امروز نان و گوجه فرنگی اسپانیایی (Pa Amb Tomàquet) درست کردم اونم منی که عشق همیشگیم نون و پنیر و گوجه بود!
بچه که بودم، یه ترکیب بود که هیچ‌چیز برام جایگزینش نمی‌شد: نون و پنیر و گوجه! اون‌قدر دوستش داشتم که هر روز برای مدرسه از مامانم می‌خواستم فقط همینو برام درست کنه، البته با نون لواش! چون وقتی آب گوجه با پنیر قاطی می‌شد و نون رو خیس می‌کرد، یه مزه‌ای می‌داد که هیچ‌چیز دیگه‌ای نمی‌تونست جاشو بگیره!
نان و گوجه فرنگی و پنیر ترکیبی که بعدا فهمیدم…
بزرگ‌تر که شدم، کم‌کم فهمیدم که این ترکیبِ موردعلاقه‌ام اون‌قدرا هم که فکر می‌کردم، سالم و مغذی نیست! مخصوصاً اگه زیاد بخورمش. برای همین، یه مدت طولانی بود که دیگه سراغش نرفته بودم.
یه سفر خوشمزه به آشپزی اسپانیایی
چند وقتیه که توی دنیای غذاهای سنتی اسپانیایی غرق شدم و دارم رسپی‌های خوشمزه، سالم و ساده‌شون رو امتحان می‌کنم. هر چی بیشتر می‌چرخم، بیشتر عاشق این سبک آشپزی می‌شم و دوست دارم تجربه‌هامو با شما هم به اشتراک بذارم.
طرز تهیه سوپ های معروف اسپانیایی
طرز تهیه سالادهای معروف اسپانیایی
یه میان‌وعده خوشمزه و نوستالژیک!
بین این همه دستور، رسیدم به یه میان‌وعده‌ی خوشمزه و ساده که حسابی منو برد به همون خاطرات نون و پنیر و گوجه‌ی بچگی! با این تفاوت که سالم‌تر و مغذی‌تره.
پنیر یا بدون پنیر؟ مسئله این است!
نسخه‌ی با پنیرش رو دیروز درست کردم و با شما به اشتراک گذاشتم، ولی با خودم گفتم شاید بعضی‌ها نسخه‌ی بدون پنیر و البته با یه طعم قوی‌تر، یعنی سیر، رو بیشتر بپسندن! پس اینم از یه نسخه‌ی جدید و خوشمزه که می‌تونید امتحان کنید و ازش لذت ببرید!
طرز تهیه ساندویچ پنیری اسپانیایی (Bocadillo de Queso) ساده اما بی نظیر
مواد لازم (برای ۲ نفر)
- نان: ۲ برش نان روستایی یا نان باگت اسپانیایی (در ایران می‌تونی از نان بربری یا نان تست ضخیم استفاده کنی)
- گوجه‌فرنگی: ۱ عدد رسیده و آبدار (ترجیحاً گوشتی و از نوع درشت و شیرین)
- سیر (اختیاری): ۱ حبه، برای کسایی که طعم قوی‌تر دوست دارن
- روغن زیتون: ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- نمک: به میزان لازم
نان و گوجه فرنگی اسپانیایی؛ یه لقمه‌ی ساده اما رویایی!
نون و گوجه‌ی اسپانیایی! یه لقمه‌ی مینیمالیستی که توی آشپزی کاتالان خیلی محبوبه. با لذت و آرامش میرم سراغ درست کردنش!
مرحله‌ی اول: نون رو آماده می‌کنم
اول از همه، نون رو انتخاب می‌کنم. یه نون روستایی ضخیم که حسابی بتونه آب گوجه رو جذب کنه. تو ایران نون بربری یا تست ضخیم بهترین گزینه است. دو تا برش ضخیم برمی‌دارم.
حالا باید نون رو برشته کنم.
- می‌تونم از گریل، تابه یا فر استفاده کنم، ولی امروز حسش نیست فر رو روشن کنم، پس مستقیم می‌ذارمش توی یه تابه‌ی خشک روی حرارت متوسط.
- چند دقیقه طول می‌کشه تا یه طرفش طلایی بشه، بعد برش می‌گردونم. بوی نون تست‌شده‌ای که توی آشپزخونه پیچیده، حس و حال خوبی میده!
مرحله‌ی دوم: سیرمالی (اختیاری، ولی دلبر!)
نون که حسابی برشته شد، میرم سراغ یه مرحله‌ی هیجان‌انگیز؛ سیر!
- یه حبه سیر رو از وسط نصف می‌کنم.
- وقتی نون هنوز داغه، با قسمت برش‌خورده‌ی سیر روی سطحش می‌کشم.
کم‌کم عطر سیر بلند میشه و حس می‌کنم یه طعم جادویی داره شکل می‌گیره. اگه کسی طعم سیر رو دوست نداشته باشه، می‌تونه این مرحله رو رد کنه، ولی من عاشق این طعمم، پس با حوصله سیر رو روی نون ماساژ می‌دم.
مرحله‌ی سوم: گوجه‌مالی!
حالا می‌رسیم به بهترین بخش ماجرا؛ گوجه!
- یه گوجه‌ی درشت و رسیده رو از وسط نصف می‌کنم.
- مستقیم با دستم، گوجه رو روی نون می‌مالم.
همین‌طور که می‌کشم، آب و گوشت گوجه جذب نون میشه و رنگش عوض میشه. اینجا یه قانون ساده داره: هرچی گوجه آبدارتر و رسیده‌تر باشه، نتیجه‌ی نهایی خوشمزه‌تره!
طرز تهیه سالاد گوجه اسپانیایی؛ (Trempó)
مرحله‌ی چهارم: چاشنی و روغن زیتون
حالا که نون پر از عطر گوجه شده، وقتشه که بهش یه طعم نهایی بدم.
- یه کوچولو نمک می‌پاشم.
- دو-سه قاشق روغن زیتون فرابکر می‌ریزم.
همین که روغن زیتون روی نون می‌چکه و بوش بلند میشه، یاد اسپانیا میفتم. این سادگی، رمز خوشمزگیه!
مرحله‌ی پنجم: وقت لذت بردن!
حالا که کار تموم شده، نوبت بهترین بخشه؛ چشیدن طعم اسپانیا! نون رو برمی‌دارم، یه لقمه‌ی بزرگ می‌زنم. وااای! ترکیب نون برشته، گوجه‌ی تازه، عطر سیر و روغن زیتون… محشره!
یه لقمه‌ی ساده، اما پر از حس خوب و خاطره!
طرز تهیه سالاد یونانی با زیتون
تجربه‌ی من از این میان‌وعده‌ی نوستالژیک
با خودم فکر می‌کنم چقدر آشپزی مینیمالیستی اسپانیایی به سبک زندگی آهسته نزدیکه. استفاده از چند تا ماده‌ی ساده، بدون هیچ دردسری، اما با نتیجه‌ای که آدم رو شگفت‌زده می‌کنه.
شاید فردا نسخه‌ی پنیرش رو هم امتحان کنم. حالا که یاد نون و پنیر و گوجه‌ی بچگی افتادم، حس می‌کنم دلم برای اون سادگی‌ها تنگ شده! البته دیروز و روز قبلش دو تا نسخه دیگه رو امتحان کرده بودم اما بدون سیر!
طرز تهیه ساندویچ سرد اسپانیایی (Bocadillo)
جمع‌بندی؛ یه لقمه‌ی ساده، یه دنیا طعم و خاطره!
نون و گوجه‌ی اسپانیایی (Pan con Tomate) یه نمونه‌ی بی‌نقص از آشپزی مینیمالیستی اسپانیاست؛ چند تا ماده‌ی ساده، بدون هیچ پیچیدگی، اما یه طعم فراموش‌نشدنی!
این لقمه‌ی جذاب، یه سفر به گذشته‌ست، همون حس نون و پنیر و گوجه‌ی بچگی، ولی با یه نسخه‌ی سالم‌تر و مغذی‌تر. ترکیب نان برشته، گوجه‌ی آبدار، عطر سیر و روغن زیتون فرابکر نشون میده که چطور میشه با کمترین مواد، یه طعم بی‌نظیر خلق کرد.
سوپ ساده و اقتصادی آلمانی – سوپ نان (Brotsuppe)
چیزی که از این تجربه یاد گرفتم:
- سادگی همیشه خوشمزه‌تره!
- استفاده از مواد طبیعی و باکیفیت، فرق بزرگی در طعم نهایی ایجاد می‌کنه.
- آشپزی فقط یه کار روزمره نیست، یه جور لذت بردن از لحظه‌هاست!
حالا که این لقمه‌ی دوست‌داشتنی رو امتحان کردم، بیشتر از قبل قدرت سادگی در غذاها رو درک می‌کنم. شاید بعضی وقتا دنبال دستورهای پیچیده و شلوغ باشیم، اما در نهایت، چیزای ساده همیشه بیشترین لذت رو میدن.