آدانا کباب یک غذای اصلی بسیار خوشمزه است که مراحل این رسپی رو با عکس هایی که تو آشپزخونه ام گرفتم براتون گذاشتم. من فریبا رجبی هستم به آشپزخونه من خوش آمدید.
قبل از هر چیز باید بگم که رسپی آدانا کباب از دسته رسپی های غذای اصلی من هست. من هم توضیحاتی درباره رسپی آدانا کباب دادم، هم طرز تهیه اون رو خیلی کامل براتون نوشتم. برای راحت تر خوندن مطالب این پست می تونید از فهرست روبرو روی هر عنوانی که دوست داشتید کلیک کنید و مستقیم برید سر اصل مطلب!
معرفی آدانا کباب ترکیه
آدانا یکی از شهرهای پرجمعیت ترکیه با آب و هوایی مدیترانه ای هست که قدمتی سه هزار ساله داره. آداناکباب یکی از انواع کباب های معروف و خوشمزه کشور ترکیه است که به کباب بناب ایرانی شباهت زیادی داره. در بیشتر کباب های ایرانی فقط از پیاز و ادویه استفاده میشه. اما در آدانا کباب ترکیه فلفل قرمز و جعفری هم به گوشت چرخ کرده اضافه میشه. این کباب به طور سنتی با گوشت گوسفندی چرخ شده که مزه دار شده، به سیخ کشیده شده و روی آتش زغال کباب میشه.
آدانا کباب ترکیه چه طعمی دارد؟
بیشتر ما ایرانی ها با طعم این کباب آشنا هستیم. آدانا کباب ترکیه شباهت زیادی به کباب بناب ایرانی داره. آدانا کباب ترکیه که معمولاً با گوشت گوسفند چرخ کرده روی آتش زغال تهیه میشه، بیشتر اوقات طعم تندی داره. طعم سماق، فلفل قرمز و جعفری در اون غالبه و معمولاً با سالاد ترکی و ماست سیر سرو میشه.
آدانا کباب ترکیه اصالتاً متعلق به چه کشوری است؟
کباب در بسیاری از مناطق خاورمیانه، ایران، ترکیه، عراق، سوریه، لبنان و … به روش های مختلفی درست میشه. خیلی از نویسندگان معتقدن که آدانا کباب تلفیقی از فرهنگ ترکی و عربی است. آدانا کباب یک غذای ترکیه ای هست که با گوشت بره چرخ شده روی آتیش زغال تهیه میشه. شهر آدانا در جنوب ترکیه قرار داره و پنجمین شهر بزرگ ترکیه هست. آدانا کباب معمولا نیم سانت ضخامت، سه سانت عرض و ۹۰ تا ۱۲۰ سانت طول داره. یک وعده کباب آدانا معمولاً ۱۸۰ گرم گوشت بر روی یک سیخ است. سیخ زدن آدانا کباب ترکی مهارت خاصی لازم داره که با تمرین فراوان به دست میاد.
مواد لازم برای تهیه آدانا کباب ترکیه
- چهارصد گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد فلفل قرمز شیرین، ریز خرد شده و آب گرفته
- یک قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز ترکی
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- گوجه و فلفل سبز برای کنار کباب
- دو قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- نصف قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
طرز تهیه
مرحله اول
فر را با حرارت سیصد و هفتاد و پنج درجه گرم می کنیم.
مرحله دوم
فلفل قرمز را ریز خرد می کنیم و به کمک یک آبکش کوچک آب اضافی آن را می گیریم.
مرحله سوم
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و مابقی مواد مخلوط می کنیم و کمی ورز می دهیم.
مرحله چهارم
بعد کباب ها را یکی یکی به سیخ های چوبی می کشیم. آنها را داخل سینی چیده و در فر برای مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می پزیم.
مرحله پنجم
کباب ها را با نان لواش ترکی تازه، زاتزیکی، و فلفل سبز کباب شده و سالاد سرو می کنیم.
نکات تکمیلی
- ورز دادن مناسب گوشت خیلی مهمه. گوشت باید چسبندگی و انسجام خوبی داشته باشه تا وقتی روی آتیش رفت، از سیخ جدا نشه. اگه در مراحل اولیه درست کردن کباب هستید و هنوز مهارت کافی ندارید، از تخم مرغ یا آرد سوخاری استفاده کنید. این دو ماده به چسبندگی گوشت کباب کمک میکنن.
- آب سبزیجات و پیازی که داخل گوشت می ریزید، به طور کامل بگیرید تا گوشت کباب شل نشه و به خوبی به سیخ بچسبه.
- اگه گوشت ورز داده شده به مدت ۲ ساعت در یخچال استراحت بدین، راحت تر به سیخ می چسبند و فرم می گیرند.
- زمان پخت کباب هم خیلی مهمه. اگه کباب بیش از حد پخته بشه یا در دمای بالا پخته بشه، سفت میشه. بهتره کباب رو با دمای کم و به مدت طولانی بپزید.
ارزش غذایی آدانا کباب ترکیه
هر پرس آدانا کباب ترکیه ۱۹۰ کالری، ۱۴ گرم چربی کل، ۵ گرم چربی اشباع شده، ۴۵ میلی گرم کلسترول، ۴ گرم کربوهیدرات کل، ۰.۵ گرم فیبر رژیمی و ۱۲ گرم پروتئین داره. برای سوزاندن ۱۹۰ کیلوکالری حدوداً باید ۵۱ دقیقه پیاده‌روی کنید، یا ۱۸ دقیقه بدوید یا ۲۶ دقیقه دوچرخه سواری کنید.
گوشت مورد استفاده برای آدانا کباب
برای تهیه آدانا کباب میتونید از گوشت گوسفند خالص یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله با چربی مناسب استفاده کنید. تازه بودن گوشت و مقدار مناسب چربی تاثیر زیادی در طعم کباب داره. گوشت باید دو بار چرخ بشه. بعد از اضافه کردن افزودنی ها چند دقیقه ورز بدین و به مدت دو ساعت در یخچال بذارین تا حسابی استراحت کنه. گوشت گوسفند کلسیم زیادی داره که به حفظ سلامت استخوان و دندان کمک میکنه. فسفر این گوشت از پوکی استخوان جلوگیری میکنه. گوشت گوسفند ویتامین ب ۱۲، ویتامین کا و آهن بیشتری از گوشت گوساله داره. چربی اشباع گوشت گوساله کمتره، اما ویتامین ب ۶، ب ۵ و فسفر اون بیشتر از گوشت گوسفند هست.
سبزی جعفری
در هر ۱۰۰ گرم سبزی جعفری حدود ۳۶ کالری، ۶ گرم کربوهیدرات، ۳ گرم پروتئین وجود داره. در سبزی جعفری مقادیر زیادی ویتامین سی، کا، آهن، ب ۶، ویتامین دی، کلسیم و منیزیوم موجود هست. جعفری کاربرد زیادی در آشپزی کشورهای اروپایی و آمریکا داره. کارنوسول، فلاونوئیدها و لیتولئین جعفری خاصیت ضد سرطان دارند. اپی ژنین جعفری خاصیت ضد التهابی داره. این گیاه برای درمان التهاب کلیه و مثانه تاثیر زیادی داره. سطح بالای ویتامین سی در جعفری باعث شده تا غذایی کامل برای تقویت سیستم ایمنی بدن به حساب بیاد. مصرف روزانه جعفری به بهبود سریع زخم ها کمک میکنه.
فلفل قرمز شیرین
فلفل قرمز شیرین آنتی اکسیدان خیلی زیاده داره و مبارز خوبی برای مقابله با رادیکال های آزاد هستند. رادیکال های آزاد عامل اصلی سرطان هستند. پس مصرف همیشگی فلفل قرمز باعث میشه تا خطر ابتلا به سرطان کمتر بشه. این نوع فلفل فیبر غذایی بالایی داره که به کنترل وزن کمک میکنه. فیبر فلفل قرمز از بروز مشکلات گوارشی مثل یبوست جلوگیری میکنه. ویتامین سی این فلفل در جلوگیری از سکته قلبی و مغزی نقش زیادی داره و کمک زیادی به سلامت قلب و عروق شما میکنه. ویتامین ها و مواد معدنی فلفل قرمز شیرین باعث میشه تا سلامت پوست و شادابی اون حفظ بشه.
طریقه نگهداری آدانا کباب ترکیه
آدانا کباب ترکیه تا چند روز در یخچال قابل نگهداری است؟
باقیمانده آدانا کباب تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است. البته باید در ظرف درب دار مناسب باشه.
آیا می توان آدانا کباب ترکیه را در فریزر نگهداری کرد؟
اگه خواستید مدت طولانی تری آدانا کباب رو نگهداری کنید، میتونید به مدت ۳ ماه اون رو فریز کنید. فریز کردن باعث میشه کیفیت و طعم گوشت حفظ بشه. کباب باقیمانده رو در ظروف در بسته مناسب یا در کیشه های محکم و زیپ دار فریزر قرار بدین. قبل از مصرف حتما چند ساعت در یخچال بذارین و بعد در مایکرو فر، فر یا روی حرارت ملایم گاز گرم کنید.
سؤالات متداول
آیا آدانا کباب غذای سالمی است؟
هر قدر که چربی گوشت کمتر باشه، کباب سالم تری دارید. اما اصلا کباب بدون چربی معنی نداره! طعم خوبی هم نداره. البته نسبت به فست فودها سالم تر هستند. چون سرخ نمیشه و همراه نان و سالاد یا پیاز سرو میشه. حدوداً ۱۰ تا ۱۵ درصد کباب از چربی هست. کباب سرشار از پروتئین، ویتامین ها، مواد ریزمغذی، آنتی اکسیدان هست که برای ساخت عضلات عالی هستند. چربی کم، اعتدال در خوردن کباب باعث میشه گزینه ای مناسب برای رژیم های کاهش وزن باشه.
دیگر خوراکی های ترکیه ای
برای دیدن دیگر غذاها و دسرهای ترکی که من در آشپزخونه ام درست کردم روی لینک های زیر کلیک کنید:
سالاد ها
سوپ و پیش غذاها
غذاهای اصلی
دسرها
نان ها