.
تخم گشنیز
از قدیم تخم گشنیز برای کنترل قند خون توصیه شده، یعنی انسولین خون رو بالا میبره. پس خطر عوارض قلبی رو پایین میاره. چند تا آنتی اکسیدان به اسم تریپنن، کورستین و توکوفرول داره که باعث شده تاثیر ضد سرطانی، تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد التهاب داشته باشه.
دارچین
دارچین سیلان تاثیر بیشتری از دارچین کاسیا یا دارچین چینی داره، مصرف زیاد دارچین کاسیا برای کبد خوب نیست. دارچین سطح آنتی اکسیدان بدن رو بالا میبره و عوامل التهابی رو کم میکنه. دارچین ضد التهاب، ضد دیابت، ضد باکتری و ضد سرطانه و چربی خود رو کم میکنه.
پاپریکای شیرین
پاپریکا همان فلفل دلمه‌ای قرمز خشک شده است. مجموعه ای از آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها باعث شده پاپریکا برای پوست خیلی مفید باشه. خواص ضد التهابی داره، پس مصرف پاپریکا برای کسانی که بیماری خودایمنی و التهابی دارن، مثل آرتریت، به کم شدن درد و ناراحتی کمک میکنه.
میخک
هر وقت اسم میخک میاد، همه یاد دندون درد و جویدن میخک برای کم شدن درد دندون میوفتن. میخک خاصیت ضد باکتری، ضد گرفتگی عضلات، ضد روماتیسم داره. ضد التهاب و ضد درده و به چربی سوزی و کم شدن اشتها کمک میکنه. میخک قند خون رو پایین میاره و رقیق کننده خون است.
طریقه نگهداری
اگه این ادویه خوب نگهداری بشه حدود سه ماه طعم تازه و خواص خودشو حفظ میکنه. اما بهترین زمان استفاده از زمان تهیه ادویه، شش هفته است.
ادویه رو در جایی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا خواص و عطر خودشو از دست نده.
آیا می توان ادویه بهارات را فریز کرد؟
بله، در فریزر برای تقریبا یک سال قابل نگهداریه.
سؤالات متداول
به جای بهارات از چه ادویه دیگه ای میتونم استفاده کنم؟
بهترین جایگزین برای بهارات ترکیبی مساوی از پاپریکا، زیره و دارچین هست.
آیا ادویه بهارات تند است؟
طعم آن بستگی به سلیقه غذایی فرد یا منطقه دارد. کم کردن یا بیشتر کردن هر کدوم از ادویه های موجود در بهارات طعم جدید و متنوعی به این ادویه میده.
آیا بهارات همان هفت ادویه است؟
قبل از هر چیزی باید بگم بهارات کلمه ای عربی برای ادویه است. هفت ادویه نوعی ادویه لبنانی است که از ترکیب هفت ادویه مختلف درست میشه. گاهی اوقات این دو کلمه به جای هم استفاده میشن. بهارات شباهت زیادی به ترکیب گرام ماسالای هندی داره که تنده.
آیا بهارات همان گرام ماسالا است؟
در هر دو از ادویه های پایه مشابهی استفاده میشه. اما تفاوت هایی هم با هم دارند. گرام ماسالا بیشتر در غذاهای هندی و بهارات در غذاهای خاورمیانه رایج هستند. گرام ماسالا کمی تندتره و به جای پاپریکا در بهارات، برگ بو و فلفل قرمز داره.
ادویه بهارات در آشپزخانه فریبا رجبی
این هم از ادویه بهارات لبنانی که تمام نکات و جزییاتش رو براتون گفتم. حتما درست کنید و در غذاهای لبنانی و حتی غذاهای ایرانی که درست می کنید استفاده کنید. بی اندازه طعم بی نظیری به غذاهاتون میده. خوشحال میشم تجربه هاتون رو برام کامنت کنید. اگه به غذاهای لبنانی علاقه دارید من یک لیست از انواع غذاها و خوراکی های لبنانی توی آشپزخونه ام درست کردم و براتون طرز تهیه اش رو نوشتم. روی هر کدومشون که کلیک کنید میتونید طرز تهیه اش رو بخونید. تقدیم به شما دوستان عزیزم: